Sauerteig aus Rosinen beschleunigt die Gärung von hausgemachtem Wein. Getrocknete Weintrauben können jedoch vollständig durch frische ersetzt werden. Der Vorteil von Rosinenwein besteht darin, dass er im Winter, wenn die Reben eines ländlichen Weinbergs ruhen, einfach zuzubereiten ist. Die Rezepte werden für unerfahrene Winzer interessant sein, die weit vom Weinanbau entfernt sind, und erfahrene Gärtner werden daran interessiert sein, den Geschmack und das Aroma eines Getränks aus reifen und getrockneten Trauben zu vergleichen.
Merkmale der Herstellung von Rosinenwein
Getrocknete Beeren sollten noch Wildhefe enthalten. Deshalb werden Rosinen vor der Verarbeitung nicht gewaschen.
Wein aus getrockneten Trauben wird auf die gleiche Weise zubereitet wie aus frischen. Die Würze zur Gärung wird in eine Flasche mit Wasserverschluss gegossen. Der Rosinenstarter ist vorbereitet. In diesem Stadium wird klar, ob das ausgewählte Produkt für die Weinbereitung geeignet ist.
Wenn Blasen aktiv an die Oberfläche schwimmen, entsteht ein säuerliches, weinartiges Aroma – Sie erhalten einen guten Wein.
Im Kühlschrank ist der Starter bis zu 30 Tage haltbar. Vor dem Gebrauch müssen Sie es 48 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahren und 0,5 Esslöffel Zucker hinzufügen.
Regeln für die Auswahl der Zutaten
Als Wein sollten Sie Beeren wählen:
- mittelgehärtet;
- groß;
- mit weißlichem Hefebelag;
- süße Sorte.
Rosinen, die zu weich oder zu hart, glänzend, feucht sind, haben keine Wildhefe. Aufgrund der Behandlung mit Konservierungsmitteln ist das Produkt nicht für die Weinbereitung geeignet.
Wie man zu Hause Rosinenwein macht
Das Getränk wird in einer Glasflasche mit Wasserverschluss zubereitet. Um Weingas zu entfernen, setzen Sie eine Plastikkappe mit Schlauch auf den Hals des Behälters oder binden Sie einen medizinischen Gummihandschuh mit einem Einstich in den Finger fest.
Klassisches Rezept ohne Zucker
Die Zusammensetzung enthält eine Mindestmenge an Zutaten:
- Kilogramm getrocknete Trauben;
- 0,5 Liter Rosinensauerteig;
- 5 Liter klares Quellwasser.
Wie man kocht:
- Die getrockneten Früchte in 2 Liter warmem Wasser einweichen und 2 Stunden ruhen lassen, dann in einem Fleischwolf oder Mixer zerdrücken;
- Geben Sie die Mischung in eine Flasche, gießen Sie das Rosinenwasser und das restliche frische Wasser hinzu und füllen Sie den Behälter zu ¾.
- Sauerteig hinzufügen;
- Verschließen Sie die Flasche mit Gaze und lassen Sie sie 3 Tage lang an einem warmen Ort bei bis zu +25 Grad stehen.
- Bei Schaumbildung schütteln;
- Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Hals und lassen Sie ihn 60 Tage lang gären.
- Wenn der Wein aufhört zu spielen, lassen Sie ihn unter einem Wasserverschluss im Dunkeln 3 Monate lang abkühlen.
Klaren Wein ohne Gärungserscheinungen in vorbereitete Flaschen füllen.
Option mit Reis
Zutaten:
- 250 Gramm Rosinen;
- 750 Gramm Zucker;
- 2 Liter Quellwasser;
- ¼ Teelöffel Zitronensäure;
- 500 Gramm ungekochter Reis;
- 250 Gramm Sauerteig.
Vorbereitung:
- 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben, Zitronensäure und Zucker mischen;
- Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sich die Körner auflösen, dann abkühlen lassen;
- Reis in eine Glasflasche füllen und den vorbereiteten Sirup einfüllen;
- Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
- Wasser, Rosinen und Sauerteig hinzufügen;
- umrühren, erneut mit Gaze abdecken;
- 2 Tage im Dunkeln bei +20 Grad aufbewahren, dann einen Monat unter einer Wassersperre stehen lassen;
- Nach Abschluss der Gärung und Sedimentbildung das Getränk abseihen, in eine saubere Flasche füllen und an einem dunklen Ort 60 Tage lang stehen lassen, bis es klar ist.
- Filtern Sie den Wein und bewahren Sie ihn 3 Monate lang in sauberen Flaschen an einem kühlen Ort auf.
Rosinenwein mit Reis ist eine Art japanischer Sake; er ist kräftig, aber weich, mit einer angenehmen Säure.
Mit Trockenfrüchten auf Polnisch
Verbindung:
- 5 Liter Wasser;
- 500 Gramm Rosinen und getrocknete Aprikosen;
- 100 Gramm getrocknete schwarze Holunderbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren;
- 600 Gramm Zucker;
- Weinhefe.
