Nicht alle Rebsorten eignen sich zur Herstellung von Alkohol. Die beste Weinbeersorte ist Isabella. Der Geschmack der Früchte kann nicht als Dessert bezeichnet werden, aber sie haben ein dickes Aroma, das sich auf das Getränk überträgt. Winzer bauen die Sorte schon seit langem für die Weinbereitung an, es sind viele Rezepte entstanden, wie man aus Isabella-Trauben trockenen und süßen Wein herstellen kann. Das zubereitete Getränk ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, reinigt den Körper, unterstützt das Immunsystem und gibt Tonus.
Merkmale der Weinherstellung aus Isabella
Die Herstellung von Isabella-Wein ist einfach. Diese Rebsorte wird in der Weinindustrie nicht verwendet. Untersuchungen haben ergeben, dass Methylalkohol und Blausäure in hohen Konzentrationen im Fruchtfleisch vorhanden sind. Allerdings können diese Verbindungen dem menschlichen Körper bei maßvollem Weinkonsum keinen Schaden zufügen.
Daher werden Isabella-Trauben heute nur noch für die Weinherstellung zu Hause verwendet. Sommerbewohner und Winzer lieben diese Sorte wegen ihres unprätentiösen Anbaus, ihrer reichhaltigen jährlichen Ernten und ihrer hochwertigen Fruchtbildung auch unter nicht heimischen klimatischen Bedingungen.
Um ein Getränk mit eigenen Händen zuzubereiten, müssen Sie Geschirr und einen Wasserverschluss vorbereiten.
Verwenden Sie emaillierte oder hölzerne Utensilien, jedoch keine Metallutensilien, da Metall den Geschmack des Getränks beeinträchtigt.
Wenn Sie keinen vorgefertigten Wasserverschluss haben, können Sie stattdessen einen sterilen medizinischen Handschuh verwenden und jeden Finger mit einer Nadel durchstechen. Die Funktion des Wasserverschlusses besteht darin, Kohlendioxid aus dem Geschirr freizusetzen. Der vorbereitete Behälter wird mit kochendem Wasser übergossen.
Vor Arbeitsbeginn empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen, da die Schale der Isabella-Trauben viel Farbpigment enthält und die Finger schmutzig werden.
Regeln für die Auswahl der Rohstoffe
Isabella-Trauben werden bei trockenem Wetter geerntet, bevor Frost auftritt. Die Trauben sollten sorgfältig geschnitten werden, wobei darauf zu achten ist, dass die bläuliche Beschichtung der Frucht nicht entfernt wird, da sie Hefepilze enthält, ohne die der Fermentationsprozess nicht ablaufen kann.
Um hochwertigen Wein herzustellen, müssen Sie die Früchte sorgfältig sortieren und getrocknete, faule und überreife Früchte entfernen. Die restlichen guten Beeren werden von den Trauben gerissen und zum Trocknen auf ein sauberes Waffeltuch gelegt. Anschließend in vorbereitete Gerichte füllen.
Wie man zu Hause Wein aus Isabella-Trauben herstellt
Ein Getränk aus Isabella-Trauben zuzubereiten ist eine der einfachsten Tätigkeiten bei der Weinherstellung. Es gibt Rezepte mit und ohne Zusatz von Wasser, sowie mit Hefe und mit Kuchen.
Einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Wasser
Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit der vollständigen Zubereitung zu befassen, können Sie den halbsüßen Rotwein Isabella nach einem einfachen Rezept ohne Wasser zubereiten. Das fertige Getränk hat ein reichhaltiges Traubenaroma, das sich bei längerer Lagerung verstärkt, einen leicht süßlichen Geschmack mit kaum wahrnehmbarer Säure.
Um Wein zuzubereiten, nehmen Sie:
- 10 kg Trauben;
- 3 kg Kristallzucker.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die Trauben werden in einem emaillierten Becken mit den Händen oder mit einem Holzstößel zermahlen.
- Die Schalen werden mit Gaze oder dünnem Naturstoff abgedeckt und eine Woche lang an einen warmen Ort gestellt, damit die Gärung beginnen kann.
