TOP 10 Rezepte zum Einfrieren von Pilzen für den Winter zu Hause im Kühlschrank, Haltbarkeit

Pilze in Gerichten sind vor allem im Sommer und Herbst zu beobachten – alles erklärt sich durch die Jahreszeit. Es gibt jedoch Möglichkeiten, das Produkt und alle nützlichen Mikroelemente lange zu konservieren – nämlich sie einzufrieren. Als nächstes besprechen wir im Detail die Besonderheiten beim Einfrieren von rohen oder bereits gekochten Pilzen.

Warum müssen Pilze eingefroren werden?

Der beste Weg, die Nährstoffe und den Wert eines Produkts zu bewahren, besteht darin, es einzufrieren. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungen verlieren Pilze nicht ihre Form, Farbe, Textur, Vitamine und Mikroelemente in ihrer Zusammensetzung. Die Methode wirkt sich auch positiv auf die Stimmung der Hausfrau aus – für die Zubereitung reicht es aus, die Kappen, sofern es die Pilzsorte erfordert, zu reinigen und in einen Behälter zu legen.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Profiköche verwenden oft gefrorene Pilze, weil sie alle Vorteile ihrer Zubereitung kennen. Zu den positiven Faktoren zählen:

1. Minimale Zeit für die Zubereitung des Produkts – wie oben beschrieben, werden die Pilze einfach von Verunreinigungen gereinigt und in den Gefrierschrank gelegt. Sie können das Werkstück zunächst kochen oder schmoren, dann dauert die Zubereitung des Gerichts nach dem Auftauen weniger lange.
2. Das Einfrieren ist eine sichere Möglichkeit, alle Vorteile eines Produkts zu bewahren.
3. Gefrorene Produkte können bis zu einem Jahr gelagert werden – dann ist es besser, das Produkt wegzuwerfen, da es nach dem Auftauen seine Konsistenz verliert.
4. Nach dem Auftauen können rohe Pilze sofort gekocht werden – zum schnelleren Garen ist kein Einweichen erforderlich.
5. Der Pilzgeschmack bleibt beim Einfrieren sowohl im Rohprodukt als auch im fertigen Halbfertigprodukt erhalten.
6. Das aufgetaute Produkt kann später gesalzen oder eingelegt werden.

Der Nachteil liegt in den Besonderheiten der gefrorenen Lagerung des Produkts. Dabei ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten, da Abweichungen von der Norm zu optischen und geschmacklichen Verlusten führen..

Zum Einfrieren geeignete Pilze

Es empfiehlt sich, Pilze einzufrieren, da diese ihren Geschmack und ihre Nährstoffe am besten behalten. Dazu gehören folgende Sorten:

• Pfifferlinge;
• Honigpilze;
• Steinpilze;
• Champignon;
• Steinpilze

Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie die zweitbeliebtesten Sorten nehmen, die ihre Geschmackseigenschaften nahezu behalten:

• Wellen;
• Russula;
• Steinpilze;
• Steinpilze;
• Safranmilchkapseln;
• Auster Pilze

In größerem Maße sollten Sie nicht auf die Vielfalt und den Geschmack achten, sondern die Regeln des Einfrierens und der anschließenden Lagerung befolgen.

Wie man Pilze richtig auswählt und zubereitet

Zu den Regeln für die Auswahl und Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren gehören folgende Faktoren:

• es ist besser, Pilze im Wald zu sammeln, aber wenn dies nicht möglich ist, kaufen Sie das Produkt frisch im Supermarkt;
• Im Laden kann man oft frische Austernpilze und Champignons kaufen – achten Sie bei der Auswahl darauf, dass keine schmerzhaften Stellen (das sind Spuren von Würmern) vorhanden sind, das Produkt sollte nicht welk sein;
• Reinigen Sie die Pilze vor dem Einfrieren. Entfernen Sie alle Rückstände und die obere Folie von der Kappe (falls erforderlich). Waschen Sie dann die gesamte Masse unter fließendem Wasser.
• Lassen Sie das Produkt nach dem Waschen auf einem Handtuch trocknen. Das Einfrieren des Produkts mit Wasser wird nicht empfohlen.
• Wenn Sie bereits gekochte Pilze einfrieren möchten, müssen Sie diese innerhalb von 24 Stunden nach dem Sammeln erhitzen.

