Warum wird hausgemachter Wein kohlensäurehaltig und wie kann man das beheben, Methoden zur Vorbeugung?

Bei der Zubereitung eines Getränks sind unerfahrene Winzer mit vielen negativen Faktoren konfrontiert, die zum Verderb des Getränks führen. Besonders enttäuschend ist es, wenn alles richtig gemacht zu sein scheint, das Werkstück aber während der Lagerung einfach anfängt, sauer zu werden.

Daher muss der Winzer die Gründe kennen, warum hausgemachter Wein zu karbonisieren beginnt, und auch in der Lage sein, eine solche Situation zu verhindern oder zu korrigieren.

Warum karbonisiert Wein?

Die Gründe dafür, dass der fertige Wein am Ende wie saurer Champagner mit Gasen aussah, sind folgende:

1. Die Zubereitung gärte einfach nicht.Für einen unerfahrenen Winzer mag es so aussehen, als sei der Gärungsprozess abgeschlossen und der Wein vollständig fertig. Daraufhin wurden die Flaschen verschlossen und gelagert. Tatsächlich lief dort jedoch noch ein Prozess namens „stille Gärung“ ab. Bevor Sie die Flaschen mit Korken verschließen, müssen Sie sicherstellen, dass der Wein geklärt ist – das bedeutet, dass der Verarbeitungsprozess abgeschlossen ist.
2. Das Endprodukt ist schlecht gefiltert. Dadurch gelangt der Bodensatz mit der noch arbeitenden Hefe in die Flaschen und der Prozess geht dort weiter.
3. Verletzung der Lagerbedingungen. Möglicherweise wurde gegen das Temperaturregime verstoßen – das Getränk sollte an einem kühlen Ort gelagert werden.
4. Das Präparat wird zu Beginn der Zubereitung stark mit Wasser verdünnt. Das Ergebnis war, dass das Getränk einen geringen Säure- und Zuckergehalt aufwies, was eine Voraussetzung für die Entwicklung von Bakterien und Schimmel darstellt.
5. Bei der Lagerung in Flaschen oder anderen Behältnissen hat sich zwischen Getränk und Korken eine Luftschicht gebildet, die ebenfalls zum Einsetzen der Gärung führt.
6. Die Verwendung minderwertiger Rohstoffe (zu Boden gefallene, verdorbene und faule Früchte sowie lange liegende Früchte).
7. Probleme mit der Wasserdichtung. Dadurch entweichen Luftblasen nicht, sondern sammeln sich im Werkstück an.

Was tun, wenn selbstgemachter Wein kohlensäurehaltig ist?

Junger Wein ist anfällig für negative Faktoren, die zu seinem Verderb führen, und erfordert daher erhöhte Aufmerksamkeit. Kontrolle und Einhaltung der Technologie müssen in allen Phasen der Produktion erfolgen. Andernfalls kann es leicht passieren, dass der Wein verdorben und kohlensäurehaltig ist.

Aber es gibt Möglichkeiten, dieses Problem zu beheben:

• Hinzufügen einer neuen Portion Saft mit Hefe, um mit der erneuten Gärung des Getränks zu beginnen;
• „Verbesserung“ des Werkstücks. Dazu wird das saure Getränk mit gutem, „gesundem“ Wein vermischt;
• Filtration durch eine Schicht aus dichtem Stoff;
• Destillation gärender Würze zu Alkohol;
• Pasteurisierung im Wasserbad für 20 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als +70 °C. Aber ein solches Getränk, das nicht sauer wird, muss sofort getrunken werden.

Wie kann verhindert werden, dass das Problem auftritt?

Winzer (insbesondere Anfänger) stoßen häufig auf dieses Problem. Selbstgemachter Wein kann von verschiedenen Bakterien und Schimmelpilzen befallen sein, was zu einer Säuerung des Produkts führt. Auch ein Verstoß gegen das Zutatenverhältnis und die Rezeptvorgaben führt zum Verderb des Getränks.

Um dies zu verhindern, ist es zwingend erforderlich, bewährte Kochtechniken zu befolgen und vorbeugende Maßnahmen durchzuführen:

• Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie alle verwendeten Utensilien und Behälter gründlich waschen oder besser noch pasteurisieren.
• Achten Sie darauf, das Verhältnis von Saft, Wasser und Zucker einzuhalten – die Würze sollte nicht zu stark verflüssigt werden;
• direkten Kontakt des Werkstücks mit Luft ausschließen, Luftspalt zwischen Wein und Korken minimieren;
• Beachten Sie das Temperaturregime während der Lagerung und Gärung des Getränks.
• Lagern Sie das Getränk nur in Räumen mit geeigneten Bedingungen (trocken, dunkel und kühl). Die ideale Temperatur beträgt +13 °C;
• Das Produkt gut abseihen und vermeiden, dass Sedimente in die Flaschen gelangen.
• Achten Sie darauf, während der Fermentationsphase der Würze ein Gasauslassrohr zu verwenden.