TOP 12 Rezepte für knusprige Gurken ohne Klostersterilisation für den Winter

Knusprige Gurken für den Winter ohne Sterilisation nach Klosterart zuzubereiten, ist ein einzigartiges Gericht, das selbst eine unerfahrene Hausfrau zubereiten kann. Es gibt verschiedene Rezepte, darunter Senf, Ketchup und Apfelessig. Es empfiehlt sich jedoch, außergewöhnliche Rezepte auszuprobieren, zum Beispiel nach dem Rezept von Pelageya Alexandrova-Ignatieva aus dem Jahr 1889 oder nach Ekaterina Avdeeva aus dem Jahr 1851.

Was ist das Besondere an dem Gurkengericht im Klosterstil?

Das Gurkengericht im Klosterstil ist eine ausgezeichnete Delikatesse, die die Gäste am festlichen Tisch überraschen wird. Dies sind keine gewöhnlichen eingelegten Gurken, die alle Hausfrauen zubereiten.

Der Unterschied zu Klosterrezepten besteht darin, dass das Gemüse seine knackigen Eigenschaften vollständig behält. Gleichzeitig sind sie ziemlich wässrig, reich an Gewürzen und aromatischen Gewürzen.

Welche Beilagen empfehlen sich zum Servieren?

Klostergurken passen zu allen Beilagen. Am leckersten schmecken sie aber mit Brat- oder Salzkartoffeln, Buchweizen oder Graupen.

Wie andere eingelegte Gemüsesorten passen sie hervorragend zu Fleisch und gedünstetem Fisch. Serviert werden sie mit Steaks, aromatischen Koteletts und leckeren Fleischbällchen.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Um köstliche Gurken nach Klosterart zu erhalten, müssen Sie die Hauptzutat richtig zubereiten. Gemüse sollte von ausgezeichneter Qualität und mittlerer Reife sein. Wenn Sie unreife Früchte nehmen, sind diese nicht ausreichend mit Feuchtigkeit gesättigt und sehr hart oder trocken. Wenn Sie überreife Gurken einlegen, werden sie nicht knusprig, sondern zerfallen eher, wenn sie längere Zeit im Glas aufbewahrt werden.

Geeignet sind mittelgroße Früchte ohne Mängel, gelbe Flecken, große Samen usw. Das Gemüse wird gründlich gewaschen und in einem Sieb abtropfen gelassen.

Beliebte Rezepte und Kochregeln

Nehmen Sie als Beispiel eines der folgenden Rezepte.

Knusprige Gurken für den Winter ohne Sterilisation nach klösterlicher Art

Ursprünglich wurden Gurken in Eichenfässern eingelegt, was zu einem außergewöhnlichen und reichen Geschmack führte. In einer Stadtwohnung werden Drei-Liter-Gläser verwendet. In diesem Fall ist jedoch die Einnahme bestimmter Kräuter erforderlich. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2-2,5 Kilogramm junge Gurken mit auffälligen Pickeln;
• 2 Esslöffel pro Liter Wasser Salz;
• reines Wasser.

Es gibt eine Vielzahl an Gewürzen, die für dieses Rezept am besten geeignet sind:

• junge Knoblauchblätter und -zehen;
• Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• frische Dillschirme;
• Senfkörner;
• Estragonzweige;
• schwarze und weiße Pfefferkörner.

Natürlich ist es einfacher, alle diese Zutaten zu sammeln, wenn man einen eigenen Garten hat. Aber wer in einer Wohnung wohnt, sollte sich nicht aufregen – die nötigen Zutaten findet man auf Großmüttermärkten.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

• Gurken werden gewaschen, getrocknet und die Enden werden abgeschnitten;
• Alle Kräuter, Blätter und Gewürze werden gründlich gewaschen;
• Legen Sie das Grün ab und drücken Sie frische Gurken fest darauf.
• die Oberseite mit Meerrettichblättern umwickeln;
• Machen Sie Salzlake und gießen Sie sie in Gläser.
• Stellen Sie jedes Glas auf ein Tablett an einen dunklen und warmen Ort.

Als nächstes folgt der Fermentationsprozess – er dauert bis zu vier Tage. Sein Ende ist an der starken Trübung des Wassers und der Schaumbildung zu erkennen. Nach einem Tag setzt sich der Schaum ab, anschließend wird die Sole dekantiert.

Die Gurken werden gründlich mit kochendem Wasser gewaschen, sodass der gesamte weiße Belag von ihnen entfernt wird.

