TOP 10 Rezepte zum Salzen trockener Pilze für den Winter zu Hause mit heißen und kalten Methoden

Wie man Trockenmilchpilze köstlich salzt – diese Frage beunruhigt unerfahrene Liebhaber der stillen Jagd. Solche Pilze zu sammeln ist nicht die aufregendste Aktivität. Es reicht aus, ein paar Lichtungen zu finden, und der Pilzsammler führt den Plan zum Sammeln von Milchpilzen aus.

Jetzt müssen Sie sie nur noch richtig zum Salzen vorbereiten und sich für den ganzen Winter mit kalten Snacks mit knuspriger Haut eindecken.

Arten von Milchpilzen und ihre wohltuenden Eigenschaften

Unter den trockenen Arten dieser Pilzklasse heben wir einige essbare hervor, die erfahrene Pilzsammler zum Einlegen vorbereiten:

• Weißer oder „Prawsky“-Milchpilz – in Russland wurde er auch Pfeffermilch genannt. Die Größe der Kappe beträgt 60-250 Millimeter, sie ist weiß oder weiß-gelb lackiert. Jung Pilze zum Einlegen geeignet, haben eine glatte, ebene Oberfläche; bei alten Milchpilzen hat es die Form eines gebogenen Trichters mit gebogenen Kanten. An den Rändern der Mütze wächst ein zarter Flaum. Die Außenseite ist etwas klebrig und hat eine feuchte Oberfläche. Hier sammeln sich immer Laub, Nadeln und andere Pflanzenreste an.

Die Höhe des zylindrischen Beins beträgt bis zu 90 Millimeter. Im Inneren ist es röhrenförmig mit weißem Fruchtfleisch. Beim Pressen entsteht weißlicher Saft, der unter Lufteinfluss gräulich oder schmutziggelb wird. Die Ernte beginnt Anfang Juli und dauert bis Anfang Oktober.

• Gelber Milchpilz. Der Gelbhut wird bis zu 280 Millimeter groß. Es ist gelb oder sogar golden gefärbt, auf der Oberfläche wachsen kleine Schuppen. Die Form ist leicht konvex; mit zunehmendem Alter heben sich die Ränder an und die Kappe ähnelt einer Schüssel mit leicht gebogenen Rändern. Normalerweise ist die Oberfläche trocken und rau, bei Nässe wird sie jedoch klebrig und schleimig. Die Beinlänge beträgt bis zu 120 Millimeter, innen hohl. Die äußere Oberfläche ist klebrig mit kleinen leuchtend gelben Flecken in den Rillen und Vertiefungen im Stängelkörper.

Mit zunehmendem Alter des Pilzes werden die häufigen Platten an der Unterseite der Kappe mit dunkelroten Flecken bedeckt. Nach dem Schneiden geben die Pilze Saft aus dem Stiel ab, der den Duft von Früchten im ganzen Wald verbreitet. Sie wachsen in Fichtenwäldern, man findet die Familie aber auch in der Nähe von Birken.

• Bitterer Pilz. Der braune Hut wird bis zu 120 Millimeter groß und hat die Form einer Glocke.Während es wächst, richtet es sich auf und hinterlässt nur einen kleinen Tuberkel in der Mitte. Die Oberfläche ist glatt, bei nassem Wetter jedoch klebrig und rutschig. Die Kanten sind farblich leicht aufgehellt. Das dünne zylindrische Bein wird bis zu 90 Millimeter lang. Es hat an der Unterseite eine leichte Verdickung und ist vollständig mit Flusen bedeckt. Die Kappenplatten sind nicht breit und klar definiert.

Nach dem Schneiden gibt es keinen Geruch, aber das Fruchtfleisch des Pilzes ist sehr bitter, daher muss es bei der Konservierung lange eingeweicht werden.

• Schwarzer Podgrudok ist einer der beliebtesten Speisepilze. Manchmal wird es auch schwarze Russula genannt. Die Kappe ist konvex mit nach innen gerichteten Kanten. Mit zunehmendem Alter richtet es sich auf und die Kanten entfalten sich nicht vollständig. Bein mit dichtem, zylindrischem Fruchtfleisch. Wächst in den schattigsten Bereichen des Waldes. Es ist leicht, einen solchen Pilz von anderen zu unterscheiden - er bildet blaue Platten.

