TOP 10 Rezepte zum einfachen Einlegen von Pilzen zu Hause, heiß und kalt

Gesalzene Pilze sind in Russland ein weit verbreitetes Gericht. Ohne eine solche Köstlichkeit ist kein Urlaub komplett. Trotz der Tatsache, dass man jetzt alle Zubereitungen im Laden kaufen kann, kochen gute Hausfrauen immer noch lieber mit ihren eigenen Händen. Dazu ist es wichtig, mehrere Nuancen zu kennen: welche Optionen am besten geeignet sind, wie man Pilze am besten einlegt und welche Methode man dafür wählt.

Welche Pilze eignen sich zum leckeren Einlegen?

Erfahrene Pilzsammler schätzen Milchpilze und Safranmilchkapseln. Ihre Vertreter sind im wilden Wald nicht oft zu finden, aber eingelegt sind sie am köstlichsten und aromatischsten.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Pilze zu essen, die in der Nähe einer stark befahrenen Straße oder Autobahn wachsen. In ihrer Struktur ähneln sie alle einem Schwamm, der Schmutz und Schadstoffe aufnimmt, die Autos hinterlassen.

Ist es möglich, Pilze in Plastikbehältern einzulegen?

Viele Menschen interessieren sich dafür, ob das Beizen in Kunststoffbehältern möglich ist. Die Antwort ist klar: Nein. Trotz seiner Bequemlichkeit und Zugänglichkeit lohnt es sich nicht, es zu verwenden. Der Grund liegt in der Wechselwirkung zwischen dem Kunststoff und der Sole.

Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, achten Sie auf die Markierungen am Boden des Behälters.

Wenn bei der Herstellung des Beckens oder Eimers sauberere Komponenten verwendet wurden, sehen Sie ein Bild eines Glases und einer Gabel oder die Buchstaben PET, PETE. Diese Markierungen weisen darauf hin, dass der Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht und für Lebensmittel verwendet werden kann.

Vorbereitungsphase des Salzens

Bevor Sie mit dem Beizen beginnen, müssen Sie alles vorbereiten. Im ersten Schritt werden die Pilze nach Größe und Art sortiert, von Schmutz befreit, geschnitten und eingeweicht.

Sortierung

Sortieren Sie Ihre Pflanzen nach Typ. Hausfrauen behaupten, dass man die leckersten Pilze erhält, wenn man mehrere Sorten mischt. Das mag zwar stimmen, aber jede einzelne Probe erfordert unterschiedliche Wärmebehandlungszeiten.

Reinigung

Reinigen Sie die Rohstoffe von Schmutz. Wenn beschädigte Stellen vorhanden sind, schneiden Sie diese ab. Schmutz unter der Kappe von Lamellenvertretern lässt sich am einfachsten mit einer weichen Zahnbürste entfernen.

Schneiden

Wenn die Kappen groß sind, ist es besser, sie in zwei Hälften zu schneiden. Um Zeit zu sparen, können Sie dies einfach während der Reinigung tun.

Einweichen

Als nächstes kommt das Einweichen. Das Verfahren wird nur bei Vertretern durchgeführt, die gefährlichen Milchsaft enthalten. Es ist wichtig, den Zeitpunkt einzuhalten, der für verschiedene Sorten unterschiedlich ist.

Methoden zum Einlegen von Pilzen

Es gibt eine Vielzahl von Salzmethoden. Jede Hausfrau hat ihre eigene, bewährte Möglichkeit. Schauen wir uns die grundlegenden Methoden zur Pilzernte für den Winter an.

Schnelles Salzen

Die schnelle Beizmethode eignet sich, wenn Sie am nächsten Tag einen Snack benötigen. Dann eignen sich die gekochten Sorten: Weiß-, Espen-, Russula- oder Champignons.

Kochen Sie sie, bis sie weich sind, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu, verwenden Sie Gewürze und Knoblauch und gießen Sie schwache Salzlake hinein. In Gläsern über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und das Gericht morgens verzehren.

Heiße Methode

Die heiße Methode ist recht einfach und wird daher von vielen Hausfrauen geliebt. Zunächst müssen Sie das Gewicht der trockenen Zutaten genau kennen. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Nehmen Sie ein Glas Wasser, 2 mittelgehäufte Löffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimenterbsen und die gleiche Anzahl Nelkenknospen. Idealerweise eine Prise Dillsamen und ein paar Johannisbeerblätter dazugeben.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Pilze hineingeben.

Wichtig! Nach 5 Minuten entsteht Schaum, der entfernt werden muss.

Die Garzeit kann je nach Sorte unterschiedlich sein. Es sollte ungefähr 15–25 Minuten dauern.

Sobald das Rohmaterial zu Boden sinkt, sollte der Garvorgang gestoppt und abgekühlt werden. Ideal wäre es, die Produkte in eine breite Schüssel umzufüllen.

