11 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Kirschwein zu Hause

Die Weinherstellung zu Hause erfreut sich als originelles Hobby und als Möglichkeit, mit einer überschüssigen Ernte umzugehen, von Jahr zu Jahr größerer Beliebtheit. Als Weinmaterialien werden die Früchte verschiedener Obstbäume und Beeren aus unserem eigenen Garten verwendet. Es ist nicht schwer, Kirschwein zu Hause zuzubereiten. Schauen wir uns einfache Rezepte für ein alkoholisches Getränk aus frischen Beeren, Kompott, Saft und Fruchtfleisch an.


Feinheiten der Kirschweinherstellung

Das exquisite Aroma des Kirschweins und der dezent säuerliche Geschmack lassen selbst echte Feinschmecker nicht gleichgültig. Selbstgemachter Kirschwein ist ein wahres Meisterwerk der heimischen Weinherstellung. Die Besonderheit des Getränks und die Grundlage der Debatte unter Winzern besteht darin, ob Beeren mit Kernen als Rohstoff verwendet oder zuerst entfernt werden sollen.

In dieser Frage besteht kein Konsens; manche gehen davon aus, dass in Kirschkernen enthaltene Fuselöle in das Getränk gelangen und gesundheitsschädlich sind. Befürworter von Wein aus Kirschen mit Kernen glauben, dass keine Gefahr für die Gesundheit besteht, wenn die Kerne intakt bleiben und nicht platzen; außerdem erweist sich ein solcher Wein als säuerlicher und origineller im Geschmack.

Wie wählt man die richtigen Rohstoffe aus?

Für die Herstellung von Kirschwein gibt es verschiedene Rezepte. Das Rezept für die Zubereitung des Getränks hängt hauptsächlich vom ausgewählten Kirschrohstoff ab. Weingetränke werden mit frischen Kirschen, Kirschkompott, Saft oder Fruchtfleisch aufgegossen.

Fans stärkerer Getränke fügen dem fertigen Wein Wodka oder Cognac hinzu.

Kompott in Gläsern

Um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzeugen, werden Kirschlikören weiße Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren beigemischt.

Wie macht man zu Hause Kirschwein?

Um zu Hause Wein zuzubereiten, benötigen Sie Glasflaschen und Silikonschläuche mit einer Länge von etwa einem Meter und einem Durchmesser von 1,5 Zentimetern. Jeder Winzer fügt der Maische je nach Geschmack Zucker hinzu; die Menge des Süßungsmittels hängt vom Zuckergehalt des Rohstoffs ab.

Hausgemachter Kirschwein wird durch natürliche Gärung aufgegossen, die etwa drei Monate dauert. Der Wein muss dreimal gefiltert werden; wenn Sie einen Pressfilter haben, kann die Anzahl der Reinigungen reduziert werden.

Kirschen

Klassisches Rezept

Das traditionelle Rezept zur Herstellung von Kirschwein besteht darin, ein Getränk auf Basis frischer Beeren zu kreieren. Die Kerne werden nach Wunsch entfernt, ganze Beeren werden mit einem Mörser oder von Hand zerstoßen.

Die resultierende Mischung muss im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt werden. Wenn Sie trockenen Wein herstellen möchten, fügen Sie keinen Zucker hinzu, sondern nur Hefe oder Rosinenstarter.

Weinflaschen

Im klassischen Rezept ist keine Zugabe von Hefe erforderlich, daher werden die Beeren vor dem Maischen in der Maische nicht gewaschen. Der Wein gärt 4-5 Tage lang mit einem Deckel oder einem dicken Tuch abgedeckt an einem warmen Ort.

Nach 5 Tagen ist es notwendig, den Kuchen zu entfernen, indem man den Inhalt durch Gaze abseiht; es wird empfohlen, alle Vorgänge mit Handschuhen durchzuführen. Der resultierenden Würze muss Zucker hinzugefügt werden, dies muss jedoch korrekt erfolgen. Ein Teil des Kirschmosts wird in einen Topf gegossen, in den das Süßungsmittel gegossen wird, auf den Herd gestellt und auf Raumtemperatur erhitzt, wobei der Zucker häufig umgerührt wird, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Wichtig! Kochen Sie die Würze und erhitzen Sie sie auf über 30 °C 0Dies ist unmöglich, da Hefen und nützliche Bakterien sterben und der Fermentationsprozess nicht beginnen kann.

