7 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Apfelbeerwein zu Hause

Selbstgemachte Weine sind gekauften Weinen oft geschmacklich und gesundheitsfördernd überlegen. Denn für die Zubereitung werden die Obst- und Beerenrohstoffe sorgfältig ausgewählt und der gesamte Prozess erfolgt unter eigener Kontrolle. Es gibt viele erfolgreiche Möglichkeiten, Apfelbeerwein unter Zugabe weiterer Zutaten herzustellen.

Wir machen Sie auf die besten Optionen aufmerksam.

Nutzen und Schaden des Getränks

Selbstgemachter Wein zu Hause wird zum Verzehr empfohlen, wenn Sie eine Reihe von Problemen haben:

• übermäßiges Körpergewicht;
• Ansammlung von Giftstoffen und Abfallstoffen im Körper;
• Rheuma;
• erhöhter Druck in den Arterien;
• nervöse Erregbarkeit;
• Strahlenkrankheit.

Wein verbessert den Appetit, beseitigt Magenkrämpfe, schützt den Körper vor Infektionen und verringert außerdem das Krebsrisiko.

Das Getränk hat alle heilenden Eigenschaften der Aroniafrüchte. Durch seine Anwendung werden Radionuklide, Giftstoffe und Schwermetallsalze aus dem Körper entfernt.

Bei all den positiven Eigenschaften ist es wichtig, den möglichen Schaden im Auge zu behalten.

Das Getränk enthält Pollen, Hefe und andere Histamine und sollte daher nicht von Personen missbraucht werden, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Apfelbeerwein kann auch Migränesymptome verschlimmern.

Unter folgenden Bedingungen ist es höchst unerwünscht, Apfelbeerwein zu trinken:

• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Neigung zur Verstopfung;
• schwere Hypotonie;
• erhöhte Blutgerinnung, Krampfadern und Thrombophlebitis;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Magengeschwür, Zwölffingerdarmgeschwür.

Feinheiten bei der Herstellung von Apfelbeerwein

Um Apfelbeerwein für den Winter wirklich schmackhaft, gesund und von hoher Qualität zu machen, müssen Sie bei der Sammlung und Aufbereitung der Rohstoffe verantwortungsbewusst vorgehen. Außerdem müssen Sie geeignete Glasbehälter auswählen und diese zuverlässig sterilisieren.

Voraussetzung für die Herstellung von Wein aus Aronia ist die Zugabe einer großen Menge Zucker, wodurch die erhöhte Adstringenz der Beere verringert wird.

Es können mehrere Weinherstellungstechnologien eingesetzt werden:

• klassisches Saftpressen;
• Cahor-Methode;
• Saftabscheidung durch Fermentation des Fruchtfleisches.

Die zweite und dritte Methode sind am meisten zu bevorzugen, da Sie damit die höchste Konzentration an nützlichen Substanzen erhalten.

So wählen Sie die richtigen Rohstoffe aus

Die Beeren für die Weinherstellung werden Ende September geerntet. Bei der Abholung werden die Schirme komplett abgeschnitten. Die Trennung der Beeren von den Stielen erfolgt unmittelbar vor der Weinbereitung. Die gesammelten Beeren verlieren ihre Eigenschaften nicht, wenn sie im Kühlschrank bei einer Temperatur von bis zu sechs Grad gelagert werden.

Früchte für die Weinbereitung dürfen keine Anzeichen von Verderb, Schimmel oder Fäulnis aufweisen. Wenn solche Proben vorhanden sind, sollten sie sofort abgetrennt und entsorgt werden. Es muss berücksichtigt werden, dass bereits eine einzige schlechte Beere den Geschmack und die Qualität des Produkts beeinträchtigen kann.

Zu Beginn des Weinbereitungsprozesses ist es nicht erforderlich, die Apfelbeerfrüchte zu waschen. Auf ihrer Oberfläche befinden sich aktive Hefemikroorganismen, von denen eine ordnungsgemäße Gärung abhängt.