Hinsichtlich des Proteingehalts können Milchpilze mit Steinpilzen und Rindfleisch mithalten. Das Fruchtfleisch enthält das gesamte Spektrum an nützlichen Mikroelementen und Metallen in großen Mengen, die in ausgewogenen Mengen vorhanden sind und vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Bei ständiger Anwendung steigt der Blutzuckerspiegel nicht an, die Einnahme solcher Gurken wird Patienten mit Diabetes empfohlen. Protein trägt im Gegensatz zu tierischem Protein nicht zur Gewichtszunahme bei, kann aber den Hunger schnell stillen.

Daher werden Milchpilze zur Ernährung von Menschen empfohlen, die zu Fettleibigkeit neigen. Fügen wir hinzu, dass Gurken stark harntreibende und gallenausscheidende Eigenschaften haben und dabei helfen, Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Milchpilzen, der Zubereitungsprozess ist jedoch für alle gleich.Seine Hauptaufgabe besteht darin, die im Milchsaft des Pilzes enthaltene Bitterkeit zu entfernen und die klebrigen Kappen von Blättern und Kiefernnadeln zu reinigen. Es wird nicht empfohlen, die Haut von den Hüten und Stielen zu schälen, wie dies bei Edelpilzen der Fall ist. Bewaffnet mit einer Haushaltsbürste einfach unter fließendem Wasser Schmutz entfernen und Pilze abwaschen.

Das Messer ist nur zum Entfernen von Wurmstellen und zum Trimmen langer Beine nützlich. Sie sollten weiß, rutschig und sauber sein.

Wichtig! Pilze der gleichen Art erfordern möglicherweise längere Wasserbehandlungen, daher wird empfohlen, nur junge Pilze zu sammeln. Es ist besser, einen längeren Waldspaziergang zu machen und saubere Luft zu atmen, als schnell „alte Menschen“ mit hartem Fleisch und erhöhtem Gehalt an Giftstoffen und Bitterstoffen einzusammeln.

Jetzt müssen Sie nur noch die gewaschenen Pilze in eine große Emaillepfanne oder Schüssel geben und diese vollständig mit Wasser füllen. Der entscheidende Moment der Vorbereitungsarbeit kommt – das Aufsaugen der Bitterkeit. Wie lange man einweichen soll – es gibt keine eindeutige Definition des Zeitpunkts. Es hängt alles von der Art der Milchpilze ab. Wenn es ausreicht, die weißen Milchpilze 3-4 Tage lang im Wasser aufzubewahren, müssen Sie zum Einweichen der bitteren Milchpilze mindestens 7 Tage lang das Wasser ständig wechseln und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Hauptsache, die Milchpilze sind vollständig in Wasser eingetaucht. Dazu müssen Sie einen Deckel geeigneter Größe und ein kleines Gewicht in das Becken legen. Dies kann ein Gymnastikgewicht oder mehrere Päckchen Salz in einer Pfanne sein.

Nach dem Einweichen werden die Pilze in ein großes Becken gegeben, unter den Wasserhahn gestellt und jeder Pilz wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Jetzt können Sie mit der Hauptphase beginnen – dem Salzen oder Marinieren von Pilzen mit knuspriger Kruste.

Für Pilzsammelanfänger ist es wichtig, die Mindestsalzmenge für die verschiedenen Erntemethoden zu kennen.Zum Salzen nur grobes Salz verwenden. Zum Verschließen wird kein „Extra“- oder Jodsalz verwendet.

Die Daten werden unter Berücksichtigung des Anteils der Salzmenge pro Kilogramm Pilze angegeben:

• trocken Milchpilze einlegen – 40 Gramm;
• heiß oder kalt – bis zu 60 Gramm;
• Zubereitung der Marinade - bis zu 60 Gramm.

Hinweis an den Eigentümer! Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Milchpilze zu salzig sind. Das einfache Einweichen einer Portion Milchpilze in Milch hilft, die Situation ohne Geschmacksverlust zu korrigieren. Nach 40-60 Minuten darin werden die Pilze saftiger und richtig gesalzen. Das Einweichen in Wasser wird nicht empfohlen – zusammen mit Salz geht der reichhaltige Geschmack der Pilze verloren.

Trockenmilchpilze für den Winter vorbereiten, Rezepte

Es ist nicht schwer, unter einfachen häuslichen Bedingungen leckere und gesunde Pilze zuzubereiten. Es reicht aus, die Reihenfolge der Vorbereitung und Durchführung der Hauptphasen zu kennen und für die Arbeit verantwortlich zu sein.

