20 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Auberginen für den Winter

Das Ende des Sommers erfreut mit der Ernte einer großen Anzahl von Früchten in den Gemüsebeeten. Auch die blauen reifen. Sie werden wegen der Schärfe und dem einzigartigen Geschmack geliebt, den sie hausgemachten Zubereitungen verleihen. Viele der besten Auberginenrezepte für den Winter können der kaukasischen Küche entlehnt werden. Durch das Experimentieren mit einer Gemüsekombination entstehen neue Winterkonserven.

Prinzipien der Vorbereitung von Auberginen für den Winter

Eine Besonderheit der Auberginenzubereitung ist die Bitterkeit der Frucht. Entfernen Sie es unbedingt vor dem Marinieren. Da die Schale von Auberginen die Quelle für bitteres Solanin ist, können Sie die Früchte auch ohne sie kochen.

Auch ganze mittelgroße Früchte werden problemlos vom Bitterstoff befreit.

Neben Auberginen können Sie Wintersalaten auch Karotten, Tomaten und Paprika hinzufügen.

Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen können Sie ganze Früchte verwenden oder in Scheiben oder Würfel schneiden. Sie werden gekocht, gebraten und im Ofen gegart. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten beim Zubereiten und Schneiden von Früchten.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Für die Wintervorbereitung benötigen Sie lediglich junge Auberginen. Achten Sie dabei auf die Hautfarbe. Es sollte hellviolett, glatt und glänzend sein. Dunkle und faltige Früchte liegen schon lange herum und eignen sich nicht zum Einmachen. Im Inneren haben Auberginen eine helle Cremefarbe und kleine weißliche Samen.

Bitterkeit wird aus Früchten entfernt:

• Bedecken Sie sie einige Minuten lang mit Salz und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.
• ganze oder geschnittene Exemplare in Salzwasser unter Druck legen;
• im Gefrierschrank;
• mit Milch bestreuen;
• Peeling;
• Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser.

Solanin wird aus geschnittenen Früchten schneller entfernt als aus ganzen.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Gläser für Auberginenrezepte werden im Voraus vorbereitet. Für zerkleinerte Früchte ist es besser, 0,5-1,5 Liter zu nehmen. In einem 2-Liter-Behälter ist ausreichend Platz für das Ganze. Eine Sterilisation der Gläser ist erforderlich. Stellen Sie dazu die gewaschenen Behälter in den Ofen und erhitzen Sie ihn auf 150-200 Grad.Jemand hält es über Dampf oder hängt es an den Ausguss eines Wasserkochers, in dem Wasser kocht. Litergläser sollten Sie 15-20 Minuten lang aufbewahren, 2-Liter-Gläser 30 Minuten.

Sie benötigen Metalldeckel, die ebenfalls gewaschen und in kochendem Wasser aufbewahrt werden.

Beste Rezepte

Angehende Hausfrauen müssen bei der Zubereitung von Auberginen die besten Rezepte von Köchen verwenden. So können sie die richtige Zubereitung der blauen Früchte üben.

Auberginenstücke für den Winter

Um einen Gemüsesnack zuzubereiten, müssen Sie frische junge Früchte nehmen. Zuerst gut waschen und dann in Stücke oder Würfel schneiden. Wasser mit Salz und Essig in einem Topf erhitzen. Sobald es kocht, müssen Sie Gemüse hineinwerfen. Während sie 5 Minuten kochen, gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und zünden Sie es an. Entfernen Sie die Auberginenstücke mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in eine Bratpfanne. Während die Stücke frittiert werden, mehrmals umrühren.

Für das Rezept nehmen Sie 0,5 Kilogramm Obst:

• 50 Milliliter Öl;
• die gleiche Menge 9 % Essig;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Wasser 1 Liter.

Zum Schluss werden die heißen frittierten Stücke fest in Litergläser gefüllt und das restliche Öl darüber gegossen. Es bleibt nur noch, es aufzurollen und an einem kalten Ort aufzubewahren. Wenn Sie Gewürze und Knoblauch hinzufügen möchten, ist dies optional.

Eine einfache Option ohne Sterilisation

Es ist schnell und einfach, einen Salat für den Winter zuzubereiten, da dafür weder Zeit noch Mühe erforderlich sind:

1. Mittelgroße Früchte werden in Stücke geschnitten und von Bitterstoffen befreit.
2. Ebenso viele Paprikaschoten werden entkernt und in Streifen geschnitten.
3. Zwiebelköpfe werden genommen und in Ringe geschnitten.
4. Sie benötigen entweder fein gehackte oder in einem Fleischwolf gedrehte Tomaten.
5. Gießen Sie 100 ml Pflanzenöl in einen Kessel und fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu.
6. Über Nacht stehen lassen, damit die Tomaten ihren Saft abgeben können.
7. Sobald sie zu köcheln beginnen, mit Salz und Zucker bestreuen und Essig hinzufügen.

