TOP 10 Rezepte zum Salzen von schwarzen Milchpilzen und Seepocken für den Winter mit heißer und kalter Methode

Wie man schwarze Milchpilze und Schweinepilze richtig und lecker salzt – die Antwort auf diese Frage suchen jedes Jahr Pilzsammler, die beschließen, solche Geschenke des Waldes für den Winter zu versiegeln. Diese Pilze gehören nicht zur gleichen Art, sind aber gleichermaßen schmackhaft, obwohl sie als bedingt essbar gelten. Keine Sorge, das bedeutet, dass es nicht empfehlenswert ist, sie ohne vorherige Zubereitung zu essen, was in unserem Artikel besprochen wird.

Svinushki und schwarze Milchpilze – was ist der Unterschied?

Diese beiden bedingt essbaren Pilze gehören zu verschiedenen Kategorien und Subtypen von Myzelien. Sie unterscheiden sich in Aussehen und Struktur, aber für die Vorbereitung auf den Winter werden die gleichen Rezepte verwendet. Lassen Sie uns eine Beschreibung dieser Pilze geben, obwohl sie nicht verwechselt werden können.

Schwein

Dies ist eine Art Lamellenpilz. Die maximale Kappengröße beträgt 200 Millimeter. Bei jungen Schweinen ist die Form der Kappe konvex mit gewellten Rändern, beim alten hat sie eine Trichterform mit nach oben gebogenen Rändern. Die Farbe ist gelbbraun, vielleicht mit einem Hauch von Oliv. Die Farbe des Fruchtfleisches ist braun, die Platten sind nach unten gerichtet und haben kleine Brücken. Die Länge des Beins beträgt bis zu 90 Millimeter, es befindet sich in der Mitte oder leicht zum Rand verschoben. Die Farbe ähnelt der Farbe der Kappe.

Die Einnahme solcher Pilze ohne ordnungsgemäße Verarbeitung kann tödlich sein – das Fruchtfleisch enthält Substanzen, die die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut reduzieren.

Im Falle einer Vergiftung können die Symptome unmittelbar oder ein Jahr nach der Einnahme von Pilzen auftreten. Stadtbewohner sammeln solche Geschenke selten aus dem Wald; es wird angenommen, dass sie Schwermetalle ansammeln, aber das ist eine Eigenschaft aller Pilze. Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen, Industriebetrieben und in städtischen Gebieten zu sammeln. Aber jedes Jahr spielen Pilzsammler immer wieder russisches Roulette mit dem Schicksal und jagen still und leise an den falschen Orten.

Schwarzer Milchpilz

Pilze mit schwarzem Hut sind nicht mit anderen Pilzen dieser Art zu verwechseln. Leicht konkav, mit nach innen gebogenen Kanten und konzentrischen Kreisen dunkler Farbe auf schwarzgrüner Oberfläche – so kann nur der Hut einer Nigella aussehen.Es wächst in großen Familien, ein Pilzsammler muss nur 2-3 Lichtungen finden und der Ernteplan wird erfüllt.

Das Sammeln von Milchpilzen ähnelt der Suche nach Honigpilzen. Wenn Sie es finden, werden Sie lange an einem Ort sitzen und schöne Pilze abschneiden.

Der Hut wird bis zu 200 Millimeter groß und der Stiel ist kurz und ähnlich gefärbt wie der Hut. Die Teller und die Innenfläche sind schmutzig weißgrün bemalt und werden mit zunehmendem Alter schwarz. Der Vorteil von Nigella und den meisten essbaren Milchpilzarten ist ihr knuspriges, schmackhaftes Fruchtfleisch mit dem Aroma von Wald und Früchten.

Vorbereiten der Hauptzutat

Wie alle Milchpilze erfordern Nigella und Svinushki eine vorherige Reinigung der klebrigen Kappen von Zweigen und anderen Waldresten. Für diese Zwecke reicht es aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen und alle Verschmutzungen einfach mit einer Bürste zu entfernen. Das Messer wird nur zum Trimmen der Beine und zum Ausschneiden von Stellen mit Fäulnis oder beschädigten Teilen verwendet.

Der nächste Schritt besteht darin, die im Pilzsaft enthaltene Bitterkeit einzuweichen. Dazu werden sie in einen großen, mit Wasser gefüllten Behälter gegeben und die darüber liegende Pilzschicht mit Druck leicht nach unten gedrückt, sodass die Schwarz- und Schweinepilze vollständig unter der Wasserschicht verborgen sind. Das Wasser muss mindestens 3-4 Mal am Tag gewechselt und 72 Stunden lang gebadet werden.

Das Blanchieren der Pilze in kochendem Wasser und das anschließende Abkühlen unter fließendem Wasser beschleunigen den Prozess, aber diese Geschwindigkeit führt zum Verlust des Wichtigsten – der Knusprigkeit solcher Gurken.