Sie benötigen Glasflaschen mit einem ungefähren Volumen von 15 bis 20 Litern. Sie müssen zuerst mit Soda gewaschen und getrocknet werden.

Wie man Apfelbeerwein zu Hause macht

Schauen wir uns bewährte und benutzerfreundliche Optionen an. Für jede Hausfrau ist eines dabei.

Klassisches Rezept ohne Wodka

Um ein berauschendes Getränk nach traditionellem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 10 kg reife Aroniabeeren (Apfelbeere);
• Kristallzucker - nach Geschmack, aber mindestens fünf volle Gläser.

Der schrittweise Weinherstellungsprozess ist einfach:

1. Geben Sie die sortierten, aber nicht gewaschenen Aroniabeeren in einen geräumigen Behälter – Glas, Emaille oder Stahl.
2. Mahlen Sie sie von Hand, fügen Sie Kristallzucker hinzu und mischen Sie gleichmäßig.
3. Mit einem Deckel abdecken und 12 Tage lang gären lassen.
4. Rühren Sie die Beeren-Zucker-Mischung von Zeit zu Zeit um.
5. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche des Behälters bildet und die Beeren an die Oberfläche schwimmen, drücken Sie den Saft aus.
6. Übertragen Sie das Fruchtfleisch in eine separate Schüssel, geben Sie einen Liter Mineralwasser und ein Glas Zucker hinzu – in diesem Zustand schicken Sie es innerhalb einer Woche zur erneuten Gärung.
7. Achten Sie dabei stets darauf, dass sich kein Schimmel bildet.
8. Den Saft abseihen und in Flaschen mit Wasserverschluss füllen.
9. An einem dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +18 Grad aufbewahren.
10. Nach 7–12 Tagen das Fruchtfleisch abseihen und entsorgen.
11. Den Saft der ersten Portion entkorken, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Mit frischem Saft vermischen und erneut mit einem Wasserverschluss verschließen.
12. Entfernen Sie im Laufe des nächsten Monats regelmäßig den Schaum und filtern Sie die Flüssigkeit.
13. Um den Gärungsprozess nach Abschluss der aktiven Gärung aufrechtzuerhalten, fügen Sie alle zwei Wochen Ammoniak hinzu (ein Tropfen pro Liter Wein).
14. Nachdem die Flüssigkeit klar geworden ist und einen säuerlichen Geschmack angenommen hat, fügen Sie pro Liter Wein einen Esslöffel Zucker hinzu.
15. Den fertigen Wein in sterile Flaschen füllen und mit Korken verschließen.

Mit Kirschblättern im Glas

Die Zugabe von Kirschblättern verleiht dem Wein ein dezentes Aroma. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 Tassen Aronia;
• 1,5 Liter stilles Wasser in Flaschen;
• 1 Liter Wodka oder 500 ml Alkohol;
• eine große Handvoll Kirschblätter;
• 200 g Kristallzucker;
• 0,5 kleiner Löffel Zitronensäure.

Das Getränk zuzubereiten ist einfach. Erforderlich:

1. Waschen und trocknen Sie die Beeren, zerstampfen Sie sie bequem und geben Sie sie in eine Emaillepfanne.
2. Schicken Sie Kirschblätter dorthin und füllen Sie sie mit Wasser.
3. Zum Kochen bringen und 15 Minuten weiterkochen.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Flüssigkeit in eine separate, saubere Schüssel.
5. Zucker und Zitronensäure in die vorbereitete Brühe geben.
6. Umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ständig rühren.
7. Kühlen Sie die resultierende Brühe ab, fügen Sie Wodka hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit homogen ist.
8. In ein sterilisiertes Glas füllen und mit einem festen Deckel verschließen.
9. Drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

Mit Trauben

Für das folgende Rezept benötigen Sie:

• ein Kilogramm schwarze Eberesche und Weintrauben;
• 150 g frische Himbeeren;
• 250 ml Destillat;
• 1 Zimtstange;
• 5 Nelkenknospen;
• 1 Kardamomknospe.

