TOP 10 Rezepte für heiß und kalt eingelegte Steinpilze für den Winter zu Hause

Pilze mit einem bis zu 15 cm langen Stiel und dichtem weißem Fruchtfleisch wachsen in den Laubwäldern Eurasiens und Amerikas und kommen sogar in der Tundra vor. Sie lieben Licht, bevorzugen Lichtungen, Ränder und Schluchten. Steinpilze sind geschmacklich nur Steinpilzen überlegen. Pilze, die auch Babka oder Mitesser genannt werden, werden bis Oktober gesammelt, manchmal erscheinen sie auch im Mai. Steinpilze werden eingelegt, gebraten, gekocht, gesalzen, getrocknet und zu Kuchen und Pizza verzehrt.

Die Vorteile von Pilzen

Waldgeschenke sind reich an Ballaststoffen, wodurch sie giftige Substanzen aufnehmen und aus dem Körper entfernen. Sie enthalten Nikotin- und Phosphorsäure. Pflanzliche Proteine ​​in Steinpilzen werden repräsentiert durch:

• Arginin;
• Glutamin,
• Tyrosin.

Pilze wirken als natürliches Antioxidans, normalisieren den Blutzuckerspiegel, beruhigen die Nerven, wirken sich positiv auf die Haut aus und verbessern den Zustand der Schleimhäute. 100 g Steinpilze enthalten etwa 20 Kalorien und können von Menschen verzehrt werden, die davon träumen, ein paar Kilogramm abzunehmen. Beim Sammeln von Sonnenhut ist es wichtig, ihn nicht mit dem Gallenpilz zu verwechseln, der zwar ähnlich aussieht, aber nicht essbar ist.

Steinpilze zum Einlegen vorbereiten

Babkas aus der Familie der Steinpilzgewächse eignen sich hervorragend zur diätetischen Ernährung und werden Salaten, Saucen und Gurken zugesetzt. Sie haben jedoch Eigenschaften, über die diejenigen Bescheid wissen müssen, die Steinpilze einlegen möchten.

Vor der Ernte müssen aus dem Wald mitgebrachte Pilze aussortiert werden, junge und feste Pilze sollten belassen werden, wurmige sollten weggeworfen und auf keinen Fall in Gläser gefüllt werden.

Wenn die Omas im Wald gewachsen sind, müssen Sie die Blätter entfernen, schleifen und reinigen. Steinpilze, die auf einer Lichtung oder am Waldrand gefunden werden, sollten etwa 20 Minuten lang eingeweicht werden. Wilde Edelpilze werden vom faulen Fruchtfleisch befreit, der untere Bereich des Stiels wird abgeschnitten und mit einer Bürste gewaschen. Kleine Exemplare werden im Ganzen genommen, große in Teile geteilt.

Marinadenrezepte

Steinpilze sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie schnell sauer werden. Um sie auf den Winter vorzubereiten, werden sie in kochendes Wasser gelegt und anschließend mit kaltem Wasser unter einen Wasserhahn gestellt.Geschieht dies nicht, wird die Lösung, in der die Pilze eingelegt werden, schwarz. Um Schimmel vorzubeugen, wird Sonnenblumenöl in Gläser abgefüllt. Das Gericht kann frühestens 10 Tage später verzehrt werden.

Klassisch

Welche Art von Marinade zubereitet werden soll, hängt nicht nur vom verwendeten Rezept ab, sondern auch von der Art der Pilze. Damit sie lange haltbar sind, darf auf Essig nicht verzichtet werden, außerdem braucht man unbedingt Gewürze, die dem Produkt ein einzigartiges Aroma verleihen und den Geschmack verbessern. Das klassische Marinadenrezept eignet sich sowohl für Steinpilze als auch für Steinpilze. Zur Zubereitung nehmen Sie pro Liter Wasser:

• Zucker und Salz - gemäß Art. Löffel;
• Dill - Regenschirm;
• Meerrettich;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer – 3 Erbsen;
• Essig – 120 ml;
• Knoblauch.

