TOP 15 Rezepte für die Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter im heißen und kalten Verfahren, mit und ohne Sterilisation

Safranmilchkapseln gelten als eine der häufigsten Pilzarten, doch viele Menschen unterschätzen fälschlicherweise ihren Nutzen und wissen nicht, wie lecker die Zubereitungen sein können. Es gibt viele Möglichkeiten, Gerichte mit dieser Zutat zuzubereiten. Daher empfiehlt es sich, sich vorab über die Vorteile des Produkts zu informieren, welche Rezepte am beliebtesten sind und welche Besonderheiten die Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter mit sich bringt.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Ihren Namen erhielten die Pilze aufgrund der Besonderheiten ihres Aussehens in Form einer leuchtend roten Farbe. Diese Farbe wird durch Beta-Keratin verliehen, das bei Aufnahme durch den menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Element ist für die normale Funktion der Sehorgane notwendig.

Das Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen, Mineralsalzen, Aschestoffen und Sacchariden wirkt sich positiv auf den Zustand des menschlichen Körpers aus. Ihr Verzehr verbessert die Struktur von Haaren, Nägeln und Haut. Leindotter enthalten Lactrioviolin, ein einzigartiges Antibiotikum natürlichen Ursprungs, das die Aktivität von Bakterien unterdrücken kann.

Aufgrund dieser Wirkung werden Pilze häufig in Rezepten der traditionellen Medizin zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen, einschließlich Tuberkulose, verwendet.

Der Vorteil von Safranmilchkapseln gegenüber anderen Sorten ist ihre leichte Verdaulichkeit für den Körper und hinsichtlich der Menge an enthaltenen Aminosäuren sind sie Fleisch ebenbürtig. Gleichzeitig hat das Produkt einen hohen Energiewert; nach diesem Kriterium übertrifft es den von Rindfleisch, Huhn und Eiern.

Pilze putzen und einweichen

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Safranmilchkapseln. Sie können gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, mit Sauerrahm oder frisch mit Salz gegessen werden. Um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, ist es wichtig, die Pilze richtig zu reinigen und zu verarbeiten. Sie können eingeweicht werden, erfahrene Kenner von Safranmilchkapseln sagen jedoch, dass dies nicht notwendig sei. In der Praxis besteht die Schwierigkeit darin, die Pilze gründlich zu waschen. Ein einstündiges Einweichen in Wasser erleichtert diesen Vorgang.

So bereiten Sie Rohstoffe vor:

• Safranmilchkapseln werden sorgfältig sortiert – sie sind sehr anfällig für das Eindringen von Würmern, daher muss dies schnell erfolgen;
• die Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben und gründlich gewaschen, wodurch Waldreste vollständig entfernt werden;
• Die Rohstoffe werden auf einer ebenen Fläche, vorzugsweise mit Deckel nach unten, ausgelegt und trocknen gelassen.

Als nächstes müssen Sie sich für die Kochmethode entscheiden. Die meisten Rezepte beinhalten eine Wärmebehandlung von Safranmilchkapseln. Bei der Einlegemethode ist es besser, kleine Pilze zu wählen.

Pilze für den Winter vorbereiten

Zu Hause gibt es vielfältige Möglichkeiten, Safranmilchkapseln zuzubereiten; sie können als eigenständiger Snack oder als Beilage zu anderen Gerichten dienen. Um sie auf den Winter vorzubereiten, können folgende Möglichkeiten genutzt werden:

• Konserven;
• Beizen;
• Fermentation.

Die Zubereitungsart für den Winter wird von den Geschmacksvorlieben und der Größe der Pilze beeinflusst. Kleine Safranmilchkapseln werden oft gesalzen und fermentiert; größere Vertreter werden zum Einmachen und Braten verwendet. Bei der Arbeit ist es wichtig, folgende Empfehlungen zu beachten:

• essbare Safranmilchkapseln haben eine leuchtend orangefarbene Kappe, zeigen beim Aufbrechen eine karottenähnliche Farbe und ein angenehmes Aroma; ein spezifischer unangenehmer Geruch und das Auftreten einer weißen Flüssigkeit weisen auf die Ungeeignetheit des Materials hin;
• Safranmilchkapseln mögen nicht viele Gewürze; die Verwendung von ein paar Pfefferkörnern und Lorbeerblättern reicht aus; beim Einlegen sind 50 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Rohmaterial erforderlich;
• Sollte sich auf der Oberfläche Schimmel bilden, kann dieser mit zuvor in Salzlösung getränkter Gaze entfernt werden.

Leindotter können in Kombination mit anderen Produkten verwendet werden oder als Hauptzutat fungieren.

Heiß mariniert

Viele Menschen ziehen es vor, Safranmilchkapseln einzulegen, da dadurch die für gesalzene und eingelegte Pilze typische Bitterkeit beseitigt wird. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass das fertige Produkt als eigenständiges Gericht, in Salaten und als Füllung für Kuchen verwendet werden kann. Die Menge der Hauptzutaten richtet sich nach der Rohstoffmenge. Zum Marinieren von 1 Kilogramm Safranmilchkapseln benötigen Sie:

• Wasser - ¾ Tasse;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Pfefferkörner - 4 Stück;
• Essig 6% - 0,5 Tassen.