Leckere Rezepte für die Winterzubereitung mit diesen Pilzen

Sogar Teenager können zu Hause oder auf einem Campingausflug Gurken aus Milchpilzen zubereiten; Sie müssen keine Gewürze und Gewürze verwenden, sondern diese zu Hause hinzufügen.

Die Salzverbrauchsrate hängt von der Konservenmethode ab;

• trocken Methode zum Einlegen von Pilzen – bis zu 40 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze;
• heißes oder kaltes Salzen – 60 Gramm pro Kilogramm Schwarzkümmel;
• Marinieren - je nach Geschmack 40 bis 60 Gramm.

Milchpilze und Schweinefleisch, heiß gesalzen

Kurzbeschreibung der Arbeit:

• Mit dieser Methode können Sie ein langes Einweichen der Pilze vermeiden. Es reicht aus, die geschälten Milchpilze oder Schweinepilze in kochendes Salzwasser zu geben und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze zu kochen. Dann wird die erste Brühe abgegossen, die Pilze in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen.
• Die Salzlake für Pilze wird in einem separaten Behälter zubereitet. Pro Kilogramm Milchpilze 60 Gramm Salz, eine Prise Lorbeerblätter und ein paar Pimenterbsen hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake 10–15 Minuten lang, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

• Nigella in die Salzlake geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Aus dem Ofen nehmen und nachdem das Wasser etwas abgekühlt ist, Dill und Knoblauch darauf geben und mit Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblättern bedecken.
• Die Gurken werden eine Woche lang an einem dunklen, kühlen Ort gelagert, mit einem Mulltuch abgedeckt und unter Druck gesetzt. Es wird nicht empfohlen, mit der Ladung zu eifrig zu sein – es reicht aus, wenn die Schweine vollständig mit einer Salzlakeschicht bedeckt sind. Entfernen Sie täglich überschüssigen Saft und spülen Sie die Serviette unter fließendem Wasser ab.
• Eine Woche später werden die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt, vollständig mit Salzlake gefüllt, 100 Gramm Pflanzenöl hinzugefügt und mit einem versiegelten Metalldeckel verschlossen.

Sie können ein paar Pilze zum Testen stehen lassen, diese mit Salzlake füllen und in einem geeigneten Gefäß abdecken und mit einer Serviette abgedeckt in den Kühlschrank oder tiefen, kühlen Keller stellen. Die Probe kann erst 15-20 Tage nach dem Salzen entnommen werden.

Kalter Weg

Bei dieser Methode werden ausschließlich Salz und Gewürze verwendet:

• Die Salzpfanne mehrmals mit kochendem Wasser übergießen.Große Nigellas werden in mehrere Teile geschnitten, sodass alle Pilze ungefähr gleich groß sind;
• Johannisbeerblätter, 5-7 Dillschirme, Pfefferkörner und etwas Salz auf den Boden der Pfanne geben;
• Als nächstes legen Sie die Pilze in Schichten und bedecken sie jeweils mit Salz, Gewürzen, Knoblauch und gehackten Kräutern nach Geschmack.

• Es ist notwendig, einen Abstand zum oberen Rand der Pfanne zu lassen, um den Druck einzustellen und den austretenden Saft aufzufangen.
• bedecken Sie die Oberseite mit Meerrettich- und Kirschblättern und legen Sie dann eine natürliche Serviette darauf. Unterdrückung wird an die Spitze gelegt.

Stellen Sie die Pfanne mindestens alle 2 Tage an einen kühlen Ort, entfernen Sie die Ladung, schöpfen Sie überschüssigen Saft aus, entfernen Sie den Schaum und spülen Sie die Serviette unter fließendem und dann kochendem Wasser ab. Sie können versuchen, die Gurken an Tag 45–50 in separate Gläser aufzuteilen.

Schweinepilze und schwarze Milchpilze in Gläsern

Eine einfache Methode, mit der Sie Milchpilze schnell einlegen und für den ganzen Winter vorbereiten können:

• Es werden nur kleine junge Nigella- oder Pigweed-Pflanzen verwendet. Für 1 Portion 1 Kilogramm Pilze nach dem angegebenen Schema zubereiten.
• Gießen Sie 500 Milligramm gereinigtes Wasser in die Pfanne, fügen Sie 2 gestrichene Esslöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Senfkörner, grob gehackte Meerrettichblätter (nach Geschmack), 2-3 Pimenterbsen und mehrere Dillschirme hinzu.
• Legen Sie eingeweichte Schweine auf die Gewürzschicht, stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie sie 15–20 Minuten lang.

