Wein aus verschiedenen Früchten zu Hause Viele Leute sagen es. Bevor Sie jedoch ernsthaft mit der Produktion beginnen, sollten Sie die Besonderheiten der Verwendung der Früchte und die Klassifizierung der Getränke nach Stärke kennen. Vom Bouquet her können alkoholarme Fruchtgetränke mit Traubengetränken mithalten. Darüber hinaus werden neue, bisher unbekannte Methoden in Ihrer Heimbibliothek nicht überflüssig.
Besonderheiten bei der Herstellung von Obstwein zu Hause
Mit hausgemachten Fruchtgetränken können Sie die Gaben des Sommers und Herbstes voll ausschöpfen.Es werden nicht nur Beeren verwendet – Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren. Äpfel, Birnen, Pflaumen und scharfe Quitten funktionieren ebenfalls. Sogar aus Wassermelonen und Melonen lassen sich leichte, erfrischende Getränke mit reichhaltigem Geschmack herstellen.
Es ist kein Zufall, dass solche Fabrikweine in Europa beliebt sind. Was hindert uns also daran, die Erfahrung der besten Winzer zu nutzen und unser Vorhaben zu Hause umzusetzen? Fertig, los geht's.
Klassifizierung von Fruchtweinen
Aus Beeren und Früchten werden Weine unterschiedlicher Geschmacksrichtungen und Stärken hergestellt. Sie werden klassifiziert als:
- trocken;
- süß;
- Mischungen;
- Wermut.
Die erste Kategorie sind Getränke, die durch Fermentierung von reinem Saft gewonnen werden. Es ist zu beachten, dass Gartenfrüchte im Gegensatz zu Weintrauben wenig natürlichen Zucker enthalten. Ohne zusätzliche Komponenten wird das Getränk sauer, also nach dem allgemein anerkannten Bezeichnungsprinzip „trocken“.
Die nächste Kategorie – Süßweine – wird durch Zugabe von Zucker und Anreicherung mit Alkohol gewonnen. Und es wird Kenner für sie geben.
Und Mischungen werden durch Mischen von Weinmaterialien unterschiedlicher Herkunft, Geschmack und Süße hergestellt.
Die letzte Gruppe ist Wermut. Tatsächlich handelt es sich dabei um komplexe Mischungen aus Kräutertees und Fruchtextrakten. Ihre Zubereitung ist fast eine Kunst.
Wie man aus Früchten hausgemachten Wein macht
Es gibt keine Einschränkungen, keine Einteilung in „richtige“ und „unpassende“ Früchte für den Wein. Jede Frucht ist geeignet; je subtiler ihr Geschmack, desto mehr profitiert der Wein davon. Es wird empfohlen, Saft zu verwenden. Es hat eine höhere Extraktion von Nährstoffen und natürlichen Farbstoffen.
Als letzten Ausweg werden große Früchte (Birnen, Äpfel) zu einer breiigen Konsistenz zerkleinert. Verwenden Sie dazu einen Mixer, ein Messer und einen Entsafter. Der Kuchen wird nicht benötigt, daher ist es möglich, ihn bereits im Anfangsstadium loszuwerden.Und nachdem der Saft gewonnen wurde, wird er fermentiert, gemischt und die Fantasie wird genutzt.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt: Für den Tisch eignen sich Getränke aus Äpfeln und Pflaumen, Pfirsichen, Wassermelonen und Melonen, Quitten-Himbeeren und anderen.
Trockenfruchtgetränke
Ein einfaches Rezept für die Herstellung von trockenem hausgemachtem Wein basiert darauf, buchstäblich die ersten süß-sauren Früchte zu verwenden, die Ihnen in den Sinn kommen. Reife, unverdorbene Äpfel werden gewaschen, geschält und faule Stellen herausgeschnitten. Anschließend werden die Früchte zu Püree zerkleinert und dabei der Saft herausgepresst.
Sauerteig (Weinhefe) wird im Voraus 3-5 Tage vor Beginn der Weinproduktion zubereitet. Dafür benötigen Sie kleine Beeren und Rosinen, die Sie mit Zucker gären lassen müssen. Das Rezept für hausgemachten Sauerteig ist recht einfach und leicht zu finden, daher geben wir es nicht separat weiter.
