Die 7 besten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von Pilzen für den Winter

Der Herbst ist eine heiße Zeit für Liebhaber der „stillen Jagd“, aber Pilze müssen nicht nur gesammelt, sondern auch richtig auf den Winter vorbereitet werden. Steinpilze und Steinpilze können Sie bis zur nächsten Saison genießen, wenn Sie sie nach allen Empfehlungen marinieren. Eine große Auswahl an Rezepten wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gerecht.

Merkmale der Pilzernte für den Winter

Wir dürfen nicht vergessen, dass das Produkt als bedingt essbar eingestuft ist, daher muss die Zubereitung in allen Phasen, von der Sammlung bis zur Lagerung der fertigen Drehungen, mit besonderer Sorgfalt angegangen werden. Selbstgemachte Konserven sind lecker und absolut sicher, wenn Sie alle Regeln befolgen.

Welche Pilze eignen sich?

Um sich mit eingelegten Köstlichkeiten einzudecken, können Sie alle Speisepilze nehmen, die in einem bestimmten Gebiet wachsen. Ideal ist es, junge, mittelgroße Pilze in Gläser zu füllen. Möchte man große Exemplare aufrollen, teilt man sie in Stücke, die alten haben allerdings schlechtere Geschmackseigenschaften und sind häufiger wurmig.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Bei der Vorbereitung des Korbinhalts für die Konservierung ist es notwendig, die besten Vertreter auszuwählen. Zerbrochene und ungeeignete Stücke können in die Pfanne oder in die Suppe gegeben werden. Die aus dem Wald mitgebrachte Beute wird sorgfältig geprüft, sortiert und die Würmer werden weggeworfen, wenn sie versehentlich in der Kiste landen..

Sortierung

Vor der Weiterverarbeitung der Pilze müssen diese nach Sorten sortiert werden. Es ist besser, jede Sorte einzeln aufzubewahren, dies wirkt sich positiv auf die Geschmackseigenschaften aus. Sie können in Zubereitung und Geschmack ähnliche Pilze kombinieren, zum Beispiel Walpilze und Milchpilze.

Einweichen und einweichen

Zur Vorbereitung der Konservierung empfiehlt es sich, die Pilze in kaltem Wasser einzuweichen; die Zeit hängt von der Sorte ab. Es reicht aus, wertvolle Sorten, zum Beispiel weiße, nur eine Nacht in einer Schüssel aufzubewahren, während Milchpilze mehrere Tage eingeweicht werden – so wird die Bitterkeit beseitigt. Das Wasser muss häufig gewechselt werden, am besten alle paar Stunden.

Reinigung

Die gesammelten Pilze werden von anhaftenden Blättern, Tannennadeln und anhaftendem Sand befreit und gründlich von Schmutz gewaschen.Bei starker Verschmutzung mehrere Stunden in Salzwasser einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Beschädigte Teile werden abgeschnitten. Kratzen Sie bei Bedarf die Stiele mit einem Messer ab oder entfernen Sie die Haut vom Hut, z. B. beim Butterfisch.

Behälter vorbereiten

Konservierungsgläser werden sorgfältig auf Risse und Absplitterungen untersucht, beschädigte Behälter werden nicht verwendet. Waschen Sie die Wände und den Boden gründlich mit Backpulver und spülen Sie sie anschließend mit reichlich Wasser ab. Vor dem Marinieren werden Gläser und Deckel sterilisiert.

Methoden zur Pilzernte

Die von einer „stillen Jagd“ nach Hause gebrachte Beute wird auf vielfältige Weise zubereitet. Pilze können gekocht und eingefroren, getrocknet, fermentiert, gesalzen und eingelegt werden.

Besonders beliebt ist das Einmachen zu Hause, da ein so konserviertes Produkt viele nützliche Substanzen behält und künftig für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie als eigenständiger Snack verwendet werden kann. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pilzen; im Laufe der Zeit wählt jede Familie die interessantesten und leckersten aus.

Pilzkaviar in Fingerleckgläsern

Sie können Kaviar aus jeder Pilzart zubereiten, Sie können verschiedene Sorten kombinieren; Kappen mit großem Durchmesser funktionieren auch, nur nicht mit wurmigen. Die Vorspeise wird nur aus den Gaben des Waldes zubereitet oder es wird beliebiges Gemüse nach Geschmack hinzugefügt – die einzige Grenze ist die Fantasie der Gastgeberin. Ein traditionelles, aber immer beliebtes Kaviarrezept beinhaltet die Verwendung von Zwiebeln und Karotten.