Schlauch in einer Flasche

Die süße Würze wird in die Hauptflasche gegossen, dann wird die restliche Würze dorthin gegossen und der Wasserverschluss wird fest verschlossen. Es beginnt die Phase der „stillen“ Gärung; der Behälter mit der Würze muss an einen dunklen, warmen Ort gebracht werden.

Geben Sie nach 12 Tagen eine Portion Zucker in der gleichen Menge wie beim ersten Mal zur „ruhigen“ Würze, Sie können den Süßstoff im jungen Wein auflösen. Lassen Sie das Getränk weitere 25-30 Tage gären. Nach dieser Zeit muss der Wein gefiltert werden, um Sedimente zu entfernen. Dieser Vorgang wird üblicherweise mit einer Schlauch- oder Filterpresse durchgeführt. Lassen Sie den Wein noch eine Woche stehen, dann beginnt das Weingetränk aufzuhellen. Junger Kirschwein ist fertig; wenn jemand ein gealtertes Getränk haben möchte, lässt er den Wein weitere 3 Monate gären, und wenn sich ein Sediment bildet, wird das Getränk gefiltert.

rote Flüssigkeit

Ein einfaches Rezept ohne Hefe und Wodka

Kirschwein entsteht auf der Grundlage des Prozesses der natürlichen Gärung, sodass der Prozess nicht mit Hefe angeregt werden muss und das fertige Getränk nicht mit Wodka oder Cognac angereichert werden muss.

Eine wichtige Nuance eines einfachen Rezepts ohne Hefe und Wodka ist die Verwendung ungewaschener Beeren in der Maische, die den natürlichen Bakterienhintergrund bewahren. Ein einfaches Rezept ohne Hefe und Wodka basiert auf dem oben vorgestellten Schritt-für-Schritt-Klassikerrezept zur Herstellung von Kirschwein.

Rezept ohne Hefe

Option ohne Wasser

Im klassischen Rezept muss Kirschmark zubereitet und im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt werden, es besteht jedoch die Möglichkeit, Kirschwein ohne Wasser zuzubereiten. In diesem Fall wird der Geschmack des Weines herber und die Farbe dunkler.

Der Zucker muss nicht zuerst aufgelöst werden; er wird schichtweise zwischen das Fruchtfleisch der Kirsche gelegt, so dass die Mischung einen Monat lang fermentieren kann, dann wird der Wasserverschluss geöffnet, der Inhalt wird gemischt und der Fermentationsprozess wird aktiviert neue Kraft. Sobald merklich weniger Kohlendioxidblasen vorhanden sind, wird das Fruchtfleisch durch Gaze abgetrennt. Der gereinigte Wein gärt weiter; bilden sich Sedimente, wird das Getränk filtriert und weiter gereift.

Fass Obst

Aus Kirschkompott

Eine rationelle Möglichkeit, ungenutztes Kirschkompott zu recyceln. Für 3 Liter Kompott 1 Handvoll Rosinen verwenden. Alle Komponenten werden mit Zucker vermischt, gründlich verrührt und unter Wasserverschluss in eine Flasche gegossen.

Das Fermentationssystem für das Getränk ist das gleiche wie im klassischen Rezept: Die Würze wird abgetrennt, der Fermentationsprozess wird aktiviert, das Getränk wird gefiltert (auf Wunsch mehrmals) und aufbewahrt. Nach drei Monaten wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und muss im Keller gelagert werden.

Getränk mit Vitaminen

Aus Kirschsaft

Kirschsaft ist ein konzentrierter Rohstoff für hausgemachten Wein. Der Saft kann als Konservierungsmittel wirken und der Fermentationsprozess beginnt nicht. Daher wird empfohlen, bei der Verwendung von Kirschsaft als Maische Hefe oder Rosinenstarter in den Behälter zu geben. Die Zuckermenge wird verdoppelt.