Um Pilze zu marinieren, gehen Sie wie folgt vor:

• Die Safranmilchkapseln in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
• Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Pfeffer zu.
• die Rohstoffe werden in der Lösung 25 Minuten lang gekocht;
• Essig in die Pfanne geben;
• Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang.
• in Gläser füllen.

Die Marinade muss die Pilze vollständig bedecken, sonst beginnen sie zu schimmeln. Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke in einen Kühlschrank oder dunklen Keller gestellt.

Einmachen mit Gewürzen

Im traditionellen klassischen Rezept wird nur Salz verwendet. Das Einmachen mit Gewürzen erfordert eine lange Kochzeit, sein Vorteil ist jedoch der einzigartige Geschmack der Pilze, die knusprig und aromatisch sind. Folgende Zutaten werden verwendet:

• Safranmilchkapseln – 3 Kilogramm;
• Salz - 150 Gramm;
• Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• Dill - 1 Bund;
• Nelken - 3 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 15 Stück.

Pflanzenblätter werden mit kochendem Wasser überbrüht. Die Rohstoffe werden 4 Stunden in Wasser eingeweicht, getrocknet und in Schichten von 6 Zentimetern ausgelegt. Jedes neue Level wird mit Gewürzen bestreut. Auf die oberste Schicht werden Blätter gelegt. Der Behälter wird unter Druck gesetzt und 25 Tage lang an einem kalten Ort gelagert. Nach 5 Tagen sollte viel Saft freigesetzt werden, falls dies nicht der Fall ist, dann abgekochtes Salzwasser hinzufügen.

Die Flüssigkeit sollte immer die Oberfläche der Pilze bedecken.

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Sterilisation

Kleine Pilze müssen nur 1,5 Stunden lang mit etwas Salz bestreut werden, um einen köstlichen kalten Snack zu erhalten. Bei dieser Methode werden sie gründlich mit feinem Salz bestreut und unter gelegentlichem Rühren für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Sie können gesalzene Safranmilchkapseln ohne Sterilisation mit zwei Hauptmethoden zubereiten. Beim ersten wird nicht gekocht, sondern das Produkt wird einfach mit Salz bedeckt, beim zweiten ist eine vorherige Wärmebehandlung erforderlich. Führen Sie bei der Option ohne Sterilisation und Kochen der Pilze die folgenden Schritte aus:

• Die verarbeiteten Pilze 5 Minuten kochen;
• die Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben, um das Wasser abzulassen;
• Legen Sie die Pilze in gleichmäßigen Schichten in einen Behälter, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, fügen Sie Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzu;
• Auf die Pilze wird Unterdrückung gelegt, das Werkstück wird für 45 Tage in den Kühlschrank oder unter die Erde gestellt.

Die Salzberechnung erfolgt so, dass auf 1 Kilogramm Rohstoff 50 Gramm Salz kommen. Um das Gewicht der Unterdrückung zu verstärken, werden Krüge mit Wasser verwendet.

Rezept für Trockenbeizen

Vorbereitet für Pilze einlegen In Behältern verteilen, abwechselnd eine Schicht Safranmilchkapseln von nicht mehr als 7 Zentimetern mit Salz, dessen Menge 50 Gramm pro Kilogramm Rohstoff betragen sollte. Über den gefüllten Behälter wird Druck ausgeübt; nach 24 Stunden beginnt das Produkt, Saft freizusetzen. Der fertige Leckerbissen ist in 30 Tagen fertig.

Eingelegte Pilze

Für das Rezept werden ausschließlich Pilzköpfe verwendet, die ihre Form behalten und nicht zu groß sein sollten. Diese Möglichkeit der Verarbeitung von Safranmilchkapseln gilt im Vergleich zur Salzmethode als sinnvoller, da die dabei freigesetzte Milchsäure zu einer besseren Aufnahme des Produkts beiträgt.

Der Prozess sieht so aus:

• die Kappen werden in ein Sieb gelegt und mit kochendem Wasser übergossen;
• Aus Wasser, Zucker, Salz und Molke wird eine Fülllösung hergestellt;
• die Rohstoffe werden in einen Behälter gegeben und mit Molkemischung gefüllt;
• Das Produkt wird unter Druck gesetzt, die Flüssigkeit sollte die Kappen vollständig bedecken.

Das verzehrfertige Gericht erhalten Sie nach 2-3 Wochen.

Rezept zur Kaltkonservierung

Durch die Kaltmethode können Sie die wohltuenden Eigenschaften des Produkts möglichst vollständig erhalten. Das Rezept erfordert Salz und Pilze in einem Verhältnis von 50 Gramm pro 1 Kilogramm; auf Wunsch können Sie Dill und Knoblauch hinzufügen. Die Pilze werden in Schichten mit der Kappe nach unten ausgelegt und jeder neue wird mit Salz bestreut. Die Oberseite des Behälters ist mit Meerrettichblättern bedeckt, was verhindert, dass das Werkstück schimmelt.

