Die besten und leckersten Rezepte für die Zubereitung eingelegter Auberginen im Glas für den Winter

Eingelegte Auberginen für den Winter gehören zu den beliebten Produkten. Eine große Auswahl an Rezepten ermöglicht es Ihnen, aus einem Gemüse mehrere Varianten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zuzubereiten. Es wird ein anderes Rezept für angereicherte pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel für den menschlichen Körper angegeben. Jede der Methoden und Kompositionen kann nicht nur im Winter den festlichen und alltäglichen Familientisch schmücken.

Welche Vorteile haben Auberginen?

In letzter Zeit wird über die medizinischen Eigenschaften von Gemüse nachgedacht, doch es enthält viele nützliche Mikroelemente und Substanzen, die kranken Menschen helfen können. Der Verzehr von „Little Blue“ wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren aus und hilft bei der Reinigung von Darm und Leber. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Auberginen, um überschüssiges Cholesterin zu entfernen.

Der hohe Gehalt an nützlichen Metallen und Mineralien (Kupfer, Eisen, Mangan) verbessert den Prozess der Hämatopoese und der Blutstruktur und normalisiert die Funktion der Milz. Auberginengerichte sollten auf dem Tisch von Menschen mit Anämie, anfällig für Fettleibigkeit und chronischer Nierenerkrankung stehen.

Vorbereiten der Hauptzutat

Der Erfolg eines Gerichts hängt zu 50 % von der Auswahl der zu seiner Zubereitung verwendeten Produkte ab. Diese Frage erfordert eine detaillierte Analyse:

• Es ist besser, blaues Gemüse für den Winter im August-September vorzubereiten und zu korken, wenn die Bruttogemüseernte beginnt. So können Sie beim Einkauf Geld sparen und reife, wohlschmeckende und hochwertige Zutaten für die Fermentation wählen;
• Achten Sie auf den Zustand der Gemüseschale. Es dürfen keine Beschädigungen, Schnitte, Pilz- oder Schimmelspuren vorhanden sein. Die Schale einer reifen und frischen Blaubeere sollte glänzend sein und eine glänzende Oberfläche von heller oder dunkelvioletter Farbe haben;
• Es wird nicht empfohlen, Auberginen mit großen Stielen zu kaufen – dies erhöht den Abfall und das Risiko, Gemüse mit faserigem Fruchtfleisch zu kaufen;
• frisches Gemüse wiegt immer mehr als das, das einige Tage vor dem Verkauf gepflückt wurde;
• Für die Vorbereitung auf den Winter empfiehlt es sich, kleine oder mittelgroße blaue Exemplare mit ovaler oder zylindrischer Form zu verwenden.
• Überreifes Gemüse zerfällt beim Kochen in harte Adern und ist nicht zum Verzehr geeignet;
• Die Zubereitung von Gemüse für die Arbeit erfordert nicht viel Zeit. Es genügt, den Strunk ganz oben abzuschneiden und das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser abzuwaschen.

Wichtig! Um den bitteren Geschmack zu entfernen, legen Sie die Auberginen in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln. Das Fruchtfleisch wird nach der Wärmebehandlung schmackhaft und zart.

Vorbereitungen für den Winter treffen

Die besten, leckersten und gesündesten Rezepte erfordern keine lange Zubereitungszeit. Aber die Geheimnisse der Zubereitung dieser Gerichte müssen bekannt sein und befolgt werden.

Klassisches Rezept zum Einmachen von Blau

In dieser Variante werden Auberginen ohne Füllung mit gehacktem Gemüse zubereitet:

• Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Stiele entfernt und die Schale entfernt. In dünne Kreise schneiden: Tomaten – 700–800 Gramm, Zwiebeln – 600–700 Gramm, Paprika, vorzugsweise rot mit fleischigen Wänden – 800 Gramm, Auberginen 1500 Gramm;
• Für diesen Salat ist keine Salzlake erforderlich. Gehackte Tomaten in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen;
• Das restliche Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen;
• Bei schwacher Hitze die Mischung zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen;
• Geben Sie den heißen Salat in vorbereitete 500-Gramm-Gläser und gießen Sie jeweils 2 Esslöffel 9 %igen Essig hinein;
• Die Gläser werden hermetisch verschlossen und kopfüber in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Auf Georgisch

Die Gurken werden nach einem bestimmten Schema zubereitet:

• 1 Kilogramm kleine reife Auberginen werden gründlich gewaschen und die Kelchblätter abgeschnitten. Über die gesamte Länge wird jeweils ein Längsschnitt gemacht und das Gemüse in einen Topf mit Salzwasser gegeben. Fügen Sie 50 Gramm Salz zu 1 Liter Wasser hinzu;
• Das Gemüse bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen, herausnehmen. 25 Gramm Knoblauch werden geschält und gehackt, mit 1 Esslöffel Salz vermischt und die Innenflächen der blauen Knoblauchzehen mit dem Fruchtfleisch eingerieben;
• nach dem Abkühlen auf ein Brett legen und einen Deckel mit einem Gewicht darauf legen;
• mehrere Lorbeerblätter und gehackte Sellerieblätter werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt;
• Legen Sie eine Schicht blanchierter Auberginen darauf und bedecken Sie sie mit schwarzen Johannisbeerblättern.
• Bereiten Sie die Sole vor – lösen Sie dazu Salz in Wasser auf, und zwar 1 Esslöffel grobes Salz pro 1 Liter Wasser. Nachdem Sie es zum Kochen gebracht und das Salz vollständig aufgelöst haben, gießen Sie die abgesiebte Salzlake in die Gläser.
• Decken Sie den Hals locker mit einem Plastikdeckel oder einer Mullserviette ab und lassen Sie ihn zur Gärung an einem dunklen Ort in einem Raum oder Keller.
• Wenn Sie planen, es für den Winter in Gläsern zu verschließen, wird die alte Salzlake abgelassen und die gekochte neue Salzlake in die Gläser gegossen und mit Deckeln verschlossen. Ein solches Produkt kann einfach mit einem Plastikdeckel abgedeckt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

Ganze eingelegte Auberginen in einem Glas mit Knoblauch

Die Menge der Zutaten ist die gleiche wie beim vorherigen Rezept. Die Arbeit wird in einer bestimmten Reihenfolge ausgeführt:

• Auberginen werden über die gesamte Länge halbiert;
• Gartengrün wird gehackt, die maximale Schnittlänge beträgt 10 Millimeter;
• Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben;
• Gemüse, Knoblauch und Salz werden gemischt;
• geschnittene blaue werden 5 Minuten in einer entsprechend dem Verhältnis zubereiteten Lösung blanchiert - pro 1 Liter Wasser bis 30-40 Gramm Salz;
• Das blanchierte und dann abgekühlte Gemüse wird 20 bis 30 Minuten lang unter Druck gesetzt, um restliches Wasser zu entfernen, und mit einer vorbereiteten Mischung aus Salz, Kräutern und Knoblauch gefüllt;
• Geben Sie die Auberginen in sterilisierte Gläser und gießen Sie jeweils 2 Esslöffel Essig hinein.
• Die Gläser werden für die erforderliche Zeit im Wasserbad sterilisiert. Es wird empfohlen, ein ½-Liter-Glas 10-15 Minuten lang und ein 3-Liter-Glas bis zu einer halben Stunde lang zu verarbeiten;
• Die Gläser werden mit Deckeln hermetisch verschlossen und über Nacht in eine Decke gewickelt gestellt.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Zur Vorbereitung müssen Sie eine Reihe von Produkten vorbereiten:

• frische, kleine Auberginen – 2,5 Kilogramm;
• rote Paprika – 2-3 Stück – je nach Größe;
• Karotten – 500 Gramm;
• gehackte Petersilie und Selleriewurzeln – jeweils 80-100 Gramm;
• mehrere Stücke mittelgroße Zwiebeln;
• geschälter Knoblauch – 8-9 Zehen;
• Petersilie, Dill und Sellerie – nach Geschmack;
• Speisesalz – 40-50 Gramm;
• Sonnenblumenöl – 150-200 Gramm.

Schritte zur Zubereitung von Auberginen mit zusätzlicher gesunder Füllung:

1. Nachdem Sie sich 20–30 Millimeter vom Rand der gewaschenen Auberginen zurückgezogen haben, machen Sie einen durchgehenden Schnitt über die gesamte verbleibende Länge.
2. In Salzwasser blanchieren und eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Paprika wird unter fließendem Wasser gewaschen und halbiert. Kerne und Häutchen entfernen und fein würfeln.
4. Wurzeln und Grün von Petersilie und Sellerie fein hacken, Karotten in Streifen schneiden. Die Zwiebeln werden halbiert und in kleine Würfel geschnitten.
5. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie Öl hinein und legen Sie die Füllung darauf. Das Gemüse halb gar kochen und mit Salz abschmecken.
6. Selleriezweige werden mehrere Minuten in kochendem Wasser gedünstet und zur Füllung gegeben.
7. Nach dem Abkühlen werden die blauen mit Gemüseeintopf dicht gefüllt und die Hälften mit einem Faden oder einer eingeweichten Selleriestange zusammengebunden.
8. Gefülltes Gemüse wird fest in Gläser gefüllt und gleichzeitig mit gehacktem Knoblauch bestreut.
9. Mit einer Serviette abdecken und zur Gärung an einen dunklen Ort bei Zimmertemperatur stellen.
10. Nach 3 Tagen Gärung werden Gläser mit leckerem Gemüse mit Sonnenblumenöl gefüllt und mit einem Deckel verschlossen oder in den Kühlschrank gestellt.

