TOP 10 Rezepte zum richtigen Einfrieren von Gemüse für den Winter zu Hause mit eigenen Händen

Immer mehr Gärtner frieren Gemüse für den Winter zu Hause ein. So bereiten Sie sich schnell auf den Winter vor. Die Produkte behalten die maximale Menge an Nährstoffen. Die Regale im Supermarkt sind überfüllt mit verschiedenen Optionen für gefrorenes Gemüse und Obst. Aber was könnte besser und schmackhafter sein als Erdbeeren, Kirschen, Kohl und Zucchini, die in der eigenen Datscha angebaut werden.

Eine reiche Ernte erfordert eine sofortige Verarbeitung. Und in den Beeten reift wieder eine Welle Gemüse heran. Dem Gärtner fehlt oft die Zeit zum Einlegen und Salzen. Und das Einlegen von Halbfertigprodukten in die Gefriertruhe ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Sie können fast alles einfrieren, was in Ihrer Datscha wächst und eine Ernte bringt: Gemüse, Beeren, Obst und Gemüse. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen. Dann werden Ihnen die Vorbereitungen während des langen, kalten Winters gefallen.

Warum muss man einfrieren?

Die Erhaltung der Ernte ist die Hauptaufgabe des Gärtners. Sommer und Frühherbst sind eine arbeitsreiche Zeit. Gemüse und Beeren müssen sofort verarbeitet werden. Ein Sommerbewohner hat nicht immer genug Zeit, um Gurken und Marinaden zuzubereiten.

Abhilfe schafft das Einfrieren von Lebensmitteln. Fast jedes Gartenhaus verfügt über einen Kühl- und Gefrierschrank. Und die Vorbereitung und Verlegung der Rohstoffe wird etwas Zeit in Anspruch nehmen.

Der Vorteil von Tiefkühlprodukten ist der Erhalt der Vitamine. Bei der Wärmebehandlung werden die meisten davon zerstört. Und diese Art der Lebensmittelaufbewahrung macht Halbfabrikate gesund.

Nicht alle Gärtner haben genügend Platz, um Gurken und Marinaden aufzubewahren. Einige (Pilze) sollten nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Und gefrorene Konserven sind kompakt.

Fast jede Gemüsemischung kann im Laden gekauft werden.Viel schmackhafter sind aber Produkte aus dem eigenen Garten und selbst eingefroren.

Allgemeine Regeln zum Einfrieren

Um hochwertiges Gemüse zu erhalten, müssen Sie es vorschriftsmäßig einfrieren. Dadurch bleiben Farbe und Präsentation erhalten. Richtig ausgewähltes und in die Kammer eingelegtes Gemüse hat eine eigene Konsistenz und ist einfach und unkompliziert zuzubereiten.

Bei welcher Temperatur wird Gemüse eingefroren?

Die vorbereiteten Rohstoffe werden im Modus „Schnellgefrieren“ in den Gefrierschrank gestellt. Das sind -25 Grad Celsius. Nach dem Gefrieren (etwa eine Stunde) wird die Temperatur auf -23 Grad erhöht.

Merkmale der Lagerung von Lebensmitteln im Gefrierschrank

Es reicht nicht aus, die Ernte einfach einzulagern. Um im Winter köstliche Mahlzeiten zuzubereiten, benötigen Sie die richtigen Zutaten. Um hochwertige Halbzeuge zu erhalten, sollten Sie die Empfehlungen befolgen:

1. Es ist notwendig, die Warennachbarschaftsregel einzuhalten. Gefrorenes Gemüse sollte nicht im selben Fach wie Fleisch, Fisch oder Pilze gelagert werden. Sollten diese verderben, bleibt das Gemüse essbar.
2. Schubladen und Regale vor der Lagerung gründlich waschen und trocknen.
3. Es wird empfohlen, auf der Verpackung die Art des Werkstücks und das Lagerungsdatum zu vermerken. Dies ist für eine schnelle Kontrolle des Gefrierinhalts erforderlich.
4. Schubladen und Regale werden möglichst dicht gefüllt. Es sollten jedoch vorgefrorene Halbfabrikate eingelegt werden. Rohkostschichten gefrieren und können nicht mehr entfernt werden.
5. Für den Portionsgebrauch sollten Mischungen in Behälter verpackt werden: Sie lassen sich nur schwer aus großen Beuteln entnehmen. Das erneute Einfrieren aufgetauter Produkte ist nicht gestattet.

