12 einfache Rezepte für die Zubereitung von eingelegter Russula für den Winter zu Hause

Über den Geschmack von Russula gibt es unterschiedliche Meinungen. Manche glauben, dass es sich nicht lohnt, Essen und Mühe für die Zubereitung dieser Pilzart zu verschwenden, da sie am Ende trotzdem geschmacklos werden. Andere behaupten, Russula sei eine unvergleichliche Delikatesse. Diese Pilze können in jeder Form zubereitet werden: Sie können sie kochen, mit Zwiebeln anbraten oder marinieren. Kenner sind vor allem von letzterer Methode begeistert. Im Folgenden sehen wir uns anhand verschiedener Rezepte an, wie man eingelegte Russula für den Winter zubereitet.

Sorten und wohltuende Eigenschaften von Pilzen

Wer sich mit Pilzen auskennt, kann essbare Russula leicht von ungenießbaren unterscheiden. Für diejenigen, die an ihrem Wissen zweifeln oder die Eignung eines Pilzes zum Kochen überhaupt nicht beurteilen können, sind unten die Russula-Sorten aufgeführt, die gegessen werden können:

1. Lebensmittelqualität – hat eine cremig-braune Kappe, kann auch einen rosa Farbton haben und hat nussige Noten im Geschmack. Der Durchmesser der Kappe darf 9 Zentimeter nicht überschreiten. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es leicht klebrig.
2. Grün - hat dementsprechend grünliche Farbtöne, die Kappe übertrifft den Durchmesser der vorherigen Unterart deutlich und kann 15 Zentimeter erreichen.
3. Fest – hat eine tiefbraune Farbe, eine fast flache Kappe.
4. Blaugrün – die Optik macht ihrem Namen alle Ehre. Darüber hinaus verfügen die Datensätze über eine Besonderheit – eine erhöhte Flexibilität.
5. Sumpf – die Farbe ähnelt fast Burgund und die Kappe ähnelt einer leicht geöffneten Glocke.
6. Fading – hat eine Palette von Farbtönen, angefangen bei Orange bis hin zu Rot. Lebensraum: Nadelwald.
7. Hellgelb – erkennbar an der Kugelkappe.

Wenn Sie im Wald auf einen Pilz stoßen und sich nicht an seinen Namen erinnern können, können Sie seine Essbarkeit anhand seiner Farbe bestimmen: Das Vorhandensein blauer und grüner Farben weist auf einen süßlich-nussigen Geschmack hin, das Vorhandensein roter Farbtöne auf Schärfe.

Obwohl die Pilze „Russula“ genannt werden, ist es nicht empfehlenswert, sie roh zu essen. Mit dem Einlegen muss man aber nicht lange warten, denn bereits am nächsten Tag sind die eingelegten Pilze zum Verzehr bereit.

Trotz seiner weiten Verbreitung enthält Russula viele nützliche Mikroelemente.Dazu gehören Ballaststoffe, Vitamine und Mikroelemente, die für die Darmreinigung wichtig sind. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht Ihnen den Verzehr von Pilzen während Ihrer Diät.

Darüber hinaus enthält die chemische Zusammensetzung ein spezielles Enzym – Russulin, das Milch sehr aktiv gerinnen kann: Für 100 Liter Milch wird nur ein halbes Gramm der Substanz benötigt, der Gerinnungsprozess erfolgt in nur 30 Minuten.

Russula zum Einlegen vorbereiten

Die Zubereitung der Pilze ist sehr wichtig. In diesem Stadium muss die Arbeit schnell erledigt werden, denn nach einigen Stunden Verzögerung sehen Sie dunkle Kappen und nach 24 Stunden können die Pilze ungenießbar werden. Es ist sehr einfach, Pilze zu Hause zuzubereiten. Also die Abfolge der Aktionen:

1. Pilze sortieren: ganz – in einen Behälter, beschädigt oder wurmig – in einen anderen.
2. Anhaftender Schmutz in Form von trockenem Gras, saubere Blätter, gründliches Spülen des Primärmaterials in einem Sieb.
3. Entfernen Sie die Folie von der Pilzkappe mit einem Schneidwerkzeug, bestehend aus einer Klinge und einem Griff.
4. Geben Sie die resultierenden Rohstoffe in einen hohen Behälter, gießen Sie kochendes Wasser und Salz hinein und zünden Sie es an.
5. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, warten Sie etwa 10 Minuten und gießen Sie das Wasser aus.
6. Der Vorgang muss noch 2 Mal wiederholt werden. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser abläuft.

Die letzte Möglichkeit der Verdauung nimmt etwas Zeit in Anspruch, sie wird von Hausfrauen bevorzugt, für die jede Minute zählt. Erfahrene Pilzsammler bevorzugen jedoch die zweite Methode – das Einweichen. Dabei werden die Pilze in Salzwasser (die im Rezept angegebene Menge) gegeben, fünf Stunden lang stehen gelassen und dann abgespült.

