TOP 12 Rezepte zur Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter

Schon in der Antike galten Pilze aufgrund ihrer universellen Verfügbarkeit und ihres angenehmen Geschmacks als integraler Bestandteil der Ernährung eines jeden Menschen. Darüber hinaus hat sich dieses Geschenk der Natur als diätetisches und leicht verdauliches Produkt etabliert. Für den Winter marinierte Pilze sind zu einem sehr beliebten Snack und zu einer der Hauptzutaten in Salaten und Pizza geworden.

Merkmale des Einlegens von Pilzen für den Winter

Beim Marinieren dieses Waldprodukts handelt es sich um eine Wärmebehandlung, bei der die Fruchtkörper gekocht und anschließend in eine Marinade gegeben werden, wo sie mit Kräutern und Gewürzen gesättigt werden.

Pilze sortieren

Wenn Sie nach dem Pilzesammeln nach Hause kommen, sollten Sie die Pilze zunächst nach Sorte und Größe sortieren. Jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften und Haltbarkeit.

Kleine Pilze gleicher Größe sehen auf dem Esstisch ansehnlicher aus als gemischte Pilze, von großen Exemplaren bis hin zu kleinen Vertretern.

Einweichen und Reinigen

Bei einigen Arten ist ein Verfahren wie das Einweichen optional. Bei starker Kontamination der Fruchtkörper sollte auf dieses Verfahren zurückgegriffen werden. Um die Reinigung zu erleichtern, sollten Sie sie in diesem Fall einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen.

Honigpilze in stark gesalzener Flüssigkeit mindestens 1 Stunde einweichen. Valui und Svinushki müssen vor dem Einlegen zwei Tage lang in Salzwasser gelagert werden. Andere Sorten sollten nicht über längere Zeit in Flüssigkeit aufbewahrt werden, da sie diese stark absorbieren können, was den Mariniervorgang erschwert.

Pilze putzen

Bei der Verarbeitung des Produktes ist es wichtig, die individuellen Bedürfnisse je nach Art zu berücksichtigen. Butter wird beispielsweise vor dem Schälen in kochendes Wasser gegeben, um das Abziehen der Haut zu erleichtern. Andere Pilze mögen kein Wasser und wenn Feuchtigkeit auf sie gelangt, ist es ziemlich schwierig, sie zu reinigen.

Welche Mariniermethode sollten Sie wählen?

Einige Sorten können roh gebeizt werden, bei vielen ist jedoch eine Wärmebehandlung erforderlich. In diesem Fall gibt es zwei Optionen für die Weiterentwicklung. Pilze können in der Marinade gekocht werden, dann wird die Vorspeise schmackhafter und reichhaltiger, oder Sie können die Marinade separat zubereiten. In diesem Fall sieht das Gericht auf dem Tisch ansehnlicher aus, da die Marinade nicht wie beim Kochen mit Pilzen einen dunklen Farbton annimmt, sondern transparent und sauber bleibt.

Beste Rezepte

Die Zubereitung einer köstlichen Pilz-Vorspeise zu Hause ist ganz einfach, denn Sie müssen lediglich das optimale Rezept auswählen, es sorgfältig studieren und alle Produktionsschritte befolgen.

Honigpilze oder Pfifferlinge mit Knoblauch

Am häufigsten verwenden erfahrene Hausfrauen dieses über Jahre bewährte Rezept für eingelegte Pilze. Es ist einfach zuzubereiten und der Geschmack und das Aroma werden selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen.

Liste der benötigten Komponenten:

• 1 kg Pilze;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Flaschen Nelken;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. Essig;
• Knoblauch, Dill.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Schneiden Sie die Stiele der Pilze 1 cm vom Hut entfernt ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.
2. Waschen, salzen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, dabei eventuell entstandenen Schaum entfernen.
3. Separat Wasser mit allen Gewürzen, Salz, Zucker und Essig vermischen und 5 Minuten kochen lassen.
4. Die Pilze marinieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. Geben Sie die Vorspeise in ein Glas, fügen Sie Knoblauch und Dill hinzu und verschließen Sie es mit einem Plastikdeckel.

Pilze mit Ingwer

Ingwer ist heutzutage eines der am häufigsten verwendeten Gewürze, da es viele heilende Eigenschaften hat. Eine ausgezeichnete Lösung wäre die Verwendung dieses originellen Gewürzes bei der Zubereitung von Snacks..