Sie sollten nicht versuchen, die gesamte Ernte einzufrieren: Jede Zubereitung ist haltbar. Es ist eine Schande, wegzuwerfen, was man nicht essen konnte.

Haltbarkeit

Gärtner vernachlässigen oft die Haltbarkeit von Tiefkühlkost. Es ist nicht sicher. Auch bei Minustemperaturen leben und vermehren sich Bakterien. Die Kälte verlangsamt nur ihre Entwicklung. Die Verwendung von Tiefkühlkost nach Ablauf des Verfallsdatums kann gesundheitsschädlich sein.

Bei der Lagerung von Gemüse bei Temperaturen von -23 bis -18 Grad Celsius behalten die Produkte das ganze Jahr über ihre wohltuenden Eigenschaften. Bei Minustemperaturen über -18 kann Gemüse 8 Monate lang bedenkenlos verzehrt werden.

Jede Gefriertruhe verfügt über einen Temperatursensor. Sie sollten regelmäßig auf seine Bedeutung achten.

Verpackung zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Gefrierschrank

Verwenden Sie zum Einfrieren nur Verpackungen in Lebensmittelqualität. Ideal sind Gefrierbeutel aus Zellophan. In sie werden Rohstoffe gegeben und Luft ausgestoßen. Flache Behälter lassen sich leicht stapeln.

Einige Gärtner verwenden Lebensmittelbehälter. Sie müssen entsprechend gekennzeichnet sein. Der Behälter wird mit gehacktem Gemüse gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Behälter mit rechteckigem Profil und gleicher Größe passen genau in die Regale.

So wählen Sie Gemüse richtig aus und bereiten es für den Winter vor

Die Qualität von Tiefkühlkost hängt von der Einhaltung der Lagervorschriften ab. Grundlegende Empfehlungen sollten befolgt werden:

1. Nehmen Sie reifes Gemüse mit intakter Schale. Das Vorhandensein von Fäulnis oder Flecken ist nicht akzeptabel.
2. Vor der Lagerung sollten die Produkte gründlich in heißem Wasser gewaschen werden. Anschließend zum Trocknen ausbreiten. Überschüssige Feuchtigkeit mindert die Qualität der Werkstücke.
3. Die dicke Schale sollte abgezogen, die Kerne aus der Mitte entfernt und die Stiele abgeschnitten werden.
4. Bei Bedarf blanchieren. Durch diesen Vorgang bleibt die Marktfähigkeit der Rohstoffe erhalten.
5. Die Zubereitung sollte in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden: Dies schützt das Gemüse vor dem Austrocknen.

Gemüse kann geschnitten oder ganz eingefroren werden. Es kommt auf den Verwendungszweck und den Gefrierraum an.

Welche Utensilien werden benötigt

Verwenden Sie bei der Lagerung in einer Gefriertruhe nur Kunststoffbehälter mit einer speziellen Kennzeichnung. Dadurch wird verhindert, dass es reißt und das Gemüse nicht verdirbt.

In Zwischenstufen ist die Verwendung von Glas- oder Porzellangeschirr zulässig. Darauf wird saftiges Gemüse (Tomaten) ausgelegt. Die Oberseite des Geschirrs ist mit Frischhaltefolie abgedeckt, um ein Einfrieren zu verhindern. Nach einer Stunde werden die gefrorenen Stücke in einen Behälter umgefüllt.

Muss ich Gemüse vor dem Einfrieren waschen?

Bei gefrorenen Produkten wird davon ausgegangen, dass sie vollständig zum Kochen bereit sind. Nach dem Auftauen können Sie daraus sofort eine Beilage oder einen Snack zubereiten. Daher ist es unbedingt erforderlich, das hineingelegte Gemüse in heißem Wasser zu waschen. Bei stark verschmutzten Produkten empfiehlt sich die Verwendung einer Bürste.

Warum Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?

Beim Blanchieren wird Gemüse abwechselnd in kochendes und kaltes Wasser getaucht. Ist innerhalb von 2–5 Minuten abgeschlossen. Bei längerem Betrieb kocht das Produkt.

Bei einigen Lebensmitteln ist das Blanchieren ein notwendiger Teil des Gefriervorgangs. Es ermöglicht Ihnen, die Präsentation beizubehalten. Ohne diesen Vorgang ändert der Blumenkohl seine Farbe von Weiß zu Grau. Es wird unangenehm zu essen.

Beim Blanchieren erhalten einige Gemüsesorten die fehlende Dichte. Dadurch wird verhindert, dass die Teile zusammenkleben.

