TOP 19 einfache Rezepte für die Zubereitung von Gemüsekaviarzubereitungen für den Winter

Ein guter Wintergenuss ist Gemüsekaviar. Viele Menschen lieben diese Vorspeise aus gehacktem Gemüse. Es ist praktisch, es als Snack zur Arbeit mitzunehmen. Es gleicht den Vitaminmangel in der kalten Jahreszeit erfolgreich aus. Zum Kochen eignet sich jedes Gemüse. Es gibt viele Rezepte. Jeder findet sein Lieblingsgericht.

Merkmale der Zubereitung von Gemüsekaviar für den Winter

Das Hauptmerkmal von Gemüsekaviar ist, dass er aus fast allem zubereitet wird, was im Garten wächst. Für den Winter gibt es traditionelle Gemüsekaviarsorten: Kürbis, Aubergine, Rote Bete. Die Rezepte sind seit langem bekannt. Sie können aber auch Ihre eigenen leckeren Kombinationen kreieren. Sie können Ihren Lieblingsgemüsesalat in Kaviar verwandeln und ihn für den Winter aufrollen. Die Hauptsache ist, die Grundprinzipien des Kochens zu kennen.

Anforderungen an Hauptzutaten

Die Anforderungen an das Gemüse, aus dem Kaviar zubereitet wird, sind die gleichen wie für alle Vorbereitungen für den Winter:

1. Gemüse muss frisch sein.
2. Durch Schädlinge geschädigte, verfaulte oder erfrorene Pflanzen dürfen nicht zur Vorbereitung auf den Winter verwendet werden. Sie verderben den Geschmack und verkürzen die Haltbarkeit erheblich.

Für die Zubereitung von Gemüsekaviar für den Winter eignet sich jedes selbstgemachte Gemüse.

Regeln für die Vorbereitung von Containern

Gemüsekaviar wird für den Winter in Gläser „verpackt“. Am häufigsten werden kleine Behälter mit einem Volumen von 0,3 bis 0,5 Litern gewählt. Sie sind am praktischsten, weil sie nicht viel Kaviar auf einmal essen.

Die Gläser werden in heißem Wasser gewaschen und sterilisiert. Sie können den Behälter sterilisieren, indem Sie ihn über den Dampf halten, der aus dem Ausguss des Wasserkochers austritt, oder ihn in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Manchmal werden Gläser mit Schraubdeckel aus Metall verwendet. Die Deckel müssen vorbereitet werden: Spülen und 5 Minuten kochen lassen. Kunststoffdeckel werden einfach unmittelbar vor Gebrauch mit kochendem Wasser übergossen.

Beste Rezepte

Es wäre leichtsinnig, jedes Rezept als das beste zu bezeichnen – jeder hat seinen eigenen Geschmack. Aber es gibt Rezepte für Kaviar aus Gemüse, die fast jeder für den Winter zubereiten kann. Sie sind längst zu Klassikern geworden.

Klassischer Gemüsekaviar

In jedem Garten wachsen Karotten, Zwiebeln und Zucchini. Aus diesem selbst angebauten Gemüse bereitet jede Hausfrau Kaviar zu. Das Rezept ist einfach.Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• zwei große Zucchini;
• eine Zwiebel;
• eine Karotte;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 5 Gramm Salz;
• 40 Gramm Sonnenblumenöl.

Alle Gemüse müssen geschält und in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark in Pflanzenöl anbraten und zum Gemüse geben. Achten Sie darauf, dass die Paste nicht anbrennt. Alles in einen Topf mit dickem Boden geben und auf niedrige Stufe stellen. Kochen, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist. Dieser Vorgang dauert ab dem Siedepunkt etwa 40 Minuten. Anschließend den fertigen Kaviar in Gläser füllen.

Gurkenoption

Nicht jeder kennt dieses Gericht genau. Wenn in Ihrem Garten so viele Gurken wachsen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie sonst mit ihnen machen sollen, versuchen Sie es mit der Herstellung von Kaviar. Ihr Rezept ist einfach und Abwechslung im Leben schadet nicht.

Zur Zubereitung benötigen Sie 1 kg frische Gurken. Waschen Sie die Gurken und mahlen Sie sie mit einer beliebigen verfügbaren Methode zu Püree.