Dies sind die wichtigsten Schritte bei der Vorbereitung eines Produkts zum Einfrieren. Es ist wichtig, alle wurmigen Exemplare zu entfernen, wofür große Exemplare in mehrere Teile geschnitten werden.

Zum Einfrieren benötigtes Geschirr

Es wird empfohlen, Pilze in verschlossenen Plastikbehältern einzufrieren. Beim Auslegen sollten Sie das Produkt so eng wie möglich falten, um Luft aus der Form zu entfernen.

Wenn keine Behälter vorhanden sind, können Sie Beutel (spezielle Vakuumbeutel zum Einfrieren oder einfache) verwenden – diese entfernen auch möglichst die gesamte Luft. Es ist zu beachten, dass das Produkt bei Lagerung in Beuteln seine Form verlieren kann. Durch die Lagerung wird das Erscheinungsbild nicht beeinträchtigt, wenn das Werkstück zerdrückt wird.

Wenn das Einfrieren in Beuteln erfolgt, ist es besser, das Produkt zunächst auf einem Tablett auszulegen und in den Gefrierschrank zu stellen. Nachdem die Pilze gefroren sind, können Sie sie in einen Beutel geben – so können Sie die Champignons einfrieren, ohne ihr Aussehen und ihre Form zu verlieren.

Den Kühlschrank vorbereiten

Das Produkt wird im Gefrierschrank eingefroren, der zunächst von Eis an den Wänden und der Tür befreit wird. Erfolgt die Lagerung in einem Behälter, genügt es, diesen waagerecht in einer Kammer auf einem beliebigen Regal zu platzieren. Wenn sie in Beuteln verpackt sind, werden sie auf ein separates Regal gestellt und das Werkstück in einer Schicht ausgelegt.

Einfriermethoden zu Hause

Pilze können frisch, gekocht oder sogar mit Brühe eingefroren werden. Die Art des Produkts wird in Zukunft teilweise die Art seiner Zubereitung bestimmen. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, sollten Sie daher das richtige auswählen.

Rohe Pilze

Unter den gefrorenen Produkten im Supermarkt findet man nur rohe Halbfabrikate. Eine ähnliche Vorbereitung kann ganz einfach zu Hause durchgeführt werden, indem man die folgende Abfolge befolgt:

1. Bereiten Sie das Produkt zum Einfrieren vor.
2. In einer einzigen Schicht auf ein Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie einen Behälter verwenden, verpacken Sie das Werkstück gut und legen Sie es ebenfalls in den Gefrierschrank.
3. Stellen Sie den Gefrierschrank für 12 Stunden Gefrieren auf die niedrigste Temperatur ein.
4. Anschließend wird die Temperatur auf das erforderliche Maß reduziert und alles in Beutel verteilt.

Es wird empfohlen, beim Sammeln des Produkts im Wald die maximale Temperatur einzustellen. Es ist wichtig, das Vorhandensein einer dichten Textur und großer Größen zu berücksichtigen.

Salzig

Es ist möglich, gesalzene Pilze einzufrieren, was häufig zur Konservierung eines offenen Glases des Produkts gewählt wird. Dazu müssen Sie Folgendes tun:

1. Lassen Sie den Inhalt des Glases in einem Sieb abtropfen.
2. Unter fließendem Wasser abspülen und dabei ggf. Pfefferkörner und andere Zusatzstoffe entfernen.
3. Trocknen Sie sie wie gewohnt, indem Sie sie auf ein Handtuch legen.
4. Das getrocknete Produkt muss mit einer der oben genannten Methoden eingefroren werden.

