Das klassische Rezept für Granatapfelwein zum Selbermachen erfordert ein Minimum an Zutaten. Darunter sind reife Granatäpfel. Ursprünglich wurde die Methode in heißen Ländern angewendet - Aserbaidschan, Israel, Türkei, wo die Rohstoffe für das Getränk direkt auf den Parzellen in Gärten wachsen. Unter russischen Bedingungen müssen Sie die Dienste des Marktes nutzen. Aber der Wein ist es wert: schmackhaft, aromatisch und gesund. Ein wahres Lagerhaus an Vitaminen.
Kochfunktionen
Um Wein aus Granatäpfeln herzustellen, müssen Sie einige Bedingungen erfüllen:
- Wählen Sie sorgfältig reife, nicht faule Früchte aus.
- Fügen Sie Zucker und Wasser hinzu, um die natürliche Säure der Frucht zu neutralisieren.
Die Ausnahme bilden einige israelische Sorten, die über einen ausreichenden natürlichen Zuckergehalt verfügen. Je mehr Süße im Most, dem ursprünglichen Weinmaterial, enthalten ist, desto schmackhafter wird das Produkt. Entfernen Sie unbedingt die weißen Trennwände in den Früchten, die eine spürbare Bitterkeit verursachen.
Produkt Vorteile
Reife Granatäpfel und Wein enthalten große Mengen seltener Aminosäuren, Vitamine K, C, Gruppe B sowie Kalium, Kupfer und Phosphor. Früchte verbessern die Herzfunktion, reinigen das Blut, beugen Karies vor und wirken sich positiv auf den Zustand von Knochengewebe und Knorpel aus. Allein dafür lohnt es sich, Wein herzustellen, einen wunderbaren Nektar mit vielen wohltuenden Eigenschaften.
Wie man zu Hause Granatapfelwein macht
Für die Herstellung von Granatapfelwein benötigen Sie Obst, Wasser, Zucker und eine Flasche mit Wasserverschluss. Letzterer kann durch einen medizinischen Gummihandschuh ersetzt werden. Viele Winzer nutzen diesen Life-Hack: Die Maische gärt und der Handschuh bläht sich auf. Das Produkt ist fertig – der Handschuh ist entlüftet.
Im Folgenden werden die gängigsten Rezepte für die Zubereitung von Granatapfelgetränken vorgestellt.
Klassisches Rezept
Für Klassiker der Weinherstellung verwenden sie:
- reife Früchte, sorgfältig ausgewählt - 5 Kilogramm;
- Kristallzucker – 350 Gramm pro Liter Saft;
- Wasser - 50 Milliliter pro Liter Mischung.
Außerdem benötigen Sie Weinhefe – fertig oder selbstgemacht. Sie werden hinzugefügt, weil Granatapfelsaft möglicherweise nicht auf natürliche Weise fermentiert. Aus reifen kleinen Beeren (Himbeeren, Rosinen) wird hausgemachte Hefe hergestellt und einige Tage an einem warmen Ort mit Zucker belassen. Brot ist nicht gut, es wird Brei.
Zunächst putzen und waschen wir den Granatapfel.Die Häute und Trennwände werden entfernt, die Körner selbst werden benötigt. Lass uns den Saft auspressen. Dies geschieht manuell, auf einer Presse, im Mähdrescher – ganz wie Sie möchten. Die fertige Mischung wird unter Umgehung der Filtration in einen Weithalsbehälter gegossen. Dazu werden Zucker und Wasser gegeben (die Menge richtet sich nach dem Volumen der Mischung). Derzeit benötigen Sie 150 Gramm Zucker pro Liter. Dort wird auch Sauerteig oder Weinhefe eingebracht.
Der Hals wird mit Gaze zusammengebunden und der Behälter selbst wird in einen dunklen Raum mit einer konstanten Temperatur von 18 bis 25 Grad gestellt. Die Würze wird täglich umgerührt. Bald beginnt die Gärung und es entsteht ein charakteristischer Geruch.