Machen Sie außerdem ein Püree aus einer Karotte und einer Zwiebel. Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen. Fügen Sie 30 g Salz, 60 g Essig, ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu. 20 Minuten köcheln lassen. Das einzigartige Präparat ist bereit zum Abfüllen in Gläser.

Mit Kürbis

Um diesen Kaviar zuzubereiten, nehmen Sie eineinhalb Kilogramm Kürbis, eine Karotte und zwei Zwiebeln. Gemüse wird geschält. Die Kerne werden vom Kürbis entfernt. Alle Zutaten sind püriert. Karotten und Zwiebeln werden in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl leicht angebraten. Sie müssen etwas Öl hinzufügen – nur 30 g.

Wenn die Zwiebel goldbraun wird, den Kürbis in die Pfanne geben. Das Püree wird nach Geschmack gesalzen und gepfeffert. Weiter köcheln lassen, bis das Volumen des Kürbisses abnimmt. Wenn es abnimmt, wird es weich und verändert den Farbton.Dies zeigt an, dass es an der Zeit ist, den Knoblauch in das Püree zu pressen. Den Knoblauch mit dem gedünsteten Gemüse vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Kaviar aus Kürbis und Gemüse ist fertig.

In einem Gurkenkorb

Das Gute an diesem Originalrezept ist, dass die „Verpackung“ auch essbar ist. In einen solchen Korb können Sie jeden für den Winter vorbereiteten Kaviar legen. Für die Zubereitung des Korbes benötigen Sie lediglich 1 große Gurke. Es wird in dünne Scheiben geschnitten. Die Innenseite der Salatschüssel ist mit Frischhaltefolie ausgekleidet. Darauf werden Schicht für Schicht Gurkenscheiben ausgelegt. Die verlegte Fläche wird mit Wasser besprüht.

Eine zweite Salatschüssel ähnlicher Größe wird in Frischhaltefolie gewickelt und in die erste eingesetzt, wobei die Gurken angedrückt werden. Beide Salatschüsseln für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Nach 60 Minuten werden die Gurkenscheiben gepresst und in Korbform eingefroren. Für den Winter zubereiteter Kaviar wird in eine improvisierte Salatschüssel gegeben. Machen Sie einen Griff aus Erbsen- oder Bohnenschoten. Der fertige Kaviarkorb wird auf eine Schüssel gestellt und auf den Tisch serviert.

Stil am Meer

Die Besonderheit dieses Rezepts für Gemüsekaviar ist die Vielzahl der Zutaten. Es enthält 8 Gemüse und 5 Gewürze. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• je 1 Zucchini und Aubergine;
• zwei Schoten Paprika;
• 4 mittelgroße Tomaten;
• je eine Zwiebel und eine Karotte.

Benötigte Gewürze: Peperoni, Sellerie, Koriander, Petersilie. Sie werden nach Geschmack genommen. Auberginen werden geschält, in Würfel geschnitten und mit Salz bestreut. Sie sollten also etwa eine Stunde stehen. Salz entschärft die Bitterkeit.

Das restliche Gemüse wird geschält und in kleine Stücke geschnitten: Streifen oder Würfel. Anschließend wird das Gemüse bei jeder neuen Zugabe 5 Minuten lang gedünstet. Zuerst Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben. 5 Minuten in Öl köcheln lassen.

Dann Paprika und Peperoni dazugeben – weitere 5 Minuten.Als nächstes kommen Zucchini und Auberginen – noch einmal für 5 Minuten. Dann Tomaten, Petersilie und Sellerie – für 5 Minuten. Dann kommen Koriander und in Öl gebratene Tomatensauce hinzu. Zum Schluss Sojasauce hinzufügen. Die Gemüsemischung wird gerührt und 20 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann füllten sie es in Gläser.

