Die besten goldenen Rezepte für winterliche Kürbiszubereitungen zu Hause

Der durchschnittliche Gärtner weiß sehr wenig darüber, wie man Kürbisse für den Winter vorbereitet. Porridge, Beilage – das sind alle Optionen für das Landmenü. Einige Gärtner bauen späte Kürbissorten an. Solche Bälle können ohne Verlust der Marktfähigkeit bis zum neuen Jahr halten. Dann beginnen die Samen im Inneren zu sprießen und der Kürbis muss kompostiert oder an Tiere verfüttert werden.

Frühe Sorten und Hybriden sind süßer, ihr Fruchtfleisch ist zarter und aromatischer. Sie werden jedoch maximal 2-3 Monate gelagert. Wie gerne würden Sie Ihre Familie im Winter mit einem vitaminreichen Kürbisgericht verwöhnen! Es gibt genügend Rezepte, um Riesenbeeren für die zukünftige Verwendung zuzubereiten. Darunter findet auch der anspruchsvollste Sommerbewohner etwas, das seinem Geschmack entspricht. Die Hauptsache ist, nicht faul zu sein und Zeit mit der Ernte zu verbringen.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Kürbis

Kürbis hat Menschen in Zeiten der Hungersnot mehr als einmal geholfen. Es ist nahrhaft und lecker. Die Frucht besteht zu 2/3 aus Fruchtfleisch.

Kürbis enthält:

• Säuren (Pantothensäure, Folsäure);
• Vitamine (C, PP, K, A, T, E, Gruppe B);
• Mangan, Fluor, Zink;
• Schwefel, Chlor, Jod, Phosphor;
• Zink, Eisen, Natrium, Kupfer;
• Kalzium, Magnesium.

Der regelmäßige Verzehr von Kürbis normalisiert die Verdauung und reguliert den Wasser-Salz-Haushalt des Körpers. Fruchtsaft ist ein mildes Diuretikum. Es funktioniert, ohne die Nieren unnötig zu belasten. Kürbis hat eine leicht abführende Wirkung. Daraus zubereitete Gerichte sind nützlich bei chronischer Verstopfung. In diesem Fall kommt es nicht zu einer Austrocknung des Körpers. In Sachen Eiweiß und Eisen ist Kürbis Spitzenreiter. Es ist Hühner- und Wachteleiern überlegen.

Für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, ist die Beere nützlich: Sie hat sehr wenige Kalorien (ca. 22 Kilokalorien). Die Sättigung erfolgt schnell, der Körper speichert kein überschüssiges Fett.

Ich möchte das ganze Jahr über Gerichte vom gewohnten Gartenbewohner auf der Speisekarte haben.

Die beste Sorte auswählen und den Kürbis zubereiten

Welche Sorte eignet sich am besten für die Kürbiszubereitung? Antwort: irgendjemand! Es ist wichtig zu verstehen, welche Art von Konserven der Gärtner zubereiten möchte. Sommersorten mit zartem und saftigem Fruchtfleisch eignen sich für Marmelade, Konfitüre oder Püree.Sie enthalten viel Zucker und sind leicht zu kochen. Die Zubereitungen sind aromatisch und haben eine gleichmäßige Konsistenz.

Zum Trocknen und Trocknen eignen sich Sorten und Hybriden mit dichtem, leicht saftigem Fruchtfleisch. Aus diesem Kürbis ergeben sich wunderbare kandierte Früchte. Solche Früchte eignen sich für Kompotte und Marmelade: Der Inhalt bleibt intakt und kocht nicht.

Fruchtzubereitung

Vollreife Kürbisse mit intakter Schale eignen sich für die zukünftige Verwendung. Bei Schädigungen der Schale durch Insekten oder Tiere werden die Früchte nicht zum Einmachen ausgewählt. Es ist wichtig, die Frucht an der Verbindungsstelle zur Rebe nicht zu verletzen: Wenn die Unversehrtheit der Hülle beschädigt wird, dringen pathogene Bakterien und Pilzsporen in das Fruchtfleisch ein. Dies hat Auswirkungen auf die Qualität der Werkstücke.

