Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Weinherstellung zu Hause mit eigenen Händen

Winzer bewahren die Geheimnisse der Herstellung eines wunderbaren Getränks und geben sie von Generation zu Generation weiter. Aber die Technologie der Weinherstellung ist seit der Antike bekannt; mit einfachen Regeln kann jeder das Getränk selbst zubereiten. Schauen wir uns an, wie man aus Trauben oder anderen Früchten und Beeren hausgemachten Wein herstellt. Sobald Sie die Technologie beherrschen, verfügen Sie über eigene Rezepte und Geheimnisse, die Ihr hausgemachtes Getränk einzigartig und raffiniert machen.

Was Sie für die Zubereitung des Getränks benötigen

Um Wein mit Heimtechnik zuzubereiten, benötigen Sie:

• Behälter für die Fermentation von Fruchtfleisch;
• Flaschen;
• Stampfer, Spatel zum Mischen;
• Wasserdichtung (Handschuh);
• flexibler Schlauch zum Entfernen von Wein aus Sedimenten.

Behälter und Zubehör werden vor Gebrauch gewaschen, desinfiziert und gründlich getrocknet.

Phasen der Weinherstellung zu Hause

Es ist, als hätte die Natur dafür gesorgt, dass Menschen Wein herstellen können – die Stoffe, die die Gärung auslösen, finden sich in den Früchten. Die Hauptaufgabe unerfahrener Winzer besteht darin, die Rohstoffe richtig zu sammeln und aufzubereiten und so Bedingungen für den Beginn des Fermentationsprozesses zu schaffen. Bei der weiteren Produktion ist es notwendig, den Arbeitsablauf einzuhalten und die notwendigen Zeitfenster für die Gärung und Reifung des Getränks einzuhalten.

Regeln für Auswahl und Vorbereitung

Der traditionelle Rohstoff für Wein sind Trauben. Weinsorten geben Saft ab und gären besser. Es ist besser, sie zum Kochen zu Hause zu verwenden. Grundregeln für die Traubenauswahl:

• Wählen Sie nur voll ausgereifte Bürsten aus – ohne Anzeichen von Unreife, Verderb oder mechanischer Beschädigung;
• die Reinigung erfolgt bei trockenem Wetter – die Bürsten dürfen nicht feucht sein;
• die Trauben werden nicht gewaschen – der Überzug enthält Stoffe, die die Gärung auslösen;
• Die Beeren werden von den Bürsten entfernt.

Die Behandlung der Plantage mit Chemikalien erfolgt bei Bedarf lange vor der Ernte, damit keine Spuren von Schadstoffen auf den Früchten zurückbleiben.

Rohstoffe mahlen oder Zellstoff gewinnen

Die Unversehrtheit der Trauben muss gebrochen werden, damit der Saft abfließen kann. Dazu werden die Trauben zerkleinert – von Hand, mit einem Kartoffelstampfer.Der Druck sollte nicht zu stark sein, um eine Beschädigung der Knochen zu vermeiden. Daher werden Mixer, Pressen und Fleischwolf nicht verwendet.

Geben Sie das vorbereitete Fruchtfleisch in Behälter, die keiner Oxidation unterliegen – in Edelstahl-, Emaille- und Glaspfannen. Traditionell werden Holzfässer verwendet, die vorgewaschen und getrocknet werden.

Zellstofffermentation

Der Behälter mit der Weinzubereitung wird mit einem Tuch abgedeckt und festgebunden, um das Eindringen von Insekten zu verhindern. Die Zusammensetzung wird 1-2 Mal täglich gerührt, um die Fermentation zu erleichtern. Wenn der gesamte Kuchen an der Oberfläche schwimmt und eine dichte Masse entsteht, wird er herausgenommen und ausgedrückt. Der Saft sollte frei von Traubenpartikeln sein.

Würzezubereitung

Der Saft sollte weiter gären. Dazu wird es in hermetisch verschließbare Behälter abgefüllt – Glasflaschen, Gläser, Fässer. Es muss verhindert werden, dass die Würze mit Luft in Berührung kommt. Zu diesem Zweck werden Wasserverschlüsse hergestellt. Verschließen Sie den Behälter fest, stecken Sie ein Röhrchen in den Deckel und stecken Sie das Ende ins Wasser.

