15 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Stachelbeerwein zu Hause

Aus gewöhnlichen Stachelbeeren kann zu Hause ein duftender, heller und erlesener Wein gewonnen werden. Überschüssige Beeren werden verarbeitet, um die Gäste zu überraschen und sich mit einem köstlichen Getränk zu erfreuen. Die Früchte des Dornenstrauchs werden traditionell zur Herstellung von Marmelade verwendet, aber es ist überhaupt nicht schwierig, die Verwendung zu diversifizieren und aus Stachelbeeren Wein herzustellen.

Feinheiten der Herstellung von Stachelbeerwein

Erfahrene Winzer schätzen Stachelbeerwein und glauben, dass er wie Traubenwein schmeckt. Die Eigenschaften der Beeren ähneln jedoch vage denen von Johannisbeeren, und daher können Sie bedenkenlos Rezepte verwenden, die für Johannisbeerweine entwickelt wurden. Die Zubereitung des Getränks beginnt möglichst schnell nach der Ernte, damit die Früchte keine Zeit haben, ihr Aroma zu verlieren. Die Beeren müssen nicht gewaschen, sondern nur gut sortiert werden.

Regeln für die Auswahl der Zutaten

Der wichtigste Schritt zur Erzielung eines unübertroffenen Geschmacks ist die Auswahl der Rohstoffe. Für das Getränk verwenden Sie am besten Sorten mit saftigen großen Früchten in einem roten oder gelben Farbton. Es werden nur reife Beeren verwendet – dadurch wird das Produkt richtig aromatisch. Damit der Wein einen angenehmen Geschmack hat und lange gelagert werden kann, werden bei der Zubereitung folgende Früchte weggelassen:

• unreif;
• überreif;
• verfault;
• schimmlig;
• verwöhnt.

Wie man zu Hause Stachelbeerwein macht

Aufgrund der Zubereitungstechnologie ähnelt die Rezeptur anderen Frucht- und Beerentinkturen. Für das Getränk können Sie nur Stachelbeeren nehmen oder es durch Zugabe weiterer Zutaten abwechslungsreich gestalten. Es gibt viele Möglichkeiten, jeder kann diejenige auswählen, die am besten zu ihm passt.

Stachelbeeren haben eine natürliche Säure, daher muss dem Getränk Zucker zugesetzt werden.

Einfaches Rezept

Sie können einen leichten, trockenen Wein erhalten, wenn Sie Folgendes einnehmen:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 Glas;
• Wasser - 1 l.

Die Früchte werden geknetet und mit gekühltem, vorbereitetem Sirup aus gesüßtem Wasser übergossen. Die Masse lässt man ohne Zugabe von Hefe gären. Nach 4 Tagen wird die Flüssigkeit dekantiert, der restliche Kuchen mit Wasser aufgefüllt, das nach dem Auspressen zum Hauptgetränk gegeben wird.

Die Mischung wird in eine Flasche gefüllt, die mit einem Handschuh am Hals zur weiteren Gärung an einen warmen Ort geschickt wird.

Einen Monat später wird das Halbzeug vorsichtig gegossen, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln, und bis zur Reifung 3 Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Option mit roten Johannisbeeren

Das Getränk mit roten Johannisbeeren hat eine Korallenfarbe und eine leichte Säure. Einkaufsliste:

• Stachelbeeren - 3 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Johannisbeeren - 1 kg;
• Wasser.

Die Rohstoffe werden zerkleinert, wofür man am besten einen Fleischwolf verwendet, und mit vorgekochtem, gekühltem Sirup vermischt. Die Mischung wird unter täglichem Rühren eine Woche lang warm gehalten. Anschließend wird das Halbzeug in einen sterilisierten Behälter umgefüllt, mit einem Wasserverschluss verschlossen und eine weitere Woche gewartet. Anschließend wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt und zwei Monate später serviert.

Mit schwarzer Johannisbeere

Die Zugabe von schwarzer Johannisbeere sorgt für einen wunderbaren Geschmack. Von den Produkten, die sie nehmen:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• schwarze Johannisbeere - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 3 l.

Die pürierten Früchte werden mit zuvor zubereitetem gekühltem Sirup übergossen. Der Behälter wird mit Gaze abgedeckt und bis zu 10 Tage lang zur Hauptgärung belassen, dann wird die Flüssigkeit filtriert und in eine Flasche abgefüllt. Das Halbzeug wird mit einer Wasserdichtung abgedeckt und 3 Wochen gewartet. Danach wird das Getränk erneut gefiltert, in Behälter verteilt und bis zum Ende der Gärung kühl gelassen.

Mit Himbeeren

Eine interessante Option ergibt sich durch das Mischen von Stachelbeeren mit Himbeeren. Für diesen Wein benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1,5 kg;
• Himbeeren - 1,5 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Wasser - 3 l.

