TOP 12 Rezepte für die Zubereitung von gesalzener Russula kalt und heiß für den Winter

Neben essbaren Russula gibt es auch giftige Pilze, die eine ähnliche Struktur und ein ähnliches Aussehen haben. Ihr Bein hat die Form eines Zylinders mit weißer oder gelblicher Tönung. Die Haut der Kappe ist leicht zu reinigen. Junge Russulas haben dichtes Fleisch, während alte zerbröckeln und zerbröckeln. Pilze werden in Nadel- und Birkenwäldern gesammelt, wachsen aber nicht unter künstlichen Bedingungen. Bevor Sie nach einem Rezept für die Zubereitung von gesalzener Russula suchen, müssen Sie wissen, welche Sie verwenden können und welche leicht zu vergiften sind.

Sorten dieser Lamellenpilze, von denen es in Russland etwa 60 gibt, haben eine Kappe, die wie eine Halbkugel aussieht, aber mit der Zeit eine glockenförmige und flache Form annimmt.

Welche Russula-Sorten eignen sich zum Einlegen?

Vertreter verschiedener Sorten der Gattung Lamellen unterscheiden sich in der Farbe ihrer Kappen. Bei den köstlichsten Pilzen hat es eine hellgrüne und gräuliche Farbe, aber der blasse Fliegenpilz hat den gleichen Farbton.

Diese Russulas müssen äußerst sorgfältig gesammelt werden.

Rotkappenpilze neigen dazu, bitter zu sein, aber der bittere Geschmack verschwindet, wenn man sie drei bis vier Stunden lang in Salzwasser einweicht. Wenn es einen sumpfigen Farbton hat, ist es besser, Russula nicht zu nehmen - eine Person wird durch den Verzehr nicht vergiftet, aber er wird auch kein Vergnügen daran haben.

Leuchtend rote Pilze, die nach Früchten riechen, sollten nicht abgeschnitten werden – sie enthalten Gift. Russulas mit gelblichen und rosafarbenen Hüten haben weder Geschmack noch Aroma. Sie müssen keine Zeit mit der Zubereitung von Gerichten aus diesen Pilzen verschwenden.

Die bläuliche oder braune Farbe gibt oft Anlass zur Sorge, aber die Blautöne, wie sie genannt werden, werden wegen ihres Walnussaromas geschätzt und die daraus zubereiteten Gerichte sind unvergleichlich.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Die Verarbeitungszeit und die beste Möglichkeit zum Einmachen oder Einlegen hängen von der Russula-Sorte ab. Nicht für alle Vertreter der Lamellengattung ist das Heißsalzen geeignet. Diese Garmethode eignet sich für Pilze, die nicht sehr bitter sind, aber 12 Stunden eingeweicht werden.

Alle Arten von Russula können kalt eingelegt werden, sie werden jedoch einen Tag lang im Wasser belassen und die Flüssigkeit sechsmal gewechselt. Es wird empfohlen, auf Trockeneinlegen zurückzugreifen, wenn die Pilze keinen Saft abgegeben haben und kein brennender Nachgeschmack oder Bitterkeit vorhanden ist. Diese Russulas werden nicht länger als 5 Stunden eingeweicht, was überhaupt nicht notwendig ist.

Lamellenvertreter des Waldes brechen und werden beschädigt, wenn sie von Nadeln, Sand und Blättern befreit werden. Nachdem Sie die Pilze in einem Korb oder Emailleeimer gesammelt haben, legen Sie sie in ein mit warmem Wasser gefülltes Becken oder eine Schüssel.

Entfernen Sie nach 15 Minuten alle verbleibenden Tannennadeln und Erde mit einer Zahnbürste von der Russula. Danach werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und eingeweicht.

Wie man Pilze zu Hause salzt

Nach einem Spaziergang durch den Wald und dem Einsammeln der Ernte, die mit einem Messer geschnitten wird, ohne das Myzel zu berühren, wählen sie die geeignete Option für die Ernte von Russula. Solche Geschenke der Natur werden mariniert, gebraten und gesalzen.

