Einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln zu Hause für den Winter in Gläsern

Häufige Pilze, die von Juli bis August in Wäldern wachsen, sind Safranmilchpilze. Sie haben eine charakteristische Farbe, die von gelblich-orange bis rötlich reicht. Sie gelten seit langem als wertvolles Lebensmittel. Aufgrund ihres hohen Protein- und Mineralstoffgehalts werden sie häufig von Vegetariern gegessen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Im Folgenden finden Sie die gängigsten Rezepte für das beste Einlegen von Safranmilchkapseln.

Zubereitung der Pilze

Schauen wir uns genauer an, wie man Proben vor dem Kochen vorbereitet. Die Zubereitung von Safranmilchkapseln ist ein wichtiger Schritt. Schließlich wachsen sie im Boden und Würmer lieben sie sehr.

Safranmilchkappen zum Einlegen reinigen

Unabhängig von der Kochmethode müssen sie gereinigt werden. Führen Sie den Vorgang mit frisch entnommenen Proben durch.

Reinigung:

1. Bei der Entnahme müssen Sie zunächst darauf achten, ob die Probe essbar ist. Echte Safranmilchkapseln geben beim Schneiden Orangensaft ab, während giftige Kapseln weißen Saft absondern. Muss noch zu Hause nachschauen.
2. Entfernen Sie Grashalme, Erdstücke, Moos und andere Verunreinigungen von den Stielen und Kappen. Wählen Sie wurmige und verdorbene aus.
3. Große Safranmilchkapseln in mehrere Teile teilen. Klein, im Ganzen garen.

Pilze einweichen

Viele Menschen beschäftigen sich mit der Frage, ob es notwendig ist, Safranmilchkapseln einzuweichen und wie man es richtig macht. Safranmilchkapseln gelten als der erfolgreichste Pilz zur Konservierung. Schließlich sind sie elastisch und behalten ihre Form perfekt.

Das Fruchtfleisch ist etwas bitter, was ihnen aber eine besondere Schärfe verleiht. Viele Köche weichen Safranmilchkapseln nicht ein, sondern spülen sie vor dem Salzen nur ab.

Es hängt alles von der Kochmethode ab. Wenn sie trocken gekocht werden, müssen sie nicht gewaschen werden. Einfach mit einem feuchten Tuch abwischen. Wie üblich unter fließendem Wasser abspülen. Als nächstes die beschädigten Teile abschneiden und in Stücke schneiden.

Merkmale des Salzens von Safranmilchkapseln, damit sie nicht dunkler werden

Safranmilchkapseln haben eine dichte Konsistenz und eine reichhaltige Zusammensetzung und lassen sich auf unterschiedliche Weise perfekt zubereiten. Marinierte können als eigenständiges Gericht verwendet werden, Sie müssen lediglich mit Pflanzenöl würzen und Zwiebeln hinzufügen. Schmorkartoffeln mit Zusatz von Safranmilchkapseln sind ebenfalls gut und so weiter. Es gibt viele Möglichkeiten und auf jeden Fall ist diese Pilzsorte von ihrer besten Seite.

Viele Menschen lieben gesalzene Pilze, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Eine Besonderheit des Produkts ist, dass Sie es eine Woche nach dem Salzen probieren können.

Das Produkt kann durch Einmachen konserviert werden. Während des Verarbeitungsprozesses wird oft ein unangenehmes Problem entdeckt: Safranmilchkapseln verlieren ihr ursprüngliches attraktives Aussehen. Sie werden schwarz. In den meisten Fällen wird dies beim Salzen, Kochen und Einweichen beobachtet. Viele Menschen glauben, dass das Produkt verdorben ist. Dies sind die einzigen Vertreter, die dicken, süß schmeckenden, milchigen Saft enthalten.

Wenn Safranmilchkapseln nachgedunkelt sind, heißt das nicht, dass sie nicht verzehrt werden dürfen. Möglicherweise wurden einige Faktoren beim Kochen nicht berücksichtigt.

Die beliebteste Kochmethode ist das Salzen. Die Proben können sowohl während der Verarbeitung als auch einige Tage nach dem Salzen dunkler werden. Wenn kein unangenehmer Geruch oder Schimmel auftritt, besteht kein Grund zur Sorge.

Mögliche Ursachen für die Verdunkelung:

1. Die Proben waren nicht vollständig mit Salzlake bedeckt. Der Kontakt mit der Luft führt dazu, dass das Fruchtfleisch der Pilze dunkler wird; dies ist ein völlig sicheres Phänomen. Wenn Sie sie nicht als eigenständigen Snack verwenden möchten, können Sie Suppe zubereiten oder sie braten.
2. Höchstwahrscheinlich befanden sich im Korb verschiedene Arten von Safranmilchkapseln. Fichten neigen dazu, bei der Wärmebehandlung dunkler zu werden.
3. Zum Marinieren wurden zahlreiche Gewürze und Gewürze verwendet. Beispielsweise kann die Zugabe von Dill zu einer Farbveränderung führen.
4. Vor der Verarbeitung lange gelagert.