Zunächst wird die Würze hergestellt: Zerkleinerte Beeren werden mit vorgekochtem und abgekühltem Sirup übergossen. Die Mischung lässt man eine Woche lang gären, wobei man daran denkt, regelmäßig umzurühren.Danach wird die Würze filtriert und die Zusammensetzung weitere 2 Monate in einem Behälter mit Wasserverschluss aufbewahrt. Anschließend wird die Mischung vorsichtig in Flaschen verteilt, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht gestört wird, und bis zu 3 Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Danach ist das Produkt gebrauchsfertig.

Mit Zitrone

Zitrone verleiht dem Getränk eine Zitrusnote. Für Wein benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1,5 kg;
• Zucker - 5 Gläser;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Wasser - 2,5 l.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

• Die Beeren mit 2 Tassen Zucker zerstampfen und Wasser hinzufügen.
• An einem warmen Ort 10 Tage lang in einem mit einem Wasserverschluss oder Handschuh abgedeckten Behälter gären lassen.
• Die Zitrone in Scheiben schneiden und gründlich mit dem restlichen Zucker vermischen.
• Gießen Sie die Zitrusmischung in die Stachelbeermischung.
• Lassen Sie es stehen, bis die Gärung abgeschlossen ist.
• Den Wein durch ein Käsetuch abseihen, in Behälter verteilen und zwei Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahren.
• Nochmals abseihen.
• Nach einem Monat ist das Produkt einsatzbereit.

Aus grünen Stachelbeeren

Um aus smaragdfarbenen Früchten ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• grüne Stachelbeeren - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 700 g.

Zunächst wird aus gesüßtem Wasser ein Sirup hergestellt, der nach dem Abkühlen dem Beerenpüree zugesetzt wird. Die Zusammensetzung bleibt 3 Tage lang stehen, wobei daran zu denken ist, täglich umzurühren. Anschließend wird die Mischung filtriert und an einem warmen Ort zur Gärung für 1,5 Monate in einem Behälter mit Wasserverschluss aufbewahrt. Anschließend wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt, wobei der Bodensatz im Behälter verbleibt und bis zu sechs Monate auf die Reifung gewartet wird.

Aus roten Stachelbeeren

Die roten Beeren ergeben einen Wein von wunderschöner rubinroter Farbe, dessen Lagerung in dunklem Glas empfohlen wird. Erforderliche Produkte:

• rote Stachelbeeren - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 1,5 kg.

Über die gehackten Stachelbeeren wird ein kühler Sirup aus Zucker und Wasser gegossen. Die Zusammensetzung wird 4 Tage lang warm gehalten und täglich gerührt. Am Ende des Zeitraums wird die Masse filtriert, die Flasche mit einem Wasserverschluss verschlossen oder ein Handschuh mit durchstochenem Finger angezogen und 1,5 Monate lang gären gelassen. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht aufgewirbelt wird, und 4 Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahrt. Am Ende der Reifung wird das Getränk in Flaschen verteilt.

Aus gelben Beeren

Der grundlegende Unterschied zwischen Wein aus goldenen Beeren ist die Farbe; es wird ein heller Farbton sein. Produkte, die Sie benötigen:

• Stachelbeeren - 1,5 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 1 kg.

Die Beeren werden gründlich zerdrückt und mit nicht heißem Sirup übergossen, eine Woche lang stehen gelassen und dabei täglich umgerührt. Anschließend muss die Mischung filtriert und für 2 Monate in einen Behälter mit Wasserverschluss gegeben werden. Danach wird der Wein vom Sediment abgelassen und in Portionsflaschen verteilt, wo er vor dem Verzehr weitere 3 Monate ruhen muss.

Aus unreifen Stachelbeeren

Es wird empfohlen, Wein aus unreifen Stachelbeeren unter Zusatz von Weinhefe herzustellen. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Stachelbeeren - 5 kg;
• Wasser - 10 l;
• Zucker - 4 kg;
• Weinhefe.

In die zerkleinerten Früchte wird ein Kilogramm Zucker gegossen, Hefe hinzugefügt und Wasser eingegossen. Nach 10 Tagen Lagerung bei Raumtemperatur den restlichen Zucker hinzufügen, den Behälter mit einem Wasserverschluss verschließen und bis zum Ende der Gärung stehen lassen. Anschließend muss das Getränk gefiltert, 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt, dann abgeseiht und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt werden.

Mit Honig

Durch den vollständigen Ersatz von Zucker durch ein Imkereiprodukt erhält man ein erstaunliches Honiggetränk.

Für diesen Wein benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Honig - 100 ml;
• Brot - 100 g;
• Wasser.

Die Beeren werden auf beliebige Weise geknetet und mit kaltem Wasser übergossen, anschließend werden mit Honig bestrichene Brotstücke hinzugefügt. Der Behälter wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und zur Gärung bis zu 4 Monate in einem dunklen Raum belassen. Danach wird das Getränk gefiltert, in Glasflaschen abgefüllt und einen Monat später serviert.

