Anleitung zur Verwendung von Weinhefe, wie man sie zu Hause auswählt und selbst herstellt

Die Weinherstellung zu Hause ist in den letzten Jahrzehnten zu einem beliebten Hobby geworden. Um den Prozess der Weinherstellung zu vereinfachen und zu verbessern, wurden spezielle ausgewogene Hefen entwickelt, die einfach zu verwenden sind und das Set sofort biologische Futterzusätze für Pilze und Bakterien enthält, die für die Gärung notwendig sind. Es wird empfohlen, Weinhefe gemäß der Gebrauchsanweisung zu verwenden, in der die erforderlichen Mengenverhältnisse und Einzelheiten zur Handhabung der Hefe angegeben sind.

Was wird es verwendet?

Der Fermentationsprozess ist eine wichtige biologische und chemische Reaktion, die zur Herstellung eines hochwertigen Getränks bei der Weinherstellung notwendig ist. Die Hauptaufgabe nützlicher Bakterien besteht darin, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Dabei muss der Winzer angenehme Bedingungen für das Leben der Bakterien schaffen.

Es ist wichtig, dass das Traubenmark so früh wie möglich zu gären beginnt, sonst wird der zukünftige Wein sauer. Sie können der Maische beim Gären „helfen“, indem Sie Starterkulturen oder Weinhefe verwenden, die Sie bequem im Laden kaufen oder selbst herstellen können. Solche Bakterien wirken schnell, der Fermentationsprozess beginnt am nächsten Tag.

Nutzen und Schaden

Weinhefe besteht zu 60 % aus Proteinen und enthält außerdem Spurenelemente, Vitamine und biologisch aktive Substanzen.

Beim Verzehr von Produkten, die Weinhefe in mäßigen Mengen enthalten, wird eine Normalisierung der Verdauungsaktivität im menschlichen Körper beobachtet. Um die Farbe und den Zustand der Haut zu verbessern, wurden eine Reihe kosmetischer Produkte auf Basis von Weinhefe entwickelt.

Weinhefe ist für den menschlichen Körper nicht schädlich; bei der Verwendung und Herstellung von Sauerteig für Lebensmittel müssen Sie die Anweisungen und Eigenschaften des Hefestamms lesen.

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr hefehaltiger Produkte sind individuelle Unverträglichkeiten und allergische Reaktionen.

Hauptmerkmale von Weinhefe im Vergleich zu anderen

Eine Besonderheit der Weinhefe gegenüber anderen Arten ist ihr Lebensraum. Auf der Oberfläche der Schalen von Früchten und Beeren leben nützliche Pilze, die Nährstoffe aus Fruktose und Saccharose beziehen. Die Aufgabe des Pilzes besteht darin, Zucker in Alkohol umzuwandeln.

Bier- und Backsorten dürfen der Maische nicht zugesetzt werden; sie sollen alkoholische Getränke mittlerer Qualität herstellen; beim Reifen der Würze bilden sie viel Schaum und verderben den Geschmack des fertigen Getränks.

Wie wählt man die richtige Hefe für Wein aus?

Die Auswahl der Weinhefe richtet sich nach dem Verwendungszweck und der Art des verwendeten Weinmaterials. Hersteller bieten Weinhefe verschiedener Marken an. Es ist wichtig zu bedenken, dass nützliche Pilze die Farbe, Konsistenz und den Geschmack des hergestellten Getränks beeinflussen.

Arten von Weinhefe

Allgemeine Klassifizierung von Hefen und Starterkulturen für Weine:

• Für verschiedene Weinsorten: Weißwein, Rotwein, Schaumwein und andere.
• Abhängig von der Gärzeit beeinflussen sie die Geschwindigkeit der Würzebildung und die Zubereitung des fertigen Getränks.
• Sie sind kälte- und hitzebeständig und ermöglichen die Aufbewahrung von Wein unter ungünstigen Temperaturbedingungen.
• Für angereicherte Getränke, die in Gegenwart von Alkohol im Wein gären können.
• Anreicherung von Gärungsprodukten zur Bereicherung des Geschmacks junger Weine.
• Für Würze mit hohem Säuregehalt.
• Schaumbeständig.
• Aufhellung.
• Sie sind stark gärbar und produzieren aus Zucker bis zu 20 % Alkohol.