Jede Hausfrau möchte wissen, wie man ein wirklich köstliches Gericht zubereitet und dabei seine Farbqualitäten bewahrt. Erstens müssen die Safranmilchkapseln nicht eingeweicht werden. Mit Ausnahme der Früchte, die in der Nähe von Straßen gesammelt wurden. Durch das Voreinweichen werden angesammelte Schadstoffe aus den Früchten entfernt.Erfahrene Pilzsammler empfehlen, diesen Vorgang zu ersetzen und die Pilze mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste zu reinigen.

Bei der Verarbeitung einer großen Produktmenge in ein Becken geben und mit Wasser unter Zusatz von Salz und Zitronensäure auffüllen. Üben Sie Druck aus. Sie können eine umgedrehte Schüssel oder ein Tablett verwenden und einen schweren Gegenstand darauf stellen. Bewahren Sie den Behälter an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Es ist wichtig, sofort nach der Reinigung mit dem Salzen zu beginnen. Der Behälter sollte aus Glas, Holz oder mit Emaille bedeckt sein. Andere Materialien führen zu einer Reaktion und Beschädigung des Werkstückes.

Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im Glas

Neben dem Salzen wird auch Beizen verwendet. Dank der speziellen Marinade schmeckt es sehr lecker und sättigend.

Heißsalzmethode zu Hause

Schauen wir uns unten an, wie man Pilze richtig kocht. Um nicht nur leckere, sondern auch gesunde Zubereitungen zu erhalten, eignet sich die Heißsalzmethode. Eingelegte Safranmilchkapseln Sie werden nicht nur den Alltagstisch abwechslungsreich gestalten, sondern auch den festlichen Tisch schmücken.

Mit der folgenden Marinade können Sie den erstaunlichen Geschmack von Pilzen hervorheben.

Liste der notwendigen Zutaten pro Liter Wasser und Kilogramm Safranmilchkapseln:

• Zucker – 1 Esslöffel;
• Salz – 1,5 Esslöffel;
• Essigessenz - 1 Esslöffel oder 8 Esslöffel 9%iger Tafelessig;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• je 8 schwarze Erbsen und Piment;
• 2 getrocknete Nelken;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• ein Bund Dill und Lorbeerblatt.

Pilze zubereiten:

1. Untersuchen Sie jeden Pilz, entfernen Sie Schmutz und beschädigte Stellen.
2. Unter Wasser abspülen oder mit einem feuchten Tuch abwischen.
3. In einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Eventuell beim Kochen entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
4. In einem Sieb abtropfen lassen. Verwenden Sie die resultierende Abkochung nicht.Unter ständigem Rühren mit Wasser abspülen.

Als nächstes müssen Sie den Behälter vorbereiten. Für die Wintervorbereitungen ist es besser, 500-Milliliter-Gläser zu nehmen. Waschen Sie alles gründlich mit einem Küchenschwamm und einem speziellen Reinigungsmittel. Nehmen Sie die erforderliche Anzahl Deckel und sterilisieren Sie sie zusammen mit den Gläsern.

Dies geschieht auf unterschiedliche Weise:

1. Wasser in eine Schüssel mit hohem Rand gießen und zum Kochen bringen. Stellen Sie nach und nach ein Glas nach dem anderen in die Schüssel. Wenn es der Platz zulässt, können Sie mehrere Gläser sterilisieren. Der Wasserstand sollte über dem Glas liegen. Nur in diesem Fall kann ein positiver Effekt erzielt werden. 10 Minuten kochen lassen.
2. Dazu benötigen Sie einen Topf und ein spezielles Gerät zum Sterilisieren von Gläsern. Drehen Sie das Glas um und stellen Sie es in das Loch, um es 5 Minuten lang zu sterilisieren. Der aufsteigende Dampf dringt sofort in den Behälter ein und entfernt alle vorhandenen Mikroben.
3. Stellen Sie die Gläser in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie dort 10 Minuten lang stehen.
4. Benutzen Sie eine Mikrowelle. Sterilisationszeit – 3 Minuten.
5. Kochen Sie die Deckel in kochendem Wasser.

Die benötigte Marinadenmenge können Sie anhand des tatsächlichen Gewichts der Pilze ermitteln. Beim Einlegen muss unbedingt ein Konservierungsmittel verwendet werden, in diesem Fall Essig.

Zubereitung der Marinade

Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne, geben Sie alle Zutaten außer Essig hinzu und bringen Sie es zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen. Die Marinade muss etwas salziger gemacht werden.

Schritte zum Marinieren:

1. Die Pilze in die Salzlake geben und eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Essig angießen und alles noch einmal gründlich aufkochen.
3. Langsam in vorbereitete Gläser füllen. Durch das Rauschen kann das Glas platzen.
4. Restliche Salzlake bis zum Rand darübergießen.
5. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
6. Legen Sie die Decke aus. Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie sie gut mit einer Decke ein. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Drehen Sie die Gläser um und stellen Sie sicher, dass sie gut und dicht verschlossen sind. An der Stelle, an der das Glas stand, sollten sich keine nassen Stellen befinden.
8. Markieren Sie das Jahr der Versiegelung mit einem Marker auf dem Deckel des Glases.
9. Innerhalb eines Jahres verbrauchen.