Milchpilze im Altai

Der Vorgang ist einfach, aber auf einen solchen kalten Snack müssen Sie einen Monat warten.

Um 1 Kilogramm Pilze zuzubereiten, bereiten Sie eine Reihe von Gewürzen und anderen Zutaten vor:

• grobes Speisesalz – 40 Gramm;
• 1 Lorbeerblatt;
• aromatische Pfefferkörner – 6 Stück;
• Gemüse und Meerrettichwurzel nach Geschmack. Die letzte Zutat bestimmt zu 80 % darüber, ob die gesalzenen Pilze knusprig werden, aber es macht keinen Sinn, zu viel davon hinzuzufügen. Meerrettich übertönt den natürlichen Pilzgeschmack;
• Dill mit Regenschirmen – 1 Bund;
• geschälte Knoblauchzehen – 3 Stück.

Legen Sie eine Schicht Gewürze und Meerrettichwurzel auf den Boden einer sauberen Emaillepfanne oder eines großen Glasgefäßes. Darauf werden Pilzschichten gelegt und mit gehacktem Dill und Salz bestreut, damit es gleichmäßig über alle Schichten verteilt wird.

Decken Sie die Pfanne mit einem sauberen Mulltuch ab, platzieren Sie einen Holzkreis und stellen Sie einen kleinen Topf mit Druck darauf. Spülen Sie die Serviette täglich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie überschüssigen Saft.

Kalter Weg

Mit dieser Technik können Sie Pilze unterwegs ohne Behälter oder Gewürze zubereiten. Sie können zu Hause Gewürze hinzufügen und die gesalzenen Milchpilze in Gläser oder andere Behälter umfüllen. Es wird nicht empfohlen, Pilze mit einem hohen Bitterstoffgehalt auf diese Weise zuzubereiten, aber zu Hause können Sie bittere Milchpilze oder Valuri erfolgreich mehrere Wochen lang in Wasser aufbewahren und dann eine köstliche kalte Vorspeise zubereiten.

Rezept für die Zubereitung von Pilzen, dicht verpackt im 10-Liter-Eimer:

• Wenn große Milchpilze gesammelt werden, müssen diese in mehrere Teile geschnitten werden; die jungen werden im Ganzen in eine große Pfanne oder ein Fass gegeben. Je nach Geschmack Lorbeerblätter, Kirsch- oder Johannisbeerblätter auf den Boden legen.
• Legen Sie eine Schicht Pilze fest aus. Seine Dicke sollte maximal 40-50 Millimeter betragen. Gießen Sie eine Portion Salz darüber, fügen Sie ein paar Pimenterbsen, gehackte Kräuter und Dillschirme, ein Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchzehen hinzu.

• Füllen Sie auf diese Weise die Pfanne, ohne die oberen 100-150 Millimeter zu erreichen. Dieser Raum wird benötigt, um den freigesetzten Saft aufzufangen und Druck aufzubauen.
• Die Oberseite ist mit Meerrettich- und Kirschblättern bedeckt und es empfiehlt sich, mehrere duftende Dillschirme hinzuzufügen.
• Darauf wird eine Serviette aus natürlichem, losem Material gelegt, mit einem Holzkreis abgedeckt und ein Gewicht aufgelegt.

• Spülen Sie die Serviette täglich aus und entfernen Sie überschüssigen Saft. Wenn Sie das Produkt in Gläsern verschließen und mit Deckeln verschließen möchten, werden die Pilze am 8.-9. Tag in einen sterilen Behälter gegeben, bis zum Rand mit Saft aus der Pfanne gefüllt und hermetisch verschlossen.

Auf eine Anmerkung! Wenn sich auf der Pilzschicht eine Schimmelschicht gebildet hat, empfehlen wir, sich nicht aufzuregen. Es reicht aus, die oberste Schicht zu entfernen, 100–200 Gramm Pflanzenöl hinzuzufügen, die Serviette durch ein gekochtes Stück Stoff zu ersetzen und die Gaze ständig auszuspülen, um den Verlust der leckeren Milchpilze zu verhindern.