Welches Gemüse kann man zu Hause einfrieren?

Fast alle im Garten angebauten Gemüsesorten können eingefroren werden. Sie müssen jedoch ordnungsgemäß für die Lagerung vorbereitet werden. Lebensmittel sehen oft ansprechend frisch aus, aber wenn man sie aus dem Gefrierschrank nimmt, macht man nicht unbedingt Lust, sie zu essen.Die Masse hat eine unverständliche Konsistenz und eine seltsame Farbe.

Der Grund ist ein Verstoß gegen Vergabevorschriften. Es wurden Früchte ausgewählt, die grün oder überreif waren und durch Insekten beschädigt wurden. Die Temperatur im Brustkorb war zu hoch oder instabil. Der Verpackungsbehälter wurde während der Lagerung beschädigt. Um Enttäuschungen zu vermeiden, sollten Sie die Regeln zum Sortieren, Verarbeiten und Lagern von Gemüse sorgfältig befolgen.

Tomaten

Beeren werden auf verschiedene Arten eingefroren:

1. Von den Tomaten die Haut abziehen. Große Tomaten in Stücke schneiden, Samenkammern samt Trennwänden entfernen. Die restlichen trockenen Teile in einen Plastikbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Tomaten werden zum Frischverzehr und zum Kochen verwendet.
2. Kirschtomaten werden im Ganzen eingefroren. Die Beeren sortieren, waschen und in eine Plastiktüte geben.
3. Die Tomaten in Stücke schneiden und in einer Schicht auf eine Glasschale legen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Nehmen Sie die Tomaten nach dem Einfrieren (nach 60 Minuten) vorsichtig heraus und legen Sie sie in eine Plastiktüte.

Aufgetaute Tomaten schmecken nicht anders als frische.

Gurken

Auch Gurken eignen sich zum Einfrieren. Es ist besser, Salatsorten zu verwenden. Grüns sollten in Stücke, Ringe oder Streifen geschnitten werden. Dann in Behälter füllen. Dies ist ein Halbfertigprodukt für Wintersalate. Es wird jedoch empfohlen, das Produkt innerhalb von sechs Monaten zu verwenden.

Bulgarische Paprika

Paprika werden zum Füllen im Winter eingefroren oder zu Eintöpfen und Suppen hinzugefügt. Im ersten Fall werden die Stiele der Paprika entfernt und die Kerne gereinigt. Die Früchte werden ineinander gesteckt und in Plastiktüten verpackt. Die Paprika ist zum Füllen bereit.

Im zweiten Fall werden die Früchte entkernt und in Würfel oder Streifen geschnitten. Die Scheiben werden dicht in den Behälter gefüllt und in eine Gefriertruhe gelegt.

Manche Gärtner füllen die Pfefferkörner sofort mit Hackfleisch oder Gemüse. Bei der Verwendung von Fleisch sollte die Haltbarkeit 3 ​​Monate nicht überschreiten.

Aubergine

Dieser Vertreter der Familie der Nachtschattengewächse hat eine raue und bittere Schale. Es muss gereinigt werden. Anschließend sollten die Früchte 5-7 Minuten blanchiert werden. Nach allen Vorbereitungsarbeiten werden die Auberginen geschnitten und eingefroren.

Zum Füllen werden die Früchte der Länge nach halbiert und in dieser Form eingefroren.

Grüne Erbsen und milchiger Mais

Grüne Erbse und milchiger Mais sind beliebte Zutaten in Wintersalaten. Die Zutaten frieren wir selbst ein:

• Schälen der Kolben (drei davon gegeneinander) und der Schoten;
• in Säcke packen;
• fest binden.

Das Ergebnis ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und Suppen.

Kohl

Für die Zubereitung eignen sich Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi und Rosenkohl. Wir trennen Brokkoli und Blumenkohl in Blütenstände und schneiden die Stiele ab. Anschließend 3 Minuten blanchieren. Trocknen Sie den Kohl und frieren Sie ihn in einer Plastiktüte ein.

Rosenkohl – wir zerlegen ihn in Kohlköpfe, schälen die Deckblätter ab und blanchieren ihn ebenfalls. Trocknen und einfrieren.

Den Kohlrabi von seiner dicken Schale befreien und auf einer groben Reibe reiben. Anschließend in einen Plastikbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Den freigesetzten Saft mit dem Kohl einfrieren. Im Winter wird es zur Zubereitung von Suppen und Soßen verwendet.

Zucchini, Kürbis, Kürbis

Die Ernte von Melonen ist einfach und angenehm. Zunächst sollten sie gereinigt und die Kerne entfernt werden. Zum Eintopf muss das Gemüse in Würfel geschnitten werden, zum Füllen in Scheiben (mit gereinigter Mitte). Das Gemüse portionsweise (für eine Zubereitung) in Beutel füllen und einfrieren.

Grüne Bohnen

Schwarzäugige Erbsen Wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es ist schön, es im Winter auf der Speisekarte zu haben.

Die Schoten sollten sortiert und beschädigte Schoten entsorgt werden. Dann die Stiele und Enden abschneiden. Große Stücke in Stücke schneiden. Die Schoten müssen in Salzwasser blanchiert werden. Bearbeitungszeit: 3 Minuten. Anschließend sollten sie auf einem Papiertuch getrocknet werden. Nach allen Schritten das Produkt in Beutel füllen und in die Truhe legen.

Ingwer

Dies ist eine beliebte würzige und gesunde Beilage zu Gerichten. Die Wurzel kann auf folgende Arten eingefroren werden:

1. Ist der Gefrierschrank frei, ist das Produkt komplett gefroren. Es wird gewaschen, getrocknet und in eine Plastiktüte gelegt.
2. Gärtner verwenden zum Kochen geriebenen Ingwer. Die Wurzel wird gewaschen, geschält und gerieben. Dann vorsichtig auf einer Schüssel auslegen und mit Folie abdecken. Nach 60 Minuten werden die gefrorenen Halbkugeln in einen Beutel oder Behälter gegeben und eingelagert.
3. Ingwer kann gehackt eingefroren werden. Die Wurzel wird gewaschen, geschält und in die gewünschten Stücke geschnitten. Sie werden in einen Beutel gegeben und eingefroren.

Im ersten Fall sollte die Wurzel nach dem Auftauen geschält werden.

Rübe

Rüben sind im Diätmenü enthalten. Es wird zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt. Rüben werden als Beilage zu Fleischgerichten verwendet.

Das Einfrieren von Wurzelgemüse ist einfach. Zuerst wird es gewaschen und geschält. Dann in Würfel schneiden und 3 Minuten blanchieren. Die getrockneten Stücke werden in eine Plastiktüte gelegt und eingefroren.

Zucchini

Dieser Vertreter der Melonen lässt sich ähnlich wie Zucchini einfrieren, Kürbis und Kürbis.

Kartoffel

Oft hat der Gärtner keine Zeit, Kartoffeln zu schälen. Und ich möchte unbedingt Pommes Frites oder einfach nur Frittierte machen! Das Einfrieren für die zukünftige Verwendung wird das Problem lösen.

Legen Sie die geschälten Kartoffeln zunächst für 30 Minuten in kaltes Wasser. Ein Teil der Stärke setzt sich am Boden ab: Dadurch bleibt der Geschmack des Wurzelgemüses im gefrorenen Zustand erhalten.

Anschließend die Knollen in Scheiben schneiden und 5 Minuten blanchieren.Auf einem Papiertuch trocknen, in einen Beutel füllen und in einer Truhe aufbewahren.

Es ist wichtig, Kartoffeln mit einem geringen Stärkegehalt zu wählen: Das Einfrieren schmeckt besser.

Mais

Um dieses Produkt einzufrieren, sollten Sie Kolben mit einem wachsartigen Reifegrad wählen. Zu jung oder völlig reif sind nicht geeignet: Im gefrorenen Zustand verlieren sie ihre Präsentation.

Manche Gärtner frieren Maiskolben ein. Dazu sollten die Kohlköpfe von bedeckenden Blättern befreit werden. Anschließend waschen und 5 Minuten blanchieren. Legen Sie die Kolben in Gefrierbeutel (je 2-3 Stück) und legen Sie sie in eine Truhe.

Die zweite Methode ist das Einfrieren der Körner. Die Kohlköpfe sollten geschält, die Körner von Stielstücken und Rückständen befreit werden. Anschließend in einem Sieb auffangen und 3 Minuten blanchieren. Legen Sie die Bohnen auf ein Papiertuch und trocknen Sie sie 30 Minuten lang. Den getrockneten Mais in Beutel füllen, fest verschließen und in die Truhe stellen.

Mit der zweiten Methode können Sie Platz im Gefrierschrank sparen. Aber es ist arbeitsintensiver.

