Die Vogelkirsche besticht durch ihre üppige Blüte zu Beginn des Sommers und erfreut mit wertvollen Früchten, die reich an Polysacchariden, Pektin, Mikroelementen und Phytonziden sind. Ein Getränk aus Beeren reduziert Entzündungen und Fieber und beseitigt Verdauungsstörungen. Sie stellen zu Hause sowohl leichten als auch kräftigen Wein aus Vogelkirschen her; das einfache Rezept erfordert nicht viele Zutaten, bringt aber den Geschmack der Früchte zum Vorschein.
Kochtechnik
Vogelkirschen sind nicht so saftig wie Johannisbeeren oder Stachelbeeren, aber der daraus hergestellte Wein ist nicht schlechter als aus diesen Beeren.Damit das Getränk jedoch nicht mit einem zu herben Geschmack enttäuscht, müssen Sie sich an das Rezept halten und bestimmte Regeln einhalten. Für die Weinherstellung sollten Sie keine grünen Früchte pflücken, sondern nur vollreife, aber nicht gewaschene Beeren verwenden. Auf der Oberfläche der Vogelkirsche leben Mikroorganismen, die die Gärung bewirken.
Der Getränkebehälter muss mit kochendem Wasser übergossen werden, von der Verwendung von Milchbehältern wird abgeraten. Wenn Mikroben eindringen, werden die Früchte schimmelig und sauer. Die Beeren werden mit süßem, aber nicht heißem Sirup übergossen, warm gehalten und mehrmals täglich umgerührt, bis die Würze gärt.
Danach wird die Flüssigkeit in einen Glasbehälter gegeben, mit einem Handschuh mit Loch abgedeckt und in einem Raum mit einer Temperatur von 18–25 °C belassen.
Wie man zu Hause Wein macht
Das Getränk kann unabhängig von frischen und trockenen Früchten des Busches zubereitet werden.
Aus roten Beeren
Aufgrund der Adstringenz und adstringierenden Eigenschaften hat Vogelkirschwein einen einzigartigen Geschmack. Um aus roten Beeren ein starkes Getränk zuzubereiten, nimmst du normalerweise:
- 5 Liter Wasser;
- 70–80 g Rosinen;
- 5 kg Früchte;
- 9 Gläser Zucker.
Zuerst müssen Sie die Flasche mit Soda waschen und mit kochendem Wasser ausspülen. Decken Sie sie mit Gaze ab, um das Eindringen von Keimen zu verhindern. Die Beeren sollten vorsichtig mit einem Handtuch getrocknet werden, ohne den Belag abzuwischen, und in eine Schüssel gegossen werden, wobei jede Frucht mit einem Löffel zerdrückt wird.
So bereiten Sie den Sirup zu:
- Zucker wird in eine Emailleschüssel gegossen und mit Wasser vermischt.
- Die Flüssigkeit 5 Minuten kochen lassen, den Schaum entfernen.
- Nach dem Herausnehmen vom Herd auf 20 °C abkühlen lassen.
Gießen Sie die gekühlte Mischung in einem separaten Behälter über die Vogelkirsche und fügen Sie Rosinen hinzu. Der Hals der Schüssel ist mit in Schichten gefalteter Gaze bedeckt. Bewahren Sie das Werkstück mindestens drei Tage lang an einem warmen, lichtgeschützten Ort auf.Wenn ein säuerlicher Geruch, zischende Blasen und Schaum aus dem Behälter auftauchen, wird das Getränk in eine Flasche gegossen, ein Handschuh um den Hals gelegt oder ein Strohhalm hineingesteckt.
Wenn sich die Flüssigkeit aufhellt und sich ein Bodensatz bildet, was in der Regel mindestens drei Wochen dauert und die Raumtemperatur etwa 22 Grad beträgt, wird das Getränk in eine andere Flasche umgefüllt, mit Zucker vermischt und bis zu sechs Monate bei 10–11 °C aufbewahrt .
Aus getrockneten Beeren
Das aromatische Likörgetränk wird nicht nur aus frisch gepflückten Früchten hergestellt, sondern auch aus Vogelkirschen, die zu jeder Jahreszeit getrocknet verkauft werden.
Aus 10 Liter Wasser und 4 kg Zucker müssen Sie einen Sirup kochen und ein Kilogramm Obst hineingießen. Wenn die Flüssigkeit mit den Beeren abgekühlt ist, mit dem Sauerteig vermischen und gären lassen. Wenn sich in der Würze Sediment bildet, wird das Getränk in eine Flasche gegossen und in einem warmen, lichtgeschützten Raum aufbewahrt. Flaschen werden mit aufgegossenem Wein gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
Option mit Wodka
Bei Zubereitung eines Getränks aus Vogelkirsche Alleine beträgt seine Stärke nicht mehr als 11 %. Um diesen Indikator zu erhöhen, wird Wodka in die fermentierte und abgesiebte Würze gegossen. Bei Verwendung von 5 kg Beeren und der gleichen Menge Wasser werden 500–600 ml alkoholisches Getränk benötigt.
