TOP 10 der leckersten Rezepte für süße und würzige bulgarische Gurken für den Winter in Litergläsern

Für den Winter konservierte Gurken nach bulgarischer Art erinnern an die Zeit der UdSSR. Damals wurde dieses Produkt, das als Mangelware galt, sofort aus den Regalen gefegt. Der erstaunliche säuerlich-süße Geschmack von knusprigem Grün ließ weder Kinder noch Erwachsene gleichgültig. Wir haben ein Glas dieser Delikatesse für einen großen Feiertag oder Geburtstag aufbewahrt. Jetzt ist das Rezept für die berühmten bulgarischen Gurken verfügbar und jede Hausfrau kann es wiederholen.

Feinheiten des Kochens

Bei der Zubereitung von Dosengurken nach bulgarischem Rezept gibt es Feinheiten. Das Wichtigste ist die Mindestmenge an Gewürzen. Auf den Zusatz von Knoblauch, Gewürzen, schwarzen Johannisbeeren und Meerrettich, die traditionell für unsere Marinade üblich sind, wird verzichtet. In kleinen Mengen werden fein gehackte Dillblätter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner verwendet. Nach Belieben eine kleine Menge Senfkörner hinzufügen. Diese Anordnung ermöglicht es, den natürlichen Geschmack der Gurken zu bewahren und ihn nicht mit Gewürzen zu überfordern.

Bei der Zubereitung bulgarischer Gurken greifen sie auf die Kaltbeizmethode zurück. Dabei werden alle Zutaten in vorbereitete Behälter gegeben und mit kaltem Wasser aufgefüllt. Erst danach wird alles gemeinsam sterilisiert. Dadurch können Sie die Garzeit deutlich sparen und das Grün selbst bleibt knusprig.

Um die Zubereitung pikanter zu machen, werden der Marinade Zwiebeln hinzugefügt. Es kann entweder in Ringe geschnitten oder im Ganzen verwendet werden. Bulgarische Gurken enthalten große Mengen Essig. Das fertige Gericht riecht nicht, aber Gegner dieses Konservierungsmittels werden diesen Moment wahrscheinlich nicht mögen. Kochrezepte erfordern auch die Zugabe großer Mengen Zucker.

Wie man bulgarische Gurken auswählt und zubereitet

Für das Einmachen von Gurken nach bulgarischem Rezept werden grüne Gurken mit einer Länge von maximal 10 cm ausgewählt, hierfür sind nur eingelegte Sorten geeignet. Für eine Konservierung ist es besser, Früchte derselben Sorte auszuwählen.Wenn Sie sie nicht selbst im Garten gepflückt haben, müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Einlegen richtig knusprig werden.

Vor dem Einkochen werden die Gurken gründlich gewaschen, etwas trocknen gelassen und die Enden abgeschnitten. Folgen Sie anschließend den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts.

Rezepte zum Einlegen von Gurken zu Hause für den Winter

Bisher war es nicht möglich, ein Rezept für die Zubereitung original bulgarischer Gurken zu bekommen. Die Hausfrauen versuchten auf jede erdenkliche Weise, dieses kulinarische Meisterwerk zu wiederholen, aber nicht alles war beim Alten. Mittlerweile ist das Rezept zugänglich geworden, es sind sogar mehrere unterschiedliche Kochmöglichkeiten aufgetaucht, aber die Basis bleibt gleich.

Eine einfache Methode zum Kochen in einem Literglas

Diese knusprigen Gurken sind genau das Richtige für die Zubereitung, wenn Sie eine kleine Familie haben. Nach dem Öffnen haben sie keine Zeit, zu verschwinden, und wenn die Anteile zunehmen, ist es bequem, die Komponenten zu zählen. Für das Rezept benötigen Sie:

• frische junge Gurken – 0,6 kg;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• kleine Zwiebel – 1 Stk.;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 5 Stk.;
• gereinigtes Wasser – 0,5 l;
• Speisesalz – 2 TL;
• Kristallzucker – 4 TL;
• Tafelessig - 4 EL. l.

Kochmethode

Für dieses Rezept ist es besser, bis zu 8 cm langes, elastisches und kräftiges Grün auszuwählen. Sie müssen gründlich gewaschen und über Nacht in sehr kaltem Wasser eingeweicht werden. Es empfiehlt sich sogar, ein paar Eisstücke hinzuzufügen. Morgens pasteurisieren Sie die Gläser und kochen die Deckel 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Die Zwiebel- und Knoblauchköpfe schälen.

Den Knoblauch in Zehen trennen und ggf. (wenn der Kopf groß ist) die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Gurken aus dem Wasser nehmen und auf einem Handtuch trocknen lassen. Geben Sie die vorbereiteten Gewürze auf den Boden der Form.Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit Gurken und versuchen Sie, sie so fest wie möglich zu verdichten. Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen leeren Topf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es über das Gemüse.