- Rühren Sie die Weinwürze täglich dreimal mit der Hand oder dem Stößel um, um den Schaum zu entfernen.
- Die fertig fermentierte Flüssigkeit wird gefiltert. Der Kuchen wird gründlich ausgedrückt.
- Die Flüssigkeit wird in eine große Flasche gegossen und mit Süßstoff versetzt. Sie installieren eine Wassersperre.
- Die Flasche bleibt etwa drei Wochen lang stehen, damit der Saft gären kann. Der Abschluss des Fermentationsprozesses wird dadurch beurteilt, dass die Luft aus dem Gummihandschuh abgelassen wird, sich Hefesediment am Boden niederschlägt und die Blasenbildung aufhört.
- Das Getränk wird in einen Vorratsbehälter gegossen, um das Sediment nicht zu stören. Normalerweise wird ein dünner Schlauch verwendet.
- Der eingegossene Wein wird hermetisch verschlossen und zur Lagerung geschickt.
Die klassische Art, trockenen Wein herzustellen
Zur Herstellung von trockenem Traubenwein werden Zucker und Früchte in unterschiedlichen Anteilen eingenommen:
- 5 kg Isabella-Trauben;
- Zucker - in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Weinmost.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die in einer Emailleschüssel zerdrückten Trauben werden mit Gaze abgedeckt und eine Woche lang an einem warmen Ort aufbewahrt. Die gärende Masse wird täglich gründlich gerührt.
- Eine Woche später wird die Traubenmasse gefiltert und der Saft aus dem Trester gepresst.
- Die fermentierte Flüssigkeit wird in eine große Flasche gegossen. Wenn Sie die Zuckerkonzentration mit einem Weinzuckermessgerät überprüfen, sollte der Indikator in dieser Phase der Zubereitung 16-18 % betragen.
- Auf der Flasche ist ein Wasserverschluss angebracht. Lassen Sie die Würze 8-10 Tage lang gären.
- Anschließend wird der Wein mit einem dünnen Schlauch vorsichtig in kleine Gefäße gegossen, sodass der Bodensatz am Boden zurückbleibt. Pro Liter Würze 50 g Zucker hinzufügen. Die Gesamtmenge des Süßungsmittels sollte etwa 500 g betragen; geben Sie es in einen der Behälter und rühren Sie gründlich um, bis es sich aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Proportionen einzuhalten, damit der Wein genau trocken ist.
- Die große Flasche wird gewaschen. Die gesüßte Würze wird wieder hineingegossen. Installieren Sie eine Wasserdichtung. Der Wein wird einen Monat lang gären gelassen.
- Nach einem Monat wird der Wein abgelassen, wobei am Boden Sedimente zurückbleiben. Sie probieren es: Das Getränk ist noch trüb, sollte aber bereits ein sattes, angenehmes Aroma haben. Die Flasche wird gewaschen und der Wein zurückgegossen. Weitere 10 Tage gären lassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang zum Entfernen von Sedimenten. Der Wein sollte bereits eine gewisse Transparenz aufweisen.
- Der Wein wird weitere 10 Tage aufbewahrt, bis sich der Sedimentsatz gesetzt hat. Das Ergebnis ist ein transparentes Getränk von wunderschöner roter Farbe. Es wird in sterilisierte Flaschen abgefüllt, hermetisch verschlossen und drei Wochen lang bei einer Temperatur von 10–12 °C reifen gelassen.
Der fertige trockene Wein aus Isabella-Trauben hat einen Zuckergehalt von maximal 0,5 %.
Mit Wasserzusatz
Um einen schwächeren Isabella-Wein herzustellen, wird Wasser verwendet.Der Vorteil dieser Zubereitungsmethode besteht darin, dass eine größere Getränkemenge entsteht.
Die Zutaten sind die gleichen wie im klassischen Rezept. Die Änderungen betreffen lediglich die Kochtechnik.
Machen Sie Isabella-Wein mit Wasser wie folgt:
- Für 1 Liter Traubensaft nehmen Sie 40 g Zucker.
- Die Gerichte mit der Zubereitung werden 5 Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Die Beerenmasse wird regelmäßig gerührt, um Schaum zu entfernen.