Hefe muss lebend verwendet werden; sie wird zunächst etwa 40 Minuten lang in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht. Die Würze-Hefe-Mischung wird auf die gleichen Temperaturen gebracht (nicht höher als +25). 0C) und vorsichtig mischen.

Wenn sich dann die ersten Sedimente bilden, wird der Wein gefiltert und zwei Monate lang reifen gelassen, dann gefiltert und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Eimer mit Flüssigkeit

Aus Kirschmark

Kirschmark ist eine Mischung aus Kirschsaft mit Fruchtfleisch und Schale sowie Beerenkernen, die mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird. Nach dem klassischen Rezept wird aus Kirschmark ein alkoholisches Getränk zubereitet. Ein von Generation zu Generation weitergegebener Trick bei der Weinherstellung besteht darin, dass die Beeren von Hand zerdrückt werden, die Kirschen selbst jedoch nicht gewaschen werden.

Likörwein

Hochprozentiger Kirschwein wird unter Zusatz von Alkohol hergestellt. Fügen Sie 2 Gläser Wodka zu 15 Litern Würze hinzu und stellen Sie den Wein zum Gären in den Keller. Das „Fixierungs“-Element muss nach der 2. Filtration hinzugefügt werden, eine Woche vor der endgültigen Abfüllung des fertigen Getränks.

Gläser mit Getränken

Mit Zusatz von weißen Johannisbeeren

Originalrezept für Kirschwein. Weiße Johannisbeeren verleihen dem Wein ein breites Bouquet und einen intensiveren Geschmack. Für 3 Kilogramm Kirschmark verwenden Sie 2 Kilogramm weißes Johannisbeermark. Das Fruchtfleisch muss manuell zubereitet werden, indem die Beeren mit bloßen Händen zerdrückt werden.

Die Verwendung von Hefe und Sauerteig ist nicht notwendig; eine Mischung aus Kirschen und weißen Johannisbeeren eignet sich hervorragend für die natürliche Gärung.

Aus gefrorenen Kirschen

Gefrorene Kirschen können als Rohstoff für hausgemachten Wein verwendet werden. In diesem Fall ist der Einsatz von Hefe oder Sauerteig als Gärkatalysator erforderlich. Die Zuckermenge ist im Vergleich zur Süßstoffmenge im traditionellen Rezept verdoppelt.

Löffel Beeren

Mit Himbeeren

Kirsch- und Himbeerwein hat eine satte, leuchtend rote Farbe und ein süßes Aroma. Bezieht sich auf ein erfrischendes Getränk; viele Winzer nennen dieses Getränk hausgemachte Sangria.

Die Beeren werden im Verhältnis 1:1 in das Fruchtfleisch eingemischt. Die Kerne bleiben in den Kirschen. Die Beerenmischung wird mit Wasser verdünnt, Zucker hinzugefügt, gerührt und zur natürlichen Gärung ziehen gelassen. Nach einer Woche wird das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch gefiltert und die Würze gärt weiter; nach einem Monat erfolgt die erste Reinigung des Sediments. Nach einem weiteren Monat ist der junge Wein fertig.

Kirschwein

Wein mit Kirschmarmelade

Kirschmarmelade muss im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt werden und Rosinenstarter oder Hefe hinzufügen. Es ist nicht nötig, Zucker hinzuzufügen. Die Würze wird 10 Tage nach Beginn der Gärung durch ein Käsetuch abgetrennt. Nach weiteren 3 Wochen ist das Getränk von Sedimenten befreit. Das weitere Handeln des Winzers hängt vom Zweck ab, jungen oder gereiften Wein zu gewinnen.

Aufbewahrungsregeln

Behälter mit hausgemachtem Wein müssen an einem dunklen Ort gelagert werden, die optimale Lagertemperatur beträgt +18 0C. Begrenzen Sie die Einwirkung von Licht und direkter Sonneneinstrahlung auf die Flaschen und überprüfen Sie auch die Dichtheit geschlossener Stopfen.

Der beste Aufbewahrungsort ist ein Keller oder eine Speisekammer.

Wenn alle Lagerbedingungen erfüllt sind, können selbstgemachte Weine mehrere Jahre ohne Aroma- und Geschmacksverluste gelagert werden.

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