Bei der Gärung entstehen Gase, daher ist der Behälter zu 2/3 des Volumens gefüllt. Die Gase strömen durch den Schlauch aus der Flasche. Der einfachste Weg, den Gasauslassschlauch auszutauschen, besteht darin, einen OP-Handschuh fest um den Hals zu legen und ihn zuzubinden, indem man mit einer Nadel mehrere Löcher in das Gummi bohrt.

Gärung von Weinmost und dessen Klärung

So stellen Sie den Geschmack und die richtige Gärung sicher:

• Die Flasche wird in einem hellen Raum vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt.
• Temperatur - 18-28 °, niedrige Temperaturen stoppen die Gärung, hohe Temperaturen führen zur Bildung von Alkoholen, die den Geschmack beeinträchtigen.

Die meisten Rebsorten benötigen Zuckerzusatz, um den Geschmack zu verbessern und die Gärung aufrechtzuerhalten. Je nach Geschmack der Würze wird die Zugabe 2-3 Mal durchgeführt. Das erste Mal - 2-3 Wochen nach der Abfüllung.

Die Zuckermenge beträgt 50 Gramm pro Liter. Ein Teil der Flüssigkeit wird aus der Flasche gegossen, die gesamte Kristallzuckermenge wird aufgelöst und in den Sammelbehälter zurückgeführt.

Bevor Sie Zucker hinzufügen, müssen Sie die Würze probieren. Wenn es süß ist, ist die Gärung aktiv, ein zu starkes und zuckerhaltiges Getränk ist nicht erforderlich, es wird kein Zucker hinzugefügt. Während des Gärungsprozesses hellt sich die Würze allmählich auf und reift.

Klärender Wein mit Gelatine

Gelatine hilft dabei, Trübungen aus dem Wein zu entfernen, ihn zu klären und die Sedimentbildung anzuregen. Für 5 Liter Wein nehmen Sie einen unvollständigen Esslöffel Gelatine. Gießen Sie einen Esslöffel kaltes Wasser darüber und warten Sie, bis es sich auflöst und aufquillt (1-2 Stunden). Die gleiche Menge kochendes Wasser hinzufügen und glatt rühren. Nach dem Abkühlen unter ständigem Rühren zum Wein gießen.

Lassen Sie das Getränk 2-3 Wochen lang unter Verwendung eines Wasserverschlusses nachgären. Warten Sie, bis sich die Trübung bildet.

Trennung von Wein und Sediment

Der Abschluss der Gärung wird angezeigt durch:

• es treten keine Gase durch die Wassersperre aus (Handschuhe fallen ab);
• Klärung und Transparenz der Flüssigkeit;
• gebildetes Sediment.

Der Wein sollte umgehend abgelassen werden, damit sich der Geschmack nicht verschlechtert. Die Flasche wird auf eine erhöhte Plattform gestellt, der flexible Schlauch wird abgesenkt und nach dem Ansaugen beginnt sie in einen anderen Behälter zu fließen. Es ist wichtig, das Sediment nicht zu berühren – lassen Sie es an Ort und Stelle.

Wichtig: Wenn der Wein nicht süß genug ist, können Sie Zucker hinzufügen und ihn durch den Einbau einer Wassersperre zur weiteren Gärung anhalten.

Der Behälter wird bis zum Rand gefüllt, dann findet der Prozess der stillen (inaktiven) Gärung statt. Der Wein wird regelmäßig vom Sediment abgelassen.

Abfüllung und Lagerung

Wenn sich kein Bodensatz mehr bildet, wird das Getränk mit einem Abstand von einigen Zentimetern zum Korken in Flaschen umgefüllt und verschlossen. An einem kühlen, dunklen Ort (Keller) lagern.Die Reifung dauert mehrere Monate bis eineinhalb Jahre. Die Qualität verbessert sich ständig.

Merkmale der Zubereitung verschiedener Weinsorten

Zu Hause können Sie verschiedene Weinsorten herstellen, darunter laut Ernährungswissenschaftlern das gesündeste Trockengetränk. Die Farbe des Produkts hängt von den verwendeten Traubensorten ab, die Stärke vom Zucker- und Alkoholanteil.

Trocken

Für die Zubereitung des Trockengetränks wird überhaupt kein Zucker verwendet – die Gärung erfolgt durch Fruktose in den Trauben. Daher werden nur die süßesten Rebsorten ausgewählt – mit einem Zuckergehalt von 15-22 %. Wenn Sie Wein aus minderwertigen Rohstoffen liefern, ist eine geschmackliche Verbesserung nicht mehr möglich.

Information: Es werden trockene Weine mit einer Stärke von 8-11° erzeugt, der Geschmack hängt nur von der Qualität der Trauben ab.