Heiße Methode

Lamellenpilze werden gesalzen, sofort in Gläser gefüllt und nicht unter Blech, sondern unter Nylondeckeln in einem kalten Keller gelagert. Mit Gewürzen getränkt erhalten sie einen einzigartigen Geschmack. Zum Heißsalzen benötigen Sie:

• Salz – 4 Liter;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• ein Kilogramm blaue Flecken;
• Piment – ​​20 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 7 Stück;
• Sonnenblumenöl.

Gewaschene und von Sand oder Erde befreite Pilze sollten eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht und in einen Topf gegeben werden, wo sie 20 Minuten lang unter Entfernung von Schaum gekocht werden sollten. Danach sollte die Russula zusammen mit den Gewürzen schichtweise in sterilen Gläsern ausgelegt werden, sodass die Kappen unten liegen, verdichtet und oben mit Sonnenblumenöl übergossen werden.

Manche Hausfrauen fügen beim Kochen Kirschblätter und Nelken hinzu. Die Pilze sind sehr appetitlich und überraschen mit ihrem fruchtigen Aroma.

Kalter Weg

Russulas werden 18 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt und weitere 6 Stunden lang eingeweicht, wobei Salz in einer Menge von 100 Gramm auf 5 Liter hinzugefügt wird. Auf den Boden des Glases stellen Johannisbeerblätter. Die Pilze sollten mit der Kappe nach oben in gleichen Schichten ausgelegt, in 10 Teile geteilt, jeweils 2 Esslöffel Salz hineingegossen, Knoblauch und Dill hinzugefügt werden.Ein Liter normales Wasser wird in ein mit Gaze bedecktes Glas Russula gegossen und ein Teller mit Druck platziert. Das Werkstück wird in einem Keller oder Keller unter einem Nylondeckel aufbewahrt.

Zum Kaltsalzen verwenden Sie:

• Pilze – 5 Kilogramm;
• Salz – 500 Gramm;
• Knoblauch – 10 bis 15 Zehen;
• Johannisbeerblätter - 5 oder 6 Stück;
• Wasser - Liter.

Nach 2 Wochen können Sie die Russula bereits probieren. Mit dieser Methode wurden bereits zu Zeiten der alten Rus Pilze für den Winter vorbereitet. Sie wurden nicht in Gläser gefüllt, sondern in ein Holzfass.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Pilzen

Aus Galle, Purpur- oder leuchtend roter Russula können keine Präparate hergestellt werden. Sie sind nicht giftig, aber zu bitter und scharf und haben einen unangenehmen Geruch. Am besten zum Einlegen eignen sich blaue Flecken, die einen süßlichen Geschmack und weißes Fruchtfleisch haben. Um das klassische Rezept zu verwenden, müssen Sie die folgenden Zutaten auswählen:

• Salz – 3 Esslöffel;
• Pilze – 2 Kilogramm;
• Kirschblätter - 8 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Pfeffer – 10 Erbsen;
• Dill – ein Haufen;

Die Russula sollte gewaschen, von Rückständen befreit und gekocht werden. Dann müssen Sie ein 3-Liter-Glas sterilisieren. Auf den Boden werden 15 Gramm Salz gegossen, saubere, trockene und getrocknete Blätter darauf gelegt und Pilze darauf gegeben. Jede Schicht wird mit Gewürzen gewürzt und gesalzen, das Werkstück wird mit Lorbeer- und Kirschblättern bedeckt, Gaze und ein Beutel mit Wasser oder ein anderes Gewicht wird darauf gelegt. Nach 10 Tagen kann die Beizung gegessen werden.

Schnelle Beschaffungsmethode

An nur einem Tag zaubern die tellerförmigen Vertreter einen Snack, der sowohl Familienmitglieder als auch Gäste anspricht. Russulas wachsen den ganzen Sommer über in jedem Wald; sie sind viel leichter zu finden als Steinpilze oder Safranmilchkapseln. Für die schnelle Zubereitung benötigen Sie ein Kilogramm Pilze oder andere essbare Pilzarten. Zusätzliche Zutaten:

• schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
• Salz – 1 großer Löffel;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Sonnenblumenöl (unraffiniert);
• Dill.

Frische Russula werden mit Wasser gewaschen, um festsitzende Blätter und Nadeln zu entfernen. Saubere Pilze werden geschnitten, in Stücke geschnitten in eine Schüssel gegeben, gesalzen, gemischt und mit Pfeffer versetzt. Der Behälter wird oben mit einer Platte abgedeckt und Druck darauf ausgeübt. Nach einem Tag müssen Sie die freigesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen und die Russula mit Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Dill würzen. In so kurzer Zeit zubereitete Pilze sind im Kühlschrank nur eine Woche haltbar.