Anderes Gemüse

Es ist praktisch, kleine Karotten und Rüben einzufrieren. Wurzelgemüse sollte gewaschen, geschält, geschnitten und in Behälter oder Beutel gegeben werden.

DIY-Gemüsemischungsrezepte zum Einfrieren

Supermarktregale bieten Mischungen für jeden Geschmack. Aber es ist angenehmer, selbst Rezepte aus Produkten aus dem Garten zu kreieren. Die Anteile der Zutaten hängen nur vom Geschmack und Wunsch des Gärtners ab.

Alle Gemüsesorten sollten einzeln zum Einfrieren vorbereitet werden. Anschließend werden sie zusammengeführt, hermetisch verpackt und gelagert.

Paprikasch

Dieses Rezept stammt aus dem Balkan. Die Mischung besteht aus Paprika, Zucchini (kann durch Zucchini ersetzt werden), Tomaten (kann jede Farbe haben) und grüne Bohnen. Die Proportionen sind willkürlich.

Zucchini und Paprika schälen und hacken. Die Bohnen 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und dann auf einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Trennwände und Samenkammern von Tomaten aus. Alles in einer großen Schüssel vermischen und in Beutel füllen. In die Truhe legen.

Gemüse im Landhausstil

Zusammensetzung der Mischung:

• Zwiebel;
• Süße Paprika;
• Brokkoli;
• Mais;
• grüne Bohnen;
• Karotte;
• Kartoffel.

Alle Gemüse werden separat zubereitet. Kartoffeln, Bohnen, Brokkoli und Mais sollten zunächst blanchiert werden. Dann die Zutaten in beliebige Stücke schneiden, in einer Schüssel vermischen, in Beutel füllen und einfrieren.

Lecho

Manche Gärtner können sich diese Mischung aus ihrem Speiseplan nicht mehr vorstellen. Es besteht aus Tomaten und Paprika. Aus Tomaten sollten Saatkammern und Trennwände ausgeschnitten werden. Bei Paprika die Kerne entfernen. Nach Belieben schneiden, mischen und einfrieren.

Mischung „Frühling“

Diese Mischung wird nicht nur im Frühling aktiv konsumiert. Im matschigen Herbst und im kalten Winter werden Vitamine benötigt.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• grüne Erbse;
• Kohl (Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl);
• Karotte;
• Zwiebel;
• Kartoffel.

Gemüse wird separat zum Einfrieren vorbereitet. Kohl und Kartoffeln blanchieren. Anschließend werden die Zutaten gemischt und gelagert.

Hawaiianische Mischung

Reis ist in dieser Mischung enthalten. Verbindung:

• Zwiebel;
• Kartoffel;
• Reis;
• grüne Erbse;
• Pfeffer;
• Mais.

Reis sollte in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht werden. Kartoffeln und Mais blanchieren. Das Gemüse in beliebige Stücke schneiden, zusammen mit dem gekochten und abgekühlten Reis in eine Schüssel geben, vermischen. Anschließend in Behälter füllen und aufbewahren.

Mexikanische Platte

Die Mischung weist eine große Auswahl an Zutaten auf. Es besteht aus:

• Möhren;
• grüne Bohnen;
• süße bunte Paprika;
• Mais;
• Aubergine;
• rote Bohnen;
• grüne Erbsen;
• Lukas;
• Sellerie.

Bohnen (grün und rot), Mais, Auberginen und Sellerie werden zum Einfrieren vorbereitet und blanchiert. Anschließend werden die Zutaten auf einem Handtuch getrocknet. Das restliche Gemüse wird gehackt. Alles in einer tiefen Schüssel vermischen, in Behälter füllen und aufbewahren.

Auftauregeln

Um schmackhafte und nahrhafte Gerichte zuzubereiten, muss gefrorenes Gemüse richtig aufgetaut werden.

Die Rohlinge sollten in eine tiefe Schüssel gegeben und auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt werden. Durch dieses natürliche Auftauen bleiben die meisten Vitamine erhalten.

Das Auftauen bei Raumtemperatur führt zum Verlust von Vitaminen, Saft und Präsentation.

Anwendung von Tiefkühlprodukten

Neben frischen Produkten werden auch gefrorene Gemüse und Mischungen verwendet. Sie werden zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Soßen und Beilagen verwendet. Um schmackhafte und gesunde Gerichte zu erhalten, empfiehlt es sich, die Regeln zum Einfrieren, Lagern und Auftauen von Lebensmitteln zu befolgen.