Bei der Weinherstellung zu Hause ist es schwierig, den idealen Geschmack zu erreichen. Unerfahrene Winzer stehen oft vor der Situation, dass der zubereitete Alkohol aufgrund seiner süßen Süße nicht getrunken werden kann. Viele Menschen entsorgen ein ausgefallenes Getränk, und das vergeblich. Es gibt drei Möglichkeiten, was zu tun ist, wenn Ihr selbstgemachter Wein zu süß ist. Es lohnt sich, sie zu verwenden, wenn Sie es hassen, ein wertvolles Produkt loszuwerden.
Warum tritt übermäßige Süße auf?
Der erste Grund, warum Wein zu süß ist, ist eine unsachgemäße Herstellung.
Das Verfahren zur Herstellung eines Traubengetränks gliedert sich in mehrere Schritte:
- Jahrgang;
- Saft auspressen;
- Fermentation;
- Aufhellung.
Im dritten Stadium ist ein Verstoß gegen die Produktionstechnologie möglich, der zu einer übermäßigen Süße des Getränks führt. Unter Fermentation versteht man die Umwandlung von Zucker in Ethylalkohol. Wenn der chemische Prozess nicht ausreichend aktiv ist, zeigt sich ein Ungleichgewicht im Geschmack.
Außerdem erweist sich das Produkt als zu süß, wenn der Winzer:
- wählte süße Desserttrauben als Rohstoff;
- verwendete eine große Menge Wasser, um den Traubensaft zu verdünnen;
- hat die Würze gesüßt.
So reparieren Sie hausgemachten Wein, der viel Zucker enthält
Drei Methoden werden verwendet, um den Süßegrad von selbstgemachtem Alkohol zu korrigieren:
- Wasser hinzufügen;
- Mischen;
- Gärung wiederholen.
Diese Maßnahmen sind einfach, ihre Technologie muss jedoch strikt befolgt werden. Andernfalls erhält das Produkt keinen angenehmen Geschmack, sondern verschlechtert sich in anderen Qualitätsmerkmalen.
Verdünnung mit Wasser
Sie können jeden hausgemachten Wein mit Wasser verdünnen, außer Likörwein. Das Verfahren wird unter Beachtung folgender Regeln durchgeführt:
- Süßwein kurz vor dem Trinken verdünnen. Geben Sie zunächst Wasser zu einer kleinen Menge Alkohol hinzu, um die Geschmacksveränderung zu testen.
- Verwenden Sie nur abgekochtes oder destilliertes Wasser.
- Roter Süßwein wird mit warmem Wasser verdünnt, Weißwein mit kaltem Wasser.
- Nach und nach wird Wasser hinzugegeben und nach jeder Zugabe probiert. Dadurch wird verhindert, dass das Getränk durch übermäßige Flüssigkeitszugabe entsalzt.
- Bei der Kombination von Alkohol und Wasser sollten Sie das optimale Verhältnis einhalten – 1:3.
- Es ist richtig, Wasser in Wein zu gießen, aber es ist falsch, das Gegenteil zu tun.
Wenn das Ergebnis der Verdünnung eine Entsalzung des Getränks ist, können Sie ein paar Kristalle Zitronensäure hinzufügen, um es anzusäuern. Es wurde festgestellt, dass verdünnter Wein aromatischer wird.
Mit Mineralwasser können Sie die Süße von Alkohol reduzieren. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Getränk, das an Sekt erinnert.
Mischen
Um den Geschmack zu beseitigen, wird süßer Wein mit trockenem Wein aus Trauben derselben Sorte kombiniert. Wenn kein hausgemachtes Material zum Mischen vorhanden ist, können Sie im Laden geeigneten trockenen Wein kaufen.
Die Getränke werden langsam und sorgfältig gemischt. Nach jedem Mischen abschmecken, bis der Geschmack optimal ist. Das Mischen ist ein kreativer Prozess, der es ermöglicht, nicht nur den Zuckergehalt von Alkohol zu reduzieren, sondern auch interessante Geschmackskombinationen zu erzielen.
Manche Hausfrauen korrigieren keinen süßen Wein, sondern fügen ihn als Ersatz für Likör als Zutat in hausgemachten Cocktails hinzu.
Nachgärung
Um die Süße zu reduzieren, wird das Getränk einem wiederholten Fermentationsprozess unterzogen. Das Verfahren ist langwierig und dauert mehr als zwei Monate. Daher wird es angewendet, wenn Verdünnung und Mischung fehlgeschlagen sind.
Süßwein wird zu gleichen Anteilen mit Weinmost kombiniert. An einem warmen, schattigen Ort stehen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Dies ist die zuverlässigste Möglichkeit, verdorbenen Alkohol aufzubewahren.
Präventionsmaßnahmen
Um hausgemachten Alkohol zuzubereiten, sollten Sie weniger süße Weinrebsorten anstelle von Dessertrebsorten wählen.
Doch viel wichtiger ist es, im Produktionsprozess die technologischen Regeln einzuhalten. Übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe von Wasser und Zucker. Es ist äußerst wichtig, die Gärungsphase, in der der verarbeitete Zucker die Stärke des Weins bildet, sorgfältig zu kontrollieren.Wenn der Würze überschüssiger Süßstoff zugesetzt wird, ist die Fermentationsreaktion abgeschlossen, bevor das Getränk den erforderlichen Süßegrad erreicht.
Viele Winzer, deren Weinberge in gemäßigten Breiten liegen, machen den Fehler, dem Most zu viel Zucker hinzuzufügen, in der Hoffnung, die fehlende Süße der Beeren auszugleichen. Tatsächlich reifen Traubenfrüchte unter ungünstigen klimatischen Bedingungen oft sauer.
Dass der Wein zu süß wird, erkennen Sie schon bei der Gärung – an der übermäßigen Kohlensäureproduktion und der aktiv sprudelnden Oberfläche des Getränks.
Allerdings achten unerfahrene Winzer selten auf solche Anzeichen. Um die Zuckermenge richtig abzumessen, braucht man Erfahrung, aber solange diese nicht vorhanden ist, muss man sich strikt an die Anweisungen zur Weinzubereitung halten.
