Wie man Volushki in Gläsern zu Hause kalt und heiß salzt

Mit Beginn des Sommers lockt der Wald mit einer Fülle von Pilzen. Daher stehen Pilzsammler vor der Aufgabe, was sie mit ihnen machen sollen und wie sie mehr und schmackhaftere Pilze für den Winter vorbereiten können. Volnushki sind bei den Bewohnern Sibiriens sehr beliebt. Sie werden wegen ihres Geschmacks und angenehmen Geruchs geschätzt. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet und in großen Mengen für den Winter gelagert. Gesalzene Volushki sind gut und fachmännisch zubereitet; sie haben einen knusprigen Geschmack und ein zartes Aroma. Es gibt verschiedene Möglichkeiten und viele Rezepte, wie man Volushki richtig salzt.

Reinigen und Einweichen der Wellen

Im Gegensatz zu Russula sind Russula nicht so zerbrechlich und werden nicht so stark durch Gras und Blätter verschmutzt. Wenn Sie sie vorsichtig von der Wurzel abschneiden, müssen Sie sie nur noch aussortieren und die Waldreste ausschütteln, die beim Sammeln in den Korb gelangt sind.

Im Volksmund hat der Pilz mehrere Namen – Volushka, Volzhanka, Röteln und andere. Es gibt viele Sorten und kann verschiedene Farben haben – weiß, rosa, orange. Es ist besser, jede Sorte einzeln zu kochen, da ihr Geschmack etwas anders ist.

Volnushki gelten als bedingt ungenießbar und können daher in roher Form vergiftet werden. Und um sie zuzubereiten oder für den Winter aufzubewahren, ist eine besondere Vorbereitung erforderlich.

Die Würmer werden sortiert, sortiert und die wurmigen werden entfernt. Sind die Pilze zu groß, wird der untere Teil des Stiels entfernt, er ist zäh. Anschließend werden sie in Wasser mit Salz und Zitronensäure eingeweicht. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie etwa 10 g Salz und 2 g Säure.

Die Volnushki werden mindestens zwei Tage lang eingeweicht, bis die gesamte giftige Bitterkeit aus ihnen heraustritt. Alle 5-6 Stunden muss die Flüssigkeit durch leichtes Ausdrücken der Pilze gewechselt werden. Wenn Sie sie länger einweichen, profitieren sie nur davon.

Sie müssen jedoch darauf achten, dass sie nicht ständig über dem Wasser schwimmen. Dazu werden sie mit einer Last beaufschlagt. Nach dem Einweichen wird die Wolzhanka mit klarem Wasser gewaschen und die Weiterverarbeitung beginnt.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor

Um Volushki einzulegen, braucht man sehr wenig. Hierzu werden Salz und Gewürze verwendet. Sie werden je nach Wunsch und Geschmack ausgewählt:

1. Das Salz sollte Steinsalz sein. Jodwasser ist für Gurken nicht geeignet, es macht die Speisen weicher.
2. Meerrettich. Sie können Blätter und Wurzeln verwenden. Dadurch werden die Pilze knusprig und elastisch.
3. Frischer Dill. Wenn es trocken ist, ist es besser, die Stängel zu verwenden; sie verstopfen die Beizung nicht so stark wie Samen und Blätter, die im trockenen Zustand stark reiben. Verleiht dem Produkt ein dezentes Aroma.
4. Petersilie ist nicht jedermanns Sache. Die Pilze sind aromatisch, aber nicht jeder mag Petersilie.
5. Schwarze Johannisbeerblätter verleihen Gurken ein einzigartiges Aroma.
6. Eichenblätter machen die Pilze elastisch und Kirschblätter sorgen für einen delikaten Geschmack.
7. Knoblauch. In kleinen Mengen ist es in keinem Beizrezept überflüssig. Sie können gesalzene Trompeten mit Knoblauch zubereiten, aber auch das ist nicht jedermanns Sache. Den Knoblauch schälen und ganze Zehen zur Beizmischung geben. Bei der Zubereitung von Knoblauch wird der Knoblauch gehackt.
8. Gut geeignet sind Wolzhanka mit Zwiebeln, Ingwer oder Senf. Die Menge der Gewürze wird nach den Rezepten zubereitet.

Gewürze können zusammen oder einzeln, ganz oder zerstoßen hinzugefügt werden.

Vorbereitungen für den Winter treffen

Volnushki werden auf zwei Arten gesalzen: kalt und heiß. Gesalzene Wolzhanka behält ihre Form gut und eignet sich gut als separater Snack oder als Ergänzung zu anderen Gerichten.