Mit Apfel
Früchte beseitigen die Adstringenz der Vogelkirsche und verleihen dem Wein angenehme Noten. Besonders lecker schmeckt es, wenn man pro 1 kg Beeren 10 Kilogramm süßsaure Äpfel zu sich nimmt:
- Die Früchte werden in Stücke geschnitten, frische schwarze oder rote Vogelkirschen werden gemahlen.
- Sirup wird aus 10 Liter Wasser und 2 kg Zucker hergestellt.
- Die abgekühlte Flüssigkeit wird mit einer Mischung aus Früchten und Beeren gefüllt.
Um sicherzustellen, dass der Wein gut gärt, installieren Sie einen dünnen Schlauch oder ziehen Sie einen Handschuh mit Löchern am Hals des Behälters an. Die geklärte Würze wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Mit Alkohol
Aromatischer Likörwein aus Vogelkirschen hat nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften und schützt bei Unterkühlung vor Erkältungen. Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, verwenden Sie:
- 2,5 EL. Sahara;
- 0,8 kg Beeren;
- 1000 ml Ethylalkohol.
Die Vogelkirsche wird vorsichtig geknetet und warm gelassen. Einige Tage später, wenn Blasen auf der Oberfläche der Würze erscheinen, werden die Beeren mit Zucker vermischt, eine weitere Woche lang aufbewahrt, Alkohol hinzugefügt und anschließend die Flüssigkeit filtriert.
Mit Pflaumen
Die süß-sauren Früchte frischer Pflaumen verbessern den Geschmack des Weins, beschleunigen den Gärungsprozess und verleihen dem Vogelkirschgetränk interessante Noten. Die Früchte werden gewaschen, entkernt, gehackt und mit den Beeren vermischt, die mit einem Löffel zerdrückt werden. Der Behälter mit der Vitaminmischung wird mit Sirup vermischt und mehrere Tage an einem warmen Ort stehen gelassen. Um Wein aus 1 kg Vogelkirsche herzustellen, nehmen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 10 Kilogramm Obst;
- 2 kg Zucker.
Die vergorene Würze wird gefiltert, so dass kein Sediment entsteht. Zum weiteren Aufguss wird der Wein in ein neues Gefäß umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Mit Johannisbeeren
Da auf der Oberfläche von Traubenkirschen Bakterien leben und wie Hefe wirken, kommt es bei der Zugabe verschiedener Früchte zu einer Gärung. Durch das Sammeln von 10 kg Johannisbeeren und 1 kg wilder oder kultivierter Vogelkirsche können Sie Wein mit einem sehr angenehmen Aroma und einem ungewöhnlichen Geschmack herstellen.
Die Früchte werden geknetet und miteinander kombiniert. Abgekühlter Sirup aus 7,5 Tassen Wasser und 3–4 kg Zucker wird in einen Behälter mit der Vitaminmasse gegossen und an einem warmen, mit Gaze bedeckten Ort zur Gärung stehen gelassen. Nach drei Tagen wird die Masse filtriert und in einen neuen Behälter gegossen.
Aus Vogelkirschblättern
Nicht nur die Früchte, sondern auch andere Teile des Strauches oder kleinen Baumes haben wohltuende Eigenschaften.Wein wird aus frischen aromatischen Blättern hergestellt, aber da sie keine Wildhefe enthalten, wird Ammoniak zugesetzt, um die Gärung zu beschleunigen.
Das Grün wird in kochendes Wasser gelegt, abgedeckt und drei Tage stehen gelassen. Am 4. Tag wird die Flüssigkeit in einen Glasbehälter gegossen, mit Zucker und Rosinen vermischt, ein Löffel Ammoniak hinzugefügt und ein Röhrchen oder Wasserverschluss eingesetzt. Nach vier Tagen wird die Würze erneut gesüßt und nach fünf Tagen wird der restliche Zucker zugegeben.
Der Wein wird 1,5 Monate ziehen gelassen und nach dem Filtrieren weitere 3 Monate.
Um aus 400 g Blättern ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:
- 7 Liter Wasser;
- 100 Gramm Rosinen;
- 4 kg Zucker.
Wein aus der grünen Masse der Vogelkirsche verbessert die Verdauung der Nahrung und beschleunigt die Genesung nach Erkältungen. Um den Appetit zu steigern, trinken Sie es in kleinen Dosen.
Aufbewahrungsregeln
Um sicherzustellen, dass Wein, der unabhängig aus Beeren hergestellt wird, nicht schnell altert, an Kraft und angenehmem Geschmack verliert, müssen Sie bei der Auswahl des Lagerorts für die Flaschen die grundlegenden Anforderungen berücksichtigen:
- Das Getränk muss an einem Ort außerhalb der Reichweite von Sonnenlicht aufbewahrt werden.
- Es wird empfohlen, Wein aus roten oder schwarzen Vogelkirschen vor dem Servieren bei 12–15 Grad Celsius aufzubewahren. Temperaturschwankungen sind innerhalb von 2,5 °C zulässig.
- Die Luftfeuchtigkeit im Keller, Keller oder auf einem geschlossenen Balkon sollte mindestens 60, maximal 80 % betragen.
- Es wird empfohlen, mit Kork verschlossene Flaschen mit alkoholischen Getränken horizontal aufzustellen.
In Plastikbehältern verliert Wein sein Aroma und seinen Geschmack.