Rot

Nach der Klärung während der Gärung ergeben dunkle Trauben ein rotes Getränk. Dies sind die säuerlichsten und aromatischsten Naturweinsorten. Um ein Qualitätsprodukt zuzubereiten, müssen Sie eine Temperatur von 22–29 °C einhalten. Je süßer die Trauben, desto raffinierter der Geschmack. Die künstliche Zugabe großer Mengen Zucker ist unerwünscht, da in diesem Fall kein Wein mit natürlichem Geschmack hergestellt werden kann. Die Reife erfolgt 2-3 Monate nach der Abfüllung.

Weiß

Es empfiehlt sich, Weißweine mit reinem Saft zu servieren – die festen Bestandteile werden sofort abgetrennt. Als Rohstoff werden grüne Weintrauben verwendet.

Die Zubereitung solcher Getränke ist einfach und schnell – die stille Gärung dauert nicht länger als 2 Monate.

Rosa

Das Mischen dunkler und grüner Rebsorten bei der Herstellung hausgemachter Weine führt zu einem rosafarbenen Getränk. Die Komposition muss unter Berücksichtigung der Kombination der Traubenaromen zubereitet werden, wobei nicht zu vergessen ist, dass dunkle Sorten duftender und säuerlicher sind und das zarte Aroma heller Sorten vollständig überdecken können.

Befestigt

Zur Herstellung von Likörwein kommen folgende Technologien zum Einsatz:

• erhöhter Zuckereintrag – bei Zugabe von 1 % Sand erhöht sich die Stärke um 0,5 %;
• Befestigung mit Alkohol - zulässiger Zusatzstoff - 2-15 % des Volumens.

Beachten Sie, dass die letztere Methode den Geschmack verschlechtert, dem Endprodukt einen alkoholischen Geruch verleiht und ihm seine Natürlichkeit nimmt.

Funkelnd

Um den Wein prickelnd zu machen, wird er nach dem Abklingen der Gärung (nach 14–28 Tagen) in Flaschen abgefüllt. Zur Abfüllung werden Champagnerflaschen verwendet. Bei der Vorbereitung geht es vor allem darum, die Zaumzeuge richtig mit Naturkorken zu verschließen. Die Flaschen werden zur Lagerung schräg gestellt, sodass der Korken nass ist.

Regeln zur Aufbewahrung von Getränken

Der ideale Lagerort ist ein dunkler Keller mit einer konstanten Temperatur von 6-8°. Zu Hause müssen Sie den Wein an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 10-15 ° stellen. Die Luftfeuchtigkeit wird zwischen 60 und 80 % gehalten. Flaschen brauchen völlige Ruhe. Bei Naturstopfen werden die Flaschen waagerecht platziert.

Beliebte Rezepte

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von trockenem Wein – aus süßen Sorten Pinot Noir, Solaris:

1. Saft zubereiten. Die Früchte zerdrücken und 12–18 Stunden in einem Behälter aufbewahren. Den Saft auspressen und in eine Flasche füllen.
2. Installieren Sie eine Wasserdichtung.
3. Lassen Sie die Würze 3 Wochen lang bei einer Temperatur von 22-28° gären.
4. Den Bodensatz abtropfen lassen. Lassen Sie es 3 Wochen lang in einem geschlossenen Glas gären.
5. Den Bodensatz wieder entfernen und einen weiteren Monat ruhen lassen.

In Flaschen füllen und aufbewahren.

Aus der beliebten Sorte Lydia können Sie mit Ihren eigenen Händen köstlichen Wein herstellen. Pro 10 Kilogramm Rohstoffe benötigen Sie 3 Kilogramm Zucker. Das Fruchtfleisch wird 5 Tage lang in einem mit einem Tuch abgedeckten Behälter aufbewahrt. Anschließend wird der Saft abgelassen und ausgepresst. In eine Flasche mit Wasserverschluss oder einen einfachen Gummihandschuh füllen und 2 Kilogramm Zucker hinzufügen. Nach 14 Tagen den restlichen Zucker hinzufügen. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 3-4 Wochen.Nach der Abfüllung mindestens einen Monat im Keller lagern.

Wein zu Hause herzustellen ist kreativ und aufregend. Bei der Zubereitung werden Rezepte verbessert und Winzer erwerben die notwendigen Fähigkeiten und Geheimnisse. Die Zubereitung von Wein wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird die ganze Mühe wert sein.