Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein gibt es viele Nuancen. Angefangen bei der Technologie selbst bis hin zur Tatsache, dass der Alkohol am Ende nicht so gut schmeckt, wie wir es gerne hätten. Sehr oft muss das Getränk zusätzlich gesüßt werden. So süßen Sie fertigen hausgemachten Traubenwein, damit er nicht sauer wird.
Welcher Wein gilt als süß?
Je nach Zuckergehalt gibt es verschiedene Weinsorten. Das Getränk kann trocken, halbtrocken, halbsüß und süß sein.Anhand des Zuckergehalts können Sie feststellen, zu welcher Sorte es gehört. Süßweine enthalten mindestens 45 g/l Zucker.
Kochfunktionen
Hausgemachter Wein kann aus jeder Rebsorte hergestellt werden. Sie können sogar Sorten miteinander mischen oder zusätzliche Beeren und Früchte hinzufügen. Die Trauben werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet, wenn der Frost einsetzt. Gefrorene Trauben haben einen höheren Zuckergehalt. Die Hauptsache ist, dass das Wetter während der Sammlung trocken und sonnig ist.
Nachdem die Trauben gesammelt wurden, werden sie sortiert und die schimmeligen Früchte werden weggeworfen. Dann wird sofort mit dem Kochen begonnen. Die Hauptsache ist, die verwendeten Rohstoffe vor Beginn des Prozesses nicht zu waschen. Die Schalen von Weintrauben, Früchten und Beeren enthalten Wildhefe, die für den Gärungsprozess verantwortlich ist.
Die Behälter, in denen das Getränk gärt, müssen vollkommen sauber sein. Sie können Holzfässer oder große Glasflaschen verwenden.
Regeln für die Auswahl der Zutaten
Für die Zubereitung von Alkohol können Sie beliebige Früchte und Beeren jeglicher Art verwenden. Sorten können sogar kombiniert werden. Dadurch erhalten Sie ungewöhnliche Geschmacksrichtungen des Getränks.
Sie können überreife Früchte verwenden, unreife jedoch nicht. Bei Verwendung unreifer Früchte erfolgt die Gärung nicht so aktiv.
Zum Kochen benötigen Sie neben Früchten und Beeren auch Zucker, Wasser und Rosinen. In manchen Fällen ist der Einsatz von Weinhefe erforderlich, wenn die Gärung längere Zeit nicht einsetzt.
Klassisches Dessertweinrezept
Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich zwei Zutaten.
Welche Zutaten werden benötigt:
- Weintrauben jeglicher Art (oder andere Beeren);
- Kristallzucker.
So kochen Sie zu Hause:
- Damit der Fermentationsprozess stattfinden kann, werden die Beeren nicht gewaschen.
- Legen Sie die Trauben in einen großen Emaillebecher und zerdrücken Sie sie mit den Händen oder einem Stampfer, um viel Saft freizusetzen.
- Anschließend sollte der Behälter mit Gaze abgedeckt und für 4-5 Tage in einen warmen, dunklen Raum gestellt werden. Die Mischung sollte zweimal täglich mit einem Holzspatel umgerührt werden.
- Nachdem die Trauben zu steigen beginnen, wird der Saft durch ein Käsetuch ausgepresst. Gießen Sie es in Gläser und fügen Sie Kristallzucker hinzu, um den Wein süßer zu machen.
- Nach einiger Zeit sollte die Flüssigkeit leichter werden und keine Blasen mehr entstehen; Sie können das Getränk vorsichtig abseihen und mit einem Stopfen verschließen. Hauptsache, die Hefe gelangt nicht in saubere Flaschen.
- Stellen Sie die Flaschen etwa 1 Monat lang an einen kühlen Ort. In diesem Monat muss das Getränk dreimal in saubere Flaschen abgefüllt werden, um es vom Sediment zu trennen.
Wenn der Wein fertig ist, empfiehlt es sich, ihn an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank, aufzubewahren oder die Flaschen in den Keller zu stellen.
Wie kann man das fertige Getränk süßen, wenn es sauer wird?
Wenn die Proportionen nicht richtig berechnet wurden, wird das Getränk oft sauer und es muss zusätzlicher Zucker hinzugefügt werden. Um süßen Wein herzustellen, müssen Sie in einer Phase der Zubereitung einen zusätzlichen Süßstoff hinzufügen. Dies geschieht am besten, wenn der Wein aufhört zu gären und die Phase der Trennung des Getränks vom Sediment beginnt. Das schmeckt man, und wenn es sauer wird, süßen Sie es. Gut vermischen und noch ein paar Wochen ziehen lassen.
Wie man trockenen Wein süßt
Sollte sich herausstellen, dass das Getränk sehr sauer ist, stellt sich sofort die Frage, wie man es süßer und angenehmer im Geschmack machen kann. Das Getränk kann nicht nur aufgrund schlechter Proportionen, sondern auch aufgrund der Eigenschaften der verwendeten Rebsorte zu sauer ausfallen.Wenn Sie eine Sorte mit niedrigem Zuckergehalt verwenden, wird das Getränk nicht süß.
Manche Leute glauben, dass das Getränk mit der Zeit einen süßen Geschmack annimmt, wenn man es länger ziehen lässt. Es kann aber nur transparenter oder heller werden, erhält aber trotzdem keine Süße. In diesem Fall müssen Sie auf zusätzliche Maßnahmen zurückgreifen.
Sie können Zucker bereits dann hinzufügen, wenn der Alkohol vollständig fertig ist und Sie das Getränk in Flaschen abfüllen möchten. Dann muss es gründlich gemischt und noch einige Wochen stehen gelassen werden. Auf diese Weise wird der Wein recht süß, aber nicht sehr stark.
Es ist zu bedenken, dass trockener Wein sauer schmecken sollte. Dies liegt im normalen Bereich, daher sollten Sie nicht so viel Zucker wie möglich hinzufügen, um das Getränk süßer zu machen. Das wird es nur ruinieren.