Die Pilzkolonien werden für jeden Wein einzeln ausgewählt; Apfelstarter benötigen beispielsweise Bakterien, die Apfelsäure verarbeiten können. Es gibt universelle Sorten, die für den Einsatz in allen Weinsorten geeignet sind.

Marken von Weinhefe

In den Regalen der Geschäfte finden Sie Weinhefe verschiedener Marken. Die beliebtesten sind: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Die Freisetzungsform variiert, meist werden Hefestämme getrocknet, sie werden in Form von körnigem Pulver hergestellt, das mit Wasser verdünnt werden muss.

Gebrauchsanweisung

Wenn jemand eine Markenmischung kauft, liegt eine Gebrauchsanweisung für Hefestarter bei, die Sie unbedingt lesen müssen, um technische Fehler zu vermeiden.

Grundregeln und Methoden zur Verwendung und Anwendung von Weinhefe:

• Bereiten Sie sauberes Wasser vor und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 30 °C ⁰MIT.
• Verdünnen Sie das Pulver im in der Anleitung empfohlenen Verhältnis.
• Umrühren und 40 Minuten reifen lassen.
• Geben Sie die Mischung zur Würze.
• Die verdünnte Mischung muss innerhalb einer Woche verbraucht werden.

Wichtig! Wenn die Hefe reift (bevor sie in die Würze gegossen wird), ist es nicht empfehlenswert, den Behälter mit einem Deckel abzudecken.

Die Temperatur des Traubenmostes muss mit der Temperatur des Wassers übereinstimmen, in das die Hefe eingemischt wird. Beim Eingießen und Hinzufügen zur Würze sollte es zu keinen Temperaturschwankungen kommen. Nach der Fermentation und Fällung wird die Suspension vom Boden gesammelt und getrocknet, wodurch Hefekolonien für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Das resultierende Material kann nur in trockener Form gelagert werden.

So machen Sie es selbst

Sie können zu Hause mit Ihren eigenen Händen einen Starter für Weinwürze zubereiten. Weinhefe wird aus Rosinen hergestellt, Schalen von Beeren oder Früchten, gärende Würze. Als Grundregel gilt, dass Temperaturschwankungen nicht akzeptabel sind, Bakterien empfindlich auf diesen Faktor reagieren und die Gärung unterbrochen werden kann.

Aus der Schale von Beeren (Früchten)

Hefe ist ein natürlicher Pilz, der auf der Oberfläche von Beeren- und Obstkulturen lebt. Um einen Starter für einen 10-Liter-Behälter Maische zuzubereiten, reicht es aus, 200 Gramm reife Beeren zu nehmen.

Der beste Rohstoff für hausgemachte Vorspeisen ist eine Handvoll Rosinen, aber wilde Hefe kann auch auf den Früchten von Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren und Erdbeeren angebaut werden.

Wichtig! Beeren und Früchte für die Herstellung von hausgemachtem Sauerteig können nicht gewaschen werden.

Das ausgewählte Beeren- oder Fruchtmaterial wird von Hand zerkleinert und mit Zucker versetzt. Für ein 1-Liter-Glas Vorspeise verwenden Sie 200 Gramm Beeren, 4 gehäufte Esslöffel Zucker und 600 Milliliter Wasser. Der Behälter mit der Mischung muss mit dicker Gaze abgedeckt und an einem dunklen Ort neben der Batterie aufgestellt werden. Die Bakterien reifen in etwa 5 Tagen.

Sobald sich Blasen und Schaum an der Oberfläche bilden, ist der Starter fertig. Sie können selbstgemachte Hefe innerhalb von 10 Tagen verwenden.