Wenn die Mischung kocht, lassen Sie sie weitere 40 Minuten auf dem Feuer. Der Salat muss ständig umgerührt werden. Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

„Die Sprache der Schwiegermutter“

Der Name des Wintergerichts entstand aufgrund der Ähnlichkeit geschnittener Auberginenplatten mit Zungen. Wenn Sie 2 Kilogramm blaue Tomaten als Snack zu sich nehmen, benötigen Sie die gleiche Menge rote, reife Tomaten. Und 2 Paprika reichen aus. Das Gemüse in Riegel schneiden. In einer erhitzten Bratpfanne werden die Auberginenzungen in Öl von beiden Seiten gebraten. Separat Tomaten und Paprika in einem Topf schmoren. Fügen Sie dort blaue Teller hinzu.

Sobald es kocht, nach 15 Minuten Salz (2 Esslöffel) und Zucker hinzufügen. Seine Menge hängt vom Geschmack der Hausfrau ab. Sie können die doppelte Menge Salz oder die gleiche Menge verwenden. 100 ml mit Wasser verdünnten Essig einfüllen. Und zum Schluss noch 4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.

Gemüsekonserven werden heiß in Gläser gefüllt und verschlossen.

Auf Georgisch

Um einen köstlichen würzigen Snack zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 6 Stück Auberginen und Paprika;
• 4 Chilischoten;
• eine Knoblauchzehe;
• 100 ml Pflanzenöl und Essig;
• 2 Esslöffel Salz;
• ein Glas Zucker.

Auberginen werden geschnitten und mit Salz bestreut. Anschließend nach 20 Minuten mit kaltem Wasser waschen und leicht trocknen. Pfeffer und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben und die Mischung in die Pfanne gegossen. Mit Salz, Zucker, Öl und Essig würzen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie zu diesem Zeitpunkt die blauen Stücke unter ständigem Rühren in heißes Wasser. Nach 5 Minuten herausnehmen und mit der Soße in einen Topf geben. Sie müssen 5-10 Minuten köcheln lassen und dann in Gläser füllen.

Option wie Pilze

Diese Vorspeise enthält nur wenige Zutaten, aber das Gemüse in Gläsern sieht aus wie Pilze. Für das Rezept müssen Sie neben Auberginen auch Peperoni, Knoblauch und Öl nehmen.

Die in Würfel geschnittenen Früchte in der Marinade kochen. Es wird durch Zugabe von Salz (3 Esslöffel) und Apfelessig (150 ml) zu Wasser (1 Liter) zubereitet. Nach 5 Minuten Kochen in kochendem Wasser die Stücke in ein Sieb geben. Die Auberginen in einer tiefen Pfanne anbraten, dann gehackte Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Weitere 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen und in Gläser füllen.

Mit Paprika und Tomaten

Für diesen Salat benötigen Sie ein Kilogramm Auberginen, jeweils die Hälfte Paprika und Tomaten.

Das Einmachen erfolgt in einem Slow Cooker. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl und Tafelessig in die Schüssel. Legen Sie das geschnittene Gemüse in Schichten aus, beginnend mit Paprika, Tomaten und endend mit blauen. Alles nach Geschmack mit Salz bestreuen und vermischen. Das Schmoren wird fortgesetzt, bis die Zutaten vollständig gegart sind.

Auberginenkaviar mit Tomaten

Backen Sie vor dem Kochen 2 Auberginen und 1 Paprika im Ofen. Es sollte 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad aufbewahrt werden. Nach dem leichten Abkühlen die Haut entfernen und hacken. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut entfernt. Alles muss sehr fein geschnitten werden. Dies gilt auch für Zwiebeln.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Es ist notwendig, Salz hinzuzufügen und in Pflanzenöl etwas zu köcheln. Für die Schärfe mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen.

Die Konservierung erfolgt schnell und führt zu einem schmackhaften „Übersee“-Produkt.

Auf Englisch

Diese Vorspeise kombiniert gehacktes Gemüse: Auberginen, Zwiebeln, Paprika und geriebene Karotten. Zusätzliche Komponenten benötigen 2-mal weniger als das Hauptgemüse. Aus reifen roten Tomaten wird Saft zubereitet, der mit Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig gewürzt wird. Gemüsestücke hinzufügen und köcheln lassen, bis alles gar ist.Nach Belieben alles zum Schluss in einen Mixer geben und glatt mahlen. Manche Leute lassen Gemüse in Stücken in Tomatensauce.

Snackdosen sollten nach der Sterilisation verschlossen werden.