Bevor Sie Kürbiskonserven zubereiten, benötigen Sie:

1. Waschen Sie den Kürbis mit heißem Wasser. Bei starker Verschmutzung eine Bürste verwenden.
2. Trocknen Sie die Früchte ab oder wischen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
3. Halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslöffeln. Sie sollten in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und gegessen werden.
4. Kratzen Sie die verbleibenden Samenkammern mit einem Löffel heraus: In Dosenfutter fühlen sie sich an wie holzige Fasern.
5. Entfernen Sie die Schale mit einem Spezialmesser.
6. Schneiden Sie Fruchtfleischbereiche mit einer uncharakteristischen Farbe aus.
7. Das Fruchtfleisch je nach Rezeptvorgabe in Stücke schneiden.

Wenn es nicht möglich ist, die ganze Frucht in einer Dose zu verarbeiten, empfiehlt es sich, einen Teil davon in eine Plastiktüte zu packen und in den Kühlschrank zu stellen. Kürbis sollte also 1 Tag gelagert werden.

Rezepte für köstliche Winterzubereitungen

Winterkürbiszubereitungen sorgen in der kalten Jahreszeit für Abwechslung auf dem Speiseplan. Beim Fasten sind sie praktisch: Die Gerichte machen schnell satt und sind nicht schmackhaft. Goldene Säfte und Marmeladen versorgen einen müden Körper mit einem Komplex aus Mineralien und Vitaminen.

Kürbisbeilagen sind in der Hausmannskost beliebt.Ihr süßlicher Geschmack harmoniert hervorragend mit Müsli, Hühnchen und Fisch.

Gärtner fragen sich, was sie bald zu Hause aus Kürbis machen können. Volles Mittagessen! Und in diesem Fall sind vorbereitete Halbzeuge praktisch. Die besten Rezepte zur Verarbeitung der Kürbisernte tragen dazu bei, Ihre winterlichen Kochgerichte mit Sonnenschein und gesunden Vitaminen zu füllen.

Getrocknet

Kürbis für den Winter zu trocknen ist ganz einfach. Um schmackhafte Zubereitungen zu erhalten, sollten Sie eine Sorte oder Hybride mit dichtem, leicht saftigem Fruchtfleisch in leuchtendem Orange oder Gelb wählen. Am einfachsten ist es, die Früchte an der frischen Luft zu trocknen.

So gehen Sie vor:

• den vorbereiteten Kürbis in 1-1,5 Zentimeter dicke Stücke schneiden;
• Legen Sie sie in einer Schicht auf eine ebene Fläche (ein Backblech mit niedrigen Seiten reicht aus);
• bedecken Sie die Oberseite mit einer Schicht Insektengaze;
• An einem sonnigen, belüfteten Ort platzieren.

Nach 2-3 Tagen ist das Produkt fertig. Die Stücke sollten in einen Segeltuchbeutel gelegt und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Hochwertiger getrockneter Kürbis bleibt bis zu einem Jahr frisch.

Es ist nicht schwierig, ein getrocknetes Produkt in einem elektrischen Trockner oder Ofen herzustellen. Reihenfolge:

• Schneiden Sie die Früchte in 3-4 Zentimeter große Stücke.
• 2 Minuten in gesalzenem oder gesüßtem Wasser blanchieren;
• auf einem Papiertuch trocknen;
• In einer 3-Zentimeter-Schicht auf ein Backblech oder einen Rost legen.

In einem Gasofen erfolgt die Trocknung bei halb geöffneter Tür und bei minimaler Hitze. Der Vorgang dauert 4-5 Stunden. Wählen Sie bei einem Elektrogerät (neues Modell) den Modus „Trocknen“ und befolgen Sie die Anweisungen.