Mit Zucchini und Auberginen

Zucchini und Auberginen passen perfekt zu einem Gericht – Gemüsekaviar. Eineinhalb Kilogramm Auberginen, ein Kilogramm Zucchini und Paprika, ein halbes Kilogramm Zwiebeln schälen und hacken. In einen Topf geben und ca. 1 Stunde kochen, bis es dickflüssig ist. Während des Garvorgangs werden die verschiedenen Gemüsesorten umgerührt, damit sie nicht anbrennen. Nach einer Stunde wird gesalzen, gepfeffert und mit Gewürzen versetzt. All dies wird nach Geschmack hinzugefügt. Essig wird in einem Volumen von 60 ml eingefüllt. Nach zwei Minuten ist der Kaviar fertig.

Aubergine mit Bohnen

Für den Winter können Sie Auberginen mit Bohnen kochen. Das Gericht basiert auf Tomaten. Sie benötigen davon 3,5 kg. Sie benötigen etwas weniger Auberginen – 3 kg. Sie benötigen außerdem 2,5 kg Gemüsepaprika, 1 kg Zwiebeln und ein halbes Kilo Bohnen.

Alle Gemüse, außer Bohnen, fein hacken und in 150 g Sonnenblumenöl anbraten. Kochen Sie die Bohnen.

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. In eine Pfanne mit 100 g Pflanzenöl geben, mit scharfer Paprika würzen und glatt köcheln lassen. Die Tomate mit dem Gemüse mischen und 20 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen dazugeben und Gewürze hinzufügen. Geeignet:

• Koriander,
• Petersilie,
• Dill,
• Kornblumenblätter.

Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen. Setzen Sie den Garvorgang weitere 20 Minuten fort. Anschließend in Gläser füllen.

Mit Äpfeln

Dies ist der köstlichste Kaviar, obwohl er am einfachsten zuzubereiten ist. Es geht um die Äpfel. Sie verleihen dem Gericht einen besonderen, einzigartigen Geschmack.Für Kaviar benötigt man 5 Kilogramm Tomaten, je 2 Kilogramm Paprika, Karotten und Zwiebeln.

Sie benötigen ein Kilogramm Äpfel. Gelbe harte Sorten sollten bevorzugt werden. Alle Zutaten werden gereinigt und durch einen Fleischwolf gegeben. Aus Tomaten wird Saft gepresst. Gemüsepüree mit Tomatensaft vermischen. Fügen Sie ein Glas Zucker und einen Esslöffel Speisesalz hinzu. Dreieinhalb Stunden kochen lassen.

Mit Zwiebeln

Jeder kennt Gemüsekaviar, aber nicht jeder hat Zwiebelkaviar probiert. Dies ist eine Art Snack. Es werden lediglich ein Kilogramm Zwiebeln und 400 Gramm reife Tomaten benötigt. Die Zwiebel wird geschält und in 2 Teile geteilt. Sie haben ihn geschnitten. Ein Teil wird goldbraun gebraten, der andere Teil wird 3 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Tomaten werden geschält. Dazu müssen Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Geschälte Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten. Alle Gemüsesorten werden auf eine akzeptable Weise gehackt. Gießen Sie 50 g Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf und legen Sie die Gemüsemischung hinein. 40 Minuten köcheln lassen. Die gesamte Flüssigkeit sollte verschwinden. Nach dieser Zeit werden dem Püree Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer und Basilikum hinzugefügt. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Damit ist die Vorbereitung des Zwiebelkaviars für den Winter abgeschlossen.

Mit Karotten

Aus Karotten können Sie einen Gemüsesnack für den Winter zubereiten. Die Zubereitung dauert nur eine halbe Stunde. Nehmen Sie 1 kg junge Karotten. Das Gemüse wird geschält und in einem Fleischwolf zerkleinert. 2 Tomaten werden geschält und püriert. Fügen Sie zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Gemüse wird in eine Pfanne gegeben. 100 g Sonnenblumenöl, Salz und Zucker hinzufügen. 30 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen.

Mit Rüben

Rote-Bete-Kaviar ist eine sehr leckere Vorspeise. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich 450 g Rote Bete und 200 g Zwiebeln.Die Rüben werden gewaschen und gerieben. Die Zwiebel wird geschält und in Würfel geschnitten.

Sie benötigen zwei Bratpfannen. In einem werden Zwiebeln goldbraun gebraten. Im anderen werden Rüben weich gedünstet.