Sie müssen Wein wie folgt zubereiten:

1. Gießen Sie das Destillat in einen Emaillebehälter und fügen Sie Gewürze hinzu – Zimt, Nelken und Kardamom. 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. Trennen Sie die Weinbeeren vorsichtig von den Zweigen und geben Sie sie zu den restlichen Zutaten. Von Hand kneten.
3. Die Apfelbeere durch einen Fleischwolf drehen.
4. Abwechselnd Weintrauben zusammen mit Saft, geriebener Eberesche und Himbeeren in eine große Glasflasche füllen.
5. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf die Flasche und stellen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort, um den Fermentationsprozess zu starten.
6. Filtern Sie den Inhalt der Flasche mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze.
7. Gießen Sie die resultierende Würze in eine Emaillepfanne und fügen Sie Zucker hinzu.
8. Auf den Herd stellen, leicht aufkochen lassen und die Hitze ausschalten.
9. Warten Sie auf natürliche Abkühlung und fügen Sie Destillat hinzu.
10. Gründlich mischen und mit einem Deckel abdecken.
11. An einem warmen Ort 5 Tage lang aufbewahren und den Wein dann in Flaschen abfüllen.

Aus Aronia mit Zimt

Dieses Weinrezept enthält die folgenden Zutaten:

• 5 kg Aronia;
• 10 g gemahlener Zimt;
• 4 kg Zucker;
• 500 ml Wodka.

Sequentielles Verfahren:

1. Die Eberesche mit einem Holzmörser zermahlen.
2. Mit Zimt und Kristallzucker bestreuen.
3. Mischen und in einen Eimer oder eine Schüssel umfüllen.
4. Mit einem sauberen Naturtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
5. Bevor der Gärprozess beginnt, rühren Sie die Vogelbeermasse so oft wie möglich um.
6. Nach 8 Tagen den Saft auspressen, filtern und in eine große Glasflasche füllen.
7. Nachdem der Gärungsprozess abgeschlossen ist, filtern Sie den Wein und fügen Sie Wodka hinzu.
8. Den Wein in Flaschen füllen und fest verschließen.

Rezept mit Rosinen

Um hausgemachten Wein nach folgendem Rezept herzustellen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• ein Kilogramm Zucker und Aroniafrüchte;
• 100 g Rosinen.

Die Zubereitung ist einfach:

1. Die Vogelbeeren in einer Schüssel mit den Händen zerdrücken.
2. Rosinen und 300 g Kristallzucker hinzufügen.
3. Füllen Sie das Glas zu etwa zwei Dritteln mit warmem Wasser, decken Sie es locker ab und stellen Sie es an einen dunklen Ort.
4. Rollen Sie das Glas eine Woche lang, ohne den Deckel zu öffnen, um den Fermentationsprozess sicherzustellen.
5. Fügen Sie 300 g Zucker hinzu und nach einer Woche noch einmal die gleiche Menge. Wenn der Wein nicht gärt, fügen Sie weitere Rosinen hinzu.
6. Überprüfen Sie nach einem Monat den Zustand der Apfelbeere. Wenn es sich am Boden absetzt, abseihen und mehrere Tage ruhen lassen.
7. Nochmals abseihen und in Flaschen abfüllen.

Mit Äpfeln ohne Hefe

Sie können den Geschmack des Vogelbeerweins durch die Zugabe von Äpfeln abwechslungsreicher gestalten. Erforderlich:

• 3 kg Aronia (Apfelbeere);
• 2 kg Äpfel;
• 1,5 kg Zucker;
• 2 Liter Wasser.