Anschließend wird der Saft mit Weinhefe vermischt und mit Zucker versetzt. Die Würze wird an einen warmen Ort mit konstanter Temperatur gestellt. Der Einbau eines Verschlusses ist zwingend erforderlich: Nach Beginn der intensiven Gärung beginnt Gas freizusetzen und die Mischung sprudelt. Es wird empfohlen, es regelmäßig umzurühren.
Wenn der Verschluss aufhört zu gurgeln, ist der Wein fertig. Wir probieren es, wenn uns alles passt, filtern wir es und füllen es ab. Sie können Ebereschen- oder Himbeersaft hinzufügen.
Zutatenverbrauch pro ca. 10 Liter Fertigprodukt:
- Apfelsaft – 7 Liter;
- Kristallzucker – 2,6 Kilogramm;
- Wasser – 1,5 Liter;
- Sauerteig - optional.
Äpfel können problemlos durch Pfirsiche, Quitten und Birnen ersetzt werden. Mit Wodka und zusätzlicher Süße (Honig, Zucker) angereichert erhält man einen Dessertwein.
Süße Fruchtweine
Bei Süßweinen weist das Ausgangsmaterial nicht genügend Zuckergehalt auf. Darüber hinaus muss das fertige Produkt gesichert werden. Das Getränk wird beispielsweise nach folgendem Rezept zubereitet:
- Pfirsiche – 3 Kilogramm;
- Zucker – 1,5 Kilogramm;
- Honig – 100 Gramm;
- Wasser – 3 Liter;
- Alkohol – 1 Liter.
Reife, feste Pfirsiche halbieren und den Kern entfernen. Als nächstes muss das Fruchtfleisch zerkleinert werden – in einem Mixer oder Fleischwolf, um eine Paste herzustellen. Den Saft daraus auspressen. Gießen Sie das resultierende Halbzeug mit Wasser in einen Gärtank und fügen Sie Honig hinzu.
In diesem Zustand bleibt der zukünftige Wein 20-21 Tage. Der Gärzustand wird regelmäßig überwacht und die Würze gerührt.
Im nächsten Schritt wird die Mischung durch mehrere Lagen Gaze filtriert. Dem resultierenden Weinmaterial werden Alkohol und Zucker zugesetzt. Sie können Zutaten wie Muskatnuss, Zimt und Vanillin verwenden. Nach 20 Tagen wird das aufgegossene Getränk in Flaschen abgefüllt.
Gemischte Weinbereitung
Durch das Mischen können Sie den Geschmack des fertigen Weins variieren und ihm fantastische Kombinationen verleihen. Es gibt zwei gängige Methoden, die am häufigsten verwendet werden:
- Die ausgepressten Säfte werden aufbereitet und in den allgemeinen Gärtank gegeben.
- Jedes Weinmaterial wird separat vergoren. Anschließend werden die fertigen Getränke im gewünschten Verhältnis gemischt. Dazu müssen Sie Erfahrung haben und die Nuancen des Geschmacks spüren.
Aromatischer Wermut
Die Herstellung von Wermut ist der Höhepunkt der Weinherstellung. Sie müssen nicht nur die Kunst der Getränkezubereitung beherrschen, sondern auch deren Eigenschaften, Eigenschaften und gegenseitige Beeinflussung kennen. Die Basis des Wermuts, ein Kräutertee wie Wermut, wird mit Wodka zubereitet. Und nach und nach werden weitere Komponenten hinzugefügt, die den Geschmack des Weines bereichern.
Lagerbedingungen
Trockene Weine werden in verschlossenen Behältern ohne Luftzugang mindestens sechs Monate lang gelagert. Bei Anwesenheit von Konservierungszusätzen, Alkohol oder Wodka verlängert sich dieser Zeitraum.
Darüber hinaus sind Süßweine und Wermut nicht auf die üblichen Lagerbedingungen bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort beschränkt. Sie unterliegen keiner Gärung und können problemlos in einem geschlossenen Schrank stehen.