Schnelles Rezept für marinierte armenische Art

Durch die schnelle Zubereitungsmethode können Sie den Gästen die Vorspeise zu jeder Tageszeit servieren. Hauptsache, Sie übertreiben es nicht mit Salz:

• alle Gemüse werden von Kernen, Kelchblättern und Schalen befreit;
• 1 Kilogramm Auberginen wird der Länge nach geschnitten und dann in Würfel mit einer Seitenlänge von bis zu 40 Millimetern geschnitten;
• 500 Gramm frische reife Tomaten, in 4 Teile geschnitten;
• 250 Gramm Paprika, entkernt und in 6 gleiche Stücke geschnitten;
• 500 Gramm Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten;
• Das vorbereitete Gemüse in gleichmäßigen Schichten in eine Pfanne geben, etwas salzen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen;
• einen 100-Gramm-Schuss Pflanzenöl und 2-3 Esslöffel Essig zum Gemüse geben;
• Gehackte Kräuter, 1 Esslöffel Zucker, gehackte 5-6 Knoblauchzehen darauf verteilen. Der Salat wird weitere 20-30 Minuten geköchelt;
• Der heiße Salat wird in sterilisierte Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen.

Ohne Sterilisation mariniert

Viele Hausfrauen mögen solche schnellen Rezepte. Alle Gemüse werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, Kerne, Schwänze und Schalen werden von Zwiebeln und Knoblauch entfernt. Um die Arbeit schnell vorzubereiten, führen Sie sie in einer bestimmten Reihenfolge aus:

• 3 Kilogramm Tomaten werden in 2 Teile geschnitten, 1 Kilogramm süße bulgarische und 2 Shuki-Peperoni werden entkernt und in mehrere gleiche Teile geschnitten;
• 2 Knoblauchzehen werden in Zehen geteilt und nicht gehackt;
• Die vorbereiteten Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen werden in einem Fleischwolf zerkleinert und in einen Topf gegeben. Sie können einen reifen Apfel hinzufügen, er verleiht dem Snack einen köstlichen Geschmack, aber das ist nicht jedermanns Sache;
• Geben Sie 100 Gramm Salz, zwei 200-Gramm-Gläser Kristallzucker und 200 Gramm Pflanzenöl in die Pfanne. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, 50–70 Gramm 9 %igen Essig hinzufügen und die Marinade 15–20 Minuten kochen lassen;
• in bis zu 20 Millimeter dicke Kreise schneiden, die Auberginen in eine Pfanne mit kochender Marinade geben;
• Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie das Gemüse 20–30 Minuten lang. Der heiße Salat wird in vorbereitete Gläser gefüllt und unter einem Metalldeckel fest verschlossen. Dann werden sie umgedreht und in eine Decke gewickelt.

In Koreanisch

Die einfachste und köstlichste Kochmethode erfordert die Zubereitung einer Reihe von Zutaten. Das Rezept für die Zubereitung eines 3-Liter-Glases Gurken ist angegeben:

• 2,5 Kilogramm Auberginen werden der Länge nach nicht vollständig geschnitten, in Salzwasser blanchiert und anschließend abgekühlt;
• 600 Gramm süße Paprika, von Kernen und Membranen geschält und in dünne Streifen geschnitten;
• 3 große Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, 4 Karotten werden in Kreise geschnitten, 5-6 Knoblauchzehen werden im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein gehackt;
• Die abgekühlten Auberginen werden in Würfel geschnitten und das gesamte Gemüse schichtweise in einem großen Topf ausgelegt. 2 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren;
• Gehackte Petersilienblätter, 3 Esslöffel Zucker und 5 % Essig, 200 Gramm Pflanzenöl und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben.Der Salat wird gründlich gemischt, mit einer Serviette abgedeckt und 14-15 Stunden ziehen gelassen;
• Das Gemüse wird in vorbereitete Gläser gefüllt und 30 Minuten im Wasserbad sterilisiert. Anschließend werden die sterilisierten Gläser verschlossen und in eine Decke gewickelt.

