Bei der Herstellung von selbstgemachten alkoholischen Getränken bildet sich häufig Schimmel auf dem Wein, der das Weinprodukt verderben kann, wenn nicht rechtzeitig Maßnahmen ergriffen werden. Es ist immer besser, einem Problem vorzubeugen, als es später zu beheben. Wenn dies jedoch passiert und immer noch Schimmel auf der Oberfläche auftritt, sollten Sie ihn entfernen, die Situation korrigieren und den zukünftigen Wein aufbewahren.
Kann Traubenschimmel Edelschimmel sein?
Wenn hausgemachter Wein mit Schimmel bedeckt ist, muss dagegen vorgegangen werden, da er in keiner Weise nützlich, sondern nur schädlich sein kann, was das Endprodukt verderben wird. Aber Edelschimmel gibt es immer noch. Es erscheint auf reifen Trauben unter einer bestimmten Umgebung. Dies geschieht in Gebieten, in denen der Morgennebel tagsüber warmem, trockenem Wetter Platz macht.
Unter dem Einfluss von Edelschimmel steigt die Zuckerkonzentration und der Säuregehalt in den Trauben nimmt ab. Das Aroma der Beerenschale geht in den Saft über und bleibt anschließend im Weinprodukt erhalten. Die Beschaffung eines solchen Getränks ist ein komplexer und zeitaufwändiger Prozess.
Mit dem Pilz Botrytis cinerea befallene Beeren müssen unbeschädigt sein, damit das Traubenmark nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt. Andernfalls verwandelt sich Edelschimmel schnell in Graufäule.
Welchen Schaden kann es anrichten?
Bei Verstößen gegen die Weinzubereitungstechnologie kann sich auf der Oberfläche ein Belag in Form eines dünnen, fast transparenten Films bilden. Wenn Sie es nicht rechtzeitig bemerken und keine Maßnahmen zu seiner Beseitigung ergreifen, wird das neue Wachstum in Zukunft schimmelig, dichter und dunkler. Das Getränk nimmt einen unangenehmen Geruch an.
Wenn der entstehende Pilz auf den Boden des Behälters sinkt, kann der Wein nicht mehr gerettet werden und das Weinprodukt wird unwiederbringlich beschädigt.
Schimmel kann nicht nur am fertigen Produkt entstehen, sondern auch während der Gärung.
Gründe für das Erscheinen
Es gibt mehrere Faktoren, die dazu führen können, dass Pilze in den Wein gelangen.
- Schlecht gewaschene Behälter sind eine der Ursachen für Ausblühungen im Getränk. Ein optisch sauberes Gefäß oder Werkzeug kann mit Pilzen kontaminiert sein, was in der Folge zur Bildung von Schimmel auf der Weinoberfläche führt.
- Sauerstoff dringt in den Würzebehälter ein. Am häufigsten erscheint die Weinblüte unter einem Handschuh oder Wattebausch. Wenn beispielsweise ein medizinischer Handschuh nicht fest am Flaschenhals befestigt ist, gelangt während des Fermentationsprozesses Luft ins Innere, was zu unerwünschten Folgen führt.
- Blüte entsteht auch aufgrund eines Mangels an Zucker und Kraft. Der Alkoholanteil im Getränk sollte 12 Grad nicht unterschreiten.
- Wenn der Wein schimmelt, liegt ein Verstoß gegen das Temperaturregime vor. Die Temperatur in dem Raum, in dem sich das Getränk während der Fermentationsphase befindet, sollte nicht unter 22 Grad fallen und nicht über 27 Grad steigen. Das fertige Produkt wird in einem Keller oder kühlen Raum gelagert.
- Schimmelbildung in jungem Wein kann durch eine hohe Luftfeuchtigkeit von über 85 % verursacht werden.
Wenn Sie die Gründe für das Auftreten von Pilzen kennen, können Sie dieses Problem vermeiden.
So erkennen Sie Pilze bei der Herstellung von hausgemachtem Wein
Um den Pilz rechtzeitig zu erkennen, müssen Sie die Würze sorgfältig überwachen. In diesem Stadium der Zubereitung ist der Wein noch haltbar. Wenn Winzer bemerken, dass sich auf der Oberfläche der Würze oder des fertigen Produkts ein weißer Film gebildet hat, handelt es sich definitiv um Schimmel. Die Vermehrung des Pilzes beginnt oben gerade erst, und der Schimmel hatte noch keine Zeit, auf den Boden zu sinken.
Im zweiten Stadium der Pilzentwicklung können Sie die Verdichtung des weißen Films und das Auftreten von Schimmelherden beobachten. Wenn Sie Wein in diesem Zustand vorfinden, können Sie immer noch versuchen, ihn zu retten, aber wenn es den Pilzpartikeln gelungen ist, auf den Boden zu sinken, wird der Geschmack des Getränks beeinträchtigt.
Der letzte Schritt ist die Ausfällung von Pilzkolonien in der Würze. Der Wein verwandelt sich in eine Mischung aus Wasser und Schimmel mit einem unangenehmen Geruch. Alles was Sie tun müssen, ist dieses Getränk auszuschenken.
Was tun bei Schimmel auf Wein?
Es gibt mehrere wirksame Methoden zur Bekämpfung von Schimmel. Wenn sich jedoch ein weißer Film auf dem Wein bildet, muss dieser vorsichtig mit einem Löffel entfernt werden. Wenn sich in einer Flasche mit engem Hals Schimmel gebildet hat, können Sie den Inhalt mit einem Schlauch ausgießen, sodass am Boden des Behälters Sediment und etwas Getränk zurückbleiben.
- Der von Schimmel befreite Wein wird zur weiteren Wärmebehandlung in einen Behälter gegossen. Der Saft wird auf 70 Grad erhitzt, jedoch nicht höher. