Wie man sautiertes Gemüse mit Auberginen und Zucchini kocht: die besten Rezepte für einen Slow Cooker, Ofen, Topf

Das Wort Sauté stammt aus dem Französischen und bedeutet eine schnelle Möglichkeit, Gemüse durch Anbraten in einem speziellen Behälter – einer Schmorpfanne – zu verarbeiten. Beim Anbraten von Auberginen und Zucchini schwenkt der Koch den Inhalt der Pfanne, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.

Das Gericht enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen.Durch die Änderung der Zutatenmenge können Sie den Geschmack jedes Feinschmeckers befriedigen.

Zu welchen Gerichten passt es?

Sauté ist ein Lieblingsgericht vieler Hausfrauen. In der Sommer-Herbst-Zeit ist dies besonders relevant, da die Gärten mit verschiedenen Gemüsesorten überfüllt sind.

Kann als eigenständiges Gericht und als Ergänzung zu verschiedenen Beilagen und Snacks verwendet werden.

Ideal ist das Servieren mit Fleisch- und Fischprodukten sowie Beilagen: Brei, Kartoffeln, Nudeln. Kann mit Soße ergänzt werden. Kalt oder warm servieren.

Zutaten vorbereiten

Bevor Sie ein Gericht zubereiten, müssen Sie Gemüse auswählen und zubereiten. Junge Zucchini gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die Schwänze abschneiden und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Wenn die Zucchini eine dicke Schale und Kerne hat, müssen diese geschält werden. Entfernen Sie die Schale mit einem speziellen Gemüsemesser. In Stücke schneiden, Kerne entfernen und hacken.

Bei der Zubereitung von blauen ist eine andere Vorbereitung erforderlich. Gemüse enthält viel Corned Beef und schmeckt daher bitter. In der Schale ist ein großer Teil der Substanz enthalten, sie muss geschält werden. Den bitteren Geschmack können Sie folgendermaßen beseitigen: Schneiden Sie die Auberginen in Stücke und geben Sie Salz hinzu. Eine Stunde einwirken lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab und das Salz löst das gesamte Corned Beef heraus. Spülen Sie anschließend das Gemüse ab und bereiten Sie das Gericht zu.

Die Struktur von Gemüse ist unterschiedlich, daher werden sie zu unterschiedlichen Zeiten gelagert.

Multicooker-Rezepte

Heute hat der Multikocher in der Küche jeder Hausfrau einen Ehrenplatz eingenommen. Sie können darin fast alles kochen, und das Anbraten ist keine Ausnahme. Die Besonderheiten der Gerichte und ihre Zubereitung finden Sie weiter unten im Artikel.

Mit Tomaten

Sautierte Auberginen und Zucchini lassen sich am besten im Sommer zubereiten, daher empfiehlt es sich, frische Tomaten hinzuzufügen. Sie verleihen dem Gericht Säure. Bei Verwendung eines Multikochers wird eine kleine Menge Fett hinzugefügt, wodurch das Gericht kalorienarm ist.

Wählen Sie zum Kochen feste, reife Tomaten.

Einkaufsliste:

• Aubergine - 3 Stk.;
• Tomate - 4 Stk.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Pfeffer - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Salz, Gewürze.

Kochen:

1. Wählen Sie junges Gemüse. Bei Bedarf Schale und Kerne entfernen.
2. Schneiden Sie die Karotten in dünne Halbringe, damit sie schneller garen. Die Auberginenstücke gründlich mit Salz bestreuen und eine Weile ruhen lassen. Das wird ihnen die Bitterkeit nehmen.
3. Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie Zwiebeln hinzu. Schalten Sie die Funktion „Braten“ oder „Backen“ ein. Rühren Sie die Zwiebel um, damit sie nicht anbrennt.
4. Als nächstes legen Sie das Gemüse in Schichten aus: Karotten, Paprika, Zucchini, gewaschene Auberginen und Tomaten.
5. Füge Salz hinzu. Um einen süßlichen Geschmack zu erhalten, fügen Sie einen viertel Teelöffel Zucker hinzu.
6. Wählen Sie für 40 Minuten den Modus „Löschen“. Überprüfen Sie nach dem Signalton die Bereitschaft des Gemüses. Wenn sie hart sind, verlängern Sie die Garzeit.
7. Nach dem Ausschalten des Programms mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. Die Menge hängt von den persönlichen Vorlieben ab.
8. Abkühlen lassen oder heiß servieren.

Gemüsebraten ohne Tomaten

Ein Diätgericht, das in jedem Multikochermodell zubereitet werden kann.

