11 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Birnenwein zu Hause

Birnenwein hat ein wunderbar süßes Aroma, das mit reifen und saftigen Birnenfrüchten verbunden ist. Ein alkoholisches Getränk zu Hause zuzubereiten ist einfach, Sie müssen nur die Zutaten richtig vorbereiten. Die Zutatenzusammensetzung ist gering, die Zubereitungstechnik ist Standard, wie bei anderen hausgemachten Obstweinen. Um den Geschmack zu verbessern, können weitere Zutaten verwendet werden.

Besonderheiten bei der Herstellung von Wein aus Birnen

Die einzige Schwierigkeit beim Garvorgang ist die problematische Saftgewinnung aus dem Birnenmark. Bevor mit dem Prozess begonnen wird, muss eine Flasche oder ein anderer Behälter vorbereitet werden, in dem die Gärung stattfinden soll. Es empfiehlt sich, Glasbehälter anstelle von Plastikbehältern zu nehmen, sie mit kochendem Wasser oder heißem Dampf zu übergießen und zu trocknen.

Der Säuregehalt des Weinmostes beträgt 8-15 g/l. Birnenfrüchte enthalten nicht so viel Säure. Und nach der Zugabe des Süßungsmittels geht der Säuregehalt des Birnenmosts nahezu auf Null. Das Ergebnis ist ein fader, schnell verderblicher Wein.

Um den Säuregehalt zu normalisieren, müssen Sie dem Birnenmost Zitronensaft hinzufügen. Zur Bestimmung der Säurekonzentration wird meist ein pH-Meter verwendet, doch nicht alle Hausfrauen verfügen über eines.

Wenn kein Gerät vorhanden ist, muss man säuern und sich dabei auf den Geschmack konzentrieren: Je süßer die Birnensorte, desto mehr Säure wird benötigt.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Zum Kochen können Sie süße Gartenbirnen mitnehmen, erfahrene Hausfrauen raten jedoch zur Einnahme von Wildfrüchten. Das Fruchtfleisch von Wildfrüchten enthält ausreichende Mengen an Tanninen und Säuren, um hochwertigen Wein herzustellen. Allerdings schmeckt Wein aus Wildbirnen fad, da das Fruchtfleisch von Wildfrüchten nicht aromatisch ist. Daher ist es am besten, Wild- und Gartenbirnen zu kombinieren.

Die Zusammensetzung umfasst Rosinen oder Weintrauben. Diese Zutaten werden benötigt, falls nicht genügend Hefe auf der Oberfläche der Birnenfrucht vorhanden ist, um den Fermentationsprozess zu starten.

Vorbereitete Birnen werden nicht gewaschen, sondern mit einem trockenen, sauberen Tuch abgewischt. Die Früchte werden in zwei Teile geschnitten. Schneiden Sie die Mitte mit den Knochen aus. Das Fruchtfleisch wird sorgfältig untersucht, Stellen mit Spuren von Fäulnis und Schimmel werden verworfen.

Wie man zu Hause Birnenwein macht

Birnenwein mit eigenen Händen herzustellen ist nicht schwierig. Basierend auf dem klassischen Rezept sind viele originelle Kochmöglichkeiten entstanden. Das Herstellungsschema ist immer gleich, die Rezepte unterscheiden sich lediglich in der Zutatenzusammensetzung.

Einfaches Rezept

Für ein klassisches Rezept zur Weinherstellung nehmen Sie:

• 10 kg Früchte;
• 5 kg Kristallzucker;
• 15 Liter Wasser;
• 100 g Rosinen (kein Waschen nötig) oder Weintraubenpüree;
• 30 bis 100 g Zitronensäure (die genaue Menge hängt von der Süße der Birnensorte ab).

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Weinherstellung:

1. Birnenmark wird auf irgendeine Weise zu Püree zerkleinert.
2. In einer breiten Schüssel die Birnenmasse mit Wasser füllen und 3 kg Kristallzucker hinzufügen. Zitronensäure, Rosinen oder Weintrauben hinzufügen. Rühren, bis sich die Zuckerkörner auflösen. Decken Sie den Hals der Schüssel mit Gaze ab, um das Eindringen von Fremdkörpern zu verhindern.
3. Die Würze wird für 2-3 Tage an einem schattigen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 25 °C gelagert. Rühren Sie die Flüssigkeit alle 12 Stunden mit einem Holzlöffel um, um die Birnenmasse gleichmäßig zu verteilen. Etwa einen Tag nach der Zubereitung beginnt die Würze zu schäumen und zu zischen – das ist ein Zeichen für den Beginn der Gärung.
4. Die aufgegossene Würze wird durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb gefiltert. Die resultierende Flüssigkeit ist klar oder leicht trüb – beides ist normal.
5. Die Flüssigkeit wird in einen Gärbehälter gegossen. Lassen Sie ca. 25 % Leervolumen, damit sich Schaum bilden und Gase entweichen können. Es wird eine Wassersperre installiert (zu Hause nehmen sie normalerweise einen medizinischen Handschuh und stechen ein Loch in einen der Finger).
6. Der zukünftige Wein wird 25–55 Tage lang an einem schattigen Ort mit einer Temperatur von 20–25 °C gelagert.
7. Nach 5 Tagen den Handschuh ausziehen, 0,5 Liter Flüssigkeit in einen anderen Behälter gießen, 1 kg Zucker hinzufügen, umrühren. Der resultierende Sirup wird in die Würze gegossen und der Wasserverschluss wieder angebracht.
8. Nach weiteren 5 Tagen die restliche Zuckermenge auf die gleiche Weise hinzufügen.
9. Ein entleerter Handschuh, das Fehlen von Blasen im Wasserverschluss und das Auftreten von Sedimenten am Boden sind Anzeichen dafür, dass die Gärung abgeschlossen ist. Junger Wein wird mit einem Schlauch in einen anderen Behälter gegossen, sodass der Bodensatz am Boden zurückbleibt.
10. Falls gewünscht, wird der Wein gesüßt und mit Wodka (bis zu 15 % des Volumens) versetzt, um das Getränk stärker zu machen. Der Behälter ist hermetisch verschlossen.
11. Zur Reifung wird der Wein 4-6 Monate an einem schattigen Ort bei einer Temperatur von 5-15 °C gelagert. Der entstehende Niederschlag wird alle 15-20 Tage filtriert. Wurde der Wein zusätzlich gesüßt, empfiehlt es sich, in den ersten 10 Tagen eine Wassersperre einzubauen.