Nach Wunsch werden Zimt, Sellerie, aromatische Kräuter und andere Gewürze hinzugefügt. Wasser wird auf den Herd gestellt, Salz und Zucker werden hineingegossen. Nachdem die Lösung kocht, fügen Sie Essig hinzu.

Mit Nelken marinieren

Steinpilze passen gut zu aromatischen Gewürzen. Manche Hausfrauen variieren das klassische Rezept durch zusätzliche Zutaten und verändern das Verhältnis der Hauptkomponenten, was den Pilzen eine besondere Pikantheit und einen angenehmen Geruch verleiht. Um eine Marinade aus einem Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

• Essig – 200 ml;
• Zucker – 2 Löffel;
• gemahlener Senf;
• Nelken - 4 oder 5 Stk.;
• Salz – 80 g:
• Piment – ​​6–8 Erbsen;
• Lorbeerblätter.

Nachdem Sie alle Komponenten ausgewählt haben, können Sie Wasser ins Feuer gießen. Wenn es kocht, Gewürze und Gewürze hineingießen, die Mischung 3 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und den Behälter vom Herd nehmen.

Mit Zitronensäure

Damit Steinpilze weniger scharf sind und einen delikaten Geschmack haben, verwenden Sie bei der Zubereitung der Marinade keinen Essig als Konservierungsmittel, sondern ersetzen Sie ihn durch Zitronensäure. Ein Kilogramm Pilze wird in einem Liter Salzwasser gekocht und aus folgenden Zutaten eine Marinade zubereitet:

• Piment – ​​10 Erbsen;
• Zucker - EL. Löffel;
• Lorbeerblatt – 3 oder 4 Stk.;
• Zimt - TL;
• Zitronensäure – 4 g;
• Salz – 20 Gramm.

Alle Komponenten werden in einen Liter Wasser gegossen, 2 Minuten lang angezündet, die Pilze in die Marinade gegeben und eine weitere Viertelstunde gekocht, danach wird Zitronensäure hinzugefügt. Aufgerollte Gläser mit Steinpilzen werden im Kühlschrank aufbewahrt oder in den Keller gebracht, wo die Temperatur nicht höher als 8°C ist.

Mit Essigessenz

Um Pilze für den Winter haltbar zu machen, sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich. Mit der Zubereitung der Marinade kommt jede Hausfrau zurecht. Nachdem Sie eineinhalb Kilogramm Mitesser gekocht haben, geben Sie Gewürze und Gewürze in kochendes Wasser:

• scharfer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Zucker – 3 TL. Löffel;
• Senfbohnen;
• Salz – 45 g.

Die Marinade muss etwa 20 Minuten gekocht werden, dann 10 ml Essigessenz hinzufügen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass ein solcher Inhaltsstoff Verbrennungen und Vergiftungen verursachen kann und daher mit besonderer Vorsicht verwendet werden muss.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von eingelegtem Obabok

An Rändern und Lichtungen, in jungen Birkenhainen, sammeln Pilzsammler gerne Steinpilze und verbrannte Hüte. Sie sind viel nährstoffreicher als Champignons und riechen nach Wald. Diese Gaben der Natur werden „Obobkas“ genannt; das Marinieren solcher Pilze ist ein Vergnügen, da weder kleine noch große Exemplare ihre Form verlieren und das Aroma des Gewürzes perfekt aufnehmen.

Für den Heimgebrauch eignet sich ein Rezept für die Winterernte, bei dem sowohl Steinpilze als auch Steinpilze verwendet werden. Die Zutaten sind:

• Zwiebel;
• Lorbeerblatt – 3–5 Stück;
• Zucker – 1/2 Tasse;
• Zimt und Nelken;
• Pfeffer –15–20 Erbsen;
• Salz – 120 g;
• Essig – 250 ml.