Wichtig! Die erste Variante ist aufgrund der schnellen Zubereitung sehr attraktiv, ihr Nachteil ist jedoch die mangelnde Knusprigkeit der fertigen Pilze.

Optionen zum Sammeln von Pilzen für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten, aber die besten davon sind unten aufgeführt.

Klassisches Rezept

Bewährte klassische Zubereitungsmethode. Dieses Rezept gelingt immer großartig, der Geschmack ist großartig.

Zutaten:

1. Russula – 5 Kilogramm.
2. Wasser – 2 Liter.
3. Tafelessig – 750 Milliliter.
4. Zucker – 25 Gramm.
5. Salz – 3 Esslöffel.
6. Lorbeerblatt – 10 Stück.
7. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 20 Stück.
8. Nelken – nach Geschmack.

Der Mariniervorgang dauert etwa 30 Minuten. Sie sollten Wasser kochen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Etwa 6 Minuten kochen lassen. Anschließend Essig und Pilze dazugeben, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten warten. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der Gläser beginnen.

Als nächstes müssen Sie die Pilze in die Gläser füllen, die Lösung hinzufügen und verschließen.

Heiße Methode mit Essig in Gläsern

Nach diesem Rezept marinierte Sinyavki haben einen klassischen Geschmack und eine angenehme Knusprigkeit. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig und nimmt nur wenig Zeit in Anspruch.

Für 1 Kilogramm Russula benötigen wir:

9. Wasser – 0,5 Liter.

• Essigessenz (30 %) – 0,05 Liter.
• Zucker – 0,5 Teelöffel.
• Salz – 1 Esslöffel.
• Lorbeerblatt – 2 Stück.
• Dill – 2 Zweige.
• Nelken – 2-3 Stück.
• Piment (Erbsen) – 15 Stück.

Pilze sollten sorgfältig zubereitet, ganze Pilze ausgewählt, gereinigt und gewaschen werden.

Die Pilze in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen und salzen. Wir warten, bis es kocht, dann erscheint ein weißer Schaum.Anschließend die gesamte Masse in ein Sieb gießen, unter einen offenen Wasserhahn stellen und einige Minuten warten, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.

Konzentrieren wir uns zunächst auf die Marinade. Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken ins Wasser geben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen und die Pilze dann in einen Behälter geben.

Kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. In diesem Fall sollten die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Wir warten, bis die Flüssigkeit wieder kocht, und können die Pilze in die Gläser füllen. Lassen Sie die Flüssigkeit zu diesem Zeitpunkt kochen. Nachdem alles sortiert ist, gießen Sie die Flüssigkeit dort ein, immer bis zum Hals. Alles kann verkorkt werden.

Mariniert mit würzigem Meerrettich

Fans ungewöhnlicher Köstlichkeiten werden die Pilze in diesem Rezept auf jeden Fall zu schätzen wissen. Sie erweisen sich als ziemlich einzigartig.

Zutaten:

1. Pilze – 2,3 Kilogramm.
2. Wasser – 1,8 Liter.
3. Weinessig (Tisch) – 3 Esslöffel.
4. Rohe Meerrettichwurzel – 1 Stück (mittel).
5. Salz – 1,5 Esslöffel.
6. Zucker – 2 Teelöffel.
7. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 13 Stück.
8. Knoblauch – 4 Zehen.

Zuerst sollten Sie Knoblauch und Meerrettich zubereiten. Der erste muss in Teller geschnitten werden, der zweite – mit einer Reibe. In sterilisierte Gläser füllen. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor.

Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Essig hinzu. Warten Sie, bis die Marinade kocht, und fügen Sie die Pilze hinzu. 15 Minuten warten, dann in Gläser füllen. Mit Marinade übergießen und aufrollen.

Mit zusätzlicher Zwiebel

Für 1 Kilogramm Pilze benötigen wir:

• Salz – 1 Esslöffel;
• Wasser – 2,5 Liter;
• Zwiebeln – etwa 10 Stück, je nach Größe;
• Zucker – 0,5 Teelöffel;
• Tafelessig – 150 Milliliter;

Gewürze:

• Nelken - 6 Stück;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
• Piment – ​​5 Stück.

Ein wichtiger Punkt bei der Bestimmung des Geschmacks der Pilze ist die Vorarbeit. Blutergüsse mit roten Farbtönen sollten in Wasser mit Salzzusatz gekocht werden; andere Sorten sollten im eigenen Saft gekocht und durch ein Sieb gestrichen werden.