• Gekochte Nigella werden in sterilisierte Gläser gefüllt und Pilzschichten mit gehackten Knoblauchzehen bestreut.
• Die restlichen Dillstiele werden in Stücke geteilt und auf die Gläser gelegt, wobei die Pilze leicht angedrückt werden; Jetzt, nachdem die Gläser mit Salzlake gefüllt wurden, verhindern die starken Stiele, dass die Pilze aufschwimmen, und ersetzen so die Unterdrückung.
• Füllen Sie das Glas vollständig mit Salzlake und lassen Sie Platz für Pflanzenöl, das zuletzt eingegossen wird. Es bleibt nur noch, die Gläser hermetisch zu verschließen und in die Speisekammer oder den Keller zu stellen.

Pilzkaviar vom Schwein

Dies ist eines der einfachen Rezepte für die Zubereitung köstlichen Kaviars vom Schwein oder vom Schwarzkümmel:

• 1,5 Kilogramm eingeweichte Schweine werden 40 Minuten in Salzwasser gekocht. Wenn die Pilze etwas abgekühlt sind, müssen sie zusammen mit 400 Gramm Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinert oder in einem Mixer zerkleinert werden;
• Die Zwiebel wird in dünne Halbringe und die Karotten in Streifen geschnitten. Gemüse wird in Sonnenblumenöl leicht angebraten und dann zu einem Püree zerkleinert;

• Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben, mit einem Mixer glatt gemixt und 150 Gramm Pflanzenöl, 50 Gramm grobes Salz und 30-40 Gramm Zucker hinzugefügt;
• Der Kaviar wird bei schwacher Hitze 60 Minuten unter dem Deckel gedünstet. Der Brei wird ständig gerührt, sonst verbrennt er;
• Einige Minuten bevor Sie den Kaviar vom Herd nehmen, versuchen Sie es noch einmal mit Salz, fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu und fügen Sie 1 Teelöffel Essigessenz hinzu.

Der fertige heiße Kaviar wird in sterilisierte 500-Gramm-Gläser gefüllt, fest verschlossen und in eine Decke gewickelt, bis er vollständig abgekühlt ist.

Gesalzene Kuhställe: ein klassisches Rezept

Es wird empfohlen, diese Pilzsorte im Kalthärteverfahren zu konservieren. Die Auswahl der Gewürze und Kräuter hängt von den individuellen Vorlieben ab. Aber die Grundausstattung: Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillschirme und Kräuter, Knoblauch und Piment – ​​bleibt unverändert.

Die Pilzschichten werden ebenfalls mit Salz und Gewürzen bestreut und die Oberseite ist mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt.Legen Sie Gaze und Unterdrückung darauf und warten Sie 40–45 Tage, bis es fertig ist. Spülen Sie dabei die Serviette ständig aus und schöpfen Sie Schaum und überschüssige Salzlösung heraus.

Mit Zwiebeln

Für die Zubereitung dieser Gurke benötigen Sie lediglich Pilze, Zwiebeln und Salz.

Schauen wir uns das Rezept für die Zubereitung von 1 Eimer frisch eingeweichtem Schweinefleisch an:

• Um eine solche Menge Milchpilze einzulegen, benötigen Sie 1,5 Tassen Speisesalz und 5-6 große Zwiebeln.
• Vorbereitete, eingeweichte Pilze werden schichtweise mit einer Schicht Zwiebel und in Ringe geschnittenem Salz ausgelegt.
• Bevor man oben ankommt, empfiehlt es sich, die Pilze mit mehreren Meerrettichblättern zu bedecken, dies verleiht den Milchpilzen eine knusprige Note, und dann, nach dem alten Schema, mit einer Serviette und Druck.

• Die Gurken werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, um sie richtig zu pflegen. Nach 40 Tagen werden die gesalzenen Schweine in Gläser gefüllt, 100-150 Gramm Sonnenblumenöl darüber gegeben und die Deckel verschlossen. Wenn Sie Platz im Kühlschrank haben, können Sie mehrere Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und die Pilze bei Minustemperaturen lagern.

Zimt

Rezept:

• 2 Kilogramm vorbereitete Milchpilze in einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen. Die Milchpilze werden ständig gerührt und der Schaum von der Oberfläche des kochenden Wassers entfernt. In ein Sieb geben und die Feuchtigkeit abtropfen lassen.
• Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen separaten Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 5 Lorbeerblätter, 10 Pimenterbsen, eine Zimtstange und 40 Gramm 9 %igen Essig hinzu.
• Das Schweinefleisch in die Marinade legen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.

• Jetzt müssen Sie den Zimt auffangen und auf den Boden des sterilisierten Glases legen. Dann übertragen sie die Pilze und drücken die Schichten leicht nach unten, um Hohlräume zu entfernen.Geben Sie 5 Gramm Zitronensäure darüber und füllen Sie den Behälter mit Marinade.
• Die Gurke ist fertig, Sie müssen sie nur noch mit einem Deckel verschließen, 10 Minuten im Wasserbad sterilisieren, fest verschließen und in eine Decke wickeln.