Diese köstlichen Gemüsesalate passen gut zu festlichem Kartoffelpüree und alltäglichem Weizenbrei.

Mit Zwiebeln und Paprika

Dieses Gericht ist nicht schwer zuzubereiten, aber es wird einige Zeit dauern:

• 3-4 mittelgroße blaue, in Ringe geschnitten;
• Sie werden gleichmäßig in Schichten in einer Pfanne ausgelegt und jeweils mit Salz bestreut. Dadurch verliert das Fruchtfleisch seine Bitterkeit und die Becher geben Saft ab;
• 2 mittelgroße Zwiebeln und 1 Paprika, in Kreise geschnitten;
• Die Zwiebel goldbraun braten und dann im gleichen Öl die Paprika anbraten;
• 3-5 mittelreife Tomaten werden in Ringe geschnitten und in Pflanzenöl gebraten;
• Nehmen Sie die Auberginenringe, die ihren Saft abgegeben haben, aus der Pfanne und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um den restlichen Saft zu entfernen.
• die blauen in Öl anbraten;
• das Grün hacken, die Menge hängt vom Geschmack der Hausfrau ab;
• Geben Sie das Gemüse schichtweise in vorbereitete Gläser und fügen Sie jeder Schicht Gemüse, gehackten Knoblauch und Piment hinzu.
• Verdünnen Sie 3-4 Teelöffel Salz in Wasser, bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie ein paar Löffel auf jede Gemüseschicht. Legen Sie mehrere Johannisbeerblätter auf jedes Glas und gießen Sie 2 Esslöffel Essig hinein.
• Die Gläser werden im Wasserbad bis zu 30 Minuten sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Im Winter können Sie Sandwiches mit Gemüsebechern und Blaubeeren servieren.

Mit Tomaten

Um 7 Portionen Gurken für den Winter zuzubereiten, müssen Sie den folgenden Zyklus abschließen:

• 14 Stück Paprika, in Streifen geschnitten;
• 16-17 Stück reife Tomaten, in Viertel geschnitten;
• 3 Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten;
• 14 Auberginen werden an mehreren Stellen mit einer Stricknadel durchstochen und an den Rändern beschnitten;
• Tomaten in eine Pfanne geben, dann das restliche Gemüse schichten, 200 Gramm Wasser und 100 Gramm Pflanzenöl hinzufügen;
• 2 Esslöffel Salz und Kristallzucker sowie 1 Esslöffel 9 % Essig hinzufügen;
• Nachdem das Gemüse seinen Saft abgegeben hat, wird die Pfanne auf den Herd gestellt und das Gemüse bei schwacher Hitze nach und nach konditioniert, wobei gelegentlich umgerührt wird, damit es nicht anbrennt;
• Das fertige Produkt kann nur in Gläsern zersetzt und hermetisch verschlossen werden.

Mit Kohl

Rezept zur Herstellung von Konserven für 8 Portionen:

• 3 Kilogramm junge Auberginen werden in Würfel geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser blanchiert;
• 500 Gramm Weißkohl werden grob gehackt und 500 Gramm Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben;
• 3 Stück süße Paprika mit fleischigen Wänden, von Kernen und Schwanz geschält, in Streifen geschnitten. 1 Bund Petersilie und Dill werden auf einem Brett gehackt und der Knoblauch im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer fein gehackt;
• Alle Zutaten werden in blanchierte Auberginen gegeben, 250 Gramm Pflanzenöl, Salz und Zucker nach Geschmack hinzugefügt und 100 Gramm 9 % Essig hinzugefügt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 2-3 Tage in den Kühlschrank oder Keller.
• Gemüse wird gleichmäßig und dicht in Gläsern ausgelegt und im Wasserbad 20-30 Minuten lang sterilisiert. Während die Behälter heiß sind, werden sie mit Stahldeckeln aufgerollt.

Mit Sellerie

Dieses Rezept wird auf die gleiche Weise wie das vorherige zubereitet. Aber wir dürfen die richtige Zubereitung von Sellerie nicht vergessen. Gehackte Zwiebeln und Sellerieblätter werden gesalzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl gedünstet. Anschließend werden Tomatensaft oder gehackte frische Tomaten in die Pfanne gegeben.

Mariniertes Blau „trocken gesalzen“

Das Rezept ist einfach. Mit dieser Methode können Sie gesundes Gemüse im eigenen Saft kochen, ohne Marinaden und Essig zu verwenden. Dieses Kochen von Auberginen unter Druck und ihre Gärung mit der Zugabe von Säure zum Geschmack gefiel vielen Familien.