Vorbereitung:
- Die Hefe in warmem Wasser einweichen;
- Zuckersirup zubereiten;
- Trockenfrüchte in einem Fleischwolf mahlen, in eine Flasche geben, Zuckersirup einfüllen;
- Beeren und Hefe hinzufügen, mischen und die Flasche mit Gaze bedecken;
- Wenn die Masse zu gären beginnt, einen Wasserverschluss aufsetzen und 7-15 Tage ruhen lassen;
- Das fermentierte, geklärte Getränk abseihen und bis zu 5 Monate unter einem Wasserverschluss stehen lassen, dabei regelmäßig Sedimente entfernen.
Der fertige Wein wird transparent und nimmt einen rosa Farbton an.
Rezept mit Zucker
Verbindung:
- 600 Gramm getrocknete Weintrauben;
- Kilogramm Zucker;
- 4 Liter Wasser;
- Sauerteig.
Vorbereitung:
- Geben Sie gemahlene Trockenfrüchte, Sauerteig und 500 Gramm Zucker in den Gärbehälter und gießen Sie Wasser hinein.
- Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker auflöst.
- 5 Tage unter einer Wassersperre stehen lassen, bis Schaum und Blasen entstehen;
- Lassen Sie einen Liter Flüssigkeit ab, fügen Sie 250 Gramm Zucker hinzu, gießen Sie ihn zurück und warten Sie eine weitere Woche.
- Gießen Sie die gleiche Menge Zucker in den Behälter und lassen Sie ihn 2 Monate lang stehen.
- Nachdem die Gasbildung aufgehört hat, gießen Sie das Getränk in einen anderen Behälter.
- regelmäßig abseihen.
Die Reife des Weines wird durch seine Transparenz bestimmt.
Mit Bier
Zutaten:
- 2 Kilogramm Rosinen;
- 400 Gramm Kristallzucker;
- 5 Liter Wasser;
- 500 Milliliter Bier.
Wie man kocht:
- Gießen Sie die gemahlenen, getrockneten Trauben mit Wasser und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen.
- nach der Schaumbildung 15 Tage unter einer Wassersperre stehen lassen;
- Die Würze abseihen, in einen anderen Behälter gießen, mit Zucker und Bier mischen;
- 7 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Den fertigen Wein abseihen.
Mit Wodka
Verbindung:
- 1,5 Kilogramm Rosinen;
- 0,5 Liter Wodka;
- 2 Kilogramm Zucker;
- 8 Liter Wasser;
- Sauerteig oder Hefe.
Kochmethode:
- Trockenpulver, Zucker und Sauerteig in einer Flasche vermischen und mit Wasser aufgießen;
- mit Gaze abdecken, 3 Tage auf die Gärung warten;
- eine Wassersperre installieren;
- Gießen Sie das fermentierte Getränk zusammen mit dem Sediment in einen anderen Behälter.
- Wodka hinzufügen, mischen und in kleinere Flaschen füllen.
Nach 90 Tagen ist der Wein fertig. Durch die Zugabe von Wodka wird das Getränk stärker.
Mit Hibiskus
Zutaten:
- Kilogramm getrocknete Trauben;
- 1,5 Kilogramm Zucker;
- 250 Gramm Hibiskus;
- 7 Liter Wasser;
- Sauerteig.
Vorbereitung:
- Mahlen Sie die Trauben zu einer Paste.
- Hibiskus hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen;
- auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
- Unter Gaze und einem Wassersiegel nach dem üblichen Rezept ziehen lassen.
Hibiskus verleiht dem Wein eine frische Säure und einen Himbeerton.
Mit Hirse
Verbindung:
- 500 Gramm eingetrocknete Weintrauben;
- Kilogramm Hirse;
- 1,5 Kilogramm Kristallzucker;
- 0,5 Teelöffel Zitronensäure;
- 0,5 Liter Starter;
- 4 Liter sauberes Wasser.
Rezept:
- Bereiten Sie den Sirup durch Mischen von Zucker und Zitronensäure vor und lassen Sie ihn abkühlen.
- Hirse hinzufügen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen;
- Flüssigkeit mit Hirse, Rosinen, Zucker und Sauerteig in eine Gärflasche gießen und 3 Tage unter Gaze stehen lassen;
- 2 Monate unter einer Wassersperre aufbewahren;
- Gießen Sie das Getränk am Ende der Gärung in einen sauberen Behälter und lassen Sie es im Dunkeln, bis es klar ist. Entfernen Sie dabei regelmäßig Sedimente.
- Den geklärten Wein in Flaschen füllen.
Das Getränk reift innerhalb von 3 Monaten.
DIY Weinhefe aus Rosinen
So bereiten Sie Sauerteig zu:
- 200 Gramm Rosinen mahlen;
- Geben Sie die Mischung in ein Glasgefäß.
- 2 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen;
- Gießen Sie Wasser in die Würze, bis sie die Oberfläche erreicht.
- Halten Sie das mit Gaze bedeckte Glas bis zur Gärung warm.
Bei 18-25 Grad sollte der Starter 3-4 Tage lang gären.
Aufbewahrungsregeln
Rosinenwein wird bei 10-25 Grad warm und trocken gelagert. Mit der Zeit gewinnt das Getränk an Stärke, sodass die Haltbarkeit unbegrenzt ist.