In Adjika

Adjika wird aus 3 Tomaten, 1 Paprika und 2 Peperoni zubereitet. Gehacktes Gemüse in einen Mixer geben, gehackten Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie und Knoblauch hinzufügen.

Es bleibt nur noch, die blauen eine halbe Stunde im Ofen zu backen, die Haut von ihnen zu entfernen, sie mit einer Gabel zu zerdrücken und mit Adjika zu vermischen.

Das Gewürz wird warm aufgerollt in Gläser gefüllt.

Soljanka mit Auberginen und Kohl

Die Basis des Sammelsuriums für den Winter ist immer Kohl. Sie fügen auch Zutaten hinzu, die den Geschmack des Produkts verbessern. Auberginen werden dies tun. Für 3 Kilogramm Kohl nehmen Sie:

• ein Kilogramm Auberginen und Karotten;
• 500 Gramm Bohnen;
• ein halber Liter Tomatensaft oder -sauce;
• ein Glas Pflanzenöl.

Öl und gehacktes Gemüse in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Es empfiehlt sich, die Bohnen nach dem Einweichen bis zur Hälfte zu kochen.

Das Schmoren dauert zwischen 45 und 60 Minuten. Zum Schluss sollten Sie das Sammelsurium noch mit Salz und Pfeffer verfeinern. Damit das Sammelsurium länger haltbar ist, ist auch Essig notwendig. Wenn Sie einen solchen Salat zubereiten, können Sie dieses Vitamingericht den ganzen Winter über genießen.

In Griechenland

Im August konservieren wir Auberginen, wie es die Griechen tun. Es wird lecker und sättigend:

1. In einem Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen und geriebene oder fein gehackte Karotten, einen halben Esslöffel Salz und einen ganzen Esslöffel Zucker und Essig hinzufügen.
2. Nach einer halben Stunde gehackten Knoblauch, Zwiebeln in halben Ringen und gehackte Paprika hinzufügen.
3. Nach 15 Minuten die Auberginenwürfel hinzufügen.
4. Dann - Tomaten, Gewürze in Form von Pfefferkörnern und rotem Pfefferpulver, Koriander, Basilikum, Lorbeerblatt.

Alles 15–20 Minuten köcheln lassen und dann in Gläser füllen.

Scharf gebratene Auberginen

Zum Verdrehen werden zusätzliche Komponenten verwendet:

• Karotte;
• Zwiebelzwiebeln;
• Tomaten;
• Büschel Grün.

Auberginen werden in Scheiben geschnitten, die Bitterkeit entfernt und auf beiden Seiten gebraten. Das restliche Gemüse und die Kräuter werden durch einen Fleischwolf gegeben. Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne in Öl gedünstet und mit im Mixer zerkleinerten Tomaten oder fertigem Tomatenmark hinzugefügt. Auf die gebratenen blauen Kreise wird gedünstetes Gemüse gelegt. Alles mit rotem Pfeffer bestreuen. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank unter Nylonhüllen auf.

Mit Basilikum

Die Auberginen sollten Sie mit Basilikum aufrollen. Bereiten Sie dazu pro Kilogramm Blaubeeren vor:

• 500 Gramm reife Tomaten;
• 3-4 Zweige Basilikum;
• geschälte Knoblauchzehen.

Die Marinade enthält:

• 100 ml Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Honig;
• 4 Esslöffel Essig 9 %.

Salz wird nach Geschmack genommen.

In Kreise geschnittene Gemüsefrüchte werden in kochendem Wasser blanchiert. Legen Sie die Tomaten kreisförmig auf den Boden der Pfanne, mit den Auberginen oben. Sobald das Gemüse bei schwacher Hitze erwärmt ist, Öl, Honig und einen Teelöffel Salz und Essig hinzufügen. Das Schmoren dauert 15 Minuten. Dann kommen Basilikum, fein gehackter, gehackter Knoblauch an die Reihe.

Der heiße Salat wird in Halblitergläser gefüllt und aufgerollt.

Mit Karotten und Knoblauch

Winterzubereitungen mit Auberginen sind ohne Karotten und Knoblauch nicht komplett. Für den Salat benötigen Sie frittierte blaue Fruchtstücke. Wenn Sie ein Kilogramm davon nehmen, müssen Sie 2 Karotten waschen, reiben und 3-5 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben. Vorbereitetes Gemüse wird schichtweise in Gläser gefüllt.Nach Belieben fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Marinade wird traditionell zubereitet und die Salatzutaten heiß eingegossen. Die Sterilisation der Werkstücke ist zwingend erforderlich.