Zur Zubereitung müssen Sie Salz unter Berücksichtigung des Anteils zubereiten – für 1 Kilogramm Gemüse benötigen Sie 50-60 Gramm grobes Speisesalz:

• Auberginen werden nach Belieben geschnitten, Hauptsache, die Dicke beträgt nicht mehr als 20-30 Millimeter;
• gehackte blaue werden in einen Topf gegeben, beim Legen werden Gemüseschichten mit Salz, gemischt mit gehackten Kräutern und Gewürzen, bestreut;
• Decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10-12 Stunden lang stehen;
• Gemüse gibt große Mengen Saft ab. Legen Sie nun ein rundes Brett mit etwas kleinerem Durchmesser in die Pfanne. Darunter wird ein Stück natürlicher, sauberer Stoff gelegt;
• Ein schwerer Gegenstand wird auf den Kreis gelegt. Dies kann ein Gewicht oder mehrere Packungen Salz- oder Wasserflaschen sein. Die Hauptsache ist, dass der Druck nicht zu hoch oder zu gering ist;
• Entfernen Sie regelmäßig überschüssigen Saft und spülen Sie die Serviette aus. Auf diese Weise kann eine Saftstagnation vermieden werden.

Anschließend werden die Auberginen mit einem Deckel, einem Teller, idealerweise einem Holzkreis, abgedeckt, auf den ein Gewicht gelegt wird. Die Ladung sollte nicht zu schwer sein. Das empfohlene Verhältnis pro 1 Kilogramm Rohstoff beträgt 100 Gramm Ladung. Das Gemüse wird 10–15 Tage lang fermentiert und dann in einen kühlen Keller gestellt oder die Gläser in den Kühlschrank gestellt. Es ist schnell, gesund und lecker.

Oxidierte Aubergine

Dies ist eine der oben beschriebenen Arten des Einlegens von Gemüse, aber hier wird Salz in Wasser verdünnt und über das Gemüse gegossen, bis es sauer wird. Um den Geschmack zu verstärken, finden Sie hier ein Rezept für gefüllte eingelegte Auberginen.

Köstliches, saures Gemüse wird in mehreren Schritten zubereitet:

• Auberginen werden in Salzwasser gekocht, nachdem sie an mehreren Stellen mit einer Stricknadel durchstochen wurden. Verwenden Sie für Salzlake ein Verhältnis: Lösen Sie 2 Esslöffel Salz in jedem Liter Wasser auf;
• kleine Auberginen werden bis zu 5 Minuten gekocht, mittelgroße mindestens 10 Minuten;
• Das gekochte Gemüse wird auf einem Brett ausgelegt und mit einem weiteren Schneidebrett bedeckt, auf das Unterdrückung gelegt wird. Dies muss erfolgen, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Halbfertiges eingelegtes Gemüse wird portionsweise in Plastikbehältern oder in Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn Sie im Winter eingelegte saure Auberginen aus dem Gefrierschrank nehmen, auftauen und mit Gemüse füllen, erhalten Sie ein leckeres und gesundes Gericht, ohne viel Zeit für die Zubereitung aufzuwenden.

Speichermethoden

Für die Lagerung von eingelegtem und eingelegtem Gemüse gelten keine besonderen Anforderungen, wenn es hermetisch verschlossen in Gläsern verpackt ist. Solche Produkte werden maximal 2 Jahre gelagert, dann ist der Verzehr mit Magenbeschwerden und Botulismus behaftet. Gläser können in der Speisekammer der Wohnung oder in der Küche aufbewahrt werden, es wird jedoch nicht empfohlen, sie in der Nähe von Heizungen und Haushaltsgeräten aufzustellen.

In Fässern oder Glasbehältern ohne hermetisch verschlossenen Deckel ist es schwieriger, angemessene Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln zu schaffen.

Solche Gurken lassen sich zuverlässig im Kühlschrank, im tiefen Keller oder im heimischen Eisfach aufbewahren. Aber es ist schwierig oder sogar unmöglich, solche Räumlichkeiten für die Stadtbewohner zu schaffen. Daher ist es besser, solche Lebensmittel zuerst zu essen und nicht viele davon zuzubereiten.

Abschluss

Der Artikel enthält keine vollständige Liste köstlicher Zubereitungen für den Winter aus eingelegten oder eingelegten Auberginen.Jedes Rezept wird zur Tischdekoration, wenn alle mit der Zubereitung verbundenen Arbeiten verantwortungsvoll und sorgfältig durchgeführt wurden.