Darüber hinaus hat das Werkstück nach dem Auftauen einen charakteristischen salzigen Geschmack. Es reicht aus, Zwiebeln, Essig oder Pflanzenöl hinzuzufügen, um das ursprüngliche Gericht wiederherzustellen.

Gekocht

Gekocht Pilze sind nach dem Auftauen schneller gar, daher bevorzugen Hausfrauen die vorbereitende Vorbereitung. Es wird auch empfohlen, die vorgestellten Maßnahmen in Fällen anzuwenden, in denen das Erscheinungsbild des Produkts etwas beschädigt ist – es sind gebrochene Kappen oder Schäden, die während der Reinigung entstanden sind.

Um ein gekochtes Produkt richtig einzufrieren, wird Folgendes empfohlen:

1. Stellen Sie einen Topf mit einer Menge von 5 Litern Wasser pro 1 Kilogramm Produkt auf das Feuer. Je nach Geschmacksvorlieben kann das Wasser gesalzen oder weggelassen werden.
2. Das Werkstück kann vorab in Wasser gelegt werden, ohne auf das Kochen des Wassers warten zu müssen.
3. Beim Kochen von Pilzen bis zur vollständigen Garung sind Hausfrauen mit der Trockenheit des Produkts im fertigen Gericht konfrontiert. Es reicht aus, 5-10 Minuten kochen zu lassen.
4. Anschließend alle Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und trocknen lassen.

Sie können es auch ohne Vortrocknung einfrieren, dann verwenden Sie dafür aber besser Behälter.

Blanchiert

Gefrorene, blanchierte Zubereitungen eignen sich hervorragend für die weitere Suppenzubereitung. Sie behalten ihre Form, Farbe, ihren Geschmack und ihre wohltuenden Mikroelemente; mit Hilfe einer Vorbehandlung können Sie die Pilze vollständig von Schmutz befreien.

Um vorblanchierte Zubereitungen einzufrieren, müssen Sie Folgendes tun:

1. Bereiten Sie einen Topf mit Wasser in der erforderlichen Menge vor.
2. Warten Sie, bis es kocht, gießen Sie das vorbereitete Produkt ins Wasser und warten Sie, bis es erneut kocht.
3. Anschließend 2 Minuten kochen lassen.
4. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb abtropfen.
5. Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist, und legen Sie das Werkstück zum Einfrieren und Lagern in Behälter.

Sie können Pilze sowohl im Ganzen als auch in gehackter Form blanchieren. Sie können das Wasser etwas salzen, aber übertreiben Sie es nicht, damit das Produkt bei der anschließenden Zubereitung des Gerichts nicht zu stark gesalzen wird.

Gedünstet

Es ist vorzuziehen, gedünstete Eintöpfe sofort zu essen, aber manche Hausfrauen bereiten lieber gesunde Tüten für den Winter vor, um die Zubereitungszeit für das Hauptgericht zu verkürzen. Das Schmoren ist unter Einhaltung grundlegender Empfehlungen erforderlich, die dazu beitragen, das ursprüngliche Aussehen und den ursprünglichen Geschmack des Produkts zu bewahren:

1. Das Werkstück wird von Schmutz befreit und in einer Zitronensäurelösung eingeweicht. Geben Sie einen Teelöffel Zitronensäure in Pulverform in einen Liter Wasser. Lassen Sie das Produkt nicht länger als 7 Minuten in der Lösung.
2. Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt die Bratpfanne, in die Sie etwas Pflanzenöl gießen sollten.
3. Geben Sie die Mischung in eine erhitzte Pfanne und lassen Sie sie unter ständigem Rühren 4–5 Minuten köcheln. Für einen besseren Geschmack können Sie Zwiebeln hinzufügen. Mit offenen Zwiebeln 2-3 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Pilze salzen und pfeffern.
5. Nach Ablauf der Zeit das Feuer ausschalten und ziehen lassen und vollständig abkühlen lassen.