Jetzt können Sie die Würze mit 3-4 Lagen Gaze vom Sediment abseihen und verklumpen. Wenn Sie das restliche Fruchtfleisch auspressen, erhalten Sie etwas Saft. Es wird in die Würze gegossen. Anschließend wird Zucker hinzugefügt (100 Gramm pro Liter), die Zusammensetzung gemischt und in eine Weinflasche mit schmalem Hals gegossen. Der Verschluss ist installiert, der Behälter wird wieder an einen dunklen Ort mit stabiler Temperatur gestellt. Nach weiteren 4 Tagen weitere 50 Gramm Zucker auf einen Liter Würze geben.
Geheimnis: Um den Kristallzucker aufzulösen, lassen Sie etwa einen Liter Flüssigkeit vorsichtig aus der Flasche ab, mischen Sie und geben Sie ihn dann zurück.
Nach den nächsten 4 Tagen wird der Zuckerzugabevorgang wiederholt. Im Durchschnitt dauert die Gärung 35 bis 50 Tage. Der Abschluss wird durch das Aufhören des Gurgelns im Bolzen oder durch das Abfallen des Handschuhs angezeigt.
Der neue Wein wird in eine saubere Flasche gefüllt. Wenn nach der Verkostung alles zufriedenstellend ist, werden Zucker und Alkohol hinzugefügt und das Produkt kann in kleinere Behälter, Weinflaschen, abgefüllt werden.
Option mit Gerste
Das modernisierte Rezept basiert auf der Verstärkung des Weingeschmacks mithilfe von Gerstenkörnern. Benötigt wird:
- reife Granatapfelfrüchte - etwa eineinhalb Dutzend;
- eine Zitrone;
- Kristallzucker – 1,5 Kilogramm;
- zerkleinerte Gerste – 220 Gramm;
- Weinhefe;
- Wasser – 4 Liter.
Das Geheimnis des Rezepts besteht darin, Gerste in 2 Liter Wasser zu kochen. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, filtern Sie sie, fügen Sie vorgeschälte Granatapfelkerne, gepressten Zitronensaft und Zucker hinzu. Dann müssen nur noch Wasser und Hefe (Sauerteig) hinzugefügt werden.
Der Indikator für das Ende der Gärung ist das Aufhören der Sedimentbildung.
Aus Granatapfelsaft
Fertiger Saft vereinfacht den Prozess der Weinherstellung. Es müssen nur noch Zucker, Sauerteig und Wasser hinzugefügt werden. Je höher die Konzentration an Granatapfelextrakt im Saft ist, der auf dem Markt oder im Geschäft gekauft wird, desto besser. Ideal ist die Verwendung von frisch gepresstem Substrat (im Handel erhältlich), die restlichen Zutaten werden wie beim klassischen Rezept verwendet.
Ohne Hefe und Sauerteig
Granatapfelwein kann ohne Katalysator oder Hefe gären, aber dann wird der Prozess unvorhersehbarer. Sie benötigen 5 Kilogramm reife Früchte und etwa 1,2 Kilogramm Zucker. Alles Weitere machen wir nach dem klassischen Rezept.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Verkorkte Granatapfelweinflaschen werden an einem dunklen Ort ohne Sonnenlicht gelagert. Dies kann ein Keller, Keller, Lagerraum sein. Es wurde festgestellt, dass sich die Alterung positiv auf den Geschmack des Getränks auswirkt und es weicher und ausgewogener macht. In diesem Fall wird der Niederschlag etwa einmal im Monat abfiltriert.
Wie und womit trinkt man Granatapfelwein?
Der Wein wird wie ein alkoholarmes Getränk in kleinen Schlucken getrunken. Es ist besser, es etwas abzukühlen. Es kann neben Obst auch als Aperitif oder Dessert verwendet werden. Wird auch als Basis für Glühwein und Cocktails verwendet.