Wenn der Starter in der Phase der Trestergärung eingeführt wird, muss er nicht gefiltert werden. Wenn die Würze sauber und gefiltert ist, wird der Starter durch ein Käsetuch geleitet und der Bodensatz wird verworfen.

Aus gärender Würze

Wenn das Weinherstellungssystem im Haushalt etabliert ist, wird es wahrscheinlich einen Behälter mit Wein geben, in dem die aktive Gärungsphase stattfindet. Solche Pilz- und Bakterienkolonien müssen erhalten bleiben, da sie zum Starten der Gärung in einer neuen Maische genutzt werden können.

Um einen Sauerteig auf Basis gärender Würze zuzubereiten, ist es notwendig, die oberste Schicht gärenden Weins aufzufangen. Für ein 1-Liter-Glas reicht es aus, 80-100 Milliliter Hefeschaum zu verwenden, sauberes warmes Wasser in den Behälter zu geben, 3 Esslöffel Zucker hinzuzufügen und an einem warmen, dunklen Ort mit dicker Gaze abgedeckt 4-5 Minuten stehen zu lassen Tage.

Sobald die Mischung aktiv sprudelt, kann sie verwendet werden; die Flüssigkeit wird gefiltert und in frische Würze gegossen.

Aus dem Sediment

Ein guter Winzer verschwendet bei der Herstellung von Getränken nichts. Die vom Boden des gereiften Weins gesammelte Hefe kann gesammelt, getrocknet und für zukünftige Gärungen vorbereitet werden.

Dazu wird die Flüssigkeit aus dem Weinsediment herausgedrückt, die verbleibende Suspension gleichmäßig auf einem Teller verteilt und in der Nähe des Heizkörpers getrocknet. Vermeiden Sie Sonneneinstrahlung und Temperaturen über +35 °C ⁰MIT.

Sobald der Bodensatz getrocknet ist, wird er vom Teller abgekratzt und in Beutel oder kleine Gläser gefüllt, die mit einem Deckel fest verschlossen sind. Selbstgemachte Trockenhefe ist in dieser Form bis zu zwei Jahre haltbar.

Um das Hefepulver zu aktivieren, müssen Sie das Granulat in ein Glas gießen, warmes Wasser hinzufügen, Zucker hinzufügen und umrühren. Nach 4 Tagen kann der Starter in die Würze gegossen werden.

Aus Rosinen

Rosinen sind ein ideales Material zur Herstellung von hochwertigem Sauerteig; die Verwendung von Trockenpulvern ist nicht erforderlich. Das Rezept ist einfach. Für einen 10-Liter-Behälter Maische reicht die Verwendung einer Handvoll getrockneter Weintrauben. Rosinen werden nicht gewaschen, es wird sauberes Wasser für die Gärung verwendet, die optimale Temperatur für die Gärung beträgt 30 °C ⁰MIT.

Getrocknete Trauben werden mit Wasser übergossen, Zucker hinzugefügt und 4-5 Tage an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, ist der selbstgemachte Starter gebrauchsfertig.

Was kann ersetzt werden?

Fabrikgefertigte Weinhefe kann durch hausgemachte Sorten ersetzt werden, die zu Hause aus vorgefertigten Weinmaterialien angebaut werden. Selbstgemachte Hefe bringt keine Überraschungen mit sich und ist leicht zu bekommen. Aufgrund der Erfahrung hält jeder Winzer mehrere Arten hausgemachter Hefekolonien auf Lager.

Wenn jemand keine Möglichkeit hat, Marken-Weinhefe zu kaufen und noch keine eigene angebaut hat, bereiten Sie einen Rosinenstarter zu – dies ist die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit, einen Ersatz für Weinhefe herzustellen. Es wird nicht empfohlen, Backsorten bei der Weinherstellung zu verwenden. Alkoholtinkturen müssen spezielle Hefestämme zugesetzt werden.