Heißer Weg

Gekochte Pilze haben keine knusprige Kruste, behalten aber ihre Saftigkeit und ihr zartes Fruchtfleisch. Diese Technik verkürzt die Garzeit und macht das Gericht sicher, da die Milchpilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, die Gurken direkt in das Glas zu rollen. Unverzichtbare Produkte in diesem Rezept sind Milchpilze, Knoblauch, Dill und Salz. Auf Wunsch können Sie Lorbeer und Nelken hinzufügen, aber das ist nicht jedermanns Sache:

• gehackte oder ganze Pilze werden in eine Pfanne gegeben, eine Reihe von Gewürzen, Salz, Knoblauchzehen hinzugefügt, Wasser hinzugefügt und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht;
• die fertigen Pilze werden in Gläser gefüllt, bis zum Rand mit Salzlake gefüllt und mit Stahldeckeln hermetisch verschlossen;
• Die Gläser werden umgedreht und in eine Decke gewickelt, um die Gurken allmählich abzukühlen und hineinzugießen.

Ein einfaches Rezept für Milchpilze im Glas

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen. Wir weisen lediglich darauf hin, dass die Pilze vor dem Hinzufügen in die Pfanne gewogen werden müssen, um die erforderliche Salzmenge zu ermitteln. Die Kochschritte unterscheiden sich geringfügig. Nachdem Sie die Pilze 20 Minuten lang separat gekocht haben, lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es mit den Milchpilzen. Legen Sie in einen separaten Behälter mit geeignetem Volumen Regenschirme und Dill, Knoblauch und scharfe Pfefferkörner auf den Boden und packen Sie die gekochten Pilze fest mit Salz ein.

Schütteln Sie die Pfanne mehrmals, um die Mischung zu verdichten und Luftblasen zu entfernen.Darüber kommen Meerrettichblätter, Dillschirme und Kirschblätter. Eine gekochte Mullserviette, ein Holzkreis und ein Gewicht werden platziert. Die Gläser werden in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt. Nach 45-50 Tagen können Sie das fertige Produkt ausprobieren.

Schnelle Salzmethode

Das Rezept für die Zubereitung von 10 Kilogramm Milchpilzen ist angegeben:

• Durch einfaches Blanchieren der Pilze können Sie ein längeres Einweichen der Bitterkeit der Pilze vermeiden. Ausreichend geschälte Milchpilze 20 Minuten kochen lassen. Dann werden sie in kaltes Wasser getaucht und 10-15 Minuten in frischem Wasser gekocht. Die Milchpilze werden auf einen Schaumlöffel gegeben und erneut in kaltes Wasser getaucht. Die vorbereitete Brühe kann zur Zubereitung von Pilzsuppe oder Kohlsuppe verwendet werden;
• Geben Sie eine Schicht Salz auf den Boden eines Eimers oder einer Pfanne, fügen Sie gehackten Knoblauch und Dillschirme hinzu. Die Menge der Gewürze richtet sich nach dem Geschmack der Hausfrau, Hauptsache, der natürliche Geschmack der Milchpilze darf nicht gestört werden;

• Die Pilze schichtweise auslegen und jeweils mit einer Schicht Gewürzen und Salz bedecken. Legen Sie Gaze und Gewicht darauf und legen Sie es für 5–7 Tage an einen kühlen, dunklen Ort;
• Die vorbereiteten gesalzenen Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, vollständig mit Salzlake gefüllt und hermetisch verschlossen. Oder die Behälter werden mit einem Kohlblatt abgedeckt und kühl gelagert.

Im Fass salzen

Um eine große Menge knackiger Pilze richtig für den Winter vorzubereiten und das fertige Produkt nach Möglichkeit kühl zu lagern, empfiehlt es sich, die gesalzenen Milchpilze in Holzfässern oder in Glasbehältern mit Deckel zu lagern großer Hals. Vor dem Salzen werden Fässer und andere Behälter ohne den Einsatz von Haushaltschemikalien behandelt. Einfacher Senf oder Soda helfen bei der Reinigung der Oberflächen.

Neue Fässer werden vollständig mit Wasser gefüllt und zwei Wochen lang eingeweicht, wobei sie nach 48 Stunden vollständig entleert sind. Für diese Beizmethode ist es besser, Pilze trocken einzulegen, Stadtbewohner und Bauern verwenden jedoch schnelles Heißbeizen von Pilzen. Jeder entscheidet individuell, aber lieber nimmt man sich Zeit und bereitet leckere Pilze mit knuspriger Kruste zu.