Nasse Milchpilze ohne Essig salzen

Unerfahrene Pilzsammler suchen überall nach solchen Rezepten. Aber alle Pickles werden ohne Essig hergestellt, egal ob kalt oder heiß gebeizt. Daher macht es keinen Sinn, einen herauszugreifen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept und für junge Leute reichen die oben beschriebenen aus.

Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Um das Salzen von Milchpilzen zu beschleunigen, verzichten Sie auf das Einweichen und Entfernen der Bitterkeit und verwenden Sie sie heiß Rezept zum Einlegen von Milchpilzen. Mit dieser Technik können Sie schnell und einfach eine große Anzahl Milchpilze oder Schweinepilze verarbeiten; sie macht das Fruchtfleisch schmackhaft und saftig, eliminiert jedoch das einzigartige Knuspern:

• Die Champignons in mehrere Portionen aufteilen, die Größe richtet sich nach dem Volumen der Pfanne, waschen, Schmutz und Schmutz abbürsten und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
• Die Pilze werden in ein Sieb gegeben, unter fließendem Wasser gewaschen und die erste Salzlake mit bitterem Wasser einfach ausgegossen. Auf diese Weise werden alle verfügbaren Milchpilze blanchiert – durch diese Behandlung verkürzt sich die Einsalzzeit um 3-4 Tage, die zum Einweichen notwendig sind.

• Geben Sie die gesamte Menge an Gewürzen und Salz auf den Boden der Pfanne, basierend auf dem Verhältnis von 60 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze, legen Sie eine Portion Milchpilze hinein und füllen Sie sie mit Wasser auf. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weitere 20–25 Minuten kochen, bis es vollständig gar ist.
• Die fertigen Nigella werden in sterilisierte Gläser gefüllt, 50-100 Gramm Sonnenblumenöl darüber gegossen und die Deckel aufgerollt.

Wichtig! Nach einem Kurzprogramm heiß gesalzenes Tschernuschki oder Schweinefleisch kann ohne luftdichten Deckel aufbewahrt werden. Es reicht aus, sie 3-5 Tage warm zu lassen und sie dann bis zur neuen Pilzsaison unter Druck in einem kühlen Keller zu lagern.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Nigella einzulegen ist nicht die schwierigste Aufgabe. Schwieriger ist es, Milchpilze über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Pilze sind ein sehr empfindliches Produkt, das schnell schimmelt und zu verderben beginnt. Um ein solches Ärgernis zu vermeiden, ist es wichtig, verantwortungsbewusst mit der Sterilisation von Gläsern oder Fässern umzugehen und den Gurken normale Lagerbedingungen zu bieten.

Wenn es für Landbewohner einfacher ist, große Mengen Pilze kalt einzulegen und in Holzfässern zu lagern, muss der Stadtliebhaber von eingelegten Schweinen die Gurken in Gläser rollen. Hermetisch verschlossenes Geschirr kann in der Wohnung aufbewahrt werden, indem man es in einen Schrank oder unter das Bett stellt, Hauptsache, keine Produkte in der Nähe von Heizgeräten und Haushaltsgeräten aufbewahren.

Wenn gesalzene Schweine in Fässern gelagert werden, müssen Sie neben der Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur im Raum ständig den Schaum entfernen, die Naturserviette unter fließendem Wasser abspülen und sie anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Wenn sich auf der obersten Schicht der Milchpilze erste Schimmelflecken bilden, werden diese Pilze entfernt und 100-150 Gramm Wodka oder Alkohol in das Fass gegossen.

Unabhängig von der Lagerungsmethode beträgt die maximal zulässige Verzehrdauer für selbstgemachte Gurken mit Pilzen 8-9 Monate. Der Verzehr von abgelaufenem Schwarzkümmel oder Schweinefleisch führt bestenfalls zu einer Lebensmittelvergiftung.

Abschluss

Wichtig! Der Geschmack und die Haltbarkeit von Pilzen hängen direkt von der Salzmenge ab. Wenn Sie diese Zutat beim Kochen nicht hinzufügen, können Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit völlig zerstören. Ungesalzene Milchpilze verrotten schnell und unweigerlich und werden mit einer Schimmelschicht bedeckt.

Mit zu stark gesalzenen Milchpilzen geht es einfacher. Sie sind gut haltbar und Sie können die Salzmenge mit einer einfachen Methode reduzieren. Milchpilze mehrere Stunden in Milch einweichen; dadurch verlieren sie überschüssiges Salz, aber der Geschmack und die knusprige Kruste bleiben unverändert.