Zu Hause können Sie den Pilzen verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen, sie selbst oder zusammen mit Äpfeln oder Kohl salzen.

Es wird nicht empfohlen, Volushki zusammen mit anderen Pilzen zu salzen. Wenn nicht viele Pilze vorhanden sind, ist es besser, kleine Gerichte zu verwenden, diese aber separat zuzubereiten. Nur so kann man diesen Pilz wirklich schätzen.

Heiße Methode: Rezepte

Heiß gesalzene Wolzhanka werden schnell essbar und die Gerichte werden sofort damit gefüllt. Beim Kochen werden die Pilze eingekocht und durch weiteres Salzen schrumpfen sie nicht mehr. Darüber hinaus ist diese Zubereitung sicherer, da beim Kochen Schadstoffe aus dem Pilz ins Wasser gelangen.

Um die Methode des heißen Einlegens anzuwenden, müssen Sie die eingeweichten Pilze in eine Schüssel geben und diese auf das Feuer stellen. Bei dieser Methode ist es nicht notwendig, die Pilze so lange einzuweichen – ein Tag reicht aus. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, die Flüssigkeit während des Kochens mehrmals zu wechseln und die Flaschen auszuspülen. Ansonsten bleiben die Pilze bitter und geschmacklos.

Beim Kochen bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, müssen Sie sie herausnehmen, eine frische Portion Wasser hinzufügen und erneut kochen.

Volnushki für solche Zubereitungen werden nicht bis zur vollständigen Garung gekocht, sondern nur mehrmals 15 Minuten lang gekocht. Anschließend werden sie wie gewohnt gewaschen und gesalzen.

Sie können sie in einem Fass, einer Emailleschüssel oder in einem Glas salzen. Der Boden ist mit Gewürzblättern ausgelegt, dann eine Schicht gesalzene Pilze, dann wieder Gewürze. Die Oberseite wird mit Blättern bedeckt und mit Druck beaufschlagt.

Nach einiger Zeit sollten die Pilze ihren Saft abgeben. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie etwas abgekochtes Salzwasser hinzufügen, damit die Volzhanka vollständig bedeckt sind, sonst werden sie schimmelig und verderben.

Zutaten für die einfachste Beizmethode:

• Wolschanka - 3 kg;
• Salz - 100 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Meerrettich - 5-6 mittelgroße Blätter;
• Pfefferkörner - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.

Auf Wunsch kann der Gewürzsatz erhöht oder verringert werden.

Zittern für den Winter mit Zwiebeln salzen

Wolzhanka kann mit einer großen Menge eingelegter Zwiebeln für den Winter vorbereitet werden. Dazu die eingeweichten Champignons etwa 20 Minuten lang etwas kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Dann filtern und waschen. Danach werden sie in die Marinade gegeben und erneut gekocht.

Für die Marinade nehmen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 75 g;
• Essig 6% - 100 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pfefferkörner - 5 Erbsen;
• Dill - 1 mittelgroßer Bund.

Diese Marinade reicht für 2 kg Pilze und 5-6 kleine Zwiebeln.

In Ringe geschnittene Pilze und Zwiebeln werden reihenweise in sterilisierte Gläser gegeben, mit kochender Marinade übergossen und mit sterilen Deckeln abgedeckt.

Die fertigen Gläser werden in einen Sterilisator gestellt und sterilisiert:

• Halber Liter - 30 Minuten.
• Liter - 40-50 Minuten.

Die Gläser werden entnommen und verschraubt. Das Ergebnis ist ein fertiger Snack, den Sie im Winter nur noch öffnen und auf einen Teller legen müssen. Nach Belieben mit Sonnenblumenöl würzen.

Mit Ingwer

Feinschmecker werden es lieben, Trompeten mit Ingwer zu salzen. Es wird gerieben zu gekochten Pilzen hinzugefügt.

Pilze, Gewürze und Ingwer werden schichtweise in eine Schüssel gegeben. Jede Schicht ist gesalzen. Gefüllte Gläser werden mit Gaze zugebunden und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Für 2 kg Wolzhanka nehmen Sie:

• 1 EL. l. geriebener Ingwer;
• 100 g Salz;
• Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt.

Im Winter eignet sich diese Zubereitung gut als separater Snack.

Mit Senf

Sie können die Wolushka auch mit Senf salzen. Es verleiht Pilzen einen guten Geschmack und Geruch und schützt sie außerdem vor Schimmel.