- Fügen Sie abgekochtes Wasser in einer Menge von etwa 30 % der Gesamtmenge der Traubenmasse hinzu.
- Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Flasche. Sie installieren eine Wassersperre.
- Die fermentierte Flüssigkeit wird gegossen, wobei am Boden ein Sediment zurückbleibt.
- Den Wein etwas erhitzen, 200 g Süßstoff pro 1 Liter hinzufügen.
- Die Flasche wird 2 Monate lang an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 10-15 °C aufbewahrt. In regelmäßigen Abständen in einen sauberen Behälter gießen und dabei Sedimente hinterlassen, um letztendlich eine Transparenz des Getränks zu erreichen.
Wein wird mit Wasser zubereitet, um den Säuregehalt auszugleichen. Dieses Rezept wird in Gebieten mit ungünstigem Klima verwendet, in denen aufgrund mangelnder Sonneneinstrahlung und übermäßiger Bodenfeuchtigkeit die Früchte der Isabella-Trauben ungesüßt wachsen.
Wenn mit dem Zuckergehalt der Weintrauben alles in Ordnung ist, sollten Sie kein Wasser verwenden. Es wird den Geschmack von Alkohol verderben.
Mit Hefe
Bei der Zubereitung wird Hefe verwendet, um Wein über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.
Vorbereiten:
- 5 kg Früchte;
- 100 g Hefe;
- 1 kg Kristallzucker.
Bereiten Sie Isabella-Wein mit Hefe wie folgt zu:
- Die Trauben werden zerkleinert.
- Die Traubenmasse wird in einen Topf gegossen und auf schwache Hitze gestellt. Auf 70-80 °C erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
- Lassen Sie die Mischung 3 Tage lang ziehen.
- Hefe wird hinzugefügt. Drücken und filtern Sie die Masse.
- 0,5 kg Süßstoff hinzufügen. Gründlich rühren.
- Bringen Sie einen Wasserverschluss an der Flasche an.Die Würze lässt man mehrere Monate lang an einem warmen Ort gären. Gelegentlich umrühren.
- Der vergorene Wein wird in eine andere Flasche umgefüllt, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis das Getränk klar wird.
- Die restliche Zuckermenge hinzufügen. Aufsehen.
- Flaschen. Zur Lagerung geschickt.
Mit Zucker
Ohne die Verwendung eines Süßungsmittels ist die Zubereitung eines Traubengetränks nicht möglich. Die Zuckermenge wird jedoch unter Berücksichtigung des Säuregehalts des Traubensafts angepasst. Sie können den Indikator anhand des Geschmacks überprüfen, besser ist jedoch die Verwendung eines pH-Meters. Der Säuregehalt des Weinmostes beträgt 4-6 g/l.
Wenn der Säuregehalt nicht zufriedenstellend ist, wird nach Abschluss der Gärung je nach Geschmack Zucker hinzugefügt.
Vom Kuchen
Das nach dem Auspressen des Saftes verbleibende Fruchtfleisch wird nicht weggeworfen. Daraus wird auch Wein hergestellt, der nicht so reichhaltig ist wie der Primärwein, blasser, leichter, aber dennoch schmackhaft.
Sie müssen das Fruchtfleisch sofort nach dem Auspressen des Safts zur Zusammensetzung hinzufügen. Abgetrocknete Traubenschalen sind nicht zum Kochen geeignet.
Die Zutaten werden in folgenden Anteilen eingenommen:
- 6 Liter Kuchen;
- 5 Liter Wasser;
- 1 kg Süßstoff.
Bereiten Sie Isabella-Wein aus Trester nach dem Standardrezept mit Wasser zu.
Weitere Lagerung des Produkts
Der fertige hausgemachte Wein aus Isabella-Trauben wird in saubere Glasflaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen. Lagern Sie das Produkt in einem Keller, der mit Regalen für die horizontale Platzierung der Flaschen ausgestattet ist, oder an einem anderen trockenen Ort, an dem keine ultraviolette Strahlung eindringt.
Isabella-Wein kann 5 Jahre lang konsumiert werden.