Getrocknet

Bei dieser Zubereitungsart sehen sonnige Gemüsestücke wie kandierte Früchte aus. Die Köstlichkeit passt gut zu Tee oder Kaffee. Die kalorienarme Süße wird gewichtsbewussten Gärtnern gefallen. Besonders Kinder lieben diese Süßigkeiten.

So gehen Sie vor:

• Den Kürbis in 3-4 Zentimeter dicke Stücke oder Scheiben schneiden;
• in einen Glasbehälter geben und mit Kristallzucker bedecken (die Menge der Zutat richtet sich nach dem Geschmack des Gärtners);
• zunächst 2-3 Stunden warm halten, dann 12 Stunden im Kühlschrank;
• Den abgetrennten Sirup in einen Topf gießen und zum Kochen bringen;
• Geben Sie den Kürbis vorsichtig mit dem Sirup in den Topf.
• 4-5 Minuten erhitzen (aber nicht kochen);
• Die Stücke herausnehmen und auf einem Sieb trocknen;
• In einen elektrischen Trockner oder Ofen geben und fertig trocknen, bis es fertig ist.

Ein vollständig zubereiteter getrockneter Kürbis hat außen eine Kruste und ist innen weich. Es sollte in einem Glasbehälter mit verschlossenem Deckel aufbewahrt werden. Haltbarkeit - bis zu sechs Monate.

Kaviar kochen

Kürbiskaviar ist eine köstliche und gesunde Delikatesse. Sein süßlicher Geschmack wird jeden zu Hause ansprechen. Kürbiskaviar sollte als Vorspeise oder Beilage zu Fleischgerichten verwendet werden.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• vorbereiteter Kürbis – 2,5 Kilogramm;
• Karotten – 0,8 Kilogramm;
• Salatzwiebel weiß – 0,5 Kilogramm;
• kleines Gemüse – 1/2 Tasse;
• Tomatenmark – 1 Tasse;
• gemahlener Pfeffer – 1/2 Teelöffel;
• Essig 9 % – 50 Milliliter;
• Salz – 1,5 Esslöffel.

Kaviar zubereiten:

1. Zuerst sollten Sie den Kürbis in Wasser kochen (2 Liter Flüssigkeit werden benötigt). Die Gemüsestücke sollten weich werden.
2. Die restlichen Gemüsezutaten schälen, hacken und in Pflanzenöl braten, bis sie gar sind. Sie können zusammen oder getrennt braten. Die wichtigste Bedingung: Die Bauteile dürfen nicht brennen!
3. Geben Sie den Kürbis und das Röstmittel in eine Schüssel und pürieren Sie ihn mit einem Mixer (es ist akzeptabel, die Mischung mit einem Fleischwolf zu mahlen).
4. Alle Gewürze und Tomatenmark hinzufügen. Bei schwacher Hitze 40-45 Minuten kochen lassen. Sie müssen ständig umrühren.
5. Vom Herd nehmen und den Essig portionsweise dazugießen.Sofort in vorbereitete Gläser füllen. Der Kaviar muss 20 bis 25 Minuten lang auf eine dem Gärtner bekannte Weise sterilisiert werden.

Die fertigen Konserven auf Deckel stürzen und abkühlen lassen. Die Delikatesse kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt ein Jahr.

Klassisches Marinierrezept

Kürbis enthält wenig Säure. Bei der Zubereitung sollten Sie berücksichtigen: Das Produkt enthält praktisch keine natürlichen Konservierungsstoffe. Zur Konservierung von Konserven empfiehlt sich die Zugabe von Essig oder dessen Ersatzstoffen (Roter Johannisbeersaft, Berberitzenaufguss).

Welche Produkte werden benötigt:

• Kürbis mit dichtem Fruchtfleisch - 2 Kilogramm;
• Paprika – 0,5 Kilogramm;
• heiß – 2-3 Stück;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 1/4 Tasse;
• Essig - 1 Glas;
• gereinigtes Wasser – 2 Liter;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Nelken und Pfefferkörner - nach Geschmack.

