13 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für Apfelwein zu Hause

Hausgemachte Weine aus reifen, saftigen Früchten und Beeren haben einen reichen, reichen Geschmack und ein exquisites Aroma. Und das Wichtigste: Sie enthalten keinerlei schädliche oder gefährliche Bestandteile, da der gesamte Prozess unabhängig gesteuert wird. Die Herstellung von Apfelwein ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Möglichkeiten, ein leichtes, berauschendes Getränk zu erhalten. Es ist nicht schwer, diese Aufgabe zu bewältigen. Es gibt verschiedene Variationen von Apfelwein, unter denen jeder etwas für seinen Geschmack findet.

Die Nuancen der Apfelweinherstellung

Selbst gemachter Apfelwein, zu Hause zubereitet, ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Apfelwein – insbesondere in den Geschmacks- und Aromaeigenschaften sowie in Bezug auf die Herstellungszeit. Der Unterschied besteht darin, dass der Wein stärker ist und um die erforderliche Stärke zu erreichen, dem Rohstoff unbedingt Zucker zugesetzt wird.

Damit der Wein richtig gären kann, sollten Sie die Äpfel vor der Lagerung nicht waschen. Dies liegt daran, dass auf der Oberfläche von Früchten natürliche lebende Hefe-Mikroorganismen leben, ohne die es unmöglich ist, ein wirklich hochwertiges und umweltfreundliches Produkt zu erhalten.

Bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, müssen Sie herausfinden, wie Sie die wichtigsten Rohstoffe richtig auswählen und zubereiten und welche Behälter verwendet werden sollten.

So wählen Sie die richtigen Früchte aus

Die Wahl der Apfelsorte hängt davon ab, welche Weinsorte Sie herstellen möchten – kräftig, halbsüß oder trocken.

Zvezdochka, Calville und andere Wintersorten sind universell und für fast jeden Wein geeignet. Ähnlich verhält es sich mit Herbstsorten – etwa Anis, Antonovka, Streifling und anderen.

Für halbtrockenen und Tafelapfelwein empfiehlt sich die Verwendung von Moskauer Gruschewka, Melba und anderen frühen Sorten.

Wild- und Waldäpfel sollten in Kombination mit Kultursorten verwendet werden. Und zu saure Sorten müssen mit süßen kombiniert werden.

Am besten verwenden Sie Äpfel vom eigenen Grundstück, wenn Sie keinen haben, sollten Sie Obst nur bei zuverlässigen Gärtnern und Verkäufern kaufen.

Es ist strengstens verboten, Apfelfrüchte für die Weinherstellung zu verwenden, deren Oberfläche mit Industriewachs beschichtet ist. Dies beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern kann auch giftig sein.

Von den Gerichten benötigen Sie:

• Glasflaschen mit einem Fassungsvermögen von zehn Litern oder mehr;
• versiegelte Stopfen mit Wasserdichtungen;
• Entsafter (der durch einen Fleischwolf, eine Presse oder eine Gaze ersetzt werden kann);
• geräumige Pfannen für Saft und Fruchtfleisch;
• Glasflaschen mit hochwertigen Korken.

Wie man zu Hause Wein aus Äpfeln macht

Sie können köstlichen Apfelwein auf verschiedene Arten zubereiten, die sich in Technologie, Zeitpunkt und Zutatenliste unterscheiden. Schauen wir uns die erfolgreichsten unter ihnen an.

Einfaches Rezept mit zuckerfreiem Handschuh

Im ersten Rezept, auf das wir Sie aufmerksam machen, wird ein gewöhnlicher Gummihandschuh als Wasserdichtung verwendet.

Für das Getränk werden 10 kg reife Äpfel der süßesten und saftigsten Sorten benötigt.

Der einfache Vorbereitungsprozess besteht aus folgenden Schritten:

1. Wischen Sie die Äpfel mit einem trockenen, weichen Tuch ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.
2. Stellen Sie fehlerhafte Bereiche ab und entfernen Sie auch den Kern mit Körnern.
3. In Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
4. Übertragen Sie die resultierende Apfelmasse in einen Glas- oder Keramikbehälter.
5. Mit Gaze abdecken und drei Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
6. Nach dieser Zeit durch ein Käsetuch in einen breiten und tiefen Behälter abseihen. Werfen Sie das restliche Fruchtfleisch nach dem Schleudern weg.
7. Gießen Sie den Aufguss in eine große Flasche (mindestens 15 Liter).
8. Nehmen Sie einen neuen Gummihandschuh und bohren Sie mit einer Nadel ein kleines Loch in einen Finger.
9. Platzieren Sie diesen selbstgemachten Wasserverschluss am Flaschenhals – er schützt vor Mikroben und leitet außerdem das beim Fermentationsprozess entstehende Gas ab.
10. Wenn sich der Handschuh während des Fermentationsprozesses mit Gas überfüllt und droht zu platzen, müssen Sie noch ein paar Löcher in die Finger stechen.
11. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie einen Monat lang auf.
12. Der Handschuh bläst sich noch eine Weile weiter auf und fällt dann ab, um anzuzeigen, dass der Wein fertig ist.
13. Sie müssen den Zustand Ihres selbstgemachten Getränks überprüfen. Am Boden der Flasche sollte sich ein Sediment befinden.
14. Gießen Sie den klaren Nektar mit einem Gummischlauch in eine andere leere Flasche.
15. Bereiten Sie sterile Flaschen vor und gießen Sie den fertigen Apfelwein mithilfe eines Trichters hinein.
16. Verschließen Sie die Glasbehälter gut mit Stopfen und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort, wo sie zwei bis drei Monate stehen bleiben.

Option mit Birnen

Durch die Zugabe von süßen, reifen Birnen zu Äpfeln entsteht ein Wein mit einem weicheren Geschmack.

Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

• 10 kg Äpfel (süß-saure Sorten);
• 10 kg Birnen (maximal süße, saftige und weiche Sorten);
• 3 kg Weißzucker.

Apfel- und Birnenwein selbst herzustellen ist ganz einfach. Dazu benötigen Sie:

1. Wischen Sie ungewaschene Äpfel vorsichtig mit einem trockenen, weichen Tuch oder Papiertüchern ab.
2. Bequem schneiden und in einem Entsafter verarbeiten.
3. Schneiden Sie die ebenfalls ungewaschenen, aber staubfreien Birnen in vier gleiche Teile, sodass sie entlang der Längsachse blühen. Entfernen Sie die Kerne mit den Körnern von den Früchten und schneiden Sie dann jedes Stück in kleine Partikel.
4. Ein Drittel des vorbereiteten Kristallzuckers in Apfelsaft auflösen und in eine Flasche mit einem Volumen von ca. 20-25 Litern füllen.
5. Fügen Sie der Flüssigkeit kleine aromatische Birnenstücke hinzu.
6. Verschließen Sie die Flasche mit einem Stopfen mit Loch fest. Entfernen Sie nach einiger Zeit den Wasserdichtungsschlauch, dessen freies Ende in ein mit Wasser gefülltes Gefäß abgesenkt wird.
7. Stellen Sie die Flasche an einen dunklen, warmen Ort.
8. Nach etwa einem Monat, wenn sich auf der Oberfläche der Fruchtflüssigkeit Blasen bilden und beim Schütteln Birnenstücke auseinanderfallen, drücken Sie das Fruchtfleisch aus.
9. Ein weiteres Drittel des Zuckers hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
10. Stellen Sie den Behälter mit der Würze wieder auf den Wasserverschluss. In diesem Zustand belassen, bis die Flüssigkeit klar wird und sich ein charakteristischer Bodensatz bildet.
11. Lassen Sie die klare Apfel-Birnen-Flüssigkeit in einen separaten Behälter abtropfen und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu.
12. Rühren Sie, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, und füllen Sie das fertige hausgemachte Getränk in sterile Glasflaschen.
13. Sorgfältig verschließen und an einem dunklen Ort mit einer Lufttemperatur von +12–18 °C lagern.
14. Weinflaschen sollten horizontal oder in einem Winkel von 30–45 Grad gereift und gelagert werden.

Aus grünen Äpfeln

Wein aus unreifen Äpfeln eignet sich hervorragend als Aperitif. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 20 kg unreife Äpfel;
• 200 g Kristallzucker pro 1 Liter Apfelsaft (es empfiehlt sich die Verwendung von unraffiniertem Zucker mit gelblicher oder bräunlicher Tönung).