Alles wird wie im Rezept mit Zwiebeln gemacht, nur werden diese durch Senfkörner ersetzt. Pro Rezept benötigen Sie 1 EL. l. ohne Oberteil.

Mit Äpfeln

Wer das Ausgefallene mag, für den eignet sich ein Rezept für Salztrompeten mit Äpfeln. Es ist besser, süß-saure Sorten zu nehmen. Äpfel müssen entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Als Gewürz eignet sich Kreuzkümmel gut.

Zutaten:

1. Wellen - 2 kg;
2. mittelgroße Äpfel - 4 Stück;
3. Salz - 100 g;
4. Kreuzkümmel - 1 TL;
5. Essig 9% - 100 ml;
6. Gewürze nach Geschmack.

Alles wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept gemacht. Pilze und Äpfel werden schichtweise ausgelegt.

Kalte Methode: Rezepte

Bei dieser Salzmethode ist keine Wärmebehandlung erforderlich, das Befüllen des Behälters dauert jedoch länger. Wenn sich die Pilzsaison hinzieht und Sie nach jedem Waldausflug frische Pilze hinzufügen können, ist diese Methode gerechtfertigt.

Pilze werden wie oben beschrieben eingeweicht. Dann wird das Wasser abgelassen und schichtweise in die gebrauchten, mit Gewürzen überzogenen Schalen gegeben. Große Volnushki werden mit der Kappe nach unten gelegt, kleine werden einfach darüber gegossen. Jede Schicht ist gut gesalzen. An Salz muss man nicht sparen, vor dem Verzehr werden die Volushki noch einmal eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn die Pilze gut ausgelegt sind, werden sie beladen und in der Speisekammer verstaut. Nach einem Tag sollten sie mit eigenem Saft bedeckt sein und an Volumen verlieren. Danach können Sie weitere Gerichte oben hinzufügen.

Um Volushki ohne Wärmebehandlung zu salzen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Pilze - 5 kg;
• Salz - 200 g;
• Meerrettich - 5-6 mittelgroße Blätter;
• Dill - 100 g;
• Knoblauch - 1-2 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• Nelken - 5 Körner;
• schwarzer Pfeffer - 30 g.

Gesalzene Wolzhanka werden als separater Snack verwendet oder daraus in Salaten, Suppen und anderen Gerichten zubereitet.

Mit Knoblauch

Volushki sind gut, wenn man dem Einlegen viel Knoblauch hinzufügt. Durch gemeinsames Salzen erhalten sie einen scharfen, würzigen Geschmack und Geruch. Der Knoblauch wird mit einem Mixer fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben. Für dieses Rezept wird Wolzhanka mindestens 3 Tage lang gut eingeweicht.

Zutaten:

• Wellen - 5 kg;
• Salz - 150 g;
• Knoblauch - 200 g;
• gehackter Dill und Petersilie - 100 g;
• Pfefferkörner - 10 g.

Die Volnushki werden schichtweise mit der Kappe nach unten gelegt. Die Oberseite salzen und mit zerstoßenen Gewürzen bestreuen. Tun Sie dies in mehreren Schichten, bis die Pilze aufgebraucht sind.Anschließend mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einem Gewicht andrücken und an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Der Keller eignet sich hierfür am besten.

Diese Krapfen werden ohne Einweichen serviert. Sie werden aus der Salzlake genommen und mit Sonnenblumenöl gewürzt.

Mit Meerrettich

Das Salzen mit geriebenem Meerrettich verleiht den Volnushkas einen besonderen Geschmack. Zur Herstellung wird die Kaltmethode verwendet. Die Pilze werden vorbereitet, gewaschen und filtriert. Dann werden sie wie gewohnt schichtweise auf den Boden der Form gelegt, gut gesalzen, mit Gewürzen und geriebenem Meerrettich bestreut.

Zutaten:

• Wellen - 2 kg;
• Steinsalz - 100 g;
• Meerrettichwurzel - 2-3 EL. l.;
• Gewürze nach Geschmack: Pfeffer, Knoblauch, Dill, Petersilie, Johannisbeerblätter.

Dank Meerrettich werden Wolzhanka elastisch und knusprig.

Wellen in Gläsern

Wolzhanka ist gut konserviert und lässt sich leicht in Gläsern salzen. In solchen Fällen ist es besser, die Gewürze zu hacken und kleine Pilze zu nehmen, damit mehr in das Glas passen. Wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie zu schneiden.