Decken Sie den Behälter mit den vorbereiteten Deckeln ab, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn eine Weile stehen. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Behälter und wiederholen Sie die Schritte erneut. Zum dritten Mal Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und dann Essig hinzufügen. Alles gründlich vermischen und die Gläser mit Gemüse füllen. Bereit!

Wenn Sie scharfe Gurken benötigen, legen Sie beim Einfüllen in Gläser eine Schote scharfe Paprika auf die Gurken.

Rezept aus der Zeit der UdSSR

Die berühmtesten und köstlichsten bulgarischen Gurken wurden während der Sowjetzeit hergestellt. Dieser Geschmack ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Für ein Ein-Liter-Glas benötigen Sie:

• kleine frische Gurken – 0,7 kg;
• kleine Zwiebel – 1 Kopf;
• frische Petersilie – 3 Zweige;
• schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen;
• Nelken (Köpfe) – 3 Stk.;
• Speisesalz – 1 EL. l.;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Tafelessig – 100 ml;
• Lorbeerblätter – 6 Stk.

Kochmethode

Legen Sie das ausgewählte Grün für 2-3 Stunden in sehr kaltes Wasser. Für dieses Rezept können Sie keine Salatsorten verwenden. Glaswaren waschen und sterilisieren. Waschen Sie die Früchte gründlich und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab. Petersilie ebenfalls waschen, Zwiebel schälen und hacken. Geben Sie Gewürze, Kräuter und Zwiebeln auf den Boden eines vorbereiteten Glasbehälters mit dem erforderlichen Volumen.

Legen Sie das Grün so fest wie möglich in das Glas. Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, werfen Sie ein Lorbeerblatt hinein und kochen Sie es einige Minuten lang. Den Essig hinzufügen, vom Herd nehmen und die vorbereitete Marinade in Gläser mit Gemüse füllen. Vorher sollten die Lorbeerblätter entfernt werden.

Decken Sie die Behälter mit vorbereiteten Deckeln ab, stellen Sie sie in einen breiten Behälter mit Wasser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt dürfen die Deckel unter keinen Umständen geöffnet werden. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Herd ausschalten, die Gläser vorsichtig herausnehmen und aufrollen. Bulgarische Dosengurken sind fertig.

Mit Karotten und Zwiebeln

Mit Gemüse marinierte Gurken sind im Handumdrehen verzehrt. Um sie für ein 3-Liter-Glas vorzubereiten, benötigen Sie:

• kleine frische Gurken – 2300 gr.;
• große Zwiebel – 1 Kopf;
• kleine Karotten – 1 Stk.;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• frischer Dill - 2 Regenschirme;
• gereinigtes Wasser – 2 l.;
• Kristallzucker – 4 EL. l.;
• Speisesalz – 2 EL. l.;
• Essigessenz - 1 EL. l. (70 %).

Kochmethode

Ausgewähltes Grün wird gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Glasbehälter werden sterilisiert. Zwiebeln und Karotten werden geschält, gewaschen und in dünne Ringe zerkleinert. Wasser in einem Topf aufkochen, dann Zucker und Salz hinzufügen und gut abkühlen lassen. Die vorbereiteten Gewürze werden auf den Boden des Glases geworfen und dort auch Karotten und Zwiebeln hinzugefügt.

Die Gurken möglichst fest auflegen, die vorbereitete Marinade einfüllen, die Essigessenz einfüllen und mit Deckeln abdecken. Stellen Sie den Behälter in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und sterilisieren Sie ihn 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Danach muss der Behälter vorsichtig entnommen und aufgerollt werden.

Ohne Sterilisation

Wenn Sie keine Lust oder Gelegenheit haben, Ihre Zubereitungen zu sterilisieren, können Sie bulgarische Gurken auch ohne dieses Verfahren einlegen. Für ein Liter Glas benötigen Sie:

• kleine frische Gurken – 0,65 kg;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• kleine Zwiebel – 1 Stk.;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Pfeffer – 4 Erbsen;
• gereinigtes Wasser – 0,5 l.;
• Speisesalz – 2 TL;
• Kristallzucker – 4 TL;
• Tafelessig – 4 EL. l.

Kochmethode

Das Grün wird für 2-3 Stunden in sehr kaltes Wasser gelegt, anschließend gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten. Gläser werden sterilisiert. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und gewaschen, in Scheiben geschnitten. Gewürze werden auf den Boden der vorbereiteten Gläser gegeben.

Sie versuchen, die Gurken so dicht wie möglich zu packen. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, gießen Sie es vorsichtig über das Gemüse und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Der Vorgang wird zweimal durchgeführt, beim dritten Mal Salz und Zucker zum Wasser geben, nach dem Kochen Essig hinzufügen, gründlich umrühren und das Gemüse hinzufügen. Die Sonnenuntergänge sind fertig.