Dazu müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• 1 kg Pilze;
• ½ Zahn Knoblauch;
• 2 Zwiebeln;
• 200 ml Essig;
• 3 TL. Salz;
• 70 ml Sojasauce;
• Ingwer.

Einfaches Snack-Rezept:

1. Die Hauptzutat abspülen und kochen.
2. Den Ingwer reiben, den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und das Gemüse zu den Pilzen geben.
3. Salz hinzufügen, Essig und Soße hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Das Glas füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Sojasauce

Jede Hausfrau, die Sojasauce hat, fügt sie zu fast allen Gerichten hinzu. Pilz-Vorspeise ist keine Ausnahme.

Einkaufsliste:

• 500 g Champignons;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöle;
• 2 EL. l. Wasser;
• 1 Teelöffel. Senfkörner;
• 1 Zahn Knoblauch;
• ½ TL. Sahara;
• 1/3 TL. Salz;
• 10 Berge schwarzer Pfeffer;
• 2 Stk. Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Snack-Rezept:

1. Alle Zutaten außer der Hauptzutat vermischen und gründlich vermischen.
2. Die Champignons schälen, die Stiele abtrennen und in die Marinade geben.
3. 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen.
4. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und dann in den Kühlschrank stellen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Der ungewöhnlich würzige Geschmack des Snacks kann jeden Feinschmecker in den Wahnsinn treiben, sodass Sie bei der Auswahl eines geeigneten Rezepts nicht lange nachdenken müssen.

Liste der Komponenten zum Erstellen eines Rohlings:

• 500 g Champignons;
• 2 Stk. Paprika;
• ½ Zitrone;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 2 g Zitronensäure;
• 3 Zähne Knoblauch;
• Petersilie.

Aktionsalgorithmus beim Zubereiten eines Gerichts:

1. Paprika in Streifen schneiden, 5-7 Minuten in Pflanzenöl braten.
2. Hauptprodukt abspülen, schälen, 10 Minuten in Salzwasser kochen, Zitronensäure hinzufügen, hacken.
3. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, gut vermischen und dann Pfeffer und Pilze hinzufügen.
4. In ein Glas geben und mit dem Deckel verschließen.

Mit Zwiebeln marinierte Pilze

Niemand wird sich weigern, an einem kalten Winterabend einen köstlichen Snack zu genießen, der sowohl für einen normalen Snack als auch für den Urlaub perfekt ist. Dabei geht das Marinieren recht schnell und einfach.

Um knusprige Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 2,5 kg Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• ½ Knoblauch;
• 4 EL. l. beißen;
• 1 g Zimt;
• 1 Nelke;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• Pfeffer, Zitronensäure.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Hauptzutat schälen und abspülen, den Stiel abschneiden und in einen mit Wasser und Zitronensäure gefüllten Topf geben. Zum Kochen bringen, die Flüssigkeit mit einem Sieb abgießen.
2. Für die Marinade Wasser aufkochen, salzen, süßen und Zitronensäure hinzufügen.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und das Gemüse in Wasser geben.
4. Die entstandene Marinade mit den Pilzen vermischen, aufkochen und alle anderen Zutaten dazugeben.
5. Den Allzwecksnack in Gläser füllen und verschließen.

Instant-Rezept

Wildpilze stellen beim Reinigen und Vorbereiten für das Kochen viele Herausforderungen dar. Faule Hausfrauen können sich das schnellste Snack-Rezept ansehen.

Komponenten:

• 1 kg Champignons;
• 125 ml Wasser;
• 1/3 EL. Essig;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• Pfeffer, Nelken.

Richtigkeit und Reihenfolge der Aktionen:

1. Spülen und reinigen Sie die Hauptzutat.
2. In einem Behälter Essig mit Wasser vermischen, salzen, süßen und Gewürze hinzufügen.
3. Kochen und Champignons hinzufügen, bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
4. Abkühlen lassen und in Behälter umfüllen.

Eingelegte Austernpilze

Um eine einfache Vorspeise mit Austernpilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Austernpilze;
• 60 ml Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 3,5 EL. l. Essig;
• 2 Zähne Knoblauch;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• Dill, Pfeffer, Nelken.

Die Herstellung umfasst die folgende Abfolge von Aktionen:

1. Die Austernpilze waschen, in drei Teile schneiden und den Stiel entfernen.
2. Pilze in kaltes Wasser gießen, Gewürze und Kräuter hinzufügen.
3. Auf den Herd stellen und 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
4. Den fertigen Snack in Gläser füllen, Deckel schließen und kalt stellen.