Um ein Festmahl mit Pilzkaviar zu dekorieren, benötigen Sie:

• alle Pilze - 1 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 groß;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Pilzkaviar nach folgendem Schema zubereiten:

• Die Hauptkomponente wird gründlich gewaschen und eine halbe Stunde lang gekocht, das Wasser gesalzen, der Schaum entfernt und durch einen Fleischwolf gegeben.
• Gemüse wird gehackt und gebraten, bis es weich ist.
• In einer Schüssel mit Deckel alle Zutaten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine halbe bis 40 Minuten lang.
• In Gläser füllen, fest verdichten und 2 Esslöffel Pflanzenöl darüber gießen.
• Sie rollen die Deckel auf, lassen sie abkühlen und bringen sie in den Keller.

Safranmilchkapseln ernten

Safranmilchkapseln wirken durch ihre leuchtende Farbe sehr elegant und sommerlich. Sie können zubereitet werden, indem man sie mit Zwiebeln anbraten, sie mit Kohl, Tomaten und anderem Gemüse kombinieren oder sie in einen Reissalat geben. Die Safranmilchkapseln entfalten ihren Geschmack und behalten viele nützliche Inhaltsstoffe, wenn sie heiß eingelegt werden.

Um den Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• Safranmilchkapseln – 1 kg;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Dill - mehrere Zweige;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen.

Bereiten Sie den Twist nach folgender Anleitung für den Winter vor:

• Die Safranmilchkapseln werden vorbehandelt: 20 Minuten in Salzwasser unter Zugabe von etwas Zitronensäure gekocht, in einem Sieb abtropfen lassen und eine halbe Stunde abtropfen lassen.
• Die Gläser werden mit Dill und Lorbeerblättern gefüllt, die auf den Boden gelegt werden, dann werden Safranmilchkappen fest aufgesetzt und jede Schicht mit Salz und Pfefferkörnern bestreut.
• Die Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Die so zubereiteten Safranmilchkapseln sind in 2 Wochen fertig.

Austernpilze für den Winter, heiß und kalt

Austernpilze sind sehr nützlich, da sie Giftstoffe und Karzinogene gut aus dem Körper entfernen. Sie können sie für den Winter heiß oder kalt verschließen. Die erste Methode unterscheidet sich dadurch, dass die Pilze in heißer Salzlake gerollt werden; für die Zubereitung mit der zweiten Technologie ist überhaupt keine Marinade erforderlich.

Um die Delikatesse im heißen Verfahren zuzubereiten, benötigen Sie:

• Austernpilze (Kappen) - 1 kg;
• Wasser - 800 ml;
• Salz – 1 gehäufter Esslöffel;
• Knoblauch (pro Liter Glas) - 1 Zehe;
• Lorbeerblatt (pro Liter Glas) - 2 Stk.;
• Nelken (pro Liter Glas) - 3 Stk.;
• Piment (pro Liter Glas) – 2 Stk.

Die heiße Technologie zur Ernte von Austernpilzen umfasst die folgenden Schritte:

• Pilze werden durch zweimaliges Kochen für die Konservierung vorbereitet. Beim ersten Mal einfach zum Kochen bringen und das Wasser abgießen; beim zweiten Mal 30 Minuten kochen lassen.
• Die Salzlake sollte mit Wasser und Gewürzen 5 Minuten lang gekocht werden.
• Austernpilze werden verpackt, die Gläser mit Flüssigkeit gefüllt und verschlossen. Sie können es nach 10-15 Tagen probieren.

Für die Kaltkonservierung von Austernpilzen benötigen Sie:

• Austernpilze (Kappen) - 1 kg;
• Salz - 4 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 4 Stk.;
• Nelken - 2 Stk.

Geben Sie Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie die Pilze dann in Schichten darauf und bestreuen Sie jede Reihe mit Salz und Gewürzen. Decken Sie die Oberseite mit einem mehrfach gefalteten Tuch ab und halten Sie es 5 Tage lang bei Raumtemperatur unter Druck und stellen Sie es dann an einen kühlen Ort. Nach 2 Wochen können Sie die Vorspeise servieren.

Pilzsoljanka

Soljanka wird aus frischen Pilzen zubereitet, die gekocht und gebraten werden können. Der Sonnenuntergang vereint perfekt die Gaben des Waldes und die Ernte aus dem eigenen Garten.

Zum Verdrehen benötigen Sie folgende Komponenten:

• alle Pilze - 1 kg;
• Kohl - 1 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomatenmark - 150 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Essig - 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz und Zucker - jeweils 5 Teelöffel.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Pilzsoljanka lautet wie folgt:

• Die Pilze werden sortiert, gut gewaschen und 20 Minuten gekocht.Nach dem Abkühlen in beliebige kleine Stücke schneiden und zusammen mit gehackten Zwiebeln anbraten.
• Fein zerkleinerter Kohl wird eine halbe Stunde lang mit Öl, Wasser und Essig gedünstet.
• Das Gemüse wird gesalzen, mit Tomatenmark, Lorbeerblatt und Zucker versetzt und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
• Die gebräunten Champignons mit dem Gemüse vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Die fertige heiße Mischung wird in Gläser verpackt und mit Deckeln verschlossen.

