Warum hat der Wein vorzeitig aufgehört zu spielen und was kann man zu Hause tun?

Wein zu Hause herzustellen ist eine echte Kunst, eine Familientradition. Beim ersten Mal ein köstliches Getränk zuzubereiten ist nicht einfach. Es ist wichtig, der Technologie zu folgen, Erfahrung in der Weinherstellung zu haben und in der Lage zu sein, Rohstoffe auszuwählen. Der Fermentationsprozess verläuft möglicherweise nicht nach Plan, wenn ein Fehler gemacht oder die falsche Zutat ausgewählt wurde. Was tun, wenn der Wein nicht mehr spielt und die Blasen vorzeitig aufhören? Schauen wir uns die häufigsten Fehler unerfahrener Winzer an.

Warum gärt hausgemachter Traubenwein nicht?

Es gibt eine Reihe von Gründen, die den natürlichen Fermentationsprozess stören können. Zunächst ist auf das Temperaturregime und die Bedingungen für die Freisetzung von Kohlendioxid zu achten. Der Erfolg bei der schwierigen Aufgabe der Herstellung von hausgemachtem Wein hängt auch von der Qualität der Hefe und des Weinausgangsmaterials, der Zuckermenge und der Dichtheit des Behälters ab.

Bei der Zubereitung eines hausgemachten Getränks müssen Sie Eile und Aufregung vermeiden. Wenn der Wein eine Stunde nach dem Einfüllen aller Zutaten in den Behälter noch nicht vergoren ist, deutet dies nicht auf ein Problem hin. Abhängig von der Rebsorte und der Art der Beeren in Obstweinen kann der Beginn des Prozesses der Kohlendioxidfreisetzung variieren: von 24 Stunden bis 72 Stunden. Wenn sich in diesem Zeitraum nicht die gewünschten Blasen gebildet haben, muss mit der Suche nach der Ursache für die fehlende Gärung begonnen werden.

Hefequalität

Um den Gärungsprozess von Traubenwein zu starten, müssen Sie Hefe hinzufügen. Sie müssen „live“ sein und das Ablaufdatum einhalten. Trockenhefe wird nicht empfohlen.

Vor der Zugabe von Hefe zum Weinmost muss dieser aufgeweicht und aktiviert werden. Erfahrene Winzer geben den Saft einer Orange oder den Saft lebender Weinreben in ein Glas sauberes, abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur. Es dauert etwa 40 Minuten, die Hefe in dieser Mischung einzuweichen. Durch die Zugabe von Hefestarter zur Würze wird die Temperatur der verbindenden Flüssigkeiten ausgeglichen.

Es gelingt nicht, die Temperatur zur Aktivierung des Prozesses aufrechtzuerhalten

Temperaturparameter sind für den Beginn des Fermentationsprozesses äußerst wichtig. Es ist nicht akzeptabel, Temperaturunterschiede zu erzeugen.Stellen Sie vor dem Eingießen der Hefe in die Würze sicher, dass die Temperaturen der beiden Flüssigkeiten übereinstimmen und der Wein an einem warmen Ort aufgegossen werden sollte. Ein häufiger Grund für eine Störung des Fermentationsprozesses ist ein Temperaturunterschied zwischen der Würze und dem Hefestarter.

Empfohlene Temperatur für die Gärung - +25 ⁰C. Bei Temperaturen unter +18 ⁰Da sich der Prozess der Kohlendioxidfreisetzung in der Würze deutlich verlangsamt, sinkt der Druck im Behälter und die Anzahl der Blasen nimmt ab.

Temperaturänderungen

Nach erfolgreichem Beginn des Gärprozesses ist es wichtig, die Temperatur in den Behältern während aller Phasen der Weinbereitung aufrechtzuerhalten und die Dichtheit regelmäßig zu überprüfen.

Wenn ein Temperatursprung über +30 registriert wurde ⁰C oder ein starker Temperaturabfall unter +15 ⁰C müssen Sie den Hefestarter erneut einführen. Der Winzer muss eine tägliche Temperaturüberwachung durchführen. Bereiten Sie im Voraus ein Wasserthermometer vor.

Warum hörte der Wein vorzeitig auf zu spielen?

Wenn die Gärung nach 2 Tagen plötzlich stoppt, müssen dringend Maßnahmen zur Beseitigung der Ursache ergriffen und der Prozess erneut gestartet werden. Wenn nach einer Woche keine Blasen mehr auftreten, ist der Gärungsprozess möglicherweise beendet oder der Wein ist sauer geworden.

Betrachten wir die Gründe für die Einstellung des Kohlendioxidausstoßes und analysieren wir die Fehler unerfahrener Winzer.

Die hydraulische Dichtung ist nicht abgedichtet

In diesem Fall kann der Fermentationsprozess fortgesetzt werden, aber die Person wird keine Gasblasen sehen und der Handschuh wird nicht „stehen“. Tatsache ist, dass das freigesetzte Kohlendioxid durch den Spalt in der hydraulischen Dichtung entweicht, was sehr schlimm ist, der Druck bricht und pathogene Mikroorganismen und Bakterien beginnen, in die Flasche einzudringen.

Die Gefahr dieses Phänomens besteht darin, dass der Wein sauer wird und der erforderliche Druck im Behälter schnell abfällt.Wird das Siegel nicht wiederhergestellt, ist der Wein hoffnungslos verdorben.

Hinweis: Erfahrene Winzer bestreichen die Gelenke des Verschlusses mit Plastilin oder Teig.

Oft wird davon abgeraten, den Behälter zu öffnen. Die Flasche wird für technische Vorgänge geöffnet: Schaum entfernen, weitere Zutaten hinzufügen, Zucker.