Die Gurken werden in Gläser gefüllt, Senf und Pfeffer hinzugefügt und mit vorgesiebter und gekochter Salzlake übergossen. Schnell in Gläser füllen und an einem dunklen Ort stehen lassen.

Mit Senf

Leckere und knusprige Gurken mit Senf sind perfekt für den Feiertagstisch. Sie können auch zu Salaten, zum Beispiel Olivier, hinzugefügt werden, um ihren Geschmack reichhaltig und außergewöhnlich zu machen. Du wirst brauchen:

• 2-2,5 kg Gurken;
• 6 Esslöffel Salz pro Drei-Liter-Glas;
• ein halbes Glas 9-prozentiger Essig pro Liter Marinade;
• abgesetztes Wasser oder Quellwasser.

Auch Gewürze werden benötigt. Für dieses Rezept sind Eichen- und Johannisbeerblätter sowie Dillschirme, frische Petersilie, Meerrettichblätter und -wurzeln und Senf optimal.

Zunächst werden alle Zutaten gewaschen und getrocknet. Auf den Boden der Gläser werden Blätter und Meerrettichwurzeln gelegt (in Scheiben vorgeschnitten). Das Glas ist dicht mit Gurken gefüllt, es ist jedoch besser, die kleinsten Exemplare zu nehmen. Mit Meerrettichblättern bedeckt.

Bereiten Sie die Marinade vor – kochen Sie Wasser mit Salz und fügen Sie Essig hinzu. Die Mischung wird über die Gurken gegossen und 35 Minuten stehen gelassen. Danach wird die Salzlake abgelassen und erneut zum Kochen gebracht. Tritt Schaum auf, muss dieser entfernt werden.

Zu diesem Zeitpunkt werden Senfkörner in das Glas gegeben, damit sie gleichmäßig im Gefäß verteilt werden. Die Gläser werden mit kochender Salzlake gefüllt, schnell aufgerollt und umgedreht.

Süße Gurken nach Klosterart mit Makheev-Ketchup

Dies ist ein ziemlich außergewöhnliches Rezept. Die Gurken werden nicht nur sehr knusprig, sondern auch schön, hell und mit Tomatengeschmack. Sie können jeden Ketchup verwenden, Hausfrauen empfehlen jedoch Makheev, da er eine hervorragende Qualität aufweist. Du wirst brauchen:

• Gurken;
• Zwiebeln – ein Kopf pro Glas;
• Salz - 1 Esslöffel pro Liter Wasser;
• Zucker – ein Esslöffel pro Liter Wasser;
• Essig - 4 Esslöffel pro Liter;
• Ketchup - bis zu 6 Esslöffel pro Liter.

Legen Sie zunächst dünn geschnittene Zwiebeln in Ringe auf den Boden des Glases. Darauf liegen gehackte Gurken (sie werden in bis zu 2 Zentimeter breite Kreise geschnitten). Mit kaltem, festem Wasser bis zum Rand auffüllen, sofort abtropfen lassen und anzünden.

Dem Wasser werden nach Berechnungen Salz, Zucker, Essig und Ketchup zugesetzt. Die gesamte Mischung wird bis zu 5 Minuten lang gekocht. Die Mischung wird über die Gurken gegossen. Eine Sterilisation ist erforderlich – sie dauert 10 Minuten. Gleichzeitig ist es nicht notwendig, die Dosen nach dem Rollen einzuwickeln. Sie müssen lediglich an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Mit Apfelessig

Gurken mit Apfelessig sind recht zart im Geschmack und sehr knackig. Für das Rezept benötigen Sie:

• kleine Gurken mit Pickeln;
• Bündel rote Johannisbeeren;
• 6 Esslöffel Zucker und Salz pro Drei-Liter-Glas;
• 2 Esslöffel Apfelessig pro Liter Marinade;
• Wasser.

Alle Gewürze können verwendet werden, am häufigsten werden jedoch Johannisbeer- und Kirschblätter, getrocknete Nelkenknospen und Pimenterbsen verwendet.

Zunächst werden die Gurken sorgfältig vorbereitet und die Enden abgeschnitten. Auf den Boden des Behälters werden Blätter und Nelken mit Pfeffer gelegt, dieser wird bis zur Schulter mit Gurken gefüllt. Kochendes Wasser wird in Gläser gegossen, nach einer halben Stunde abgelassen und zusammen mit Salz, Zucker und Essig angezündet. Alle Gurken werden mit kochendem Wasser übergossen. Für dieses Rezept ist keine Sterilisation erforderlich, Sie müssen die Gläser jedoch einpacken und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Mit roten Johannisbeeren im Glas

Sehr festlich wirkt die Variante mit roten Johannisbeeren im Glas. Zusätzlich zur Hauptzutat benötigen Sie:

• 800 Gramm rote Johannisbeeren;
• Blätter von schwarzer Johannisbeere, Kirsche;
• Dillschirme;
• schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Nelken.

