Regeln und Bedingungen für die Lagerung von hausgemachtem Wein, Wahl des Behälters und der Temperatur

Wein ist ein verderbliches Produkt, aber unter den richtigen Bedingungen und unter Beibehaltung der Integrität verbessert sich seine Qualität. Bei der Langzeitlagerung kommt es im selbstgemachten Wein zu chemischen Prozessen mit Zucker, Phenolen und Säuren. Sie verbessern den Geschmack, das Aroma und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Doch solche positiven Veränderungen sind nicht möglich, wenn die Regeln zur Lagerung des edlen Getränks nicht beachtet werden.

Was verbirgt sich hinter dem Begriff Alterungspotenzial von Wein?

Dieser Begriff bezieht sich auf den bedingten Grad der Verbesserung der Alkoholqualität im Laufe der Zeit. Nicht jedes alkoholische Getränk ist lange haltbar. Nur 10 % aller bekannten Traubenweinmarken verbessern sich nach einem Jahr Lagerung. Und nur 1 % der Produkte behalten nach 9–12 Jahren ihre Qualität.

Das Alterungspotenzial wird von mehreren Faktoren bestimmt:

• Qualität der Rohstoffe;
• Produktionstechnologie;
• die Ernte eines bestimmten Jahres;
• Lageregion des Weinbergs;
• Weinbereitungstechnik.

Richtig gereifter Wein erhält einen samtigen, komplexen, weichen Geschmack und ein reiches Aroma.

Lagerbedingungen

Die wichtigsten Bedingungen für die Lagerung von Alkohol sind Belüftung und Dunkelheit. Die Sonneneinstrahlung ist für die vollständige Reifung der Trauben notwendig, verdirbt jedoch den Wein. Bei Nichtbeachtung der Lagerbedingungen oxidiert das Produkt schnell und verliert seinen Geschmack.

Aufbewahrungsbehälter für Getränke

Der optimale Behälter sind Alkoholflaschen aus dunklem Glas. Sie:

• vor Licht schützen;
• sorgen für die Erhaltung des Geschmacks und der wohltuenden Eigenschaften;
• Geeignet zur Dekoration, um im Innenbereich wunderschöne Weinwaben zu schaffen.

Wein sollte in saubere und trockene Flaschen abgefüllt werden. Der mit Alkohol gefüllte Behälter wird hermetisch verschlossen und für 20 Minuten in einen Behälter mit auf +60 °C erhitztem Wasser gestellt. Anschließend werden sie an einen Ort der dauerhaften Lagerung gebracht.

Es ist nicht akzeptabel, Wein in Plastikbehältern aus dem Supermarkt aufzubewahren. Plastik ist kein Hindernis für Sauerstoff. Im Inneren des Behälters beginnen aktive oxidative Prozesse, die das Produkt zerstören, der Wein gärt und schnell für die Verkostung unbrauchbar wird.

Es ist akzeptabel, selbstgemachten Wein in Gläsern aufzubewahren, die normalerweise zur Konservierung verwendet werden.In diesem Fall ist es jedoch notwendig, den Wein nicht mit Eisendeckeln, sondern mit Glasdeckeln zu verschließen, die mit einem Silikonrand verschlossen sind. In solchen Behältern bleibt Alkohol 4-7 Monate lang zum Verzehr geeignet.

Temperatur

Die optimale Temperatur am Lagerort beträgt 12-13 °C. Darüber hinaus ist es unerwünscht, dass im Raum starke Temperaturschwankungen über 1,45 °C auftreten. Durchschnittliche jährliche Temperaturschwankungen von 3–5 °C sind akzeptabel.

Es ist nicht akzeptabel, Wein bei hohen Temperaturen zu lagern, da dies oxidative Prozesse beschleunigt und das Produkt dadurch schneller altert. Wenn die Temperatur die Norm um 8 °C überschreitet, beschleunigt sich die Alterung um das Zweifache, der Alkohol wird jedoch nicht hochwertiger. Bei hohen Temperaturen laufen Oxidationsreaktionen zu schnell ab und Substanzen, die den Geschmack des Getränks verbessern, haben keine Zeit, synthetisiert zu werden.

Bei Temperaturen über +25 °C kocht der Wein tatsächlich langsam. Das Ergebnis ist ein trübes Getränk mit dem Geschmack von geschmolzenem Zucker und Trockenfruchtkompott. Bei Temperaturen unter +10 °C altert der Wein nicht und der Geschmack verbessert sich nicht. Und bei Lagerung bei niedrigen Temperaturen steigt die Wahrscheinlichkeit, dass Weinsäure in feste Form übergeht. Im Getränk bilden sich Kristalle, die beim Verkosten die Mundschleimhäute zerkratzen können.

Relative Luftfeuchtigkeit

Dieser Indikator ist wichtig, wenn die Flasche mit einem porösen Stopfen verschlossen ist. Die relative Luftfeuchtigkeit am Lagerort sollte 50-60 % betragen. In einem trockenen Raum trocknet Kork aus und bekommt Risse, bei einer Luftfeuchtigkeit über 80 % wird er schimmelig.

UV-Strahlung

Ultraviolette Strahlung beeinflusst den Geschmack des Produkts negativ. Es entsteht der Geschmack von fauler Wolle, verbranntem Gummi oder faulen Eiern.

Weiße und prickelnde Alkoholsorten sind am anfälligsten für direkte Sonneneinstrahlung.Rotwein widersteht ultravioletter Strahlung länger, weil er Tannine enthält, aber nach einer Weile verdirbt er immer noch.

