Die 6 besten Rezepte für die Herstellung von schwarzem Traubenwein zu Hause

Die Weinherstellung zu Hause ist eine lohnende Kunst. Eine gute Möglichkeit, eine große Ernte aus einem Weinberg auf dem Land zu verarbeiten, ist die Herstellung von Wein. Ein Getränk aus natürlichen Rohstoffen ist reich an Vitaminen und wirkt sich daher positiv auf die Blutgefäße und das Immunsystem aus. Aus schwarzen Trauben Süßen Wein zu Hause herstellen, trocken und gleichmäßig weiß. Wenn Sie die Grundlagen der Technik beherrschen, können Sie das Bouquet mit Honig und würzigen Noten abwechslungsreich gestalten oder Ihr eigenes Rezept erfinden.

Merkmale der Weinherstellung aus schwarzen Trauben

Hausgemachter Wein wird am besten aus Beeren hergestellt, die auf dem eigenen Grundstück angebaut werden. Die handverlesenen Trauben sind frisch, reif und saftig. Im Laden gekaufte Trauben werden mit Chemikalien behandelt, die die Haltbarkeit verlängern, oder können unter ungeeigneten Bedingungen gelagert werden. Die Ausnahme bilden Produkte, die von Bauernhöfen gekauft werden.

Der Vorteil natürlicher, frisch gepflückter Trauben ist der Gehalt an Wildhefe. Dank Mikroorganismen erhält der Wein ein einzigartiges Bouquet, das sich deutlich von Fabrikgetränken unterscheidet.

Rohes Material

Für Wein eignen sich vollreife Trauben, die Zucker gewonnen haben. Daher ist es wichtig, den Zeitpunkt und die Technologie des Beerenpflückens einzuhalten:

• bei einer Temperatur von +20 Grad;
• bei sonnigem, trockenem Wetter;
• Schneiden Sie die Trauben mit einer Gartenschere ab;
• am Griff festhalten.

Der Regen wäscht die Hefe aus den Beeren. Ohne sie Der Wein gärt nicht gut. Daher ist es am besten, an einem klaren, warmen Morgen oder Abend zu ernten.

Eine Temperatur von +20 Grad ist optimal zum Auflösen des Zuckers und zur moderaten Gärung. Erhitzte Beeren gären schneller, der Zucker löst sich jedoch nicht auf.

Kalte Beeren gären lange und werden daher schimmelig.

Damit sich die Temperatur des Produkts wieder normalisiert, muss es 2 Stunden lang in einem belüfteten, dunklen Raum aufbewahrt werden.

Hausgemachter Wein wird aus frisch gepflückten, reifen, ungewaschenen Trauben bei einer Temperatur von +20 Grad hergestellt.

Unreife Beeren verleihen dem Getränk Säure, überreife verwandeln es in Essig. Verschmutzte Weintrauben können mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, sollten aber nicht in Wasser gewaschen werden. Die für die Weinbereitung vorgesehene Ernte darf nicht länger als 2 Tage gelagert werden.

Inventar

Zur Aufbewahrung der Würze während der Gärung können dunkle Plastikflaschen, Gläser und Emaillebehälter verwendet werden.Das Metall oxidiert und verdirbt den Geschmack des Weins.

Bei der Gärung setzt das Produkt Kohlendioxid frei, das mit einem speziellen Gerät entfernt werden muss. Ein Wasserverschluss für den Hausgebrauch ist ein dicht schließender Deckel mit einem Loch. Aus dem Loch wird Gas durch ein Rohr abgelassen, dessen freies Ende in einen Wasserbehälter eingetaucht ist.

Anstelle einer sperrigen Struktur können Sie mit einem gärenden Getränk einen Gummihandschuh über den Flaschenhals ziehen. Das Gas entweicht durch ein kleines Loch in einem der Finger. Durch die Verwendung eines Handschuhs lässt sich leichter erkennen, ob das Getränk gärt oder nicht. Wenn die Luft völlig entleert ist und durchhängt, ist der Wein fertig.

Produkt Vorteile

Selbstgemachter Wein ist gesund, weil er durch natürliche Gärung hergestellt wird. Das Getränk behält Vitamine und nützliche Bakterien. 200 Milliliter Wein pro Tag erweitern die Blutgefäße, beschleunigen den Stoffwechsel und stärken das Immunsystem.

Selbst gemachter Wein hat gesundheitliche Vorteile:

• bei Thrombose;
• Schmerzsyndrome;
• Wetterabhängigkeit.

Traubensaft ist eine Quelle für Flavonoide und ein natürliches Antiseptikum. Die tägliche Einnahme sollte in 2 Dosen aufgeteilt werden – trinken Sie 2-mal täglich 100 Milliliter 10 Minuten vor dem Mittag- und Abendessen.