Mit Bananen und Rosinen

Für ein exotisches Getränk benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1,5 kg;
• Bananen - 200 g;
• Rosinen - 200 g;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 3,5 l;
• Zitronensäure - 1 Teelöffel;
• Pektinenzym - 1 Teelöffel;
• Weinhefe.

Sirup aus zerkleinerten Bananen, Wasser und Zucker 20 Minuten kochen. Das Fruchtfleisch wird entsorgt, die süße Flüssigkeit gefiltert und mit zerkleinerten Stachelbeeren und Rosinen vermischt. Die Mischung wird eine halbe Stunde lang geköchelt, mit Hefefutter und Zitronensäure versetzt und dann 12 Stunden lang stehen gelassen.

Weinhefe wird in etwas warmem Wasser verdünnt und der Zubereitung zugesetzt, danach lässt man sie 3 Tage lang gären. Dann filtern und in einer Flasche mit Wasserverschluss aufbewahren, bis die Flüssigkeit klar wird und sich keine Blasen mehr bilden. Anschließend wird der Wein vom Sediment befreit und in Portionsbehälter abgefüllt, wo er weitere 12 Monate bis zur Bouquetbildung reift.

Ein Sekt

Im Kühlschrank ist das Getränk etwa einen Monat haltbar. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 3 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Wasser - 5 l.

Ganze Beeren werden mit Zucker bedeckt und mit warmem Wasser übergossen. Der Flaschenhals wird mit einem durchstochenen Gummihandschuh verschlossen und der Behälter anderthalb Monate lang an einen warmen Ort gestellt. Die Flüssigkeit wird in einen Behälter gegossen, ohne das Sediment aufzuwirbeln, danach ist das Getränk gebrauchsfertig.

Wein aus Stachelbeermarmelade

Gezuckerte oder gesäuerte Marmelade kann durch die Verarbeitung zu Wein ein zweites Leben erhalten.Dazu benötigen Sie:

• Stachelbeermarmelade - 1 l;
• Wasser - 1 l;
• Rosinen - 120 g.

Die Zutaten werden vermischt, mit Gaze abgedeckt und an einem warmen Ort 10 Tage lang unter täglichem Rühren gären gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit gefiltert und in einen Glasbehälter mit Wasserverschluss gegossen. Der Wein gärt an einem warmen Ort, bis er fertig ist, dann wird er gefiltert und an einem kühlen Ort für ein paar Monate gelagert.

Stachelbeerwein der alten Welt

Um Wein der alten Welt aus Stachelbeeren zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• gefüllte Stachelbeeren;
• Wodka;
• Roggenbrot;
• Honig.

Die Früchte werden in einen Zehn-Liter-Behälter gegeben, so dass etwa 15 cm bis zum Rand übrig bleiben, und bis zur gleichen Höhe wird Wodka eingegossen. Nach 10 Tagen werden der Mischung getrocknete, mit Honig bestrichene Brotscheiben hinzugefügt und für den gleichen Zeitraum stehen gelassen. Anschließend wird der Wein in Flaschen abgefüllt und verschlossen.

Mit Kirsche

Es funktioniert hervorragend, wenn Sie Stachelbeeren mit Kirschen mischen. Für diese Weinsorte nehmen sie:

• Stachelbeeren - 5 Gläser;
• Kirsche - 4 Tassen;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 4 l.

Zerkleinerte Stachelbeeren werden mit gewaschenen Kirschen vermischt, mit Zucker bedeckt und mit Wasser aufgefüllt. Der Behälter mit der Mischung wird mit einem Wasserverschluss abgedeckt und einen Monat lang an einen warmen Ort gestellt. Nach Abschluss der Gärung wird das Getränk mit Alkohol angereichert oder pasteurisiert. Dann müssen Sie noch zwei Wochen stehen lassen, den Bodensatz entfernen und in Portionsflaschen verteilen.

Weitere Lagerung des fertigen Produkts

Der fertige Wein wird in einem kühlen, dunklen Raum, beispielsweise einer Speisekammer oder einem Keller, gelagert. Das ideale Geschirr sind Glasflaschen, für ein rotes Getränk eignen sich besser Gerichte mit dunklen Wänden. Der Wein kann mehrere Jahre gelagert werden, nach einem Jahr beginnt sich der Geschmack jedoch allmählich zu verschlechtern, sodass von einer weiteren Reifung abgeraten wird.

Stachelbeerwein hilft dabei, die gesamte Ernte sinnvoll zu nutzen und schmückt gleichzeitig zweifellos jeden Tisch. Es ist nicht schwer, ein köstliches aromatisches Getränk zuzubereiten, und Gäste und Verwandte werden ihre Freude nicht zurückhalten können, nachdem sie Wein aus dornigen Strauchbeeren probiert haben.