Im Lagerbereich müssen Glüh- oder LED-Lampen installiert sein. Leuchtstofflampen sind nicht akzeptabel, sie strahlen ultraviolettes Licht aus.

Standort der Flasche

Weinflaschen sollten horizontal liegen. Auf diese Weise wäscht der Wein den Korken ständig und verhindert so ein Austrocknen.

Wenn der Wein in kurzer Zeit konsumiert werden soll, ist auch eine vertikale Lagerung akzeptabel. Flaschen mit porenfreien Stopfen können in jeder Position gelagert werden.

Vibrationen

Wein reift nicht gut, wenn er ständigen Vibrationen ausgesetzt ist. Dieser Effekt hat keinen Einfluss auf den Geschmack, allerdings verhindert die Vibration, dass sich Sedimente absetzen. Die Suspension schwimmt im Getränk und haftet nicht an den Wänden und am Boden. Dadurch wird der Wein trüb und undurchsichtig.

Wie lange kann man eine Flasche Wein aufbewahren?

Es gibt keine klare Antwort. Die Haltbarkeit wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt:

• pH-Wert – je niedriger der Säuregehalt, desto länger lagert der Wein;
• Konzentration an Phenolen – je mehr, desto länger die Haltbarkeit;
• ein Komplex nichtflüchtiger Verbindungen bestehend aus Zuckern, Säuren und Phenolen.

Alkohol aus dunklen Rebsorten wird 3-9 Jahre gelagert, heller - 2,5-3,3 Jahre. Ein angereichertes süßes Getränk ist länger haltbar als ein trockenes und halbsüßes Getränk.

Jungwein, der zur Lagerung geschickt wird, muss alle sechs Monate auf geschmackliche Veränderungen überprüft werden, um gegebenenfalls die Bedingungen im Raum anzupassen.

Kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Wein wird nur dann im Kühlschrank aufbewahrt, wenn die Flasche drucklos ist. Es muss in kurzer Zeit verwendet werden.

Verkorkte Flaschen sollten nicht auf den Regalen des Kühlschranks gelagert werden.Niedrige Temperaturen und periodische Vibrationen von Haushaltsgeräten wirken sich negativ auf die Qualität des Produkts aus. Wein kann auch Essensgerüche absorbieren.

Merkmale der Lagerung von hausgemachtem Wein

Die Hauptaufgabe besteht darin, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum zu kontrollieren.

Einige Besitzer integrieren Weinregale in ihre Küchengestaltung. Dieses Dekor sieht wunderschön aus, die Flaschen liegen horizontal, direktes Sonnenlicht fällt nicht auf das Flaschenglas. Allerdings sind Küchenregale nicht die beste Option zur Aufbewahrung von Alkohol. Die Küche ist der wärmste Raum im Haus, in dem täglich Gasherd und Backofen eingeschaltet sind und die Temperatur hier nicht den für Wein erforderlichen Parametern entspricht.

Im Keller

Die beste Möglichkeit, Flaschen nach der Weingärung aufzubewahren, ist ein Keller. Die Feuchtigkeits- und Temperaturparameter sind hier praktisch stabil und für den gelagerten Alkohol optimal. Es ist ratsam, den Raum speziell für Weinflaschen auszustatten: Reinigen Sie ihn, installieren Sie geeignete Lichtquellen und stellen Sie praktische Regale bereit.

Wenn der Keller teilweise im Erdreich versunken ist, empfiehlt es sich, die Regale in der Nähe des unterirdischen Teils der Wand zu platzieren. Wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum jedoch 80 % überschreitet, sollten Sie das Traubengetränk nicht in Bodennähe aufbewahren.

In der Wohnung

Am besten kaufen Sie einen Weinschrank mit dunkler Glastür, Klimatisierung und Vibrationsschutz. In kleinen, preiswerten Kühlschränken wird Wein einer Sorte bei einer bestimmten Temperatur gelagert. Und in großen, teuren Schränken können Sie unterschiedliche Temperaturen einstellen, um verschiedene Arten von Alkohol aufzubewahren.

Sie können auch in der Küche eine Minibar mit UV-Schutz installieren. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine kleinere Version eines Weinschranks.

Hausgemachter Wein wird normalerweise in Eichenfässern gelagert.Doch viele Winzer bevorzugen dunkle Glasflaschen mit porösen Korken. Füllen Sie die Flaschen vollständig, sodass keine Luft zwischen der Flüssigkeit und dem Korken verbleibt.

Die Lagerdauer richtet sich nach der Art des Haushaltsprodukts:

• Apfel-, Pflaumen- und andere Obstweine kosten 3 Jahre;
• Vogelbeere und andere Beerenarten – 5 Jahre;
• Traube – 4 Jahre.

Wein nach dem Entkorken des Behälters lagern

Die Haltbarkeit von offenem Alkohol wird durch seine Art bestimmt:

• Rotwein darf nicht länger als 5 Tage konsumiert werden;
• weiß und rosa – 3 Tage;
• Sekt sollte tagsüber getrunken werden;
• Angereicherte werden länger gelagert als andere – bis zu einer Woche.

Der Grund für die kurze Haltbarkeit nach dem Öffnen der Flasche ist die begonnene Oxidationsreaktion, die auch nach dem Zurücksetzen des Korkens anhält.

Doch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollte Ihr Lieblingswein nicht gleich weggeworfen werden. Damit lassen sich köstliche warme Gerichte zubereiten.