Nach 7 Tagen wird das Werkstück überprüft, in Gläser gefüllt und mit dem freigesetzten Saft gefüllt. Füllen Sie die Behälter bei Bedarf bis zum Hals mit Kochsalzlösung.

Heißes Salzen

Mit der Heißpökelmethode bereiten Sie Safranmilchkapseln lecker und schnell für den Winter zu. Für 1 Kilogramm Rohstoffe benötigen Sie:

• Salz - 7 Gramm;
• Wasser - 150 Milliliter;
• Zitronensäure - 1,5 Gramm.

Aus den aufgeführten Zutaten wird eine Marinade zubereitet. Gleichzeitig werden die Gläser mit allen möglichen Methoden sterilisiert. Bei der Verwendung von Backpulver ist darauf zu achten, dass keine Rückstände auf der Innenseite des Behälters zurückbleiben.

Die Pilze werden 15 Minuten lang in die kochende Marinade getaucht und dann in trockene Gläser gefüllt. Die kochende Marinade über die Pilze gießen und mit Deckeln abdecken. Die Gläser werden erst nach vollständiger Abkühlung an einen Ort der dauerhaften Lagerung gebracht.

Mit Gemüse und Reis im Glas

Mit diesem Rezept erhalten Sie ein Produkt, das sich sehr gut für den Verzehr unterwegs eignet und bei Bedarf auch die schnelle Zubereitung einer Leckerei für Gäste ermöglicht.Dazu benötigen Sie:

• Pilze - 1 Kilogramm;
• Tomaten - 2 Kilogramm;
• Zwiebeln, Karotten, Paprika – je 1 Kilogramm;
• Reis - 1 Kilogramm;
• Sonnenblumenöl - 400 Milliliter;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und geben Sie sie in einen Topf mit heißem Öl.
• 10 Minuten braten;
• gehackte Zwiebeln und Pfeffer dazugeben und weitere 10 Minuten braten;
• fügen Sie Pilzstücke, Tomaten und Reis hinzu, die bis zur Hälfte gekocht sind;
• Die Mischung wird geköchelt, bis der Reis gar ist, dann werden Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt.

Gläser mit dem Produkt werden 20 Minuten lang sterilisiert und nach dem Abkühlen in den Keller gestellt.

Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

Gebratene Safranmilchkapseln sind universell einsetzbar, sie können kalt oder erwärmt gegessen, zur Zubereitung von Suppen und als Beilage sowie als Füllung zum Backen verwendet werden. Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 2 Kilogramm;
• Rübenzwiebeln - 4 Stück;
• Paprika - 1 Kilogramm;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel
• Wasser - 100 Milliliter;
• Essig 9% - 1 Esslöffel;
• Pflanzenfett;
• Salz, Zucker und Pfeffer - nach Geschmack.

In einer Bratpfanne werden ringförmige Zwiebeln und gehackte Champignons in Öl angebraten. Das Temperaturregime wird mittel gewählt, es ist notwendig, eine vollständige Verdunstung der Feuchtigkeit zu erreichen. Zur Hauptmasse werden separat gedünstete Paprikaschoten hinzugefügt und die Mischung unter ständigem Rühren 30 Minuten lang auf dem Feuer gehalten. Einige Minuten vor Ende des Vorgangs Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen. Das resultierende Produkt wird in sterilisierte Gläser verteilt, 30 Minuten lang zum Kochen in Wasser gestellt und mit Deckeln abgedeckt.

Nach dem Rollen werden die Behälter zum Abkühlen unter eine Decke gestellt.

Wann sind Pilze verzehrfertig?

Die Garzeit hängt direkt von der gewählten Methode ab.Bei der Express-Methode ist das fertige Produkt in 2-4 Stunden erhältlich. Beim Einlegen oder Einmachen variiert die durchschnittliche Zeitspanne zwischen 3 und 5 Wochen, wobei die Zeitspanne umso kürzer ist, je kleiner die Pilze sind.

So lagern Sie das fertige Produkt

Pilzkonserven in Gläsern können im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Als optimale Temperatur gelten 2 bis 4 °C⁰, Abfall des Indikators um weniger als 0 °C⁰ führt zum Einfrieren des Werkstücks und die Pilze verlieren ihren Geschmack. Wenn die Temperatur über 7 °C steigt⁰ Es kommt zu einer Säuerung und Bakterienwachstum, die zum Verderb des Produkts führen.

Eingelegte Safranmilchkapseln können im Kühlschrank bei einer Temperatur von 8–10 °C aufbewahrt werden⁰ mindestens 40 Tage. Bei den ersten Anzeichen einer Trübung oder Schimmelbildung wird die Sole abgelassen und mit neu angesetzter Lake aufgefüllt. Eingelegte Pilze können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden, daher wird empfohlen, sie innerhalb einer Woche nach der Zubereitung zu verzehren. Um ihre Lebensdauer zu verlängern, müssen sie sterilisiert werden.

Bei der Lagerung eingelegter Pilze ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, füllen Sie diese mit Salzwasser auf. Besteht der Verdacht, dass der Verderbsprozess begonnen hat, können die Pilze erneut gekocht, heiß verarbeitet oder zu Kaviar verarbeitet werden.