Zur Herstellung von Weingetränken werden verschiedene Traubensorten verwendet. Durch die Zugabe von Früchten, Gewürzen oder Kräutern wird das Bouquet der Weine ungewöhnlich und unvergesslich. Die Stärke eines Weines wird in Prozent Alkohol ausgedrückt. Berücksichtigen Sie bei der Beantwortung der Frage, wie viel Grad Weine enthalten und wie Sie die Stärke zu Hause bestimmen können, die Menge des zugesetzten Zuckers sowie den Zuckergehalt und den Säuregehalt der Rohstoffe.
Stärke verschiedener Weinsorten
Die traditionelle Art der Weinherstellung besteht darin, eine bestimmte Rebsorte zu verwenden. Das Kriterium bei der Auswahl eines Getränks für ein Heimfest ist oft der Stärkeindikator.
Die Berechnung des Stärkeindikators hängt direkt von der Rebsorte und -sorte ab:
- Zur Zubereitung klassischer Getränke werden Weinsorten verwendet. Weintrauben sind klein und süß, sie haben einen Kern;
- Die Tafeltraubensorte ist groß, kernlos und eignet sich für die Zubereitung eines Tafelgetränks ohne Angabe des Anbaugebiets der Rohstoffe.
- für Sortenweine werden Trauben derselben Sorte verwendet;
- Nicht-Jahrgangsweine werden durch Mischen von Beeren aus verschiedenen Ernten hergestellt.
- Blendweine entstehen durch die Mischung mehrerer Rebsorten.
Esszimmer
Der direkte Zweck des Tischgetränks besteht darin, es während einer Mahlzeit zu trinken. Es zeichnet sich durch die Einfachheit des Bouquets, das Fehlen einprägsamer Geschmacksnuancen und eine gewisse Stärke ab 9 Prozent aus. Zur Herstellung von Tafelwein werden ausschließlich Tafeltraubensorten verwendet.
Der Hersteller und der geografische Standort, an dem die Rohstoffe gesammelt werden, können erheblich variieren. Beispielsweise kann ein französischer Weinberg Lieferant für die Produktion argentinischen Tafelweins werden. Tafelwein kann weiß oder rot sein; er wird am Tisch beim Empfang von Hauptgerichten mit Fleisch, Fisch oder Geflügel serviert.
Besonders
Der Anteil an Ethylalkohol in Spezialweinen liegt zwischen 15 und 22 Prozent. Dieses Getränk entsteht durch einen unvollständigen Fermentationsprozess. Sie unterscheidet sich von Tafelmilch in der Stärke, da dieser Wert aufgrund des erhöhten Zuckergehalts tendenziell ansteigt.
Ein klassisches Beispiel für eine besondere Sorte ist Cahors-Rotwein.
Mit ...-Geschmack
Aus Traubenwein hergestellter Alkohol kann unter Zusatz von Zuckerfarbstoffen oder Kräuterextrakten einen Alkoholgehalt von 25 Prozent oder mehr erreichen. Wermut, der zu dieser Art alkoholischer Getränke gehört, hat eine Stärke von etwa 40 Grad.
Funkelnd
Die Schaumweinbereitung erfolgt mit einer speziellen Champagner-Technologie, die mehrere Stufen umfasst. Um die besondere Wirkung zu erzielen, die diesen Arten von alkoholischen Getränken innewohnt, werden Wein und Gas in speziellen Behältern unter einem bestimmten Druck kombiniert. Der Stärkeindikator liegt an der Grenze zwischen 9 und 13 Prozent.
Referenz! Prickelnde Getränke sind ein Merkmal der Feier bedeutender Ereignisse. Flaschen mit kohlensäurehaltigen Getränken werden mit speziellen Korken verschlossen, die beim Öffnen der Flasche den Effekt eines Shots erzeugen.
Mit Kohlensäure
Kohlensäurehaltige alkoholische Getränke werden oft als kohlensäurehaltige Getränke bezeichnet. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, wird Kohlendioxid künstlich unter Druck in das Getränk eingebracht. Der Alkoholgehalt von kohlensäurehaltigem Wein kann niedriger sein als der eines Schaumgetränks. Sie liegt an der Grenze von 7 bis 12 Prozent.
Methoden zur Kraftmessung
Der Kraftindikator kann mit speziellen Geräten gemessen werden. In jedem Fall wird die Analyse des Ergebnisses einige Zeit in Anspruch nehmen.
Kapillarvinometer
Ein Kapillar-Weinmessgerät ist ein Gerät, mit dem Sie die Stärke von trockenem Wein zu Hause ermitteln können. Die Verwendung eines Weinzählers ist recht einfach; Sie müssen bei der Verwendung mehrere Regeln beachten:
- Gießen Sie Wein in den Trichter und füllen Sie den Behälter zur Hälfte.
- Nachdem 2-3 Tropfen vom Boden des Kolbens freigesetzt wurden, wird der Trichter schnell auf den Kopf gestellt;
- die Basis wird auf eine ebene Fläche gestellt;
- eine bestimmte Menge Flüssigkeit kann aus dem Boden herausfließen, die Hauptmenge verbleibt jedoch im Kolben und stoppt bei einem bestimmten Füllstand;
- Die Stärke wird durch die Markierung auf der Messskala bestimmt.