Trockensalzen

Russulas, deren Kappen eine grünblaue Farbe haben, werden vor dem Kochen nicht gewaschen. Sie sind überhaupt nicht bitter, haben keinen brennenden Geschmack und müssen nicht eingeweicht werden. Für das Trockensalzen benötigen Sie nur 3 Zutaten:

• Pilze – Kilogramm;
• Kristallsalz - Glas;
• Dillsamen – 2 Esslöffel.

Das Kochen besteht aus mehreren Schritten, die für unerfahrene Hausfrauen leicht zu meistern sind:

1. Russulas werden mit einem feuchten Tuch abgewischt, der untere Teil des Stiels abgeschnitten und die Kappen gereinigt.
2. Grobes Salz mit Dill mischen.
3. Die Pilze werden mit dem Kopf nach unten in eine Keramik- oder Glasschüssel gegeben und mit der vorbereiteten Mischung bedeckt. Das Halbzeug muss mit Gaze oder einer Serviette abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt werden. Der Behälter mit Russula sollte mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können Ihre Familie mit einem knusprigen Snack erfreuen und ihn zusammen mit anderen Gerichten am Feiertagstisch servieren. Dank der großen Salzmenge sind Waldprodukte gut gelagert, haben ein attraktives Aussehen und einen erstaunlichen Geschmack.

Russula für den Winter im Glas mit Koriander

Lamellenvertreter werden mit beliebigen Kräutern kombiniert - Petersilie, Dill, Basilikum. Um sie für die Langzeitlagerung vorzubereiten, werden sie einige Stunden in heißem Wasser eingeweicht.Wenn Sie es geschafft haben, blaue Flecken zu bekommen, müssen Sie dies nicht tun. Für das klassische Beizrezept nehmen Sie:

• Sonnenblumenöl;
• Koriander – 10 Gramm;
• Russula – 1 Kilogramm;
• Dill – ein Haufen;
• Salz - ein halbes Glas;
• Minze, Estragon – je 5 Gramm;
• Knoblauch - 5 oder 6 Zehen.

Sie benötigen außerdem normales Wasser. Um Pilze in Gläsern zu verschließen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Das gesamte Grün wird gewaschen, gehackt, gemischt und mit Öl versetzt, um das Aroma zu verstärken.
2. Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten.
3. Große Russulas werden in zwei Hälften geteilt.
4. Pilze werden mit Salz, Koriander, Estragon und Minze vermischt, in Gläser gefüllt und mit kochendem Wasser übergossen.
5. Mit Blechdeckeln aufrollen.

Nach drei Wochen kann das Werkstück bereits verzehrt oder an einem kalten Ort gelagert werden. Das Kraut verleiht Russula ein besonderes Aroma und verbessert den Geschmack deutlich.

Mit Vogelkirsche

Hausfrauen, die Salate aus Pilzen zubereiten und sie zu verschiedenen Gerichten servieren, behaupten, dass beim Salzen mit Wacholderbeeren und Vogelkirschen ein ungewöhnlicher Geruch entsteht. Basierend auf dem Rezept:

1. Die Russula wird unter fließendem Wasser gewaschen und die Haut von den Kappen abgezogen.
2. Die Pilze werden für mehrere Stunden in eine schwache Kochsalzlösung gelegt.
3. Legen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
4. Russulas werden in Gläser gefüllt, in die Beeren, Salz und Pfeffer gegossen werden.
5. Mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Bewahren Sie die Geschenke des Waldes im Kühlschrank unter einer Plastikabdeckung auf. Für eine solche Vorbereitung nehmen Sie:

• Pilze – Kilogramm;
• Vogelkirschfrüchte – 20 Gramm;
• Wacholderbeeren – 10;
• Salz – 60;
• Pfeffer – 10 Erbsen.

Die nach diesem Rezept gewonnene Russula begeistert mit ihrem ursprünglichen Geschmack, ihrem angenehmen und ungewöhnlichen Geruch. Die Vorspeise passt hervorragend zu hausgemachten Likören.