So bereiten Sie einen Snack zu:

1. Sie sollten mit der Vorbereitung der Füllung beginnen. Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang bei schwacher Hitze.
2. Während die Marinade kocht, sollten Sie sich um das Gemüse kümmern. Den Kürbis in Stücke der gewünschten Größe schneiden. Paprika schälen und in Streifen schneiden. Entfernen Sie die bedeckenden Schuppen vom Knoblauch. Alle Gemüse vorsichtig in einen Topf mit kochender Marinade geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
3. Essig portionsweise zugießen, umrühren und den Herd ausschalten. Füllen Sie den Inhalt sofort in saubere Gläser.

Für eine geplante Langzeitlagerung empfiehlt es sich, die Gläser zu sterilisieren, die Behälter mit Blechdeckel aufzurollen, umzudrehen und abkühlen zu lassen. Dieses Produkt kann bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden.

Das Geschirr kann mit Kunststoffdeckeln abgedeckt werden. Dann ist der Kürbis aber 3 Monate haltbar. Der Snack sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ohne Sterilisation mit Gewürzen mariniert

Eine Rezeptur ohne Sterilisation beinhaltet eine Selbstpasteurisierung. Bei einer so schnellen Vorbereitung wird nur wenig Zeit für die eigentliche Produktion aufgewendet. Der Selbstpasteurisierungsprozess dauert jedoch bis zu 2 Tage: Dies hängt von der Menge und Anzahl der Dosen ab. Diese Konservenmethode ermöglicht es dem Gärtner, alle in den Gartenbeeten wachsenden Gewürze zu verwenden: Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Meerrettich (Wurzel und Blätter), schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter, Estragon.

Das Marinieren erfolgt nach einem beliebigen Rezept. Zum Schluss müssen Sie das Halbzeug in sterile Behälter verpacken, mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und gründlich einwickeln. Der Selbstpasteurisierungsprozess beginnt. Es dauert so lange, bis die Konserven vollständig abgekühlt sind. Das fertige Produkt wird bis zu 1 Jahr bei Raumtemperatur gelagert.

Salat mit Paprika und Kürbis

Dieser würzig-süße Snack wird eine tolle Ergänzung zum Wintermenü sein. Erwachsene können es als Beilage zum Hauptgericht verwenden.

Was wirst du brauchen:

• 1 Kilogramm leuchtend gelber Kürbis;
• 0,5 Kilogramm Karotten;
• 1 Kilogramm mehrfarbige (für die Schönheit) Gemüsepaprika;
• 0,5 Kilogramm Zwiebeln;
• 0,5 vollreife Tomaten;
• 100 Milliliter Essig;
• 1/2 Tasse Zucker;
• 1/4 Tasse Salz;
• zum Braten: raffiniertes Pflanzenöl;
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Paprika in eine tiefe Pfanne (oder einen Topf) geben. Bis zur Hälfte braten.
2. Kürbis dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Gehackte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist.
3. Fügen Sie dem Halbzeug Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Essig hinzu. 10 Minuten lang aufwärmen. Schalten Sie die Heizung aus.
4. Sofort in sterile Gläser füllen und verschließen. Paprika-Kürbis-Salat kann bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Es ist auch eine gute Idee, einen solchen Leckerbissen auf dem Höhepunkt der Erntereife zu essen: Der Snack füllt den Vitamin- und Mineralstoffhaushalt des Gärtners wieder auf.

Vorspeise mit Auberginen

Eine weitere Variante einer würzig-süßen Beilage zu Wintergerichten. Die blauen verleihen dem vorherrschenden süßen Kürbisgeschmack eine würzige Bitterkeit.