Die besten Sorten für das Getränk

Weinsorten zeichnen sich durch kleine Beeren aus, die Saftkonzentration ist jedoch höher. Daher nimmt Rotwein einen satten Karmin- und Burgunderton an.

Für die Weinherstellung zu Hause eignen sich mehrere Sorten schwarzer Trauben:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Schwarze Perle;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Aus Cabernet Sauvignon-Rebsorten Es entstehen Weine mit Schokoladen- und Kaffeearomen.

Wie man zu Hause Wein aus schwarzen Trauben macht

Aus Beerensorten mit niedrigem oder hohem Zuckergehalt können verschiedene Weinsorten hergestellt werden:

• aus Zucker - süße angereicherte Dessertgetränke;
• aus säuerlich-trockenen Weinen.

Glühwein wird unter Zugabe von Gewürzen zubereitet. Erhöhen oder verringern Sie in einem einfachen Rezept die Zuckermenge, und der Geschmack des Weins ändert sich.

Einfaches Rezept

Zutaten:

• 10 Kilogramm dunkle Trauben;
• 250 Gramm Zucker.

Kochmethode:

• Schälen Sie die Beeren von den Stecklingen, sortieren Sie sie unterwegs und lassen Sie nur ganze und glatte Beeren übrig.
• Drücken Sie den Saft von Hand mit einem Silikon- oder Holzstößel aus, um eine homogene Masse zu erhalten.
• Geben Sie das saftige Traubenmark in eine Emaille- oder Glasschüssel und bedecken Sie es mit Gaze, um Insekten und Staub vorzubeugen.
• im Dunkeln bei einer Temperatur von +20 Grad platzieren;
• 3 Tage einwirken lassen, die Schalenschicht auf der Oberfläche mit einem Holzlöffel umrühren;
• Eine Schicht Schale durch ein Käsetuch ausdrücken und das Konzentrat abseihen.
• Gießen Sie die Flüssigkeit zu 3/4 in eine dunkle Flasche.
• Ziehen Sie einen unsterilen Gummihandschuh über den Flaschenhals und binden Sie ihn mit Fäden fest.
• ein Loch in den Zeigefinger stechen, um während der Gärung Kohlendioxid freizusetzen;
• Bewahren Sie die Flasche 2 Monate lang an einem dunklen Ort bei 22-26 Grad auf;
• Wenn der Wein aufgegossen ist, warten Sie weitere 3 Tage und lassen Sie einen Liter Flüssigkeit abtropfen;
• Zucker hinzufügen;
• Gießen Sie die gesüßte Flüssigkeit in die Flasche, verschließen Sie den Hals mit einem wasserdichten Handschuh und lassen Sie sie im Dunkeln stehen.
• Wenn das Gas aufhört, den Handschuh aufzublasen, die Flüssigkeit abseihen und zum Reifen 3 Monate lang an einem dunklen Ort aufbewahren.

Die ausgepressten Traubenschalen oder das Fruchtfleisch können entsorgt werden. In der letzten Phase, der Reifung, müssen Sie das Sediment regelmäßig ausdrücken. Wenn es nicht mehr erscheint und das Getränk klar wird, können Sie es schmecken.

Option ohne Zucker

Wein aus süßen Trauben, zum Beispiel Isabella, Pinot Noir, wird ohne Zuckerzusatz zubereitet.Der Rest der Zubereitung folgt einem einfachen Rezept.

In beiden Fällen sollten die Flaschen beim ersten Mal zu zwei bis drei Dritteln gefüllt sein, da Kohlendioxid den Behälter ausdehnt. Aus 10 Kilogramm Trauben werden 5 Liter Konzentrat gewonnen.

Mit Honig

Für 10 Kilogramm Beeren oder 5 Liter Konzentrat benötigen Sie:

• 5 Liter Wasser;
• 1,5 Kilogramm Blütenhonig;
• 500 Gramm Rosinen für den Sauerteig.

Wie man kocht:

• Die Rosinen mit 800 Milliliter kochendem Wasser übergießen und 3 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen;
• Die Trauben zerdrücken, die Würze nach einem einfachen Rezept aufgießen;
• Gießen Sie Wasser in das abgesiebte Konzentrat und fügen Sie den Starter hinzu;
• In einer Flasche mit einem Handschuh aufgießen, wie im üblichen Rezept beschrieben;
• Fügen Sie beim Abpumpen 300 Gramm Honig pro Liter anstelle von Zucker hinzu.
• 3 Monate ruhen lassen und das Sediment abseihen.

Fügen Sie dem Konzentrat Wasser bei Raumtemperatur hinzu, nicht weniger als 23 Grad.

Anstelle von Rosinen können Sie auch fertige Weinstarter verwenden.