Blaue in Öl

Für Snacks die blauen Früchte in Riegel schneiden, mit Salz bestreuen und mit Wasser waschen, um die Bitterkeit zu entfernen. 2 Esslöffel Öl in ein Backblech geben. Dort werden gehackte Früchte abgelegt. Zuerst wird das Gemüse 25 bis 30 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad gekocht und dann auf 250 Grad erhitzt. Knoblauch wird fein gehackt, mit Zucker und Salz bestreut und mit kochendem Wasser übergossen. Und die resultierende Flüssigkeit wird über die Auberginenstücke auf einem Backblech gegossen. Gründlich mischen und in Gläser füllen. Sterilisation ist ein Muss.

Mit Karotten, eingelegt

Es ist besser, ganze Früchte zu fermentieren. Sie werden wie zum Füllen auf einer Seite eingeschnitten und dann in kochendes Salzwasser getaucht. Es ist besser, 5-7 Minuten lang zu halten und dabei ständig darauf zu achten, dass die Früchte nicht an die Oberfläche steigen. Die Karotten in Streifen reiben und mit Pfeffer bestreuen. Gehackten Knoblauch und Petersilie zu der Mischung hinzufügen. Nachdem Sie das gesamte Gemüse in Behälter gegeben haben, füllen Sie diese mit warmer Salzlake. Sie brauchen Druck von oben. Stellen Sie den Snack nach einem Tag in den Kühlschrank und verteilen Sie ihn in Gläser.

Mit Karotten auf Koreanisch

Beginnen Sie mit der Marinade zu kochen. In ein Viertelglas Pflanzenöl, das in eine Bratpfanne gegossen wird, einen halben Teelöffel rote Paprika, Koriander und Kurkuma geben. Alles bei schwacher Hitze erhitzen. In einer anderen Schüssel 40 ml Pflanzenöl und Essig, einen Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz vermischen, mit Koriander und schwarzem Pfeffer würzen. Beide Teile der Marinade werden gemischt und eine Stunde stehen gelassen.

Auberginenriegel werden 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, Karotten in Streifen gerieben und Süßkartoffeln in dünne Stücke gerieben. Sie können eine Schote Chilischote nehmen. Die Marinade über alles in der Schüssel gießen.Den Salat jede halbe Stunde umrühren. Nach 2-3 Stunden fest in Gläser füllen und mindestens 30 Minuten lang sterilisieren lassen.

Scheiben scharf gewürzt

Nehmen Sie 2 blaue Früchte und schneiden Sie sie in 2-3 Zentimeter dicke Kreise. Nachdem Sie die Bitterkeit entfernt haben, braten Sie sie auf beiden Seiten in Pflanzenöl an. Schoten Paprika (3 Stück) und Peperoni (1 Stück), Knoblauch werden in einem Mixer zerkleinert. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker, 2 Drittel Salz und 2 Esslöffel Essig hinzu. Alles ist gemischt. Nachdem Sie es eine halbe Stunde lang stehen gelassen haben, geben Sie Pfefferkörner in die Gläser und geben Sie heiße Gewürze darüber. Zum Schluss wird das Werkstück im Wasserbad sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt.

Blau mit Zwiebeln und Karotten

Der Hauptbestandteil des Werkstücks wird in Riegel oder Stücke geschnitten und auf einem Backblech im Ofen oder in der Pfanne unter ständigem Rühren gebraten. Die Karotten werden nach koreanischer Art in dünne Streifen geschnitten und die Zwiebelköpfe in halbe Ringe. Gehackten Knoblauch zu den Karotten geben. Gekühlte Auberginen werden abwechselnd mit Karotten und Zwiebeln in Gläser gefüllt. Alles wird mit kochender Marinade übergossen und sterilisiert.

Köstlicher Lecho

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lecho:

1. Tomaten (5 Stück) werden durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben.
2. Paprika (7 Schoten) in Streifen schneiden.
3. Auberginen (10 Früchte) – in Blöcken.
4. 6-7 Knoblauchzehen werden gehackt und dann 3 Zwiebeln.
5. Die Zwiebel in einem Kessel mit Öl 5 Minuten anbraten.
6. Die Tomatenmasse einfüllen und zum Kochen bringen.
7. Jetzt kommt Pfeffer an die Reihe, ein Esslöffel Paprika, Zucker (2-3 Esslöffel).
8. Nach dem Kochen den blauen Knoblauch hinzufügen. 25 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie einen Esslöffel Essig hinein.

Nach dem Kochen wird der heiße Lecho in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Weitere Lagerung von Werkstücken

Wintersalate werden im Kühlschrank unter Nylonhüllen aufbewahrt. Sie müssen ein wenig gekocht werden.Es ist unwahrscheinlich, dass sie länger als einen Monat halten. Die restlichen Rohlinge werden sterilisiert und unter Eisendeckeln in einen Keller oder Keller gestellt. Aber sie müssen vor dem Frühling gegessen werden.