Nach Zugabe von Zucker

Wenn der Fermentationsprozess unmittelbar nach der Zugabe des Süßungsmittels stoppt, ist es zu früh. Zucker ist ein wichtiger Bestandteil des Fermentationsprozesses. Durch ihren Mangel hat die Hefe nicht genügend „Brennstoff“, die Freisetzung von Kohlendioxid stoppt. Aber mit Saccharose kann man es nicht übertreiben, denn Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel, das Würze in Marmelade verwandeln kann.

Der empfohlene Zuckergehalt im Sauerteig beträgt 15 %. Es ist nicht schwer, diesen Indikator zu überprüfen, ein Hydrometer hilft einem Anfänger.

Nach dem Abtrennen des Fruchtfleisches

Wenn die Konsistenz der Würze nach dem Abtrennen des Fruchtfleisches und dem Filtrieren zu dick ist, wird der Fermentationsprozess gestoppt. Dieses Problem ist für Obst- und Beerenweine aus Johannisbeeren, Apfelbeeren, Stachelbeeren und Erdbeeren relevant.

Dickwürze muss mit auf die empfohlene Temperatur gebrachtem Wasser verdünnt werden, ihre Menge sollte jedoch 15 % des Gesamtvolumens des Weinmaterials nicht überschreiten.

Schimmel

Der Weinherstellungsprozess muss steril sein. Alle Manipulationen an Behältern werden mit Handschuhen durchgeführt und die Hände werden gründlich gewaschen. Die Glasflasche muss im Ofen oder im Wasserbad sterilisiert werden. Wenn pathogene Mikroorganismen in das Weinmaterial eindringen, bildet sich Schimmel in der Würze. Am häufigsten wird dieses negative Phänomen beobachtet, wenn der Verschlussdeckel schlecht geschlossen ist.

Eines der ersten Anzeichen einer Schimmelbildung ist ein Film auf der Oberfläche der Weinflüssigkeit; die Anzahl der Blasen nimmt stark ab.

Woran erkennt man, dass die Gärung aufgehört hat?

Das erste sichtbare Anzeichen für mangelnde Gärung ist das Fehlen von Kohlendioxidblasen. Das Ausbleiben einer Gärung kann durch eine Reihe der folgenden Prozesse festgestellt werden:

• Es gibt kein Klicken oder Zischen am Containerverschluss.
• Am Boden der Flasche bildete sich ein Sediment und es bildeten sich keine Blasen mehr.
• Der Handschuh ist heruntergefallen.
• Das Ende der Gärung ist erreicht und der Wein ist klarer geworden.

Wenn der Wein reif ist, besteht kein Grund zur Panik; Anzeichen für das Ende des natürlichen Gärungsprozesses sind:

• Hefesediment am Boden der Flasche.
• Keine Blasen.
• Natürliche Klärung von Wein.

Wenn die Gärung stoppt, bevor sie begonnen hat, müssen Maßnahmen ergriffen, die Fehlerursache beseitigt und der Prozess erneut gestartet werden. Andernfalls wird der Wein sauer und die Würze muss entsorgt werden.

Was tun in einer solchen Situation?

Sie können die Gärung erst starten, nachdem Sie den Grund für die Beendigung ermittelt haben. Wird wenig Zucker verwendet, muss die Menge erhöht werden, bei zu viel Süßstoff muss die Würze mit Wasser verdünnt werden.

Wenn sich Schimmel bildet, wird die Würze gefiltert, mit Hefe und Zucker versetzt und mit versiegeltem Siegel in einen sterilisierten Behälter gegossen. In diesem Fall können Sie den Wein noch einmal zur Gärung zwingen, es ist besser, ein solches Getränk nicht zur Lagerung zu verwenden.

Wenn das Weinmaterial hoffnungslos geschädigt ist, empfiehlt es sich, den Wein zu Alkohol zu destillieren oder selbstgemachten Mondschein herzustellen. Weinessig wird aus vergorenem Wein hergestellt.

Sie können ein „krankes“ Getränk retten, indem Sie die Gärung durch Zugabe von jungem Wein mit ungestörtem Gärungsprozess wieder aufnehmen. Dieser Wein muss jedoch schnell getrunken werden, das Getränk ist nicht zur Lagerung geeignet.

Vorsichtsmaßnahmen

Es ist besser, einem Problem vorzubeugen, als nach der Ursache zu suchen und den Defekt schnell zu beheben. Schauen wir uns die Regeln für die Herstellung von hausgemachtem Wein und Möglichkeiten an, um zu verhindern, dass das alkoholische Getränk sauer wird:

• Die Zubereitungsschritte des Getränks müssen steril durchgeführt werden: Behälter werden sterilisiert, Hände werden gründlich gewaschen.
• Der Kontakt von Luft mit der Würze ist nicht akzeptabel; es ist wichtig, die Flasche hermetisch zu verschließen.
• Befolgen Sie die Mengenverhältnisse der Zutaten gemäß dem Rezept.
• Täglich erfolgt eine Sichtkontrolle der Behälter.
• Halten Sie die Temperatur auf dem gleichen Niveau.
• Sie verwenden lebende Hefe und bewährte Rohstoffe für den zukünftigen Wein.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein spannend und das Ergebnis ist von hoher Qualität. Bitte beachten Sie, dass die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben oder Beeren unterschiedlich ist, ebenso wie die benötigte Zuckermenge. Bereiten Sie im Voraus ein Thermometer und ein Hydrometer vor; diese Hilfsmittel sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Winzer notwendig.