Anschließend wird das Gemüse gemischt, gesalzen und nach Geschmack gepfeffert. Dazu werden 20 g Kristallzucker und 50 g Tomatenmark gegeben. Alles wird gründlich gemischt, in einen Topf gegeben und eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen. Dabei wird zweimal gemischt.

Mit Paprika

Wählen Sie für Kaviar große, fleischige und saftige Paprika. 5 kg Paprika werden entkernt und zu Püree zerkleinert. Machen Sie dasselbe mit 2 kg Tomaten. Fügen Sie ein Glas Sonnenblumenöl hinzu und schalten Sie das Gas ein.

Eine halbe Stunde kochen lassen und mit einem Deckel abdecken. Nach 30 Minuten das Tomatenpüree und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Die Gemüsemasse weiter kochen, bis sie dickflüssig ist. Wenn das Püree eindickt, 40 g Salz und 100 g Zucker hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss einen Teelöffel Essig dazugeben und sofort in Gläser verschließen.

Mit Tomaten

Aus Tomaten wird ein unglaublich leckerer Wintersnack hergestellt. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg reife Tomaten;
• 2 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebel.

Gemüse wird geschält und püriert. Dies geschieht mit einem Fleischwolf oder Mixer. Fügen Sie dem Gemüsepüree 300 Gramm Sonnenblumenöl, 10 g gemahlenen schwarzen Pfeffer, 60 g Salz und 3 Lorbeerblätter hinzu.

Das Lorbeerblatt ist vorzerkleinert. Die Gemüsemasse wird in einen Topf gegeben und bei mäßiger Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Dabei wird ständig gerührt. In den fertigen Kaviar werden 30 g Tafelessig gegossen. Alles wird gemischt und sofort in Gläser gefüllt.

Ohne Sterilisation

Sie können Gemüsekaviar ohne Sterilisation für den Winter verschließen.Dazu werden die mit kochendem Wasser gewaschenen und überbrühten Gläser samt Deckel im heißen Ofen getrocknet. Deckel sollten nur aus Metall sein.

Kunststoffe halten einer solchen Behandlung nicht stand. Wenn die Gläser vollständig trocken sind, wird der vorbereitete Kaviar hineingegeben.

Das Werkstück muss unbedingt heiß sein. Legen Sie in jedem Glas drei Knoblauchzehen auf den Kaviar. Gießen Sie einen Esslöffel heißes Pflanzenöl über die Oberfläche. Unmittelbar nach dem Befüllen werden die Gläser aufgerollt. Knoblauch spielt die Rolle eines natürlichen Antiseptikums. Öl verhindert, dass Bakterien in das fertige Produkt eindringen.

Ohne Essig

Essigsäure ist ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit verlängert und den Geschmack von Produkten verbessert. Es gibt viele Lebensmittelsäuren. Sie alle haben die gleichen Eigenschaften wie Essigsäure.

Bei der Vorbereitung auf den Winter wird Essig durch Zitronensäure und Aspirin ersetzt. Aber das ist nicht alles. Zitrone, Äpfel, Tomaten und Johannisbeeren haben konservierende Eigenschaften. Frisch gepresste Säfte aus den Früchten dieser Pflanzen werden erfolgreich als Konservierungsmittel bei der Zubereitung hausgemachter Vorbereitungen für den Winter eingesetzt.

Mit kaukasischem Geschmack

Gemüsekaviar mit kaukasischem Geschmack hat einen würzigen Geschmack und einen geringen Kaloriengehalt. Zum Kochen braucht man Tomaten, Auberginen, Paprika. Nehmen Sie von jedem Gemüse 3 Stück. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass das Gemüse zunächst am Spieß gegart wird.

Ihre Garzeiten sind unterschiedlich. Jede Sorte wird auf einen separaten Spieß aufgefädelt. Gemüse wird über offenem Feuer gebraten. Sie müssen darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Wenn die Haut dunkler wird und das Gemüse weich wird, nehmen Sie es vom Spieß und lassen Sie es abkühlen. Das abgekühlte Gemüse schälen und die Kerne entfernen. Dann werden sie zerkleinert. Selbst wenn sie zerkleinert werden, behalten sie den Geruch von Feuer.Gehacktes Gemüse wird gesalzen, gepfeffert und mit Knoblauch versetzt. Aber Gewürze verleihen ihm einen besonderen kaukasischen Geschmack: Koriander und Basilikum. Sie werden zerkleinert und frisch zum Kaviar gegeben.