Der Prozess der Weinherstellung aus sauren grünen Äpfeln umfasst die folgenden Schritte:

1. Äpfel waschen, schälen und alle beschädigten Stellen entfernen.
2. Bereiten Sie Apfelmus mit einem Mixer oder Fleischwolf zu.
3. Geben Sie die vorbereitete Fruchtmischung in einen großen Behälter – einen Topf oder eine Schüssel – und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
4. Rühren Sie das Apfelmus drei Tage lang zweimal um.
5. Halten Sie es in den nächsten drei Tagen in einem ruhigen Zustand bei einer Temperatur von nicht weniger als +22 und nicht mehr als +25 Grad.
6. Drücken Sie nach Ablauf der sechs Tage das Fruchtfleisch aus und entsorgen Sie es.
7. Geben Sie die gesamte Zuckermenge auf einmal zur Würze.
8. Füllen Sie die Flasche maximal zu zwei Dritteln mit Apfelsaft.
9. Bringen Sie einen Wasserverschluss am Hals der Glasflasche an.
10. Bei Temperaturen bis +22 °C ca. zwei Monate haltbar.
11. Gießen Sie die klare Fruchtflüssigkeit vorsichtig in einen separaten Glasbehälter und füllen Sie den Wein anschließend mit einem Trichter in Flaschen ab, damit sich kein Bodensatz bildet.
12. Mit Stopfen fest verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Die Reifezeit des Weines beträgt bis zu vier Monate.

Ohne Entsaften oder Hefezusatz

Für diese einfach zu implementierende Option benötigen Sie:

• 15 kg Äpfel jeglicher Sorte;
• 500 g Rosinen oder frische Weintrauben;
• 3 kg Zucker;
• 10 Liter gefiltertes Trinkwasser.

Der Prozess ist:

1. Äpfel abreiben, in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
2. Reiben Sie es und geben Sie es in einen geeigneten Behälter mit geeignetem Volumen.
3. Geben Sie die gesamte Zuckermenge hinzu und lassen Sie es sechs Tage lang an einem dunklen Ort stehen, nachdem Sie es mit Gaze oder einem Deckel abgedeckt haben.
4. Geben Sie die Apfelmischung in eine Flasche und fügen Sie Rosinen hinzu.
5. Mit Wasser füllen.
6. Platzieren Sie einen Wasserverschluss am Flaschenhals und verstecken Sie ihn einen Monat lang an einem warmen Ort.
7. Gießen Sie die Apfelflüssigkeit nach der angegebenen Zeit ohne Sediment in einen separaten Glasbehälter.
8. Bereiten Sie mehrere Flaschen vor und sterilisieren Sie diese.
9. Den Wein mithilfe eines Trichters in Flaschen füllen und diese verschließen.

Rezept für trockenen Wein

Für trockenen Wein aus Äpfeln ist es notwendig, saure Früchte von guter Qualität zu verwenden, sie müssen vom Baum gepflückt werden und dürfen nicht die geringsten Anzeichen von Fäulnis oder anderen Schäden aufweisen.

Die Zutatenliste ist minimal:

• 15 Äpfel;
• 1,5 kg Zucker.

Die Zubereitung des Getränks ist einfach und erfordert die folgenden Schritte:

1. Den Apfelsaft bequem auspressen und ein Viertel des vorbereiteten Zuckers darin verdünnen.
2. In einen großen Topf geben und mit einem festen Deckel abdecken.
3. Rühren Sie die Apfelmischung drei Tage lang zweimal täglich um. Nach jedem Rühren den Deckel fest schließen.
4. Drücken Sie das Fruchtfleisch aus und geben Sie das zweite Viertel des Zuckers zur Würze.
5. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf die Flasche und senken Sie die freie Spitze in ein Gefäß mit Wasser. Um zu verhindern, dass es nach oben schwimmt, müssen Sie zunächst ein kleines Gewicht anbringen.
6. Sobald die Blasenbildung in mit Wasser gefüllten Gläsern aufhört, gießen Sie die fermentierte Flüssigkeit vorsichtig in einen separaten Behälter.
7. Den restlichen Zucker hinzufügen und auflösen.
8. Den Wein in Glasflaschen füllen und etwa zwei Monate bei Temperaturen bis +16 Grad aufbewahren.

Mit Aronia

Rowan verleiht natürlichem hausgemachtem Wein einen einzigartigen säuerlichen Geschmack.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 kg Aronia;
• 1 kg Äpfel;
• 2 Liter heißes abgekochtes Wasser;
• 3 kg Zucker.

