Süßer Reiswein wird aus fermentiertem Reis hergestellt. Dieses Getränk hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Um die Süße zu verleihen, wird bei der Weinherstellung etwas Zucker hinzugefügt. Traditioneller Sake wird zwar nur aus Reis, Schimmelpilzen (Koji) und Wasser hergestellt. Dieses Getränk ähnelt in Geschmack und Produktionstechnologie Bier. Die Stärke von Sake ähnelt eher der von Wein.
Merkmale der Reisweinherstellung
Sake ist ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (7-20 Grad). Es wird in vielen asiatischen Ländern hergestellt. Jede Nation hat ihr eigenes Kochrezept, aber die Hauptzutaten sind immer Reis, Wasser und Schimmel.
Viele Leute nennen Sake Wodka, aber das ist es nicht. Das Getränk wird nicht durch Destillation oder Destillation hergestellt. Sake kann nicht als Wein bezeichnet werden, da zur Gärung keine Hefe, sondern Schimmelpilze verwendet werden. Und diese Mikroorganismen arbeiten nicht mit Zucker, sondern mit Stärke.
Reiswein ist eine besondere Art von fermentiertem Getränk, bei dem der Koji-Pilz eine wichtige Rolle spielt. Weinhefe ist für die Herstellung von Sake nicht geeignet, da sie keine Stärke verarbeiten kann. Wenn man Zucker hinzufügt, erhält man keinen Sake, sondern Reisbrei.
Um Sake zuzubereiten, nehmen Sie großen, klebrigen und süßen Reis, der poliert werden muss. Zunächst werden die Reiskörner gedämpft, bis sie vollständig gar sind. Der nächste Schritt bei der Sake-Zubereitung ist die Fermentation. Damit der Reis fermentieren kann, wird eine spezielle Schimmelkultur hinzugefügt – der Koji-Pilz. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Mit dem Pilz befallener Reis wird etwa 30 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt. Nach Abschluss der Fermentation wird die Mischung filtriert. Der Reis selbst wird gepresst, um den Bodensatz zu entfernen. Sake wird pasteurisiert, um die Aktivität von Pilzen zu stoppen, reift mehrere Monate in hermetisch verschlossenen Behältern und wird dann in Flaschen abgefüllt.
Arten von Getränken
Sake ist die japanische Bezeichnung für Reiswein. In Japan selbst wird dieses Wort zwar zur Beschreibung jeglichen Alkohols verwendet.
japanisch
Sake ist ein japanischer Wein, der durch Fermentation aus Reis hergestellt wird. Das Getränk kann trüb sein, wenn der gefilterten Flüssigkeit weißer, ausgepresster Bodensatz zugesetzt wird.Trinken Sie es warm. Sake hat einen süßlichen Geschmack und enthält bis zu 50 Prozent Zucker. Es enthält nur 14 Grad Alkohol.
Chinesisch
Huangjiu ist ein chinesischer Wein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es herzustellen. Reisgetränk wird aus heißem oder gekühltem Reis unter Zusatz von Pilzen hergestellt. Es gibt eine Ködertechnologie, bei der während des Fermentationsprozesses jedes Mal neue Portionen Reiskörner hinzugefügt werden.
Es gibt eine Methode zur Weinherstellung, bei der zu einem bestimmten Zeitpunkt Alkohol hinzugefügt wird, um den Gärungsprozess zu stoppen. Der fertige Wein wird gefiltert, pasteurisiert und mehrere Monate oder Jahre gereift. Unterschiedliche Herstellungstechnologien ermöglichen die Herstellung unterschiedlicher Getränke.
Um den Geschmack zu verbessern, können dem Wein Pflanzenextrakte zugesetzt werden. Die Stärke des chinesischen Reisgetränks beträgt 12-20 Grad.
Koreanisch
In Korea gibt es verschiedene Sorten Reisgetränke. Yakju ist ein koreanischer Reiswein, der sich durch seine Reinheit auszeichnet. Dieses Getränk ist geschmacks- und geruchsneutral. Reiswein kann aus mehreren Reissorten hergestellt werden, auch aus schwarzen Sorten. Makgeolli hingegen hat eine trübe, milchige Farbe und einen süßen Geschmack. Hergestellt aus gekochtem Reis und Wasser durch Fermentation.
Thailändisch
Sato ist ein Wein aus thailändischem Reis. Dieses Getränk ähnelt Bier. Zur Herstellung werden Klebreis, Wasser, Zucker und Hefe verwendet. Sato wird zu kulinarischen Zwecken verwendet oder aus einem dünnen Bambusstrohhalm getrunken.
