Bei der Zubereitung von Prager Gurken mit Zitrone verwenden Sie nicht wie sonst üblich Essig, sondern Zitronensäure bzw. die Zitrone selbst. Diese Konservierung trägt dazu bei, dass die Zubereitungen länger haltbar sind und verleiht dem traditionellen Rezept einen angenehm säuerlichen Geschmack. In der Regel wird ein solcher Snack sehr schnell gegessen, daher ist es besser, mehr Dosen für die spätere Verwendung vorzubereiten.
Auswahl der besten Gurkensorte
Die beste Lösung wären kleine Gurkensorten mit dicker und harter Schale.Frisch ist es nicht ganz einfach, sie zu essen, aber in Salzlake wird die Schale weicher und das Gemüse knirscht angenehm auf den Zähnen.
Alle Sorten sind in Universal-, Salat- und Beizsorten unterteilt. Letztere sind leicht zu unterscheiden – achten Sie einfach auf die Klumpen und Dornen, die unbedingt schwarz sein sollten (die Schale der Weißen ist so dick, dass sie von Salzlake nicht angegriffen wird). Eingelegte Gurken haben die meisten Tuberkel.
Es lohnt sich, auf folgende Sorten zu achten:
- Nezhinsky-Ukrainer;
- Küsten;
- Knackig;
- Fernöstlichen;
- Muromsky;
- Pariser Gurke;
- Fabelhaft;
- Vyaznikovsky;
- Beizen.
Sie verfügen über alle wichtigen Eigenschaften für ein erfolgreiches Beizen: geringe Größe und hervorragenden Geschmack.
Die besten Sorten sind also Stückgurken mit schwarzen Dornen.
Sole richtig zubereiten: Proportionen berechnen
Die Basisversion der Marinade enthält nur Salz und Essig. Viele Hausfrauen ziehen es jedoch vor, andere Zutaten hinzuzufügen, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen. Gewürze betonen beispielsweise nicht nur den Geschmack von Gurken, sondern machen Gurken auch knusprig.
Die Standardversion der Sole, die für ein 1-Liter-Glas reicht, sieht so aus:
- Quellwasser oder abgekochtes Wasser - 1 Liter;
- zwei Esslöffel grobes Salz;
- je ein Esslöffel Zucker und Essig 9 %.
Möglichkeiten zur Zubereitung von Prager Gurken
Die Zubereitung erfolgt entweder nach der klassischen Grundmethode unter Zugabe von Essig und Zitronenscheiben oder unter vollständigem Ersatz durch Zitronensäure. Jeder wählt eine Methode nach seinen Vorlieben, aber die konservierenden Eigenschaften von Essig und Zitronensäure liegen auf einem ähnlichen Niveau.
Mit Zitrussäure zubereitete Gurken nach Prager Art sind jedoch süßer als das Standardrezept. Besonders Kinder und Naschkatzen lieben diese Füllung: Gurken sind so lecker, dass sie blitzschnell verschwinden.
Klassischer Weg
Im klassischen Rezept entfalten die Dosengurken nach Prager Art ihre volle Geschmacksvielfalt.
Benötigte Zutaten für ein Literglas:
- kleine Gurken (vorzugsweise Gurken) - 20 Stück;
- schwarzer Pfeffer (nicht gemahlen) – 4 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
- Piment - 3 Stück;
- Zitrone - 2 Scheiben;
- Senfbohnen - 1 Teelöffel;
- Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stück.
Für die Marinade benötigen Sie:
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 150 Gramm;
- Salz - 40 Gramm;
- Zitronensäure - 1 Teelöffel.
Wie man kocht:
- Bewahren Sie die Gurken zunächst 3 Stunden lang in einem tiefen Behälter in kaltem Wasser auf.
- Die Gläser waschen und pasteurisieren. Bereiten Sie ggf. Deckel und eine Rollmaschine vor.
- Auf den Boden Knoblauchzehen, Senf, Lorbeerblätter und Piment legen.
- Als nächstes füllen Sie die Glasbehälter mit Gurken. Eine Zitronenscheibe in die Mitte legen.
- Wasser hinzufügen, bis der Inhalt bedeckt ist. Setzen Sie die Deckel auf, ohne sie anzuschrauben. 20 Minuten ziehen lassen.
- Bereiten Sie eine Pfanne für die Zubereitung der Marinade vor. Flüssigkeit aus Dosen und ein halbes Glas abgekochtes Wasser hineingießen, Salz und Zucker hinzufügen und kochen lassen.
- Nachdem die Salzlake kocht, können Sie Zitronensäure hinzufügen. Weitere 7 Minuten kochen lassen.
- Senf und Pfefferkörner in Glasbehälter geben.
- Jetzt müssen Sie die kochende Flüssigkeit über die Gurken gießen und die Deckel fest aufrollen. Stellen Sie die Gläser unbedingt auf den Kopf und stellen Sie sie nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung weg.
Gefüllt mit Zitronensäure
Eingelegte Gurken sind eine ausgezeichnete Vorspeise für jedes warme Gericht oder jeden Alkohol. Es ist besser, sie im Voraus auf den kalten Winter vorzubereiten, damit die Reserven nie ausgehen. Und der Geschmack solcher Zubereitungen ist einfach unvergleichlich.
Für die Prager Füllung aus Zitronensäure benötigen Sie (berechnet pro Liter Behälter):
- Quellwasser - 1 Liter;
- Kristallzucker – 3 gehäufte Esslöffel;
- Zitronensäure - 1 Teelöffel;
- Salz - 5 Teelöffel.
Vorbereitung:
- Die Gurken waschen, beschädigte Stellen entfernen und den Stielansatz abschneiden. 4 Stunden in einen Behälter mit kaltem Wasser geben.
- Gläser sterilisieren. Dann fügen Sie 3 Stück schwarze Pfefferkörner, einen Estragonzweig, 2 cm Meerrettichwurzel, einen frischen Dillschirm, 1 Lorbeerblatt und 3 Knoblauchzehen hinzu. Um der Zubereitung einen besonders würzigen Geschmack zu verleihen, fügen Sie ein kleines Stück Chili oder Jalapeno hinzu.
- Alle Zutaten zum Gießen in einen Topf geben. Stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es kocht.
- Gießen Sie die kochende Salzlake in Gläser. 15 Minuten aufbewahren.
- Geben Sie es zurück in die Pfanne und kochen Sie es erneut.
- 15 Minuten in Gläser füllen.
- Kochen Sie die Marinade ein letztes Mal auf und füllen Sie Glasgefäße damit, verschließen Sie diese sorgfältig mit Deckeln und drehen Sie sie um.
- In eine Wolldecke einwickeln und einen Tag im Zimmer lassen.
- Der Snack ist fertig! Kann zur Aufbewahrung verstaut werden.
So lagern Sie Konserven richtig
Die Lagerung von Gurken nach Prager Art erfolgt auf die gleiche Weise wie die bekannten Grundzubereitungen. Ideal für sie sind kühle Orte, an denen es trocken genug ist und kein Sonnenlicht eindringt. Und dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Zitronensäure sind die Konfitüren lange haltbar.