Aus diesen Pilzen können Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk erhalten, da sie nicht überkochen und ihre Elastizität behalten. Dafür müssen Sie jedoch die Reihenfolge bei der Zubereitung einhalten:

1. Kleine Kappen werden nicht geschnitten, aber große Exemplare werden in Teile geteilt, Beine und Kappen werden separat gefaltet.
2. Steinpilze und Steinpilze werden zum Einweichen 3 Stunden lang in Wasser gelegt.
3. Mit den Zwiebeln 10 Minuten kochen, dann abseihen.
4. In die Lösung wird Salz gegossen, die Pilze darin eine Viertelstunde gekocht und die Pilze in einem Sieb entnommen.
5. Zucker, Gewürze, Salz und nach etwas Aufkochen Nelken, Lorbeerblätter und Zimt in einen Liter Wasser geben.
6. Die Hauptzutat zur heißen Marinade geben und eine halbe Stunde kochen lassen. Vor dem Ende des Vorgangs Essig hinzufügen.

Die Töpfe werden zusammen mit der Flüssigkeit in Gläser unter Nylondeckel gestellt und in den Keller oder Keller gebracht. Die Vorspeise erweist sich als unglaublich attraktiv und wird nicht nur als Beilage, sondern auch als eigenständiges Gericht auf dem festlichen Tisch serviert.

Wir bereiten Pilze in Gläsern für den Winter vor

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze lange haltbar zu machen. Manche Hausfrauen salzen Babka heiß oder trocken in einem Fass, andere frieren es ein und wieder andere rollen es in Gläsern.

Kalter Weg

Um eingelegte Mitesser zuzubereiten, kochen Sie sie zunächst, bis die Pilze auf den Boden fallen, und lassen Sie dann das Wasser ab. Obabki kann einfach in einer Lösung gekocht, dann abgekühlt und in Gläsern verschlossen werden. Die Kaltnahtmethode zeichnet sich durch den Verzicht auf einen Sterilisationsprozess aus; Hausfrauen haben mit dieser Methode schon lange die Möglichkeit, Kohl zu salzen.

Nach dem Sammeln, Reinigen und Zubereiten von 5 kg Pilzen werden diese in 3 Liter Wasser, vermischt mit 50 g Salz, gekocht. Nach 20 Minuten werden die Steinpilze gewaschen.

Um die Marinade zu erhalten, benötigen Sie:

• Essig - 2 Tassen;
• Zucker – 25 Gramm;
• Nelke;
• Lorbeerblätter.

Junge geschälte Pilze müssen etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht und dann unter fließendem Wasser abgespült werden.

Gießen Sie Essig in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie etwa 6 Nelken und ein Lorbeerblatt hinzu. Steinpilze in die kochende Marinade geben und kochen, bis sie weich sind. Das abgekühlte Werkstück wird in Gläser umgefüllt und mit Sonnenblumenöl gefüllt.

Heiß

Für diese Einlegemethode sind nicht alle Pilze geeignet, sondern nur Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Ihre aus den Mützen aufgerollten Beine werden abgeschnitten. Um die Lösung zuzubereiten, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen Topf und fügen Sie einen 50-Gramm-Stapel Salz hinzu. Wenn es kocht, fügen Sie die Pilze hinzu. Während des Kochvorgangs, der 25 Minuten dauern sollte, müssen Sie den Schaum auffangen und in die Lösung geben:

• ein Johannisbeer- und Lorbeerblatt;
• 3 Nelken;
• Dillsamen;
• Pfeffer – 4 Erbsen.

Fertige Steinpilze setzen sich am Boden ab und die Salzlösung wechselt von trüb zu transparent. Die abgekühlte Masse wird zusammen mit der Lösung in Gläser gefüllt und abgedeckt. Die Pilze werden mindestens anderthalb Monate lang gesalzen und anschließend als Vorspeise serviert.

Mit Knoblauch

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit denen Sie aus Steinpilzen schnell eine duftende und schmackhafte Zubereitung erhalten. Das Salzen erfolgt kalt, die Pilze müssen nicht eingeweicht werden, aber Sie benötigen auf jeden Fall Knoblauch – mindestens 3 Stück. Für 1 kg frischen Teig benötigen Sie:

• Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter - 3 oder 4 Stück;
• Dill – 2 Blütenstände;
• Petersilie – 2 Bund;
• Tisch salz.