Als nächstes füllen Sie einen tiefen Behälter mit Wasser, Salz, Zucker, geben Gewürze und die Hälfte der ganzen Zwiebeln hinein. Wasser aufkochen, Essig hinzufügen, Pilze beigeben. 5 Minuten brennen lassen, dann die zweite Hälfte der Zwiebel (in Ringen) hinzufügen. Danach müssen Sie die Russula vom Herd nehmen, auffangen und in vorsterilisierte Litergläser umfüllen. Die Flüssigkeit weitere 10-15 Minuten auf dem Herd kochen, in Gläser füllen und aufrollen.

In einer würzigen Marinade

Eine Option für alle, die bereits viele Rezepte ausprobiert haben und Lust auf neue Sensationen haben. Die Pilze haben ein stark appetitanregendes Aroma, der Geschmack ist würzig und leicht würzig.

Zutaten:

1. Pilze – 2,2 Kilogramm.
2. Wasser – 2 Liter.
3. Dill – 6 Zweige.
4. Knoblauch – 6 Zehen.
5. Johannisbeerblätter - 4 Stück.
6. Meerrettichwurzel – 2 Zentimeter.
7. Salz – 45 Gramm.
8. Zucker – 10 Gramm.
9. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stück.

• Essigessenz – 20 Milliliter.

Für diese Zutatenmenge benötigen Sie 5 0,5-Liter-Dosen. Alle Zutaten sollten darin platziert werden. Kochen Sie die Pilze und geben Sie sie 3-4 Zentimeter vor dem Hals in Gläser. Die Flüssigkeit aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Dort Essigessenz hinzufügen und gut umrühren.

Sofort vom Herd nehmen, Wasser in die Gläser gießen, so dass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedecken sollte. Kork.

Der schnelle Weg

Für alle, die nicht viel Zeit haben, aber auch im Winter leckere eingelegte Pilze genießen möchten, gibt es ein einfaches und schnelles Rezept.Das Gute an diesem Produkt ist, dass es nicht mehrere Monate gelagert werden muss, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Mit diesem Rezept können Sie innerhalb weniger Stunden Pilze auf dem Familientisch servieren. Es ist wichtig, solche Pilze zuzubereiten, wenn am Abend ein Festmahl erwartet wird.

Das brauchen wir:

1. Russula – 1-2 Kilogramm.
2. Zwiebel – 1 Stück.
3. Salz – 0,5 Teelöffel.
4. Tafelessig – 2 Esslöffel.
5. Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 0,2 Teelöffel.
6. Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel.

Zuerst sollten Sie also mit der Zubereitung der Pilze beginnen – in Wasser abspülen, schälen, kochen. Während die Pilze aufgehen, schneiden Sie die Zwiebel nach Belieben in halbe Ringe oder Ringe. Geben Sie die gekochten Pilze in einen Behälter mit kochendem Wasser und fügen Sie alle anderen Produkte hinzu. Lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden abgedeckt stehen und rühren Sie dabei mehrmals um.

Fertig sind die Pilze. Es ist interessant, es mit in der Pfanne befindlichen Zwiebeln oder mit frisch gehackten Zwiebeln zu servieren und mit Essig und Sonnenblumenöl zu bestreuen, um den Geschmack zu verstärken.

Methoden zur Lagerung des fertigen Produkts

Jetzt, so scheint es, ist die Arbeit erledigt, jetzt warten Sie bis zum Winter und genießen Sie die Ergebnisse. Wenn Sie jedoch die einfachen Regeln für die Aufbewahrung verschlossener Gläser nicht befolgen, kann es sein, dass Sie keine Leckereien mehr haben – Schimmel wird sie bedecken oder die Pilze beginnen einfach zu faulen.

Nachfolgend finden Sie einige Regeln, nach denen Sie das fertige Produkt konservieren.

Pilze lagert man am besten in kühlen Räumen, etwa im Keller oder in der Speisekammer. Der Raum muss gut belüftet und lichtgeschützt sein. Für diejenigen, die keine solchen Räume haben, wird ein Kühlschrank verwendet.Bei einer Temperatur von 3-6 Grad Celsius werden Pilze nur bis zu 8 Monate gelagert, mit Ausnahme derjenigen, die Sonnenblumenöl enthalten – dies verlängert die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr.

Durch die richtige Versiegelungstechnik wird sichergestellt, dass Schimmelsporen nicht unter den Deckel gelangen können. Dabei ist es sehr wichtig, dass die Marinade die Pilze vollständig bedeckt und bis zum Hals reicht.

Für eine höhere Zuverlässigkeit wird empfohlen, die Verstopfung mindestens einmal im Monat zu überprüfen. Sollte sich dennoch Schimmel bilden, verzweifeln Sie nicht! Beschädigte Pilze entfernen und in einem Sieb mit reichlich kochendem Wasser abspülen. Anschließend müssen Sie nach identischem Rezept eine Marinade herstellen, die Russula darin kochen und diese anschließend in sterilisierten Gläsern wieder aufrollen.