Die abgekühlten Pilze in saubere und sterilisierte Gläser füllen, so dass sie 80 % des Gesamtvolumens einnehmen, gut verdichten.Mit der nach dem Kochen verbliebenen Salzlake auffüllen und aufrollen. Es ist besser, solche Zubereitungen an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Kalter Weg

Kaltes Salzen ist eine Kochmethode, bei der die Produkte nicht wärmebehandelt werden. Als Behälter können Sie spezielle Fässer, Pfannen oder Gläser verwenden.

Unten werden Gewürze und Johannisbeerblätter platziert. Manche Hausfrauen glauben, dass zusätzliche Aromen den echten Geruch nur unterbrechen und verzichten auf Kräuter.

Als nächstes werden rohe Pilze mit der Kappe nach unten in den Behälter gegeben. Jede Kugel wird mit gewöhnlichem Speisesalz in einer Menge von 40 Gramm pro 1 Kilogramm Rohstoff bestreut und mit kaltem kochendem Wasser gefüllt. Wenn der Behälter bis zum Rand gefüllt ist, müssen Sie ihn mit einem Tuch abdecken und Druck ausüben.

Wichtig! Synthetische Stoffe können nicht verwendet werden.

Bewahren Sie die Gurken im Kühlschrank auf, und innerhalb weniger Wochen können Sie das fertige Produkt genießen.

Trockenbeizen

Legen Sie die Pilze wie bei der vorherigen Methode mit der Kappe nach unten hinein und bestreuen Sie sie mit Salz. Nach ein paar Stunden, wenn sie etwas weicher sind, stellen Sie den Druck ein.

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen darin, dass alles im eigenen Saft mariniert wird, ohne Wasser oder Salzlake. Die Salzzeit hängt von der Sorte ab.

In einem Fass

Als am wohlriechendsten gelten Pilze, die im Fass eingelegt wurden. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie das Fass gut waschen und die untere und obere Schicht großzügig mit Salz bestreuen, in einer Menge von 60 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Rohmaterial. Legen Sie die Rohstoffe fest mit den Kappen nach unten und drücken Sie sie mit Druck nach unten.

Nach drei Tagen erscheint Saft und das Volumen nimmt ab. Dann können Sie eine weitere Charge hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Fass voll ist.

Mit Salzlake auffüllen (60 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser) und verschließen.Stellen Sie das Fass an einen kühlen Ort, in einen Keller oder Keller.

Ohne Essig

Besonders beliebt ist das Rezept, es ohne Essig zuzubereiten.

Vorbereitete Pilze müssen unter Zugabe von Salz und Zitronensäure gekocht werden. Es ist wichtig, den Schaum aufzufangen, der sich während des Garvorgangs bildet. Sobald sie nach unten gehen, kann das Gas abgestellt werden.

Geben Sie sie in saubere Gläser und sterilisieren Sie sie weitere anderthalb Stunden lang gründlich in heißem Wasser. Anschließend die Gläser sorgfältig mit Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gefrorene Pilze einlegen

Es gibt Zeiten, in denen es keine frischen Pilze gibt, sondern nur gefrorene. Selbst aus solchen Rohstoffen lassen sich ganz einfach leckere Gurken herstellen.

Für 3 Kilogramm Gefriergut benötigen Sie 3 gehäufte Esslöffel Salz, 6 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Zitronensäure, Lorbeerblatt und Nelken.

Geben Sie die Pilze in einen Topf und fügen Sie nur 1,5 Tassen Wasser hinzu. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen allmählich austritt. Wenn die Flüssigkeit den Boden bedeckt, die restlichen Zutaten hinzufügen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Lassen Sie es eine Stunde lang ruhen.

Danach erneut zum Kochen bringen und in zuvor vorbereitete und gründlich sterilisierte Gläser füllen.

Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause

Es ist nicht nur wichtig, die richtige Marinierungsmethode zu wählen, sondern auch auf die Art der Pilze zu achten, die Sie zubereiten möchten. Tatsache ist, dass jeder Vertreter seine eigenen Besonderheiten und Eigenschaften hat.

Milchpilze

Milchpilze sind weit verbreitete Pilze, die heiß gesalzen am besten schmecken. An sich sind sie ziemlich saftig und fleischig.

Laut Rezept benötigen Sie für 1 Kilogramm Pilze:

• 60 Gramm Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• und die gleiche Anzahl Blätter eines Johannisbeerstrauchs;
• mehrere Dillschirme.

Die vorbereiteten Milchpilze 5 Minuten kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum aufzufangen. Anschließend die Pilze herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Gießen Sie ein wenig Salz und einige Gewürze in einen sterilisierten Behälter, legen Sie dann die Pilze hinein und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Mit der nach dem Kochen verbleibenden Pilzbrühe aufgießen und verschließen.

Safranmilchkapseln

Für die Zubereitung von Safranmilchkapseln verwenden Sie am besten die Kaltmethode. Ohne Kochen und Essig schmeckt diese Sorte am besten.