Was soll getan werden:

1. Wischen Sie die Äpfel mit einem weichen Naturtuch ab, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und Kerne.
2. In kleine dünne Scheiben schneiden.
3. Die Vogelbeeren mit einem Holzmörser zerdrücken und mit Zucker bedecken (500 g verwenden).
4. Gehackte Äpfel hinzufügen und umrühren.
5. Stellen Sie den mit mehrlagiger Gaze bedeckten Behälter an einen dunklen Ort.
6. Rühren Sie die Mischung jeden Tag um.
7. Eine Woche später weitere 500 g Sand ausschütten, umrühren und mit Gaze abdecken.
8. Täglich weiterrühren.
9. Nächste Woche weitere 500 g Zucker hinzufügen. Setzen Sie den Fermentationsprozess für weitere zwei Wochen fort. Jeden zweiten Tag umrühren.
10. Lassen Sie die Würze nach dieser Zeit einen weiteren Monat lang ruhig und ohne Rühren stehen.
11. Wenn am Boden des Behälters Sedimente erscheinen und das Fruchtfleisch nach oben steigt, stecken Sie einen sauberen Schlauch in den Behälter und füllen Sie den Wein in Flaschen ab.

Der fertige Wein kann auf Wunsch einen Monat lang reifen oder sofort serviert werden.

Aus Saft

Um diesen Rohling zu erstellen, benötigen Sie:

• 6 Liter gepresster Apfelbeersaft;
• 3,5 Liter Wasser;
• 1,5 kg Kristallzucker.

Machen Sie Wein in der folgenden Reihenfolge:

1. 750 g Zucker im Vogelbeersaft auflösen und drei Tage ziehen lassen.
2. Gießen Sie die zweite Hälfte des Zuckers nach Ablauf der dreitägigen Frist aus.
3. Gründlich rühren.
4. Verschließen Sie die Flasche mit einem Wattestopfen.
5. Bewahren Sie den Behälter mit Wein zwölf Tage lang an einem warmen Ort auf.
6. Wenn die Gärung nicht mehr so ​​intensiv ist, lassen Sie den Wein noch zwanzig Tage stehen.
7. Gießen Sie den Wein in einen anderen Behälter und lassen Sie den entstandenen Bodensatz im vorherigen Behälter.
8. Fügen Sie Zucker hinzu – 150 Gramm pro Liter Wein.
9. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.

Nach einem Monat Reifung können Sie das hausgemachte berauschte Getränk auf den Tisch servieren.

Mögliche Probleme

Während des Weinherstellungsprozesses können Probleme auftreten. Es ist wichtig zu wissen, wie man sie effektiv löst:

1. Die bräunliche Farbe des Weines weist auf faule Beeren hin. Nach einigen Monaten der Alterung wird dieser Defekt auf natürliche Weise beseitigt.Sie können diesen Prozess jedoch beschleunigen – indem Sie Zucker filtern oder hinzufügen, um die Nachgärung zu starten.
2. Trübungen im Wein werden normalerweise durch Temperaturschwankungen verursacht. Zum Beispiel, wenn Süßwein nicht gärte, sondern aus dem Keller in einen Raum mit warmer Luft überführt wurde. Um das Problem zu lösen, müssen Sie bis zum Ende des Fermentationsprozesses warten, das Getränk ruhen lassen und es aus dem Sediment abtropfen lassen.

Um Probleme mit hausgemachtem Wein zu vermeiden, müssen Sie:

• Verwenden Sie trockene, sterilisierte Behälter.
• Sortieren Sie die Rohstoffe für die Weinherstellung sorgfältig aus.
• Verwenden Sie keine unreifen Beeren, die einen zu herben Geschmack haben.
• Stellen Sie sicher, dass die Wasserdichtung dicht ist.
• Fügen Sie Zucker und hochwertiges Wasser hinzu.
• Verdünnen Sie die Würze nicht zu stark mit Wasser, da dies den Säuregehalt verringert und das Risiko einer Bakterienbelastung erhöht.
• Beachten Sie die empfohlene Temperatur für Wein.

Weitere Lagerung des fertigen Produkts

Zur Aufbewahrung hausgemachter Apfelbeerwein Es werden dunkle Glasflaschen verwendet. Sie sollten horizontal auf den Regalen des Weinschranks platziert werden. Die optimale Luftfeuchtigkeit im Raum liegt bei 70-80 % und die Temperatur bei 12 °C. Unter solchen Bedingungen kann Wein 5–7 Jahre gelagert werden.