Wie man zu Hause Reiswein macht
Sie können Reiswein auch zu Hause selbst herstellen. Es gibt mehrere einfache Rezepte für die Herstellung von Sake.
Klassisches Rezept
Verbindung:
- 1 kg Reis;
- 3 Liter Wasser;
- 10 g Koji-Hefe.
Einfache Kochmethode:
- der Reis wird gewaschen und 12 Stunden lang eingeweicht;
- die eingeweichten Körner werden weich gekocht und abgekühlt;
- Geben Sie die Reiskörner in ein Glasgefäß und füllen Sie es mit Wasser.
- Pilze hinzufügen;
- Das Glas wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und zur Gärung an einen warmen Ort gebracht.
- nach 30 Tagen wird das Getränk gefiltert;
- die Körner werden durch ein Käsetuch trockengedrückt;
- beide Flüssigkeiten können kombiniert und zur Klärung an einen kühlen Ort gebracht werden;
- der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt;
- Flaschen werden 20-30 Minuten lang pasteurisiert;
- Abgekühlte Flaschen werden in den Keller gebracht und dort 2-3 Monate lang gelagert, um den Geschmack zu verbessern.
Schnelle Option
Verbindung:
- 1 kg Reiskörner;
- 10 g Koji;
- 3 Liter Wasser;
- 200 g Zucker.
Wie man kocht:
- Reis wird gekocht und abgekühlt;
- mit Wasser füllen;
- Zucker und Pilze hinzufügen;
- 20 Tage zur Gärung stehen lassen;
- gefiltert, abgefüllt und pasteurisiert.
Mit Zitrusaroma
Rezept:
- 1 kg Reis;
- 3 Liter Wasser;
- 10 g Koji;
- 100 ml Limettensaft;
- 250 g Zucker.
Mit Gewürzen
Rezept:
- 1 kg Reiskörner;
- 3 Liter Flüssigkeit;
- 205 g Zucker;
- 10 g Koji;
- 10 g gemahlener Zimt, Muskatnuss, Ingwer.
Mit Apfelmarmelade
Verbindung:
- 1 kg Reis;
- ein halber Liter Marmelade;
- 10 g Weinhefe;
- 3 Liter Wasser.
Wie man kocht:
- Den Reis kochen und abkühlen lassen;
- in ein 3-Liter-Glas füllen;
- Marmelade hinzufügen;
- mit Wasser füllen;
- Hefe hinzufügen;
- einen Monat an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen;
- Filtern Sie die Flüssigkeit und füllen Sie sie in Flaschen ab.
Mit Johannisbeermarmelade
Zutaten:
- 1 kg Reiskörner;
- ein halbes Liter Glas Marmelade;
- 3 Liter Wasser;
- 10 g Weinhefe.
Rezept für eine Brotmaschine
Um Reis zuzubereiten, können Sie einen gewöhnlichen Brotbackautomaten verwenden. Reiskörner werden darin gut gedünstet und verbrennen nicht. In diesem Elektrogerät wird Reis etwa eine Stunde lang gekocht. Anschließend wird das Fruchtfleisch abgekühlt, in ein Glas gefüllt und der Wein nach klassischem Rezept zubereitet.
Lagerbedingungen
Normalerweise wird Reiswein einen Monat lang in einem Glas fermentiert. Nach dem Filtern empfiehlt es sich, den Sake zu probieren. Wenn die Stärke zu niedrig ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen und das Ganze noch 2 Wochen lang gären lassen. Das vollständig vergorene Getränk wird erneut gefiltert und anschließend in Flaschen abgefüllt.
Vor der Lagerung muss eine Pasteurisierung durchgeführt werden.
Halbliterflaschen werden bei einer Temperatur von 60 Grad 20 Minuten lang pasteurisiert, Literflaschen 30 Minuten lang. Die Pasteurisierung kann in einem gewöhnlichen Topf durchgeführt werden. Die abgekühlten Flaschen werden fest verschlossen und zur Lagerung in den Keller gebracht. Sie sollten mindestens 3-6 Monate im Keller bleiben. Diese Zeit wird benötigt, um Sake vollständig vorzubereiten.
Trinken Sie Reiswein kalt oder auf 15-30 Grad Celsius erhitzt. Die Haltbarkeit von Sake beträgt 3 Jahre.