Gewürzt

Für eine 1-1,5-Liter-Flasche benötigen Sie:

• 2 Zimtstangen;
• 4 Nelkensamen.

Zerstoßen Sie die Gewürze und nähen Sie sie in Mull- oder Baumwollbeutel. Legen Sie den Beutel in einen sauberen Behälter, gießen Sie den gereiften Wein hinein und verschließen Sie ihn. Das Getränk im Dunkeln bei einer Temperatur von 6-12 Grad Celsius ziehen lassen und nach 21 Tagen abseihen und in saubere Flaschen füllen.

Likörwein

Die Zutatenliste umfasst:

• Alkohol oder Wodka - 200 Milliliter pro Liter;
• Zucker - 1,2 Kilogramm.

Rezept:

• Fügen Sie dem abgeseihten Konzentrat Zucker hinzu und lassen Sie es 2 Monate lang in einer Flasche mit Wasserverschluss stehen.
• Wenn die Gärung aufhört, das Getränk abseihen und Alkohol hinzufügen;
• Nach 2 Tagen das Getränk abseihen, in saubere Behälter füllen und 3 Monate ruhen lassen.

Sie sollten auch die Sedimentbildung überwachen.

Trockenes Getränk

Das Rezept ist für 10 Kilogramm Weintrauben ausgelegt, unterscheidet sich jedoch geringfügig vom einfachen:

• Lassen Sie das ausgepresste Fruchtfleisch und den Saft bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius stehen, bis der Saft eine satte dunkelrote Farbe annimmt;
• Drücken Sie die Weinmischung durch ein Käsetuch.
• Gießen Sie das gepresste Konzentrat in einen Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Wasserverschluss.
• bestehen Sie 3 Monate lang darauf;
• das Getränk abseihen;
• Lassen Sie es weitere 3 Monate reifen und entfernen Sie dabei regelmäßig Sedimente.

Der fertige Wein wird heller. Anschließend sollte das Getränk in saubere Flaschen abgefüllt und 2 Monate bei 6-12 Grad gelagert werden.

Das Aufgießen des gepressten Fruchtfleisches dauert durchschnittlich eine Woche. Wenn der Saft nicht die gewünschte Farbe erreicht, bestehen Sie weiter darauf.

Kann aus schwarzen Trauben Weißwein hergestellt werden?

Aus roten Rebsorten wird auch Weißwein hergestellt. Der rote Farbton entsteht durch die Schale der Beeren. Um das Getränk leicht zu machen, müssen Sie die Schalen von der pürierten Masse entfernen und nach dem üblichen Rezept ohne sie aufgießen.

Die Trauben werden gepresst oder durch eine Saftpresse gegeben. Es ist wichtig, die Kerne nicht zu beschädigen, da sie dem Wein sonst eine Adstringenz verleihen.

Der ausgepresste Saft enthält die färbende Haut. Es muss 6-12 Stunden lang aufbewahrt werden, damit das Fruchtfleisch an die Oberfläche steigt, und dann gesammelt werden.

Nutzungsregeln

Wie man mit hausgemachtem Wein umgeht, um seinen Geschmack zu entfalten:

• Öffnen Sie die Flasche eine Stunde vor der Verkostung.
• die optimale Temperatur des Getränks beträgt im Sommer +16-18 Grad, im Winter – +20;
• Halten Sie das Glas am Stiel fest, damit der Wein nicht von Ihrer Handfläche erhitzt wird.
• Spülen Sie die Wände des Glases vor dem Trinken leicht mit dem Getränk ab.
• Halten Sie den ersten Schluck 3 Sekunden lang im Mund.

Ein gutes Getränk hinterlässt einen langen Nachgeschmack.

Lagerbedingungen

So lagern Sie selbstgemachten Wein:

• bei Temperaturen von 5 bis 12 Grad Celsius;
• Stellen Sie Glasflaschen schräg auf, sodass der Wein darin über den Korken spült;
• in einem dunklen Behälter.

Das Getränk braucht Ruhe. Flaschen sollten nicht bewegt oder geschüttelt werden. Es ist besser, den Staub gar nicht erst abzuwischen.

Ein ständig angefeuchteter Korken in einer liegenden Flasche behält seine Dichtigkeit über viele Jahre hinweg. In einer aufrecht stehenden Flasche trocknet der Korken aus und lässt Luft durch. Unter Einwirkung von Sauerstoff verwandelt sich der Wein in Essig. Auch Licht und Hitze zerstören das Getränk. Daher sollte das Flaschenregal im Dunkeln stehen.

Unter den richtigen Bedingungen kann natürlich vergorener hausgemachter Wein 5 Jahre und Likörwein 10 Jahre gelagert werden.