Auf den Boden werden Gewürze gelegt, dann eine Schicht Pilze, dann Salz und weitere Gewürze. Und so weiter, bis das Glas voll ist. Mit einem Nylondeckel abdecken und ein paar Tage ruhen lassen. Wenn die Pilze fest geworden sind, die nächste Portion hinzufügen. Überschüssiger Saft muss abgelassen werden.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Wellen - 3 kg;
• Salz - 100 g;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Meerrettich-, Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter -100 g;
• Petersilie und Dill - 50 g.

Wenn die Wellen aufhören und das Glas voll ist, decken Sie es mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es in den Keller. Sie können den gesamten Saft abgießen und stattdessen gebratenes Sonnenblumenöl hinzufügen.

Klassisches einfaches Rezept

Früher wurden Volushki in Holzfässern gesalzen. Diese Pilze hatten ihren ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. In den Dörfern sind solche Traditionen bis heute erhalten geblieben.

Die Fässer werden üblicherweise in Zehn-Liter-Größen abgefüllt. Zum Beizen wird ein einfaches klassisches Rezept verwendet. Für 10 kg Pilze nehmen Sie:

• Salz - 400 g;
• Meerrettichblätter - 10-15 mittelgroße Blätter;
• Eichenblätter - 15 Stück;
• Piment - 30 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten, bestreuen Sie sie mit Salz und ordnen Sie sie mit Blättern an. Das gefüllte Fass wird mit einem Tuch abgedeckt und Druck ausgeübt. Wenn die Pilze ihren Saft abgeben und sich setzen, fügen Sie mehr hinzu, bis das Fass voll ist. Diese Pilze können nach 2 Monaten verzehrt werden.

Rezept für eingelegte Pilze

Wenn viele Pilze vorhanden sind, können Sie diese nicht nur salzen, sondern auch marinieren. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept, wie es geht:

1. Geben Sie die vorbereitete Wolzhanka in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Vielleicht nicht ganz – beim Erhitzen geben sie ihren Saft ab und es ist genügend Flüssigkeit vorhanden.
2. Etwas Salz und Essig hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich die Pilze am Boden absetzen und das Wasser klar ist. Gleichzeitig den Schaum ständig entfernen.
4. Die Pilze herausnehmen, abseihen und abspülen, das Wasser auffangen.
5. Legen Sie die Krapfen wieder in die Pfanne und geben Sie Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Messen Sie gleichzeitig das Wasser.
6. 2 EL auf 1 Liter Wasser geben. l. Salz und 2 EL. l. Sahara.
7. Alles zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und 1 Tasse 6 %igen Essig pro Liter Wasser hinzufügen.
8. Die Pilze zusammen mit der kochenden Marinade aus der Pfanne nehmen und in sterilisierte Gläser füllen.
9. Die gefüllten Gläser mit sterilen Deckeln verschließen und sofort aufrollen.
10. Einen Tag lang mit geschlossenem Deckel unter eine Decke legen.
11. Bringen Sie die Nähte in den Keller oder Lagerraum.

Die Trompeten marinieren Nicht schwieriger als das Salzen, aber auf diese Weise sind sie viel länger haltbar.

Pilzkaviar aus Zittern

Gesalzener Wolzhanka kann zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet werden.Zu diesem Zweck sind klassisch gesalzene Zittertabletten ohne verschiedene Zusätze besser geeignet. Gewürze können dem Kaviar direkt zugesetzt werden.

Zutaten für 1 kg zubereitete Pilze:

• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 60 ml Essig;
• 2 Zwiebeln;
• Knoblauch, Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel in Öl anbraten, im Fleischwolf gemahlene Wolzhanka dazugeben, köcheln lassen und mit Essig und Pfeffer würzen.

Nach wie vielen Tagen kann man gesalzene Trompeten essen?

Wann man gesalzene Pilze essen darf, hängt davon ab, wie sie zubereitet wurden. Wenn es kalt ist, können Sie es frühestens zwei Monate später essen. Wenn heiß – je nachdem, wie lange sie gekocht wurden. Aber normalerweise sind sie nach drei Wochen fertig.

Der vorzeitige Verzehr von gesalzenen Pilzen ist strengstens untersagt, da dies zu schweren Vergiftungen führen kann.

Das Salzen von Volushki ist überhaupt nicht schwierig, aber es ist notwendig, die Regeln für die Zubereitung und Lagerung zu befolgen. Andernfalls wird ein harmlos aussehender Pilz nicht nur dem Pilzsammler, sondern der ganzen Familie viele Probleme bereiten.