Zuerst wird die Marinade zubereitet. Dazu Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.Blätter und Gewürze werden auf den Boden des Glases gelegt und die Gurken fest hineingelegt. In die Gläser wird kochendes Wasser gegossen. Eine Sterilisation ist erforderlich – mindestens zehn Minuten.

Gurken durch einfaches Einlegen kochen

Zusätzlich zu Gurken benötigen Sie:

• Blätter von Meerrettich, schwarzer Johannisbeere, Kirsche;
• Estragonzweig;
• 5 Knoblauchzehen;
• 6 Dillschirme;
• rote Paprikaschote;
• 3 Esslöffel Salz;
• reines Wasser.

Meerrettich, Dill, Estragon, Johannisbeeren, Kirschen, Paprika und Knoblauch werden in Gläser gefüllt. Kochendes Wasser mit Salz aufgießen.

Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sobald das Gemüse sauer wird, wird es entfernt. Die Salzlake wird abgelassen und gekocht. Es wird erneut eingegossen, die Dosen werden aufgerollt.

Knuspriges „Kloster“ von Pater Hermogenes

Das Rezept des Priesters enthält keinen Essig. Du wirst brauchen:

• 2 kg Gurken;
• 3 Esslöffel Salz;
• junger Knoblauch;
• Meerrettichblätter und Dill.

Der Algorithmus ist ganz einfach: Gemüse wird in Gläser gefüllt (vertikal halbiert) und mit Wasser gefüllt. Drei Tage ruhen lassen, dann die Salzlake aufkochen, den Schaum entfernen und erneut über die Gurken gießen.

Eingelegte Klostergurken

Das Rezept für leicht gesalzene Gurken ist ganz einfach. Du wirst brauchen:

• Dill;
• Knoblauch;
• Salz.

Die Gurken werden mit Salz bestreut, der Knoblauch durch eine Presse gepresst. Mit den Händen kräftig zerdrücken, bis Saft austritt. In den Kühlschrank stellen – nach 4 Stunden ist der aromatische Snack fertig.

Rezept für kohlensäurehaltige Gurken

Müssen:

• 4 kg frische kleine Gurken;
• 2,5 Liter Wasser;
• 80 Gramm Salz;
• 300 Gramm Zucker;
• 400 ml 9-prozentiger Essig;
• Lieblingsgewürze.

Gurken werden drei Stunden lang in Wasser eingeweicht. Blätter und Knoblauch werden auf den Boden der Gläser gelegt. Gießen Sie dreimal Salzlake nach dem Standardrezept ein. Zum letzten Mal wird Essig in jedes Glas gegossen (200 ml pro Zwei-Liter-Glas).

Alte Rezepte

In Klöstern werden noch immer alte Rezepte hergestellt, die einen unvergesslichen Geschmack haben. Es ist fast unmöglich, diese zu Hause zu wiederholen.

Einlegen von Gurken nach dem Rezept von Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889

Zusätzlich zur Hauptzutat benötigen Sie:

• Dill;
• Estragon;
• Corvel;
• Chembor;
• Kirschblätter;
• Eichenblätter;
• Meerrettich;
• Knoblauch.

Die Besonderheit besteht darin, dass die Gurken drei Tage lang unter Druck in einem Gefäß eingelegt werden. Anschließend wird die Salzlake abgelassen, aufgekocht und wieder in die Gläser gefüllt.

Eingelegte Gurken im Kürbisrezept von Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851

Gurken mit Thymian, Estragon und Majoran werden in den Kürbis geladen. Sie werden in Fässer gefüllt und mit einem Sud aus Eichenrinde versetzt.

Cholynsky-Gurken (über 500 Jahre altes Rezept)

Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass das Salzen in einem Eichenfass und Quellwasser erfolgt. Dann wird das Fass in einen sauberen Fluss abgesenkt, wo es den ganzen Winter über unter Eis liegt. Gurken nach diesem Rezept wurden ohne Gase erhalten, sehr knusprig und zart.

Dauer der Lagerung von Rohlingen

Klostergurken sind bis zu zwei Jahre haltbar. Im Kühlschrank sind sie bis zu zwei Monate haltbar.