Regeln für die Lagerung von Wein in einem Eichenfass zu Hause, insbesondere für die Reifung

Wein zu Hause im Eichenfass verbessert den Geschmack des Getränks, macht es raffinierter und verleiht ihm ein leichtes Eichenaroma. Jeder Winzer bevorzugt bei der Weinherstellung einen solchen Behälter, da er dadurch ein hochwertiges alkoholisches Getränk erhält. Es ist wichtig, dass das Holzfass langlebig ist, da die verwendeten Utensilien einen direkten Einfluss auf die Eigenschaften des Alkohols haben.

Was passiert mit Wein im Fass?

Während der Reifephase, die nach Abschluss der Gärung beginnt und mehrere Jahre dauern kann, wird der Wein in einen Holzbehälter gefüllt. Oak beteiligt sich aktiv an diesem Prozess.

Bereicherung mit Eichenaromen

Wenn junger Wein mit den Wänden des Fasses in Kontakt kommt, beginnt er Eichenextrakte aufzunehmen und ergänzt das Bouquet mit originellen Noten:

• der Geruch von Vanille, Zimt, Nelken;
• süßliche Aromen von Karamell, Schokolade;
• Tannine;
• rauchige und holzige Farbtöne durch das Brennen der Oberfläche des Behälters im Inneren;
• Noten von Tee und Tabak.

Konzentration von Geschmack und Aroma

Während der Reifung verdunstet der Wein (von 2 bis 4,5 % des Volumens pro Jahr) und die verbleibende Menge des Getränks erhält einen intensiveren Geschmack. Es wird nicht empfohlen, eine übermäßige Verdunstung zuzulassen, da der freiwerdende Raum im Behälter mit Luft gefüllt ist, bei deren Kontakt der Wein intensiv zu oxidieren beginnt. Daher ist es notwendig, regelmäßig Wein einer ähnlichen Sorte durch ein speziell dafür vorgesehenes Loch in das Fass zu füllen.

Belüftung

Obwohl der Kontakt mit Luft während der Reifezeit nicht erlaubt ist, wirkt er sich in kleinen Dosen positiv auf die organoleptischen Eigenschaften des Getränks aus. Durch die Mikroporen des Holzes gelangt Sauerstoff in den Behälter. Unter dem Einfluss der oxidativen Reaktion verändern sich die Eigenschaften des Weins:

• die Adstringenz des Endprodukts wird durch die Erweichung der Tannine verringert;
• Rotweine nehmen Ziegeltöne an und Weißgetränke beginnen dunkler zu werden;
• der Säuregehalt wird reduziert;
• Es findet ein Wechsel von frischen, durchsetzungsfähigen Aromen zu zarten Fruchttönen statt.

Durch die Reifung im Fass entsteht ein ausgewogenes Aromenbouquet, das den Alkohol reichhaltig und komplex macht.

Vor- und Nachteile der Reifung von Wein in Holzfässern

Ein Eichenfass zur Herstellung und Lagerung von Wein hat viele Vorteile:

1. Beschleunigte Weinreifung durch den Eintritt einer kleinen Menge Luft durch die Poren des Holzes.
2. Mit besonderem Geschmack und Aroma. Unter dem Einfluss von Tanninen erscheinen im Aroma Noten von Karamell und Vanille und im Geschmack Noten von Zimt und Nelken.
3. Hohe Festigkeit. Auf der Oberfläche von Eichendauben finden chemische und biochemische Prozesse statt: Wein entzieht dem Holz Aromastoffe, darunter Tannin, das dem Getränk eine besondere Stärke verleiht, es komplex macht, zudem den Verfall des Produkts verhindert und Oxidationsprozesse hemmt. Es wird geschätzt, dass ein Fass mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern im Laufe eines Jahres den Wein mit 50 mg/l Tannin anreichern kann, was besonders wichtig für die vollständige Reifung von Tafelrotweinen und vielen Dessertgetränken ist.
4. Vorteilhafte Eigenschaften. Der Wein wird ohne Behandlung in Fässer abgefüllt, da die Holzart ein natürliches Konservierungsmittel ist. Daher behält das Getränk alle seine heilenden Eigenschaften, einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen. Und da die Produkte nicht erhitzt werden, hat es den größtmöglichen Nutzen für den Körper.
5. Ökologisches Produkt. Der Einfluss von Feuchtigkeit macht Eichenholz hart, sodass die Fässer langlebig und zuverlässig sind. Holz ist in der Lage, verschiedene Schadstoffe aufzunehmen, was sich positiv auf die Weinqualität auswirkt. Außerdem reinigt Eiche als natürliches Antiseptikum das Produkt von Schadstoffen und Giftstoffen.
6. Haltbarkeit. Ein Produkt aus hochwertigem Holz, hergestellt mit der richtigen Technologie, wird lange halten.

Als Nachteile nennen Winzer nur die hohen Kosten eines Eichenfasses.

In welchen Fässern reift der Wein?

Für die Reifung von Wein gibt es mehrere Möglichkeiten für Fässer aus Eichenholz:

1. Für den Ausbau von Rot- und Weißweinen wird ein Bordeaux-Barrique mit einem Volumen von 225 Litern und einem Gewicht von 45 kg verwendet.
2. Burgunderfass für hervorragende Getränke. Sein Fassungsvermögen beträgt 228 Liter.
3. Behälter mit großem Volumen, rund oder zylindrisch: Botti (von 400 bis 5000 l), Demi-Muy (600 l).
4. Caratello - von 25 bis 200 l.