Gebackenes Gemüse

Aus gebackenem Gemüse können Sie einen Gemüsesnack zubereiten. Dazu werden die ausgewählten Zutaten geschält und in große Scheiben geschnitten. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Darauf werden Gemüsescheiben gelegt und gebacken. Wenn das Gemüse dunkler und weicher wird, wird es abgekühlt, geschält und entkernt.

Separat eine Knoblauchzehe in Folie backen, mit Olivenöl einfetten und mit Thymian reiben.

Die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten. Geschältes Gemüse und Knoblauch werden mit einem Mixer zerkleinert und in einen Topf gegeben. Gemüse wird gesalzen, Gewürze hinzugefügt und bei schwacher Hitze gehalten. 7 Minuten nach dem Kochen ist der Kaviar fertig. Essig wird hinzugefügt und in Gläser gerollt.

Würziger Kaviar

Würziger Kaviar ist eine winterliche Vorspeise mit würzigem Geschmack. Das Vorhandensein scharfer Gewürze ermöglicht es, die Gläser nicht zu sterilisieren, sondern nur zum langsamen Abkühlen einzuwickeln.

3 kg reife rote Tomaten, 1 kg Zwiebeln und Paprika, zwei Chilischoten, geschält und beliebig gehackt. In einen großen Topf geben und mit Salz abschmecken. Die Mischung wird 45 Minuten lang bei schwacher Gaszufuhr gekocht. Während des Garvorgangs muss das Püree regelmäßig umgerührt werden. Sobald die Mischung überschüssige Feuchtigkeit entfernt und eindickt, nehmen Sie sie vom Herd, geben Sie 100 g Essig hinzu und verschließen Sie sie sofort in Gläsern.

Die Schärfe und Pikantheit von Kaviar hängt von der Menge der scharfen Paprika ab. Es wird unabhängig geregelt.

Multicooker-Rezept

Sie können jeden Gemüsekaviar in einem Slow Cooker kochen. Dazu wird das ausgewählte Gemüse gewaschen, geschält und gehackt. Gießen Sie 20 g Sonnenblumenöl in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Modus „Braten“ ein.Zuerst die Karotten hineingeben und 5 Minuten ruhen lassen. Dann werden gehackte Zwiebeln zu den Karotten gegeben. Zusammen bleiben sie weitere 5 Minuten im Slow Cooker. Anschließend wird das restliche Gemüse in der folgenden Reihenfolge schichtweise ausgelegt:

• Süße Paprika,
• Auberginen,
• Zucchini,
• Tomaten.

Bitte beachten Sie: Gemüse, das länger zum Schmoren braucht, wird zuerst eingelegt. Unabhängig von der Zusammensetzung des Kaviars muss der Grundsatz beachtet werden. Darauf werden Gewürze gelegt: Salz, Zucker, Chili, Knoblauch. Alle Zutaten werden mit 60 g Butter übergossen. Lassen Sie es 2 Stunden lang im „Quenching“-Modus. Während des Schmorvorgangs wird nach etwa 30 Minuten der Inhalt entnommen und das Gemüse hinzugefügt. Nach weiteren 30 Minuten das Dampfventil entfernen. Wenn Sie Kaviar für den Winter rollen möchten, geben Sie Apfelessig unter die Deckel der Gläser.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung des fertigen Produkts

Die maximale Haltbarkeit von Gemüsekaviar beträgt 12 Monate. Die Zubereitungen in sterilisierten Gläsern, gewürzt mit Essig, werden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Wenn das Produkt ohne Sterilisation zubereitet wurde, verkürzt sich die Haltbarkeit erheblich. Solche Zubereitungen werden im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird empfohlen, sie innerhalb von sechs Monaten zu verzehren. Nach dem Öffnen verdirbt Gemüsekaviar auch im Kühlschrank schnell. Es wird nicht empfohlen, es offen länger als eine Woche aufzubewahren.