In Schweinefett

Wenn Sie Pilze in Schmalz wälzen, erhalten Sie ein hervorragendes Halbzeug für alle Gelegenheiten. Der Inhalt des Glases eignet sich für die Zubereitung eines schnellen und leckeren Abendessens, indem Sie Pilze mit Kartoffeln braten oder mit Reis schmoren.

Für die Zubereitung benötigen Sie außer den folgenden Produkten nichts:

• Pilze;
• Schmalz;
• Salz - nach Geschmack.

Das Vorbereitungsschema für das Halbzeug ist sehr einfach:

• Gut gewaschene Pilze werden 20 Minuten lang gekocht.
• Fein gehacktes Schmalz wird geschmolzen und der Kuchen herausgenommen.
• Pilze werden eine halbe Stunde in Schmalz gebraten und nach Geschmack gesalzen.
• Das Halbzeug wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, eineinhalb Zentimeter geschmolzenes Schmalz darüber gegossen und mit Salz bestreut.
• Die Rohlinge werden eine halbe Stunde lang sterilisiert und versiegelt.

Steinpilze für den Winter ernten

Steinpilze können durch Einfrieren oder Trocknen zubereitet werden. Wenn Sie jedoch die Trophäen einer „stillen Jagd“ bewahren, können Sie eine schöne Form behalten und einen fertigen Snack erhalten.

Aus folgenden Zutaten lässt sich ein schneller und leckerer Snack zubereiten:

• Steinpilze - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Essig - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel pro Glas;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

Die Konserventechnologie wird im Folgenden beschrieben:

• Vorbereitete Pilze, gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten, werden gekocht, wobei das Wasser zweimal gewechselt wird. Beim ersten Mal wird es zum Kochen gebracht und abgetropft, beim zweiten Mal wird es anderthalb Stunden lang gekocht, danach wird es erneut gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen.
• Bereiten Sie die Marinade vor: Bringen Sie Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze und ganz zum Schluss Essig hinzu.
• Die Pilze werden verpackt, mit Marinade gefüllt und mit einem Löffel Öl übergossen.
• Die Gläser werden 20 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt.

Gebratene Pilze für den Winter

Eine völlig unkomplizierte und zeitsparende Möglichkeit, Pilze für den Winter einzulagern, erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Anstrengungen. Dennoch werden so zubereitete Waldgeschenke zu einem echten Lebensretter.

Die Zutatenliste für dieses Präparat ist sehr kurz:

• Pilze;
• Pflanzenfett;
• Salz nach Geschmack.

Im Folgenden erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen solchen Twist vorbereiten:

• Die Hauptzutat wird gewaschen, in beliebige Stücke geschnitten und eine halbe Stunde gekocht, anschließend in ein Sieb geworfen und erneut gewaschen.
• In einer trockenen Bratpfanne die restliche Feuchtigkeit der Pilze verdampfen lassen, dann Öl hinzufügen und eine halbe Stunde lang braten, am Ende des Bratens Salz hinzufügen.
• Das Halbzeug wird in Gläser verpackt und mit einer halben Zentimeter dicken Schicht Öl aus der Bratpfanne bedeckt. Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, können Sie die benötigte Menge erhitzen und in Behälter füllen.
• Decken Sie den Behälter mit Nylondeckeln ab, warten Sie, bis er abgekühlt ist, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Weitere Lagerung von Werkstücken

Ideale Bedingungen für die Lagerung von Pilzkonserven sind ein dunkler, trockener Raum mit einer Temperatur von bis zu 10 Grad Celsius. Sowohl negative als auch erhöhte Temperaturen wirken sich negativ auf die Gläser mit Leckereien aus. Geschlossene Präparate sollten besser nicht länger als ein Jahr gelagert werden, geöffnete Präparate nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank.Wenn die Salzlake oder die Pilze ihre Farbe verändert haben oder Gase abgeben, muss die Konservierung entsorgt werden.

Selbst gesammelte und zubereitete Pilze sind eine gute Möglichkeit, nicht nur das Familienbudget zu schonen, sondern auch Ihren Gästen das Können der Hausfrau zu demonstrieren.

Wenn Sie traditionelle oder originelle Rezepte für verschiedene Pilzsorten verwenden, können Sie sich für den Winter mit einem leckeren Snack eindecken.