Mit Kreuzkümmel

Um das ursprüngliche Aroma der Waldgeschenke hervorzuheben, lohnt es sich, zur Zubereitung Kräuterkörner zu verwenden. Frische Pilze sollten gewaschen und, wenn sie bitter sind, mehrere Stunden in Wasser mit Salz liegen. Für ein Kilogramm Russula müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Eichenblätter – bis zu 15 Stück;
• Kreuzkümmel – 1 Löffel;
• Pimenterbsen - nach Geschmack;

Die Pilze werden in Gläser gefüllt, einige Minuten lang sterilisiert und mit Kräuterkörnern, Gewürzen und 4 Esslöffeln Salz bestreut. Nachdem Sie das Werkstück sorgfältig verdichtet haben, gießen Sie kochendes Wasser ein und rollen Sie die Behälter mit Deckel auf.

Die Russula zieht innerhalb einer Woche ein und wird Sie mit dem einzigartigen Aroma des Waldes und einem kaum wahrnehmbaren Nachgeschmack begeistern. Auf diese Weise können Sie sie für den Winter einlegen. Die würzige Vorspeise passt hervorragend zu Cognac oder Wodka.

In Öl

Es ist nicht schwer, aus Pilzen ein echtes kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, das in wenigen Tagen auf dem Tisch serviert werden kann, wenn Sie ein Rezept verwenden, bei dem Wasser zum Einweichen und Kochen mit Salz für eine halbe Stunde benötigt wird. Als Zutaten pro Kilogramm Lamellenvertreter müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Dill - 4 Regenschirme;
• Lorbeerblätter 6–8 Stück;
• Piment – ​​3 Esslöffel;
• Knoblauch – 5 oder 6 Zehen;
• Raffiniertes Öl;
• Salz - eine viertel Tasse.

Gekochte Russula sollte mit den Beinen nach oben in Gläser gefüllt und jede Schicht mit Gewürzen bestreut werden. Alle Komponenten werden verdichtet, bis zur Verengung des Behälters ausgelegt und Sonnenblumenöl eingefüllt. Dadurch erhält die Zubereitung einen besonderen Geschmack.

Mit Ingwer

Würzig eingelegte Pilze werden im heißen Verfahren zubereitet. Die Lamellenvertreter ziehen schnell durch, das ursprüngliche Aroma der Vorspeise wird durch Lorbeerblätter und getrockneten Ingwer verliehen, von denen pro Kilogramm Russula nicht mehr als 2 Gramm benötigt werden.

Kleine junge Pilze werden 3 Stunden lang in heißem Wasser belassen und nach dem Einweichen 20 Minuten lang gekocht, dabei umgerührt und der Schaum abgeschöpft. Nach dem Herausnehmen vom Herd abseihen und in einen Topf geben, dort einen Teelöffel Zucker und 3 Esslöffel Salz hinzufügen, Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Nach einer Stunde muss das Werkstück in Gläser verpackt werden, jeweils Lorbeerblätter auf den Boden legen und mit kochendem Wasser übergießen.

So lagern Sie es richtig

Russulas sind verderbliche Produkte. Bei Regenwetter müssen aus dem Wald mitgebrachte Pilze sofort gereinigt werden; An einem trockenen Tag gesammelt, darf es nicht länger als 6 Stunden in der Küche liegen. Wenn man sie mindestens 20 Minuten kocht, sind sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Vertreter der Lamellengattung verlieren ihren Geschmack und ihre nützlichen Bestandteile nicht; sie sind für den ganzjährigen Verzehr geeignet, gefroren bei einer Temperatur von minus 18°, bei -12 Grad für 4 Monate, vorher müssen die Pilze jedoch blanchiert werden. Beim Auftauen ist es notwendig, die Gaben des Waldes zu braten oder zu kochen.

Eingelegte Russula, in Gläsern aufgerollt, verdirbt im trockenen Keller ein ganzes Jahr lang nicht, in der Speisekammer - 8 Monate. Beim Öffnen des Behälters und Lagerung bei einer Temperatur von 10 °C sollten die Pilze innerhalb von 16–17 Stunden verzehrt werden, bei 2 °C innerhalb von 3 Tagen. Gebratene Russula ist im Gefrierschrank bis zu sechs Monate haltbar..