Gesalzene Safranmilchkapseln Es ist ganz einfach zuzubereiten. Rohe Pilze in einen Behälter geben und mit Salz bestreuen (2 Esslöffel pro 1 Kilogramm Safranmilchkapseln). Manche Leute empfehlen die Zugabe von Knoblauch- oder Johannisbeerblättern. Setzen Sie es unter Druck und in einer Woche können Sie das Gericht probieren.

Honigpilze

Honigpilze haben einen geringen Kaloriengehalt, was auf ihre schwierige Verdaulichkeit zurückzuführen ist. Deshalb müssen sie vor der Verwendung gekocht werden.

Zu Honigpilze einlegen, Sie müssen sie in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, kochen und das kochende Wasser sofort abgießen. Nochmals mit kaltem Wasser auffüllen und 20 Minuten kochen lassen.

Legen Sie die abgekühlten Pilze auf den Boden eines anderen Behälters und bestreuen Sie sie mit Gewürzen und Salz. Stellen Sie es an einem kalten Ort unter Druck und innerhalb einer Woche können Sie die Gläser für den Winter verschließen oder Honigpilze essen.

Auster Pilze

Das Kochen von Austernpilzen hat seine eigenen Eigenschaften. Um 1 Kilogramm Rohstoffe zu salzen, benötigen Sie 4 Liter Wasser und 90 Gramm Blanchiersalz. Für die Lake benötigen Sie 400 Gramm Wasser, 2 Esslöffel Salz, drei Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter.

Kochen Sie zunächst die Austernpilze 7 Minuten lang, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und bereiten Sie die Salzlake vor. Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und in einer Woche ist das Gericht fertig.

Butter

Für die Butterzubereitung eignet sich am besten die oben beschriebene Kaltmethode. Beim Salzen von Steinpilzen müssen Sie folgende Mengenverhältnisse einhalten: 10 Kilogramm Pilze, 600 Gramm Salz, Piment, Dill.

Steinpilze

Der Steinpilz gilt zu Recht als der beste Vertreter seiner Gattung. Es kann auf jede beliebige Weise zubereitet werden und wird sehr lecker sein. Betrachten wir die einfachste Option. Die geschälten Steinpilze waschen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Weiter salzen, die Rohstoffe schichtweise in den vorbereiteten Behälter geben und mit Salz bestreuen. Für 5 Kilogramm Pilze benötigen Sie ein Glas Salz und unter Druck. Nach 5-7 Tagen ist das Gericht fertig. Stellen Sie die Gurken zur Konservierung an einen kühleren Ort.

Pfifferlinge

Es ist sehr lecker, Pfifferlinge trocken zu kochen, ohne Salzlake zu verwenden. Pro Kilogramm Pilze benötigen Sie 50 Gramm Salz. Die vorbereiteten Rohstoffe in einen Topf geben und mit Salz und Knoblauchscheiben bestreuen. Üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es einen Monat lang so.

Grundeln

Grundel oder Valui ist im ganzen Land weit verbreitet. Sein Botschafter schreibt vor, dass der Rohstoff 10 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden muss. Als nächstes wird die Salzlake abgelassen, eine neue vorbereitet und die Pilze weitere 20 Minuten gekocht, dann wird der Vorgang noch einmal wiederholt.

Anschließend die Pilze in Gläser füllen, mit Gewürzen würzen, mit Pilzlake auffüllen, verschließen und nach 5 Tagen kann das Gericht verzehrt werden.

Schweine

Schweine gelten als halbgiftige Pilze, daher müssen sie vor dem Salzen mindestens fünfmal alle 3 Stunden mit Wasser gefüllt und gewechselt werden.

Die Pilze 5 Minuten kochen, das Wasser abgießen, sauberes Wasser hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.Lassen Sie das Wasser erneut ab, fügen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie es weitere 40 Minuten lang. In einen vorbereiteten Behälter geben, mit Salz bestreuen und unter Druck setzen. Nach 45 Tagen sind die Schweine fertig.

Wolnuschki

Volushki enthalten Milchsaft, weshalb sie bei unsachgemäßer Salzung lebensgefährlich sein können. Für 10 Kilogramm Volushki benötigen Sie 500 Gramm Salz und Gewürze. Als nächstes machen Sie alles wie beim normalen Kaltsalzen. Die Pilze sind in 40 Tagen fertig.

Kuhställe

Die Scheunen sollten über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Für die Salzlake benötigen Sie 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz, 5 Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren. Die Mischung zum Kochen bringen, 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 2 Esslöffel Essig hinzufügen.

Es bleibt nur noch, die Kuhställe in Gläser zu füllen, sie mit Salzlake zu füllen und zu verschließen.

Gesalzene Pilze aufbewahren

Gesalzene Pilze werden an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert. Optimale Temperatur: +3, +5 Grad. Der Keller ist hierfür ideal, es ist lediglich darauf zu achten, dass die Gläser mit den Zubereitungen nicht gefrieren.