TOP 3 Rezepte für die Herstellung von halbsüßem Traubenwein zu Hause

Es ist nicht einfach, zu Hause ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu bekommen, das müssen Sie lernen. Wenn Sie der Technologie folgen, ist es für einen unerfahrenen Winzer möglich, zu Hause halbsüßen Traubenwein herzustellen. Wenn Sie sich an das Herstellungsrezept halten, kann das Getränk besser werden als im Laden. Halbsüß ist einer der beliebtesten Weine in der heimischen Produktion. Das Getränk passt zu fast allen Gerichten.

Merkmale der Schöpfung

Halbsüßer Wein hat einen weichen Geschmack und ein zartes Aroma. Es kann aus jeder Rebsorte hergestellt werden. Erfahrene Winzer identifizieren einige der am besten geeigneten: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Das halbsüße Getränk enthält eine kleine Menge Zucker – bis zu 12 % – und wird nicht nur zu Fisch und Fleisch, sondern auch zu Desserts und Früchten serviert.

Für die Zubereitung benötigen Sie Weintrauben, Zucker und Wasser. Einige Kochfunktionen:

1. Um zu verhindern, dass das Produkt zu Essig wird, ist eine Pasteurisierung erforderlich. Es verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen und schützt das Getränk vor Säuerung.
2. Die Früchte werden bis zur Vollreife aufbewahrt, damit sich in ihnen genügend Glukose ansammelt.
3. Oben bildet sich ein Hefefilm, der die Gärung des Produkts ermöglicht.

Die Behälter für das zukünftige Getränk sind sauber und trocken. Sie können mit Schwefel geräuchert werden, um das Eindringen von Mikroorganismen zu verhindern.

Kochmethoden

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein selbstgemachtes alkoholisches Getränk herzustellen.

Aus Saft und trockenem Wein

Zunächst wird der Wein vorbereitet und in Flaschen abgefüllt. Der Saft wird separat gepresst, in Flaschen abgefüllt und zu 85 % pasteurisiert und zur Lagerung aufbewahrt. Für ein halbsüßes Getränk mischen Sie zwei Produkte im Verhältnis 7:3.

Zum Beispiel – 700 ml Wein und 300 ml Saft. Es gibt etwa 6 % Zucker, 8,5 % Alkohol. Für einen süßeren Geschmack können Sie statt Saft nach Wunsch 100 g Honig pro Liter Wein hinzufügen. Trinken Sie das so zubereitete Getränk sofort.

Methode mit Pasteurisierung

Es werden Trauben mit einem Zuckergehalt von mindestens 23 % benötigt. Aktionen:

1. Den Saft aus den Trauben auspressen, in einen sauberen Behälter füllen und 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
2. Anschließend gießen sie es durch einen Siphon in einen neuen Behälter, sodass der Bodensatz im alten Behälter verbleibt, und stellen ihn zur Gärung ein. In diesem Fall wird die Lufttemperatur auf maximal 15 eingestellt ⁰MIT.
3. Nach sieben Tagen müssen Sie den Wein probieren und dürfen den Moment nicht verpassen, in dem die optimale Zuckermenge vorhanden ist, um das Getränk genussvoll zu machen.
4. Stoppen Sie dann die Gärung durch Erhitzen auf eine Temperatur von 80 °C ⁰MIT.
5. Lassen Sie vor dem Eingriff den Wein aus dem Sediment ab, gießen Sie ihn ein und verschließen Sie ihn.
6. Lassen Sie 10-Liter-Flaschen 50 Minuten lang stehen, nehmen Sie sie dann aus dem Wasser und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Anschließend für 2 Monate in den Keller stellen.

Wenn das Getränk heller wird, wird es eingegossen, mit sauberen, gedämpften Korken verschlossen und mit Pergament verschlossen. Anschließend erneut bei einer Temperatur von +72 pasteurisieren ⁰Bei C werden 0,5-Liter-Behälter 25 Minuten lang aufbewahrt. Nach dem Abkühlen dürfen Sie den Wein verkosten. Bei +10 lagern ⁰S, nicht mehr.

Regeln für die Auswahl der Hauptzutaten

Bevor Sie das Getränk zubereiten, sollten Sie die Grundregeln kennen. Die vom Weinstock entfernten Trauben werden nicht gewaschen, auch wenn sie staubig sind. Schließlich befindet sich auf ihrer Oberfläche lebende Hefe. Es ist nicht notwendig, die Trauben sofort nach dem Regen zu pflücken, Sie müssen ein paar Tage warten.

Um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erhalten, müssen die Trauben trocken und ohne Feuchtigkeitstropfen sein. Die Beeren werden trocken und schimmelig von den Zweigen getrennt und weggeworfen. Die Beeren werden gründlich zerstampft, portionsweise zubereitet. Jedes wird in vorbereitete Gerichte gegossen.

Experten raten, wenn die Trauben bei kaltem Wetter geerntet werden, müssen Sie sie mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wie man halbsüßen Traubenwein herstellt

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines alkoholischen Getränks; einige der beliebtesten werden hervorgehoben.