Hydrometer
Um den Alkoholgehalt zu messen, wird das Getränk in ein zylindrisches Hydrometer gegossen und mit der breiten Seite nach unten in Wasser getaucht. Die Hauptbedingung bei der Durchführung des Verfahrens besteht darin, dass die Temperatur der Flüssigkeit, in die das Messgerät eingetaucht ist, nicht unter 20 Grad Celsius liegen darf.
Refraktometer
Dieses Gerät hilft bei der Bestimmung der Stärke, indem es den Brechungsindex der Flüssigkeit bestimmt. Ein Tropfen fermentierter Rohstoff reicht aus, um zu wirken. Zur Messung der Indikatoren wird ein Getränk auf das Glas aufgetragen und der Brechungswinkel abgelesen.
Diese Methode eignet sich für diejenigen, die sich mit Berechnungen mit verschiedenen Koeffizienten auskennen, und verfügt über eine Tabelle zur Abhängigkeit des Brechungswinkels vom Alkoholanteil.
Der alte Weg
Die alte Methode zur Bestimmung der Stärke eines Weins ist eine subjektive Beurteilung der Qualität des Getränks. Traditionell wurde einem der Verkoster die Kontrolle des Alkoholgehalts anvertraut. Eine leichte Vergiftung galt unter Berücksichtigung der Analyse der Geschmacksnuancen des vorgeschlagenen Getränks als eine Art Indikator für die Stärke. Diese Technik hatte keine theoretische Grundlage und konnte nur auf den individuellen Empfindungen des Verkosters basieren.
Analytische Methode
Die Analysemethode, die es Ihnen ermöglicht, den Alkoholgehalt zu Hause ohne Verwendung eines Alkoholmessgeräts zu messen, basiert auf einfachen mathematischen Berechnungen.
Um die Berechnungen nutzen zu können, müssen Sie über Eingabedaten verfügen und den Berechnungsplan einhalten:
- 1 Prozent Alkohol erhält man durch die Verwendung von 22 Gramm Zucker pro 1 Liter Würze;
- der Zuckergehalt der Rebsorte bestimmt weitere Indikatoren für den Zuckergehalt des Mostes;
- Wenn Sie Informationen über den Säuregehalt und den Zuckergehalt der Rohstoffe haben, können Sie die Menge des zugesetzten Zuckers berechnen.
1 Prozent Zucker ergeben im Endprodukt einen Alkoholgehalt von etwa 0,6 Grad oder Prozent.
Wie man Wein stärker macht
Traubenwein jeder Stärke kann stärker gemacht werden. Zu diesem Zweck werden spezielle Methoden eingesetzt, die den Anteil an Ethylalkohol qualitativ beeinflussen.
Chemikalien
Selbstgemachten Getränken werden chemische Elemente zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Schwefelige Säure, die am häufigsten zu Hause verwendet wird, erfüllt mehrere Funktionen gleichzeitig:
- zerstört Essigsäurebakterien;
- verfärbt den Wein;
- schützt die Flüssigkeit vor dem Verdunkeln.
Schwefelige Säure wird durch 1-Gramm-Tabletten Kaliumpyrosulfit dargestellt. Pro 10 Liter Alkohol 3 Gramm schwefelige Säure hinzufügen. Diese Methode eignet sich zum Fixieren trockener Weine, deren Gesamtstärke vor dem Eingriff 12 bis 14 Grad beträgt.
Nach Zugabe der Chemikalie wird der Alkohol gründlich gemischt, filtriert und dann zur weiteren Lagerung in Behälter abgefüllt.
Erhöht den Alkoholgehalt
Alkohol fungiert als Konservierungsmittel, das jede Art von Wein reparieren kann. Alkohol verhindert das Auftreten von Essigsäurebakterien, verlängert die Haltbarkeit und verhindert die Gärung.
Für jeden Liter Getränk 12 Milliliter Alkohol hinzufügen. Nach Zugabe von Alkohol wird der Wein gerührt und anschließend in vorbereitete Flaschen abgefüllt.
Pasteurisierung
Die Pasteurisierung ist eine der heimischen Konservenmethoden. Bei der Anwendung der Pasteurisierungsmethode auf Alkohol müssen einige Besonderheiten berücksichtigt werden.Durch Pasteurisierung wird die Haltbarkeit von hausgemachtem Wein verlängert und krankheitserregende Bakterien abgetötet.
Grundregeln für die Heimpasteurisierung:
- die Flaschen werden auf den Boden einer breiten Pfanne gestellt, die mit einem speziellen Gitter oder einem Tuch abgedeckt werden sollte;
- Zwischen den Flaschen muss ein gewisser Abstand gelassen werden, damit sich die Flaschenwände nicht berühren, da sie sonst platzen können.
- Es ist zulässig, nur entkorkte Flaschen zu kochen, da sich das Wasser beim Erhitzen ausdehnt und überschüssigen Dampf verdrängt.
- Nach dem Aufkochen müssen die Flaschen sofort verschlossen werden.
Um die Stärke eines Weines zu bestimmen, bedarf es bewährter Methoden. Um den Ethylalkoholanteil in einem alkoholischen Getränk genau zu messen, müssen Sie wissen, welche Rebsorte bei der Weinzubereitung verwendet wird, welchen Säuregehalt und welchen Zuckergehalt sie hat.