Marinierte Pilze, wie im eigenen Saft

Um im eigenen Saft marinierte Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 3 Zähne Knoblauch;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Essig;
• Gewürze, Kräuter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Pilze waschen und putzen.
2. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Schnellkochtopfs und füllen Sie den Behälter mit der Hauptzutat.
3. Gewürze hinzufügen, salzen, süßen.
4. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und lassen Sie es 20 Minuten lang köcheln, nachdem Sie ein eigenartiges Zischen hören.
5. Essig hinzufügen und in Gläser füllen.

Marinierte weiße Pilze

Diese Pilzsorte hat einen angenehmen Geschmack; bei Verwendung dieses Rezepts wird die Vorspeise weder sauer noch scharf.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 500 ml Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig;
• ¼ TL. Zitronensäure.

Vorgehensweise für das Rezept:

1. Die Hauptzutaten sortieren, waschen, die Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
2. Zitronensäure hinzufügen und bei mittlerer Hitze 50 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und den Schaum entfernen.
3. Flüssigkeit entfernen und unter kochendem Wasser abspülen.
4. Die restlichen Zutaten außer Essig vermischen und aufkochen.
5. Gießen Sie die resultierende Salzlake über die Pilze, kochen Sie sie 5 Minuten lang und würzen Sie sie dann mit Essig.
6. Den Snack in Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen.

Russulas und Safranmilchkapseln

Um Ihre Familie und Freunde mit einem herzhaften Snack zu erfreuen, können Sie Russula- und Safranmilchkapseln marinieren und sie mit Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten ergänzen.

Komponentenstruktur:

• 1 kg Pilze;
• 3 l. Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 30 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 30 g Essig;
• 3 Zähne Knoblauch;
• 1 Lorbeerblatt;
• Pfeffer, Nelken.

Marinovka umfasst die Durchführung der folgenden Prozesse:

1. Die Zwiebel hacken und mit Kräutern und Gewürzen in einem Behälter vermengen.
2. Wasser hinzufügen und kochen.
3. Vorbereitete Pilze hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.
4. Entfernen Sie die Marinade von den Pilzen, geben Sie sie in ein Glas, geben Sie Essig und Knoblauch hinzu und verschließen Sie das Ganze mit einem Deckel.

Wie man Steinpilze einlegt

Besonders bei Hausfrauen sind Butternüsse beliebt, da sie als origineller Snack und Dekoration nicht nur für den Alltag, sondern auch für Feiertagstische gelten.

Komponenten und ihre Proportionen:

• 1 kg Butter;
• 4 TL. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 3 TL. Essig;
• ½ Knoblauch;
• 4 EL. l. Sonnenblumenöle;
• Gewürze.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Das Hauptprodukt abspülen, schälen und kochen, bis es vollständig gegart ist.
2. Alle Gewürze und Kräuter mit Wasser aufgießen und aufkochen.
3. Pilze, gehackten Knoblauch und Essig in die vorbereitete Marinade geben.
4. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 5-10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
5. In Gläser füllen und aufrollen.

Eingelegte Milchpilze

Bei Einhaltung der Herstellungstechnologie werden Milchpilze zu einem köstlichen und sehr gesunden Gericht. Um das Rezept zu erstellen, benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 1 Liter Wasser;
• 40 g Zucker;
• 40 g Salz;
• 120 g Essig.

Das Rezept beinhaltet die Durchführung der folgenden Prozesse:

1. Sortieren, reinigen und die Hauptkomponente 2-3 Tage einweichen.
2. Dreimal in Salzwasser kochen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Zum dritten Mal anderthalb Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
4. Aus Zucker, Wasser und Salz eine Salzlake herstellen und aufkochen.
5. Fügen Sie der Marinade Pilze hinzu und kochen Sie sie vor und nach der Zugabe von Essig 10 Minuten lang.
6. Den leckeren Snack in Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Pilze lagern

Eingelegte Pilze lagern Sie am besten in einem kalten, trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad. Haltbarkeit - bis zu 1 Jahr. Sie können es einen Monat nach dem Garvorgang zum Essen verwenden. Ein gewölbter Deckel weist darauf hin, dass die Lebensmittel im Glas verdorben sind. Daher sollten Sie den Verzehr eines solchen Snacks vermeiden. Wenn beim Öffnen Schimmel auf den Produkten festgestellt wurde, besteht kein Grund zur Verzweiflung, sondern die Pilze waschen, 10 Minuten in einer neuen Marinade kochen und in saubere Gläser füllen.