TOP 7 Rezepte für die Herstellung von Wein aus roten Trauben zu Hause

Die Herstellung von Wein aus roten Trauben weist eine Reihe von Merkmalen auf. Um ein leckeres, hochwertiges Getränk zu erhalten, müssen Sie die Technologie befolgen. Die Weinproduktion umfasst mehrere aufeinanderfolgende Phasen.

Um gute Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie auf die Wahl der Rebsorte achten. Für die Zubereitung des Getränks eignen sich Tafelsorten mit kleinen Beeren.

Merkmale der Zubereitung des besten Weins aus roten Rebsorten unter einfachen häuslichen Bedingungen

Um guten Wein herzustellen, sollten Sie folgende Merkmale berücksichtigen:

1. Verwenden Sie zur Zubereitung eines Getränks keine verdorbenen Früchte. Eine faule Beere kann ausreichen, um das Rohmaterial zu verderben. Bevor Sie das Getränk zubereiten, sollten Sie die Früchte sorgfältig aussortieren.
2. Das Getränk sollte nicht mit Metallgegenständen in Berührung kommen. Im ersten Schritt ist die Verwendung einer Emaillepfanne zulässig. Mischen Sie in diesem Fall die Zusammensetzung mit einem Holz- oder Plastiklöffel. Dasselbe gilt auch für Behälter zur Reifung von Wein. Es ist besser, Holz- oder Glasbehälter zu verwenden.
3. Die Trauben werden vor dem Kochen nicht gewaschen. Auf seiner Schale befinden sich Bakterien, die die Funktionen von Hefen erfüllen. Sie werden benötigt, um den Fermentationsprozess zu starten.
4. Alle Phasen der Weinherstellung sollten unter Kontrolle gehalten und das Rezept strikt befolgt werden. Ansonsten besteht die Gefahr, dass man Essig bekommt. Die Temperatur ist von nicht geringer Bedeutung. In einem kühlen Raum findet keine Gärung statt.
5. Ohne den Einsatz von Wasser und Zucker ist die Weinbereitung nur aus süßen und saftigen Rebsorten zulässig. In anderen Situationen müssen diese Komponenten hinzugefügt werden. Andernfalls besteht die Gefahr einer mangelnden Gärung.

Die am besten geeigneten Sorten

Um ein Qualitätsgetränk zuzubereiten, müssen Sie die entsprechenden Rebsorten verwenden. Rotweine zeichnen sich durch einen hellen Geschmack und ein reiches Aroma aus. Diese Parameter hängen vom Gehalt der Gerbstoffbestandteile im Saatgut ab.

Um ein gutes Produkt herzustellen, lohnt es sich, Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero zu verwenden.

Für dieses Getränk eignen sich Tafeltrauben. Solche Sorten haben kleine Trauben und kleine Früchte.Zur Herstellung von Rotwein sollten Sie schwarze, rote und blaue Trauben verwenden.

Ein einfaches Rezept für Wein aus roten Rebsorten

Die Herstellung von Wein ist ganz einfach – Sie müssen nur ein klassisches Rezept verwenden. Wenn Sie die wichtigsten Empfehlungen befolgen, erhalten Sie ein leckeres halbtrockenes Getränk.

Wenn Sie Dessertwein herstellen möchten, sollten Sie mehr Zucker verwenden.

Zellstoff erhalten

Das Fruchtfleisch besteht aus zerkleinerten Weintrauben. Beim Kneten der Beeren darauf achten, dass die Kerne nicht beschädigt werden. Andernfalls wird das Getränk zu säuerlich. Sie sollten die Früchte mit den Händen oder einem hölzernen Nudelholz zerdrücken.

Es empfiehlt sich, die zerkleinerten Beeren in einen Emaillebehälter zu geben. Es ist wichtig, dass die Trauben die Schüssel zu 3/4 füllen. Anschließend sollte das Geschirr mit einem Tuch abgedeckt werden, um das Produkt vor Insekten zu schützen, und an einen warmen Ort gestellt werden. Die Temperatur sollte +18-27 Grad betragen.