Die Pilze werden in ein mit kochendem Wasser überbrühtes Fass oder eine Pfanne gegeben, deren Boden mit Meerrettich bedeckt ist.Die Steinpilze werden mit den Beinen nach oben gelegt, dann wird eine Schicht aus gehacktem Knoblauch und Kräutern aufgetragen, danach werden die Blätter und Mitesser wieder aufgelegt und mit Salz bestreut.

Der Behälter mit den Pilzen wird mit einem Teller abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt. Die Steinpilze werden für 2 Wochen an einen kühlen Ort gebracht, wo sie gut und gleichmäßig gesalzen werden.

Mit Tomatenmark

Im Winter kommen sowohl Gäste als auch Familienangehörige in den Genuss der Zubereitung edler Pilze. Eine Vorspeise aus Steinpilzen eignet sich sowohl für den täglichen Verzehr als auch für eine festliche Tafel. Wenn Sie die Mitesser mit Tomatenmark salzen, erhalten Sie eine hervorragende Beilage zu Fleisch oder Kartoffelpüree. Für 3 kg Pilze benötigen Sie:

• Wasser - ein Glas;
• gemahlener Pfeffer;
• Sonnenblumenöl – nicht mehr als 400 ml;
• 5 Zwiebeln;
• Tomatenmark – 200 Milliliter;
• Karotten - 4 oder 5 Stück.

Geschälte Steinpilze werden in Stücke zerkleinert und eine halbe Stunde in kochendes Salzwasser gelegt. Nach dem Kochen waschen und auf ein Sieb geben. Wenn das Wasser abgelaufen ist, braten Sie die Pilze in einer Pfanne an, indem Sie Öl hineingießen. Gemüse wird gehackt und zu den Steinpilzen gegeben.

Die ganze Masse bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, pfeffern und salzen, verdünntes Tomatenmark dazugeben und auf dem Herd unter ständigem Rühren etwas weniger als eine Stunde weitergaren.

Die vorbereiteten Pilze und Gemüse werden in Gläser gefüllt, verschlossen und anschließend in eine warme Sache gewickelt. Behälter mit aromatischen Snacks werden in den Keller oder Keller gebracht.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Frische oder gekochte Steinpilze verlieren weder ihren Geschmack noch ihren Geruch noch ihre wohltuenden Inhaltsstoffe, wenn sie nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Pilze werden in Papier oder Stoff eingewickelt und an einem kühlen, belüfteten Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt.Um zu verhindern, dass die Mitesser einen unangenehmen Geruch aufnehmen, werden sie dort platziert, wo es keinen Knoblauch, Sellerie oder Gewürze gibt.

Eingelegte Steinpilze werden in den Keller gebracht und im Kühlschrank aufbewahrt. Die Hauptbedingung ist die Abwesenheit von Licht. Sie müssen in hermetisch verschlossenen Gläsern zubereitet werden, die mit Blech- oder Glasdeckeln verschlossen sind. Im zweiten Fall verderben die Pilze nicht und können 2 Jahre lang zum Verzehr auf den Tisch gelegt werden, sie müssen jedoch sehr dicht in Behälter gefüllt werden, damit keine Luft durchdringt.

Gesalzene Steinpilze werden in einem Eichenfass, in einer Dose, in einem Topf und in einem Glas aufbewahrt. Sie werden vollständig mit Lösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Die Temperatur im Keller oder Keller, in dem diese Pilze entnommen werden, sollte innerhalb von 5 °C liegen. Eingelegte Gurken gefrieren im Winter auf dem Balkon zwar nicht, verderben aber deutlich schneller als eingelegte Steinpilze. Wenn die Flüssigkeit schimmelig wird, sollten die Pilze weggeworfen und nicht gegessen werden.

Mitesserpulver wird in ein Glasgefäß, eine Metallbox oder eine Pergamentverpackung gegeben und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt, vorzugsweise überschreitet die Luftfeuchtigkeit 70-75 % nicht.

Um Pilze für den Winter haltbar zu machen, können Sie sowohl heiße als auch kalte Erntemethoden anwenden. Steinpilze verderben jedoch nicht länger, behalten einen angenehmen Geruch und einen unvergleichlichen Geschmack, wenn nicht nur die Pilze, sondern auch die Gläser, in die sie gefüllt werden, sterilisiert werden.