Einfaches Rezept

Um zu Hause ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, ist es besser, artesisches Wasser oder Leitungswasser zu verwenden. Die Technologie ist fast die gleiche wie bei einem Trockengetränk. Zutaten:

• Beeren - 10 kg;
• Wasser - 600 ml;
• Kristallzucker - 1 kg.

Beseitigen Sie die angesammelten Trümmerhaufen. Dann die Trauben von den Trauben trennen und zerdrücken, am besten mit den Händen, oder mit einem Holzstampfer. Beeren sollten nicht mit Metallutensilien in Berührung kommen. Geben Sie die resultierende Masse in einen großen Behälter, idealerweise ein Eichenfass, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch und stellen Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von +25 °C ⁰C. 5 Tage einwirken lassen, regelmäßig 1-2 mal täglich mit einem Holzstäbchen umrühren.

Lassen Sie den Saft nach einer Weile in einen separaten Behälter abtropfen. Zerkleinerte Beeren ohne Saft übergießen und mit Wasser schälen, Zucker hinzufügen und 3 Tage ruhen lassen. Mischen Sie dann beide Flüssigkeiten in einem Behälter und installieren Sie ein Wasserventil, um Kohlendioxid zu entfernen. Hierzu verwenden sie fabrikgefertigte, vorgefertigte Wasserdichtungen oder ihr eigenes selbstgemachtes Design.

Nach drei Wochen, wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Bodensatz abgießen. Füllen Sie die Flüssigkeit ab und pasteurisieren Sie sie. Erhitzen Sie das Wasser in der Pfanne auf +60 ⁰C, legen Sie ein Gitter auf den Boden und stellen Sie die Flaschen hinein. Lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Der Wein muss noch ein bis zwei Monate reifen.

Aus Rkatsiteli-Trauben

Die Herstellung von Wein aus dieser Sorte zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt aus. Rkatsiteli hat einen herben Geschmack, es gibt wenig Glukose, aber das Produkt ist länger gelagert. Du wirst brauchen:

• Rkatitseli - 40 kg;
• Wasser - 8 l;
• Zucker - 7,5 kg.

Die Beeren zerdrücken, in einen sauberen Behälter geben und 4–5 Tage ruhen lassen. Während dieser Zeit mehrmals umrühren. Anschließend den Saft in eine separate Schüssel abgießen. Zucker in Wasser auflösen, über das Fruchtfleisch gießen. Lassen Sie es weitere 5 Tage ruhen. Anschließend den Saft und das Fruchtfleisch in einen Behälter füllen.Lassen Sie den Wein mindestens einen Monat lang gären und installieren Sie dabei einen Weinwasserverschluss. Dann in Flaschen füllen.

Aus der Sorte Isabella

Isabella-Früchte erreichen ihre Reife Ende Oktober. Um ausreichend Zucker zu produzieren, werden die Trauben noch eine Woche lang geerntet. Zutaten für halbsüßes Getränk:

• Trauben - 20 kg;
• Zucker - 2-4 kg;
• Wasser - 0,5-0,7 l.

Geben Sie die zerkleinerten Beeren und den ausgepressten Saft in einen sterilen Behälter mit weitem Hals. Nach 4 Tagen, wenn die Gärung gerade erst beginnt, den Saft abseihen und das Fruchtfleisch durch eine doppellagige Gaze auspressen.

Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in den Saft und gießen Sie ihn zur Gärung in eine Schüssel. Bringen Sie den Deckel mit festem Wasserverschluss an. Stellen Sie den zukünftigen Wein an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von +18… +28 ⁰C. Nach 5 Tagen den restlichen Zucker hinzufügen. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Mit einem speziellen Filterröhrchen können Sie es in einen anderen Behälter umfüllen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Im Keller lagern und 3 Monate reifen lassen. Dann in Flaschen füllen.

Wie und wie lange können Sie lagern

Es ist besser, Wein in Glasflaschen oder in Plastikflaschen aufzubewahren. Sie müssen aus Lebensmitteln stammen, gründlich gewaschen und frei von Fremdgerüchen sein. Anschließend werden die Behälter mit einer Lösung aus Jod und Wasser im Verhältnis 1:2500 desinfiziert. Auch die Deckel werden eine Stunde lang in der Lösung eingeweicht.

Das Desinfektionsmittel wird abgelassen und die Flaschen werden 1-2 cm vor dem Flaschenhals mit Wein gefüllt. Der geschlossene Behälter wird in den Keller abgesenkt und aufrecht gehalten. Das Getränk wird alle 2 Wochen verkostet.

Raumtemperatur ist wünschenswert +14…+16 ⁰C für Dessertweine, +10…+12 ⁰C für Esszimmer, Luftfeuchtigkeit - 80-85 %. Es dürfen keine Schimmelpilze oder verrottungsgefährdeten Produkte vorhanden sein.

Traubenwein wird 4 Jahre, Pflaumen- und Kirschwein 3 Jahre gelagert.Das Getränk darf in einem Plastikbehälter nicht länger als 7 Monate aufbewahrt werden.

Der Wein reift außerdem 1-2 Jahre in Eichenfässern.