Mit Senf

Liebhaber scharfer Gerichte können bulgarische Gurken mit Senf marinieren. Für ein Literglas benötigen Sie:

• kleine Gurken – 0,7 kg;
• Senfkörner – 1,5 TL;
• scharfe Paprika – 1 Stk.;
• kleine Zwiebel – 1 Stk.;
• Dill (frische Kräuter) – 10 gr.;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.;
• Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.;
• Wasser – 0,6 l.;
• Kristallzucker – 4 TL;
• Speisesalz – 2 TL;
• Tafelessig – 50 ml.

Kochmethode

Die Gurken werden mehrere Stunden in Eiswasser gelegt, anschließend gründlich gewaschen, getrocknet und die Ränder abgeschnitten. Legen Sie sie in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, lassen Sie sie nach einer Minute abtropfen und gießen Sie erneut kaltes Wasser hinzu. 5 Minuten ruhen lassen, die Flüssigkeit abgießen und die Früchte trocknen lassen.

Glasbehälter und Deckel werden pasteurisiert, das Gemüse gewaschen, die Zwiebeln geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Gewürze werden auf den Boden des Glases gegeben, dann werden die Gurken dicht gepackt. Peperoni darauflegen und Senf darüber streuen. Wasser aufkochen, dann Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Die vorbereitete Marinade wird über das Grün gegossen und aufgerollt.

Mit Zitronensäure

Wenn Sie der fertigen Marinade keinen Essig hinzufügen möchten, können Sie ihn durch eine andere Komponente, beispielsweise Zitronensäure, ersetzen. Um 7 Liter bulgarische Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:

• kleines Grün – 5 kg;
• Dill - 7 Regenschirme;
• kleine Zwiebel – 7 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Meerrettich-Rhizom – 10 g;
• Pfefferkörner – 21 Stk.;
• Senfkörner – 7 TL;
• Lorbeerblätter – 7 Stk.;
• Wasser – 5 l.;
• Kristallzucker – 6 EL. l.;
• Speisesalz – 3 EL. l.;
• Zitronensäure – 7 TL.

Kochmethode

Die Gurken werden in Eiswasser gegossen, die Deckel und Behälter pasteurisiert, das Grün gewaschen, der Knoblauch geschält und in Scheiben geteilt. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Die Meerrettichwurzel wird in 7 Stücke geteilt.

Gewürze werden in den vorbereiteten Behälter geworfen, dann werden Gurken und Senf darüber gegossen. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, die entstandene Marinade vorsichtig über die Gurken gießen und einen Teelöffel Zitronensäure darüber geben. Eingelegte bulgarische Gurken sind fertig.

Mit Tomaten

Für dieses ungewöhnliche Rezept müssen Sie kleine Tomaten auswählen, Sie können die Sorte Cherry nehmen. Notwendige Zutaten für 2 Liter Gurken:

• kleine Gurken – 0,7 kg;
• kleine Tomaten – 0,7 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• kleine Zwiebel – 1 Kopf;
• Paprika – 5 Ringe;
• Senfkörner – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Koriandersamen – 0,5 TL;
• Nelken – 2 Stk.;
• Dillsamen – 1 TL;
• Wasser – 2 l;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Speisesalz – 1,5 EL. l.;
• Tafelessig – 90 ml.

Kochmethode

Die Gurken werden mehrere Stunden eingeweicht, die Tomaten und Paprika gewaschen. Der Knoblauch wird geschält und in Zehen geteilt. Das Innere der Paprika wird gereinigt und in Ringe geschnitten. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und in Scheiben oder Ringe geschnitten.Glasbehälter und Deckel werden sterilisiert, Gewürze hineingelegt, dann werden Kräuter und Tomaten möglichst fest gefaltet, Paprika und Zwiebeln darauf gelegt.

Alles mit kochendem Wasser übergießen und kurz abkühlen lassen. Die Flüssigkeit wird zurück in die Pfanne gegossen, aufgekocht, Zucker und Salz hinzugefügt und Essig hinzugefügt. Die resultierende Marinade wird über die Gurken gegossen und aufgerollt.

Merkmale der Lagerung von Gurken

Es wird empfohlen, nach bulgarischer Art zubereitete Gurken frühestens einen Monat später zu probieren. Die Konservierung kann nicht nur im Keller, sondern auch bei Raumtemperatur gelagert werden. Es empfiehlt sich, hierfür eine Speisekammer oder einen anderen dunklen Ort zu nutzen.

Es wird nicht empfohlen, Gläser mit Eisendeckel in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Unter solchen Bedingungen rosten sie schnell und die Konservierung nimmt ab.