Sequentielles Verfahren:

1. Sortieren Sie die Vogelbeeren, entsorgen Sie faule und minderwertige Exemplare.
2. In einem Mixer zerkleinern und das resultierende Püree in einen großen Behälter füllen.
3. Wischen Sie die Äpfel ab und schneiden Sie beschädigte Stellen aus.
4. In mehrere Stücke schneiden und die Körner entfernen.
5. In einem Mixer verarbeiten und mit Vogelbeeren vermischen.
6. Ein Kilogramm Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.
7. Wasser aufkochen, leicht abkühlen lassen und in die Apfel-Vogelbeer-Mischung gießen.
8. Zur Gärung in einen Glasbehälter umfüllen.
9. Gießen Sie heißes, abgekochtes Wasser ein und lassen Sie dabei etwa 40 % freien Platz.
10. Ein Drittel des restlichen Zuckers hinzufügen, vermischen und mit Gaze abdecken.
11. 7 Tage an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen.
12. Rühren Sie die Mischung mindestens zweimal täglich mit einem Küchenspatel um.
13. Die Frucht-Beeren-Mischung durch ein Käsetuch abseihen und das Fruchtfleisch entfernen.
14. Gießen Sie die Würze in eine neue Flasche und installieren Sie einen Wasserverschluss.
15. Behalten Sie diesen Zustand eine Woche lang bei.
16. Ein weiteres Drittel des Zuckers hinzufügen, vermischen und eine weitere Woche stehen lassen.
17. Den restlichen Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.
18. Noch etwa zehn Wochen unter einer Wassersperre aufbewahren.
19. Wenn sich Sediment bildet, gießen Sie das Getränk in eine separate Flasche.
20. Stellen Sie die Wassersperre nach der Installation an einen kühlen, dunklen Ort und lassen Sie sie etwa fünf Monate lang ruhen.
21. In Flaschen füllen und mit luftdichten Stopfen verschließen.
22. In den Kühlschrank, die Speisekammer oder den Keller stellen.

Auf Wodka

Dies ist ein einfaches Rezept, das Sie benötigen:

• 10 große reife Apfelfrüchte;
• 1,5 Liter Qualitätswodka.

Sie müssen Folgendes tun:

1. Die Früchte waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas zu etwa zwei Dritteln damit.
3. Gießen Sie Wodka ein und warten Sie, bis die Apfelscheiben an der Oberfläche schwimmen.
4. Decken Sie den Glashals mit einem dicken Naturtuch oder sauberem Papier ab, um eine normale Atmung der Apfelmasse zu gewährleisten.
5. Zwei Wochen auf der Fensterbank stehen lassen.
6. Filtern und in sterile Glasflaschen füllen, mit Stopfen gut verschließen.

Aus Apfelsaft

Für reichhaltigen Wein benötigen Sie folgende Zutaten:

• 10 kg saftige Äpfel;
• 1,5 kg Zucker.

Dieses Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten:

1. Saft aus Äpfeln auspressen. Zehn Kilogramm ergeben etwa sieben Liter.
2. Für jeden Liter Saft 200 g Kristallzucker hinzufügen.
3. Umrühren und kochen.
4. 24 Stunden ziehen lassen und den Behälter mit einem dicken Tuch abdecken.
5. Füllen Sie die Flasche zu drei Vierteln mit gekochtem Saft.
6. Installieren Sie eine Wassersperre. Danach dauert der Fermentationsprozess etwa 1,5 Monate. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren.
7. Wenn sich keine Blasen mehr bilden, durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen.
8. Installieren Sie die Wassersperre erneut und warten Sie weitere zwei Wochen.
9. Entfernen Sie den Wasserverschluss und verschließen Sie die Flasche mit einem festen Deckel.
10. Wenn sich das Sediment am Boden absetzt, gießen Sie die Flüssigkeit in eine andere Flasche.
11. Vorsichtig in Flaschen füllen, verkorken und an einem kühlen Ort reifen lassen, was noch anderthalb Monate dauert.

Mit Weinhefe

Apfelwein mit der Zugabe von Weinhefe ist einfach herzustellen. Dazu müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• 5 kg Äpfel;
• 800 g Zucker;
• 2 TL. trockene Weinhefe.

Sie müssen Folgendes tun:

1. Saft aus Äpfeln auspressen.
2. Mischen Sie in einer Fünf-Liter-Flasche Saft, Zucker und Weinhefe.
3. Ziehen Sie einen gewaschenen Gummiball auf den Behälterhals und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband.
4. In die Speisekammer oder an einen anderen dunklen und kühlen Ort stellen.
5. Einen Tag später, wenn der Ballon aufgeblasen ist, bohren Sie mit einer Nadel ein Loch hinein, damit das Gas entweichen kann.
6. Behalten Sie diesen Zustand bei, bis der Ball seine ursprüngliche Größe erreicht hat. Dies wird etwa sechs Wochen dauern.
7. Durch Lagen Käsetuch abseihen.
8. In sterile Glasflaschen füllen.