Die Gärung der Trauben dauert 8 bis 20 Stunden. Dadurch bildet sich auf der Oberfläche der Masse eine Kruste. Um es zu beseitigen, sollten die Rohstoffe täglich umgerührt werden. Dies kann von Hand oder mit einem Holzstab erfolgen.

Saftfreisetzung

In den nächsten 3 Tagen fermentiert das Fruchtfleisch weiter und wird leichter. Wenn ein zischender oder säuerlicher Geruch auftritt, drücken Sie den Traubensaft aus.

Das Fruchtfleisch sollte in einer separaten Schüssel aufgefangen und ausgepresst werden. Der Vorgang wird manuell oder mit einer Presse durchgeführt. Der entstehende Saft muss mehrmals durch ein Käsetuch geleitet werden. Durch dieses Verfahren ist es möglich, Fremdpartikel zu entfernen und den Saft mit Sauerstoff anzureichern, um eine anschließende Gärung zu erreichen.

Sollte sich herausstellen, dass der Saft zu sauer ist, sollten Sie an dieser Stelle Wasser hinzufügen. Typischerweise ist dieses Verfahren beim Weinanbau in Regionen mit rauem Klima erforderlich.Für 1 Liter Saft reichen 500 Milliliter Wasser. Allerdings sollte diese Methode nicht missbraucht werden, da sie die Qualität des Weines mindert.

Wenn Traubensaft einen säuerlichen Geschmack hat, ist es besser, kein Wasser hinzuzufügen. Während des Gärungsprozesses nimmt der Säuregehalt im Wein ab. Danach sollte die Flüssigkeit in einen Glasbehälter gegossen werden. Es ist zu 70 % gefüllt.

Installation einer Wassersperre

Der ständige Zugang von Sauerstoff führt zu einer Säuerung des Weins. In diesem Fall ist es notwendig, Kohlendioxid zu entfernen, das während des Fermentationsprozesses synthetisiert wird. Die Verwendung einer Wassersperre hilft, das Problem zu lösen.

Bei diesem Gerät handelt es sich um einen Deckel mit einem Loch. Darin wird ein Schlauch eingeführt. Der Wasserverschluss sollte auf das Geschirr mit Wein gelegt werden. Das Gerät wird in Fachgeschäften verkauft. Sie können es auch selbst tun.

Ein gewöhnlicher Gummihandschuh kann die Rolle einer Wasserdichtung übernehmen. Es sollte mit Wein auf den Hals des Behälters gestellt werden. Sie sollten zunächst ein Loch in den Handschuh bohren.

Nach dem Einbau der Wassersperre wird das Geschirr in einen Raum mit einer Temperatur von +22-28 Grad gebracht. Wenn die Indikatoren sinken, stoppt der Fermentationsprozess. Daher ist es wichtig, optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten.

Zucker hinzufügen

Alle 2 % Zucker im Saft ergeben 1 % Alkohol im Getränk. In Trauben liegt der natürliche Zuckergehalt bei 20 %. Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen, erhalten Sie einen Wein mit einem Alkoholgehalt von 10 %.

Bei einem Alkoholgehalt von mehr als 12 % verliert die Weinhefe ihre Aktivität. Um diesen Parameter zu bestimmen, sollten Sie ein Hydrometer verwenden. Dieses Gerät hilft bei der Schätzung der Dichte einer Flüssigkeit.

Abhängig von der Rebsorte können Sie auch Durchschnittsparameter verwenden. Es ist zu bedenken, dass sie je nach Region unterschiedlich sind.Das entscheidende Kriterium ist daher der Geschmack des Weines. Es sollte süß, aber nicht süßlich bleiben.