Wenn Sie die Pilze zum Zubereiten verschiedener Gerichte verwenden möchten, empfiehlt es sich, das Öl und den entstehenden Saft abzulassen. Andernfalls frieren Sie es wie erhalten ein und verwenden Sie es für Soßen.

Gebraten

Das Ergebnis ist eine hervorragende Zubereitung gebratener Pilze, die jedoch nicht in der Pfanne gegart werden, damit sie bei der anschließenden Wärmebehandlung nicht austrocknen. Zum Braten werden sie zerkleinert – besser in dünnen Schichten. Sie müssen ein wenig Öl in die Bratpfanne gießen und diese erhitzen. Legen Sie ein paar Pilzstücke in einer Schicht auf die Oberfläche der Schüssel.

Es reicht aus, dünne und kleine Schichten 4-5 Minuten lang zu braten, größere bis zu 10 Minuten. Anschließend wird alles abgekühlt und in Gefrierbehälter gegeben.

Pilze mit Brühe

Hier verwenden sie Brühe aus dem Kochen des Produkts. Zum Einfrieren werden Behälter verwendet, in denen die Packungen so platziert werden, dass die Ränder die Seiten des verwendeten Behälters bedecken. Zusammen mit der Brühe werden Pilze hineingegossen.

Das Werkstück wird bis zum Einfrieren in den Gefrierschrank gelegt. Anschließend wird der Beutel entnommen und den ganzen Winter über ohne Behälter gelagert. Zur Suppenzubereitung gefrorene Halbfabrikate mit Brühe verwenden.

Welche Temperatur wird zum Einfrieren benötigt?

Die Lagerung von Pilzen im Gefrierschrank erfordert eine Temperaturkontrolle bei -18 Grad. Nur so bleiben das Aussehen des Produkts und seine wohltuenden Eigenschaften vollständig erhalten.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Tiefkühlprodukten

Um zu verhindern, dass Pilze ihr ursprüngliches Aussehen und ihre ursprüngliche Textur verlieren, wird empfohlen, die folgenden Lagerungsempfehlungen zu befolgen:

• Die Haltbarkeit ist nicht begrenzt, jedoch sollten Pilze nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden – sie verlieren ihren Geschmack;
• sollten getrennt von Fleischprodukten und Halbfabrikaten gelagert werden – ist dies nicht möglich, werden die Pilze fest in einen Beutel gewickelt;
• Gefrorene Beutel sollten nicht aufgetaut und anschließend wieder eingefroren werden – dies führt zu einem Texturverlust, das Produkt wird schleimig und geschmacklos.

Es muss in einem funktionierenden Gefrierschrank gelagert werden, der eine konstante Temperatur von -18 * -19 Grad hält.

So tauen Sie Pilze richtig auf

Um ein Produkt aufzutauen, ohne seinen Geschmack zu verlieren, müssen die folgenden Empfehlungen befolgt werden:

• Es ist besser, im Kühlschrank aufzutauen;
• Übertragen Sie das Werkstück über Nacht aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank, nachdem Sie es in einen Behälter oder Teller gelegt haben.
• Sie können es in einen Suppentopf oder eine Bratpfanne geben, ohne es aufzutauen;
• Verwenden Sie zum Auftauen keine Tasse Wasser – dies führt zu übermäßiger Feuchtigkeit und dem Verlust des Geschmacks;
• Sie können das gebrauchte Werkstückpaket zum Auftauen in Wasser legen, allerdings nur so, dass keine Feuchtigkeit ins Innere gelangt.

Das Einfrieren und Lagern von Pilzen ist nicht schwierig, wenn Sie alle Regeln und Empfehlungen befolgen. Es ist wichtig, die Art der Vorbereitung genau zu bestimmen, die vor allem von der Art des Produkts und den Möglichkeiten der anschließenden Zubereitung abhängt.