Mit Rosinen

In diesem Fall benötigen Sie:

• 6 kg Äpfel;
• 2,5 kg Zucker;
• 3 EL. l. Rosinen

Schauen wir uns das Schritt-für-Schritt-Rezept an:

1. Die Äpfel in vier Scheiben teilen, das Kerngehäuse entfernen und hacken.
2. Mit Zucker mischen (2 Kilogramm verwenden).
3. Rosinen hinzufügen.
4. Geben Sie alles in eine Flasche und ziehen Sie einen sauberen Gummihandschuh über den Hals.
5. Drei Wochen an einem dunklen Ort aufbewahren.
6. Durch ein Käsetuch abseihen.
7. Den restlichen Zucker hinzufügen und umrühren.
8. Warte noch eine Woche.
9. Nochmals abseihen und in Flaschen verteilen.

Angereicherter Apfelwein

Die Zutaten für die Herstellung von angereichertem hausgemachtem Wein sind:

• 10 kg Äpfel;
• 200 g Zucker für jeden gewonnenen Liter Saft;
• 300 ml Qualitätsalkohol.

Es muss in der folgenden Reihenfolge vorbereitet werden:

1. Den Saft auspressen, mit der Hälfte des Zuckers vermischen und fünf Tage an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, damit der Inhalt atmen kann.
3. Wenn die Mischung nach fünf Tagen beginnt, Kohlendioxid freizusetzen, verschließen Sie den Flaschenhals mit einem Wasserverschluss.
4. Eine Woche nach Beginn des Prozesses den gesamten restlichen Zucker hinzufügen und zwei Monate lang gären lassen.
5. Abseihen und in eine andere Flasche füllen.
6. Alkohol hinzufügen.
7. In kleine Flaschen füllen und verschließen.

Auf Schatz

Um Wein mit weichem Honiggeschmack herzustellen, benötigen Sie:

• 15 kg Äpfel;
• 400 g Naturhonig pro Liter Apfelsaft.

Prozess der Getränkeherstellung:

1. Saft aus Früchten auspressen.
2. Honig hinzufügen und umrühren.
3. Geben Sie die Mischung in eine Flasche.
4. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Hals und senken Sie das freie Ende des Röhrchens in ein Gefäß mit Wasser.
5. Bewahren Sie den Behälter zwei Monate lang an einem trockenen und dunklen Ort auf.
6. Den fertigen Wein abseihen und in Flaschen verteilen.

Aus getrockneten Äpfeln

Zutatenliste:

• 1 kg getrocknete Äpfel;
• 3 kg Zucker;
• 8 Liter gereinigtes Wasser;
• 2 TL. Weinhefe.

Sie müssen Aktionen in der folgenden Reihenfolge ausführen:

1. Mahlen Sie die getrockneten Früchte, bis eine homogene Mischung entsteht, und füllen Sie sie in einen Glasbehälter.
2. Die Mischung mit der Hälfte des vorbereiteten Kristallzuckers bestreuen.
3. Wasser aufkochen und in die Apfel-Zucker-Mischung gießen.
4. Warten Sie, bis das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
5. Abseihen, bis kein trüber Bodensatz mehr vorhanden ist.
6. Lösen Sie in einer separaten Schüssel die restliche Hälfte des Zuckers auf und geben Sie dann die Hefe zum Sirup.
7. Den Sirup mit aufgelöster Hefe in die Flasche füllen.
8. Verschließen Sie es mit einem Deckel und machen Sie ein kleines Loch hinein.
9. Führen Sie einen dünnen Gummischlauch in das Loch ein, damit dieser nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.
10. Legen Sie das zweite Ende des Röhrchens in ein Gefäß mit Wasser.
11. Der Fermentationsprozess ist abgeschlossen, wenn sich im Glas keine Blasen mehr bilden.
12. Den Wein in Flaschen füllen und mehrere Monate reifen lassen – in dieser Zeit wird der saure Geschmack neutralisiert.

Weitere Lagerung des Getränks

Sie können hausgemachten Wein erst dann zur Lagerung aus Äpfeln entnehmen, wenn die Fermentationsprozesse vollständig abgeschlossen sind.

Ein Keller oder ein anderer kühler Raum muss bestimmte Anforderungen erfüllen: Der Innenraum muss sauber sein und die Lufttemperatur muss das ganze Jahr über +8 °C betragen.

Die Flaschen sollten waagerecht aufgestellt werden, sodass der Korken mit Wein bedeckt ist und möglichst wenig Luft im Behälter selbst verbleibt.