Es wird empfohlen, Zucker in Teilen hinzuzufügen. Der Wein sollte 2 Tage nach Beginn der Gärung zum ersten Mal verkostet werden. Wenn das Getränk einen säuerlichen Geschmack hat, sollten Sie ihm Zucker hinzufügen. Für 1 Liter Saft verwenden Sie 50 Gramm Zucker.

Um den Vorgang durchzuführen, sollten Sie etwas Wein abgießen und die erforderliche Menge Zucker hinzufügen. Gießen Sie die fertige Mischung zurück in die Schüssel. Solche Maßnahmen sollten innerhalb von 25 Tagen bis zu viermal durchgeführt werden. Wenn sich der Prozess der Zuckerreduzierung verlangsamt, können Sie davon ausgehen, dass ausreichend Zucker vorhanden ist.

Entfernung aus Sediment

Wenn innerhalb von 2 Tagen keine Blasen im Wasserverschluss entstehen oder sich der Handschuh nicht aufbläst, ist der Wein geklärt. Am Boden des Behälters sammelt sich Sediment. Es enthält viele Pilze, die ein schlechtes Aroma oder einen bitteren Geschmack verursachen.

Junger Wein muss durch einen Schlauch mit einem Durchmesser von 1 Zentimeter gegossen werden. Es ist wichtig, dass das Rohrende nicht dem Sediment ausgesetzt wird.

Kontrolle der Süße

Zu diesem Zeitpunkt ist die aktive Gärung des Getränks abgeschlossen. Daher hat die Zugabe von Zucker keinen Einfluss auf die Stärke des Weines. Die Konzentration dieser Komponente hängt von den individuellen Vorlieben ab. Allerdings sollte die Menge dieses Stoffes 250 Gramm pro 1 Liter nicht überschreiten. Wenn der Wein süß ist, ist kein Süßungsmittel erforderlich.

Um Likörwein herzustellen, müssen Sie Alkohol hinzufügen. Seine Menge sollte nicht mehr als 15 % des Gesamtvolumens betragen. Diese Komponente trägt zu einer längeren Lagerung des Weins bei. Gleichzeitig wird sein Aroma weniger intensiv.

Weinreifung

Der endgültige Geschmack des Weines kann durch stille Gärung entstehen. Dieser Prozess dauert 2-6 Monate. Diese Reifung reicht aus, um Rotwein herzustellen.Der Behälter mit dem Getränk kann unter den Wasserverschluss gestellt oder mit einem Deckel abgedeckt werden.

Wenn sich im Behälter Sediment bildet, sollte der Wein eingegossen werden. Hat das Getränk eine trübe Konsistenz, wird es geklärt. Für Rotweine verwenden Sie Eiweiß mit Wasserzusatz. Das Ergebnis können Sie nach 20 Tagen bemerken.

Zubereitung von trockenem Wein

Trockener Wein zeichnet sich durch einen geringen Zuckergehalt aus. Das Getränk hat eine granatrote oder rubinrote Farbe. Geschmacklich ist es leicht und weist eine leichte Säure auf.

Um diesen Wein zu erhalten, sollten Sie keinen Zucker verwenden. Sein Gehalt beträgt maximal 1 %. Bei der Fermentation verarbeiten Mikroorganismen Fruktose.

Aus Früchten mit einem Zuckergehalt von 14,5-21,5 % kann trockener Wein hergestellt werden. Der Herstellungsprozess entspricht der klassischen Technologie. Auf die Zugabe von Zucker muss jedoch verzichtet werden.

Lagerbedingungen

Das fertige Getränk sollte in Flaschen abgefüllt und verschlossen werden. Es darf 5 Jahre gelagert werden. In diesem Fall beträgt der Temperaturbereich +5-12 Grad. Es ist besser, dunkle Flaschen zu verwenden.

Rotwein herzustellen ist nicht schwierig. Dazu reicht es aus, die Technologie der Getränkezubereitung strikt zu befolgen und aufeinanderfolgende Schritte einzuhalten.