Um eine Auberginen-Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:

• blaue - 2 Kilogramm;
• Kürbis mit dichtem Fruchtfleisch - 2 Kilogramm;
• saftige rote Tomaten – 2 Kilogramm;
• Knoblauch – 0,2 Kilogramm;
• jedes raffinierte Pflanzenöl – 0,5 Liter;
• süßer bunter Pfeffer – 1 Kilogramm;
• Salz – 3 Esslöffel;
• Zucker – 1/2 Tasse;
• Essig 9 % – 2/3 Tasse.

So wird die Mischung haltbar gemacht:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Dressing vorzubereiten. Die Tomaten in einem Mixer pürieren und mit gehacktem Knoblauch vermischen. In eine Schüssel oder einen Kessel füllen und Zucker, Butter und Salz hinzufügen. Auf niedrige Hitze stellen.
2. Während die Füllung zum Kochen kommt, sollten Sie am Boden arbeiten. Den Kürbis hacken, die Haut von den Auberginen entfernen und diese ebenfalls hacken. Von den Paprikaschoten Stiele und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
3. Vorbereitetes Gemüse zum kochenden Dressing geben. Unter ständigem Rühren (damit die Mischung nicht anbrennt) 45 Minuten kochen lassen. Essig portionsweise zugießen, umrühren und erhitzen (ohne 5 Minuten zu kochen).

Den fertigen Snack in sterile Behälter verpacken, aufrollen, auf die Deckel legen und einwickeln. Nach dem Abkühlen bleibt die Mischung bei Raumtemperatur gut stehen.

Marmelade mit Zitrone für Kinder

Jeder kennt die Vorteile von Zitrone. Sie stärken das Immunsystem und behandeln Erkältungen. Wie viele Kinder essen gerne saure Zitrusfrüchte? Kürbis-Zitronen-Marmelade löst das Problem leicht.

Was sollte zur Hand sein:

• roter Kürbis – 1 Kilogramm;
• Kristallzucker - 0,8 Kilogramm;
• Zitrone – 0,3 Kilogramm;
• Zimt – 1 Teelöffel.

So wird die Köstlichkeit haltbar gemacht:

Der Prozess unterscheidet sich kaum von der klassischen Methode der Marmeladenherstellung. Von der Zitrone die Schale abziehen, die weißen Häute entfernen und die Kerne entfernen. Kürbis und Zitrone sollten in beliebig große Stücke geschnitten werden. Die fertigen Zutaten müssen in eine Schüssel gegossen und mit Zucker bestreut werden. Nach 6-7 Stunden geben Kürbis und Zitrone Saft ab. Das Becken sollte auf minimale Hitze eingestellt werden, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten.

Lassen Sie das Becken 8 Stunden lang stehen, damit die Zutaten im Sirup einweichen können. Dann erhitzen und den Vorgang wiederholen. Die Gesamtkochzeit beträgt 20-25 Minuten. Dies reicht aus, um den Kürbis vollständig zu garen. Die Bereitschaft des Produkts wird durch den Grad der Verteilung des Tropfens auf dem Teller bestimmt: Wenn eine Pfütze vorhanden ist, kochen Sie mehr, wenn es auf einem Haufen liegt, ist es fertig. Die Marmelade wird in sterilen Gläsern bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Dosenkürbis mit Orange

Dieses Rezept gibt dem Gärtner viel Raum für Kreativität. Die Zutaten (Kürbis und Orange) werden in gleichen Mengen eingenommen, die Zuckermenge variiert je nach Geschmack und Vorliebe. Folgende Gewürze werden verwendet: Minze, Zitronenmelisse, Estragon, Rosmarin – alle zusammen oder einzeln.

Zuerst werden die Hauptzutaten gehackt – Kürbis und Orange. Sie werden schichtweise in saubere Gläser gefüllt. Das Lesezeichen sollte fest sein.

Jede Schicht wird mit Gewürzen und Kristallzucker bestreut. Anschließend wird der Inhalt bis zum Rand des Glases mit kochendem Wasser übergossen und 20-25 Minuten sterilisiert. Das fertige Produkt wird aufgerollt und (nach dem Abkühlen) im Raum gelagert.