Bei der Weinherstellung werden häufig kleine Behälter verwendet.

Aufgrund der großen Kontaktfläche mit Holz altert das Getränk schnell und sättigt sich mit chemischen Verbindungen wie Tanninen.

Welcher Wein ist geeignet?

Nicht alle Weine müssen in Fässern reifen. Ein heller Rotwein mit fruchtigen Aromen, der mit Eiche harmoniert. In neuen Behältern können Sie Grenache, Shiraz und Merlot reifen lassen. Aufgrund technologischer Besonderheiten enthalten viele Weißweine keine Tannine. Sie sind zerbrechlich und reifen in der Regel in Stahlbehältern. Eine Ausnahme bilden Weine aus den weißen Rebsorten Riesling und Chardonnay.

Wie bereitet man den Behälter richtig vor?

Es wird nicht empfohlen, jungen Wein in ein neues Fass zu füllen. Der Behälter muss im Voraus vorbereitet werden. Dazu müssen Sie das folgende Verfahren durchführen:

1. Füllen Sie dazu das Fass mit kaltem Wasser und wechseln Sie es alle zwei Tage. Führen Sie den Vorgang durch, bis das Wasser nicht mehr dunkel wird.
2. Anschließend sollte das Fass mit kochendem Wasser überbrüht, zu 1/3 mit kochendem Wasser gefüllt und auf einer ebenen Fläche gerollt werden, damit das heiße Wasser die Innenwände benetzt. Durch den Dampf wird der Quellvorgang der Daube beschleunigt, kleine Risse schließen sich schneller und das Fass wird desinfiziert.
3. Im nächsten Schritt mit einer heißen 2%igen Sodalösung (20 g Substanz pro 1 Liter Wasser) spülen. Füllen Sie das Fass zur Hälfte mit der vorbereiteten Arbeitsmischung. Sie können es waschen, indem Sie es 30–40 Minuten lang auf dem Boden schütteln.
4. Gießen Sie die Sodalösung aus und spülen Sie besonders vorsichtig mit heißem Wasser, bis die Soda abgewaschen ist und das Wasser völlig klar wird. Anschließend mit kaltem Wasser waschen.
5. Drehen Sie den gewaschenen Behälter um, entfernen Sie die Stopfen, öffnen Sie den Wasserhahn, lassen Sie das restliche Wasser ablaufen und füllen Sie ihn sofort mit Wein.

Auch Fässer, die zuvor Wein enthielten, müssen vorbereitet werden. Andernfalls kann es zu einer Infektion des produzierten Alkohols mit Schimmelpilzen kommen. Dazu müssen sie mit einer Sodalösung (100 g/5 l) gewaschen und mit kaltem Wasser gut abgespült werden.

Beratung! Bevor man ein Holzfass mit Wein füllt, empfiehlt es sich, es mit Schwefeldioxid zu begasen. Führen Sie diesen Vorgang ständig durch, bevor Sie den Behälter füllen.

So lagern Sie berauschende Flüssigkeiten zu Hause in einem Holzfass

Ein alkoholisches Produkt entfaltet seinen hellen Geschmack und sein charakteristisches Aroma nur bei richtiger Lagerung.

Bis zum Rand mit Wein gefüllte Fässer werden in speziellen Kellern mit einer Lufttemperatur von 10-15 Grad gelagert. Bei höheren Raten nimmt die Verdunstung zu, wodurch sich die Alterung des Produkts beschleunigt, bei niedrigeren Raten verlangsamen sich alle Prozesse. Luftfeuchtigkeit 90 Prozent. Außerdem sollte der Ort keinen Zugang zu Licht haben. Ultraviolette Strahlung löst biochemische Prozesse aus, die die Farbe und den Geschmack des Getränks verschlechtern.

In Kellern und Kellern müssen Fässer auf spezielle Balken gestellt werden, da der Behälter auf dem Boden schnell verdirbt und Fremdstoffe im Wein zu spüren sind.Es ist verboten, Lebensmittel oder Gegenstände mit starkem Geruch in der Nähe von Fässern zu lagern.

Die Lebensdauer eines Weißweinfasses beträgt maximal 7 Jahre, die eines Rotweinfasses etwa 5 Jahre.

Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, wäre die beste Alternative ein Weinklimaschrank, der ideale Bedingungen für die Weinkonservierung bietet. Durch seine Verwendung bleibt der Geschmack des Getränks lange erhalten, sodass es reifen und seine Qualitäten maximal entfalten kann.

Lagerung leerer Fässer

Leere Fässer sollten an einem trockenen Ort gelagert werden, da sich bei Feuchtigkeit an der Innenfläche Schimmel bilden kann. Es wird empfohlen, den Behälter regelmäßig (einmal im Monat) mit Schwefel zu begasen und ihn anschließend unbedingt mit einem Stopfen zu verschließen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Fässer zu lagern. Dazu müssen Sie sie zur Hälfte mit Wasser füllen, Schwefelsäureanhydrid (100 ml/1 l) und Wein- oder Zitronensäure hinzufügen. Gleichzeitig sollte zum Waschen der Fässer hochwertiges Wasser verwendet werden, vorzugsweise Trinkwasser. Umrühren, das Loch mit einem Stopfen verschließen und das Fass 5-10 Minuten lang rollen, abtropfen lassen. Füllen Sie anschließend den Behälter bis zum Rand mit kaltem Wasser, verschließen Sie ihn luftdicht und lagern Sie ihn.