Zutaten:

• Aubergine - 3 Stk.;
• Zucchini - 3 Stück;
• Pfeffer - 2 Stk.;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Salz und Gewürze.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die vorbereiteten blauen in große Würfel.
2. Geben Sie das Gemüse in die Multicooker-Schüssel. Sie nehmen den freigesetzten Saft auf.
3. Als nächstes fügen Sie grob gehackte Paprika hinzu.
4. Dann eine Schicht Zwiebeln hinzufügen.
5. Die letzte Schicht besteht aus Zucchini, da diese viel Eigenfeuchtigkeit haben.
6. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
7. Sie können etwas Pflanzenöl hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
8. 50 Minuten im Köchelmodus lassen.
9. Gekühlt servieren.

Im Ofen anbraten

Im Ofen gegartes Gemüse behält ein Maximum an nützlichen Vitaminen und Mikroelementen.

Zucchini anbraten, ohne zu braten

Wählen Sie junges Gemüse, es ist schmackhafter und enthält viele Vitamine.

Zutaten:

• Aubergine - 3 Stk.;
• Zucchini - 3 Stück;
• Tomate - 3 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 60 ml;
• Käse - 60 g;
• Salz.

Kochmethode:

1. Das vorbereitete Gemüse in gleich große Kreise schneiden.
2. Bestreuen Sie die blauen mit Salz, um die Bitterkeit zu beseitigen. Den Saft abgießen und auspressen.
3. Nehmen Sie eine Serviette und fetten Sie den Backbehälter gründlich mit Öl ein.
4. Ordnen Sie das Gemüse abwechselnd mit Auberginen, Zucchini und Tomaten in Reihen an.
5. Legen Sie die Säulen in eine schneckenförmige Form.
6. Mischen Sie Salz und Pfeffer und streuen Sie diese Mischung über das zukünftige Gericht.
7. Mit Öl beträufeln.
8. Bei längerem Garen kann das Gemüse oben anbrennen und in der Mitte roh bleiben. Um dies zu verhindern, muss die Form mit einer Schicht Folie abgedeckt werden.
9. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech hineinlegen. Nachdem sich die Masse erwärmt hat, reduzieren Sie die Temperatur auf 180.
10. Eine Stunde backen. Danach die Folie entfernen und das Gericht etwas bräunen lassen.
11. Fein geriebenen Käse darüberstreuen und für weitere drei Minuten in den Ofen geben.
12. Wenn der Käse geschmolzen ist, herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit Tomatensaft

Unter Zugabe von Tomatensaft entsteht eine köstliche Gemüseauswahl.

Erforderliche Produkte:

• Zucchini - 1 Stk.;
• Pfeffer - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Tomatensaft - 500 ml;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Käse - 100 g;
• Salz, Gewürze.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor und hacken Sie es.
2. Um die Tomatensauce zuzubereiten, braten Sie zunächst die fein gehackte Zwiebel an. Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist. Saft einfüllen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Die Soße über das Gemüse gießen und umrühren. Füge Salz hinzu.
4. Die Masse auf ein Backblech geben und glatt streichen. Wenn das Gemüse vorgegart war, 30 Minuten backen. Wenn es roh ist, 1 Stunde backen.
5. Mit Hartkäse bestreuen.

Merkmale des Kochens in einer Bratpfanne

Als Utensilien nehmen Sie eine gusseiserne Frittierpfanne oder einen speziellen Topf. Profiköche verwenden eine Schmorpfanne, in der sie Gemüse schwenken und umrühren.

Nach dem Kochen des Eintopfs wird die Zucchini saftig und weich. Einen ähnlichen Effekt können Sie auch mit Auberginen erzielen, indem Sie diese einweichen.

Fünf-Minuten-Rezept

Zutaten:

• junge Zucchini - 1 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Petersilie - 1 Bund;
• saure Sahne - 100 ml;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• saure Sahne - 2 EL;
• Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

1. Vorgewaschenes und geschältes Gemüse hacken.
2. Die gehackte Zwiebel anbraten.
3. Das restliche Gemüse dazugeben und bei starker Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Die Bratzeit hängt von der Größe des Gemüses ab.
4. Um den Geschmack zu verstärken, fügen Sie Salz hinzu.
5. Das abgekühlte Sauté mit Knoblauch bestreuen.
6. Sauerrahm darübergießen und umrühren.

Ungarisches Grillrezept

Gegrilltes Gemüse ist ein gesundes und leckeres Gericht. Ideal zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten:

• Zucchini - 2 Stk.;
• Aubergine - 1 Stk.;
• Salz Pfeffer;
• Grün;
• Olivenöl;
• Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Gemüse vorbereiten. Waschen und in Scheiben schneiden.
2. Auf beiden Seiten grillen, bis es fertig ist.
3. Auf einen Teller geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
4. Mit Kräutern bestreuen.
5. Sie können saure Sahne und Knoblauch hinzufügen.