Wenn die Pilze nach dem Öffnen wenig Salz enthalten, geben Sie vor dem Verzehr Salz hinzu.

Kalter Weg

Alternativ können Pilze auch kalt eingelegt werden. Dieses Rezept verwendet Unterdrückung. Die ideale Option ist ein Glas Wasser. Verwenden Sie keine Ziegel, Schaumstoffblöcke, Steine ​​oder andere schwere Gegenstände. Der Kontakt des Materials mit Salzlake führt zum Verderb der Pökelmasse. Die Pilze werden entweder sofort in Gläser gefüllt, mit Salz und Gewürzen garniert, oder alle Zutaten werden in einem Topf vermischt und dann in Gläser gefüllt.

Die Berechnung der Zutaten erfolgt pro Kilogramm zubereiteter Pilze:

• Speisesalz, das kein Jod enthält - 2 Esslöffel;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Dill;
• Nelken - 4 Stück;
• Pfefferkörner – 5 Stück;
• Meerrettich - 2 Blätter;
• Eichen- und Johannisbeerblätter, Fichtenzweige.

Kochmethode:

1. Kleine Früchte müssen zunächst gereinigt und gewaschen werden. Trennen Sie die Kappen von den Beinen. Große Kappen in mehrere Stücke schneiden.
2. Waschen Sie die Emaillepfanne und trocknen Sie sie über Gas, um Mikroorganismen zu entfernen.
3. Blätter und Zweige mit kochendem Wasser vorbrühen. Die Hälfte der Blätter, etwas Salz, Nelken und Pfeffer auf den Boden legen.
4. Die Pilze in gleiche Teile teilen und in Schichten legen, mit gehacktem Knoblauch und Salz bestreuen. Die Hüte müssen unten und die Beine oben platziert werden.
5. Ordnen Sie die mittlere Schicht und die oberste Schicht mit Blättern und Zweigen neu an.
6. Mit einem Teller geeigneter Größe abdecken.Stellen Sie einen Drei- oder Fünf-Liter-Behälter mit Wasser darauf.
7. Legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank oder Keller. Temperaturbereich – 0-5 Grad.
8. Überprüfen Sie nach drei Tagen die Salzlakemenge. Wenn die Pilze nicht vollständig eingetaucht sind, fügen Sie eine kleine Menge kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.
9. 3 Wochen marinieren. Diese Zeit reicht aus, um die Pilze zu salzen und in Gewürzen einzuweichen.
10. Kann in einem mit einem dicken, sauberen Tuch abgedeckten Topf aufbewahrt werden. Oder füllen Sie es in Glasboxen oder Gläser.
11. Nach diesem Rezept zubereitete Pilze müssen nicht versiegelt werden. Sie können einfach mit Glasdeckeln abgedeckt werden.
12. Es ist wichtig, das zur Aufbewahrung verwendete Geschirr zu braten oder über Dampf zu halten, um Keime und Bakterien zu entfernen.

Aufbewahrungsregeln für die Konservierung

Bei der Zubereitung müssen alle Sterilisationsstandards strikt eingehalten werden. Das hermetisch verschlossene Glas kann bei Raumtemperatur in der Speisekammer aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass sich kein Heizkessel, Heizkörper, Herd oder Herd in der Nähe befindet. Hitze fördert das mikrobielle Wachstum und führt zum Verderb des Produkts.

Es ist gut, wenn ein Keller oder Keller vorhanden ist. Die Temperatur im Raum sollte 0-10 Grad betragen. Es ist wichtig, dass der Keller trocken ist.

Pilze dürfen nicht länger als 2 Jahre gelagert werden. Es ist besser, es innerhalb eines Jahres in reiner Form zu konsumieren; Es ist wichtig, die nach dem Öffnen verbleibenden Zubereitungen zu erhitzen: Braten, Kochen, Dünsten. Bewahren Sie gesalzene Safranmilchkapseln in einem kühlen Raum auf, am besten ohne direkte Sonneneinstrahlung. Liegt die Lagertemperatur über 5 Grad, führt dies zum Verderben der Pilze.

In der Antike für Pilze einlegen Es wurden Holzbottiche verwendet. Holz ist ein umweltfreundlicher Werkstoff.Wenn Sie keine solche Wanne haben, reicht auch ein Glasbehälter. Lagern Sie die Pilze nach dem Einlegen sechs Monate lang. Eingelegte Pilze werden im Keller oder Keller gelagert.

Schlussfolgerungen

Leindotter gilt als Königspilz. Und das nicht umsonst – Peter 1 liebte diese Pilze sehr. Sterilisation und hermetische Versiegelung sind die zuverlässigsten Aufbewahrungsmethoden. Das Hauptziel der Präparate besteht darin, die Winterernährung zu diversifizieren und mit Proteinen, Mineralien und Vitaminen anzureichern. Es gibt ein gutes Sprichwort: „Ein Tag nährt das Jahr.“ In den Sommermonaten müssen Sie sich um die Zubereitung der Pilze kümmern und in den Wintermonaten um deren ordnungsgemäße Lagerung.