Option mit Äpfeln

Durch die Kombination von Birnen und Äpfeln lässt sich leicht süßer Wein mit reichem Aroma herstellen. Für 5 Liter Wasser bereiten Sie vor:

• 5 kg Birnenmark;
• 2,5 Liter aus Äpfeln gepresster Saft;
• ein Glas Wein als Vorspeise;
• 1,5 kg Süßstoff;
• 10 g Säure.

Die Birnenmasse wird mit Apfelsaft vermischt und dann nach dem klassischen Rezept zubereitet. Sie benötigen weniger Zucker, da Äpfel für die Süße sorgen.

Mit Pflaumen

Durch die Kombination von Birnen und Pflaumen erhält man einen Wein mit einem reichen, herben Aroma.

Zutaten für 4 Liter Wasser:

• 4 kg Birnen;
• die gleiche Menge Pflaumen;
• 3 kg Zucker.

Vor dem Kochen werden die Pflaumen entkernt und mit dem Birnenmark zu einer homogenen Masse vermischt.

Ohne Zucker

Birnenwein benötigt einen Süßstoff. Andernfalls wird die Gärung schwach sein oder überhaupt nicht beginnen. Anstelle von Zucker können Sie jedoch auch natürlichen Honig verwenden.

Aus Birnensaft

Wenn keine Früchte vorhanden sind, wird es ganz gut Wein aus gekauftem Birnensaft. Die Zusammensetzung des Getränks muss jedoch natürlich sein, ohne Farb- und Konservierungsstoffe.

Um 5 Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

• 7 Liter Saft;
• 150 g Rosinen;
• ein halbes Kilogramm Süßstoff.

Aus Birnenmark

Das abgelagerte Fruchtfleisch wird nicht weggeworfen, es wird auch Wein daraus hergestellt.

Für 10 Liter Wasser bereiten Sie vor:

• 8 kg Birnenmark;
• 4 kg Süßstoff;
• 100 g Weintrauben.

Mit Zitrone und Hefe

Anstelle von Säure können Sie auch frisch gepressten Zitronensaft als Säuerungsmittel verwenden.

Zusammensetzung für 5 Liter Wasser:

• 5 kg Fruchtmark;
• 50 g Hefezusatz;
• ein halber Liter Zitronensaft;
• 3 kg Zucker.

Da Hefe verwendet wird, werden die Früchte vor dem Kochen gewaschen.

Mit Honig und Hefe

Für eine so süße Weinvariante bereiten Sie Folgendes auf 5 Liter Wasser zu:

• 5 kg zuckerhaltige Früchte;
• 3 kg natürlicher Honig;
• 5 g Hefe;
• 20 g Säure.

Aus unreifen Birnen

Grüne Birnen, deren Fruchtfleisch mit Säuren gesättigt ist, ergeben wirklich hochwertigen und wohlschmeckenden Wein. Da unreife Früchte ungesüßt sind, muss der Würze für eine normale Gärung eine höhere Konzentration an Süßstoff zugesetzt werden.

Unreife Früchte geben den Saft besser ab als reife und fleischige, sodass der resultierende Wein einen tiefen Geschmack und ein reiches Aroma hat.

Für 8 Liter Wasser bereiten Sie vor:

• 5 kg Fruchtmark;
• 100 g getrocknete Weintrauben;
• 3 kg Süßstoff.

Aus getrockneten Birnen

Zur Herstellung von Birnenwein wird zunächst Kompott aus getrockneten Früchten zubereitet. Das Getränk wird konzentriert gebraut, um einen Wein mit tiefem Geschmack zu erhalten. Dem Kompott werden getrocknete Aprikosen, Pflaumen und andere Trockenfrüchte hinzugefügt.

Aus dem zubereiteten Kompott wird Wein nach klassischem Rezept hergestellt.

Aus Birnenmarmelade

Für einen Liter Wasser benötigen Sie:

• 1 kg Birnendessert;
• Süßstoff;
• 100 g Rosinen.

Nach Geschmack süßen.Wenn die Marmelade widerlich süß ist, wird überhaupt kein Kristallzucker verwendet.

Aufbewahrungsregeln

Die Stärke des resultierenden Birnenweins beträgt etwa 12 %. Haltbarkeit – 3 Jahre.

Bewahren Sie Wein im Keller oder Kühlschrank bei Temperaturen bis +10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 75 % auf. Zur Aufbewahrung des Getränks dienen Glasflaschen. Plastikbehälter können Giftstoffe freisetzen oder den Geschmack des Produkts beeinträchtigen.

Der Wein sollte nicht häufig geschüttelt werden, da er sonst verdirbt.