Apfel-Kürbis-Püree

Ein ausgezeichnetes Kürbisdessert mit sauren Äpfeln. Die Zutaten werden in gleichen Mengen eingenommen.Der saure Saft von Äpfeln wirkt konservierend. Pektin verleiht dem Produkt Dicke. Zucker wird nach dem Zufallsprinzip hinzugefügt. Einige Gärtner ersetzen es durch Fruktose. Äpfel schälen, die Mitte herausschneiden. Den Kürbis in beliebige Scheiben schneiden. Die Zutaten mit einem Mixer pürieren. Dann Zucker hinzufügen und auf schwache Hitze stellen. Unter ständigem Rühren 25 Minuten kochen lassen.

Das fertige Püree hat einen satten Goldton. In sterilen Gläsern ist es bis zur nächsten Ernte gut haltbar.

Kürbis – estnische Ananas

Hinter dem schönen Namen verbirgt sich das Rezept für gewöhnlichen eingelegten Kürbis. Die Stücke sind transparent, ähnlich wie Ananasstücke aus einem Glas. Das Einmachen ist nicht schwierig.

Du wirst brauchen:

• Kürbis – 2 Kilogramm;
• Kristallzucker – 2 Tassen;
• gereinigtes Wasser – 1 Liter;
• Essig 9 % – 2/3 Tasse;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Nelken, Zimt, Anis, Pfefferkörner - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten. Wasser in einen tiefen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann Salz und Zucker hinzufügen und erneut kochen.
2. Den gehackten Kürbis in die Marinade geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und das Gemüse 8–10 Stunden in der Marinade einweichen lassen.
3. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer, geben Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie, bis der Kürbis durchsichtig ist. Essig portionsweise zugießen und umrühren. Fertig ist die Konserve.

Sie sollten in saubere Gläser gefüllt, 15 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt werden. Das „tropische“ Produkt wird bis zur nächsten Ernte gelagert.

In Koreanisch

Die Zubereitung von würzigem Kürbis aus der Dose auf Koreanisch ist überhaupt nicht schwierig. Das Marinieren nimmt etwas Zeit in Anspruch. Diese Vorspeise bringt Abwechslung in die Speisekarte von Liebhabern scharfer Speisen.

Um lange Streifen zu erhalten, ist es wichtig, eine spezielle Reibe in der Küche zu haben: So mariniert der Kürbis besser.

Was sollte zur Hand sein:

• gelb bzw orangefarbener Kürbis – 0,5 Kilogramm;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Fertigmischung für koreanische Salate – 1 Stück;
• gemahlener Koriander – 1 Teelöffel.

Zur Zubereitung den Kürbis auf einer Spezialreibe reiben und in eine Glas- oder Porzellanschüssel geben. Dann Koriander, Salz, Zucker, Salatmischung, Öl und Essig hinzufügen. Gründlich umrühren.

Stellen Sie die Schüssel 1-2 Stunden lang beiseite, um den Saft zu extrahieren. Dann in saubere Gläser füllen. Sie müssen die Kürbismenge und die Füllung überwachen. Der Kürbis sollte vollständig mit Saft bedeckt sein. Stellen Sie Behälter mit Konserven zur Sterilisation auf. Anschließend verschließen und auf die Deckel stürzen. Der fertige Kürbis kann ein Jahr lang im Zimmer gelagert werden.

So lagern Sie Rohlinge

Die Art und der Ort der Lagerung von Kürbiszubereitungen werden durch die Konservenmethode bestimmt. Werkstücke ohne Sterilisation oder Selbstpasteurisierung müssen an einem kalten Ort – Keller oder Kühlschrank – aufbewahrt werden. Konserven, die einer abschließenden Wärmebehandlung unterzogen wurden, passen perfekt in einen normalen Küchenschrank oder eine Speisekammer. Getrockneter und getrockneter Kürbis benötigt einen gut belüfteten, trockenen Raum.