So bereiten Sie Sauté für den Winter vor. Beliebte Rezepte

Sautierte Zucchini ist ein ideales Gericht sowohl für den Sommer als auch für den Winter. Während der Fülle an Zucchini und blaue Auberginen Es ist notwendig, sich auf den Winter vorzubereiten. Am einfachsten ist es, es in Gläser einzupacken.

Ohne Essig

Heute sind die Vorbereitungen für den Winter ohne Essig etwas in Vergessenheit geraten. Diese Konservenmethode ist sehr nützlich. Knoblauch und Tomaten wirken als Konservierungsmittel.

Zutaten für 2,5 Liter:

• Aubergine - 1 kg;
• Zucchini - 1 kg;
• Tomate - 0,5 kg;
• Zwiebel - 300 g;
• Karotten - 400 g;
• Pfeffer - 500 g;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Auberginen vor.
2. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist.
3. Pfeffer hinzufügen und weiter köcheln lassen.
4. Wenn die Paprika weich sind, die Karotten hinzufügen.
5. Aubergine hinzufügen.
6. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, Wasser hinzufügen.
7. Bei schwacher Hitze mit Deckel aufbewahren.
8. Um Tomatensauce zuzubereiten, geben Sie Tomaten, Knoblauch, Salz und Gewürze nach Geschmack in eine Mixerschüssel. Schlagen, bis alles glatt ist.
9. Die Soße zum Gemüse geben und weiter köcheln lassen, bis alles gar ist.
10. In 10-15 Minuten ist das Sauté fertig.
11. In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren. Es ist wichtig, dass die Temperatur des Wassers und des Bratens in den Gläsern gleich ist. Andernfalls kann das Glas platzen.
12. Aufrollen.
13. Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
14. In einem Keller oder Keller lagern.

Ohne Sterilisation

Zutaten:

• Aubergine - 500 g;
• Zucchini - 500 g;
• Pfeffer - 1 kg;
• Tomaten - 500 g;
• Zwiebel - 500 g;
• Zucker - 40 g;
• Olia - 50 ml;
• Essig - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen und vorbereiten.
2. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendes Wasser geben und die Schale entfernen. Schleifen.
3. Die Zutaten hacken und in eine Schüssel mit dickem Boden geben.
4. Essig, Zucker und Salz hinzufügen.
5. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 50 Minuten erhitzen.
6. Gläser und Deckel sterilisieren.
7. Die Mischung in Gläser füllen und aufrollen.
8. Auf den Kopf stellen und mit einer Decke abdecken.

Sauté erfordert keine Sterilisation und kann problemlos zu Hause aufbewahrt werden.

Mit Gurken

Zutaten für 3 Liter:

• Auberginen - 1,5 kg;
• Tomatensaft - 1 l;
• Gurken - 700 g;
• Zucker - 120 g;
• Pfeffer - 700 g;
• Zwiebel - 300 g;
• Salz - 0,5 EL;
• Sonnenblumenöl - 200 ml;
• Essig - 70 ml.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Auberginen vor.
2. Paprika und Gurken in Stücke schneiden.
3. Gießen Sie den Saft in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.
4. Wenn der Saft kocht, fügen Sie Zwiebelhalbringe hinzu.
5. Nach 10 Minuten das restliche Gemüse hinzufügen.
6. Zugedeckt 30 Minuten unter ständigem Rühren garen.
7. Salz, Zucker, Essig und Öl hinzufügen und erneut aufkochen.
8. Halblitergläser und Deckel vorsterilisieren.
9. Den Salat in Behälter füllen und aufrollen.
10. Auf die Deckel legen und mit einer Decke abdecken.

Mit Pflaumen

Zutaten:

• Aubergine - 1 Stk.;
• Zucchini - 1 Stk.;
• Pfeffer - 1 Stk.;
• Pflaumen - 200 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Olivenöl;
• Koriander;
• Salz;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Handtuch trockentupfen und in halbe Ringe schneiden. Bitterkeit entfernen.
2. Die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Fügen Sie der Mischung gehackte süße Paprika hinzu.
5. Salz und Pfeffer.
6. Die Pflaumen waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
7. Wenn das Gemüse fertig ist, die Pflaumen hinzufügen und umrühren. 5 Minuten kochen lassen.
8. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Schnelles Rezept

Zutaten:

• Aubergine - 1 Stk.;
• Pfeffer - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Zucchini - 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 150 ml;
• Essig - 2 EL. l.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Zwiebeln, Paprika und Karotten in Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel hinzufügen. 12 Minuten köcheln lassen.
3. Gehackte Tomaten hinzufügen.
4. Sobald die Tomaten ihren Saft abgeben, das restliche Gemüse hinzufügen.
5. Zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.
6. Cool.
7. Nochmals erhitzen und 15 Minuten köcheln lassen. Gewürze und Salz hinzufügen.
8. Essig angießen und in sterilisierte Gläser füllen.
9. Aufrollen.

Diese Methode ist die einfachste und wird häufig verwendet.