Kochrezepte sind oben aufgeführt.

Knusprig mariniert

Ein weiterer schneller Weg, aber Milchpilze verlieren nicht ihre attraktive „knusprige“ Qualität. Lecker und schnell Milchpilze marinieren Es wird hilfreich sein, ein einfaches Rezept zu kennen. Das Rezept und die Menge der Zutaten sind für die Zubereitung von 5 Portionen des Produkts angegeben:

• 1 Kilogramm Milchpilze werden gewaschen und gebürstet, das Schmutzwasser abgelassen und die Pilze 24 Stunden lang eingeweicht. In dieser Zeit wird das Wasser mindestens 3-4 Mal gewechselt.
• 3-4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Blütenblätter schneiden. Ein paar Prisen schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter und 10 Nelkenknospen werden in Wasser gewaschen.

• Geben Sie 40 Gramm grobes Salz, 10-12 Pimenterbsen, Lorbeerblätter und eingeweichte Pilze in die Pfanne. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Mischung weitere 30–40 Minuten köcheln lassen.
• Geben Sie in jedes 500-Gramm-Glas 2 gestrichene Esslöffel Zucker und fügen Sie die gesamten restlichen Gewürze hinzu. Darauf werden Pilze gelegt und die Behälter vollständig mit Salzlake aus der Pfanne gefüllt.

Es bleibt nur noch, die Gläser mit Metalldeckeln fest zu verschließen und in eine Decke zu wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wie viele Tage werden sie gesalzen?

Es wird nicht empfohlen, sich zu beeilen und Milchpilze zu probieren, bevor sie fertig sind. Dies kann bestenfalls zu schweren Magenbeschwerden führen.Wenn Sie schnell Pilze essen möchten, empfiehlt sich die heiße Methode des Salzens oder Marinierens von Pilzen. Diese Methode zerstört jedoch die Gründe für die Attraktivität von gesalzenen Milchpilzen – das zarte Fruchtfleisch und die knusprige Kruste.

Heiß gesalzene Milchpilze können jedoch erst nach 25 bis 30 Tagen und kalt gesalzene Milchpilze erst nach 60 Tagen verzehrt werden.

Hinweis an den Eigentümer! Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Milchpilze beim Salzen ihre Farbe ändern. Sie können grün werden und Schwarzkümmel nimmt einen violetten Farbton an. Dabei handelt es sich um eine natürliche Reaktion des Pilzmarks auf Salz und Gewürze.

Aufbewahrungsregeln

Die Regeln für die Lagerung von gesalzenen Trockenmilchpilzen unterscheiden sich nicht von den Empfehlungen für die Lagerung anderer eingelegter Pilze oder Gemüse. Der einzige Unterschied besteht in der möglichen Haftung Ihrer Angehörigen für unsachgemäße Bedingungen. Denken Sie daran: Eine Pilzvergiftung führt dazu, dass Angehörige für lange Zeit im Krankenhaus bleiben müssen, und das im besten Fall.

Beim Einschrauben in Gläser empfiehlt es sich, nur saubere, sterilisierte Gläser und Deckel zu verwenden. Bei den ersten Anzeichen einer Schwellung des Deckels können die gesalzenen Pilze noch verdaut werden. Wenn sich jedoch eine schwarze Schimmelschicht bildet, ist es besser, ein solches Produkt in den Müll zu werfen.

Gesalzene Pilze, die in Fässern oder Behältern ohne Deckel gelagert werden, müssen mindestens alle 2-3 Tage überwacht werden, wobei die Serviette ständig in sauberem kochendem Wasser gespült und überschüssige Salzlösung abgelassen wird. Wir empfehlen, 200-300 Milliliter Pflanzenöl oder Wodka in das Fass zu füllen, um Schimmelbildung vorzubeugen.

Jede Speichermethode hat ihren eigenen Zeitraum. Die maximale Verzehrdauer von gesalzenen Pilzen beträgt unabhängig von der Lagerungsmethode 12 Monate.

Abschluss

Jede Hausfrau kann leckere und gesunde Milchpilze einlegen.Der Vorgang ist einfach und erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber es lohnt sich, an die Sicherheit der Familie zu denken und jede, auch die unbedeutendste Operation verantwortungsvoll zu behandeln. Nur in diesem Fall steht auf der festlichen Tafel immer ein Gericht mit gesalzenen oder eingelegten Milchpilzen.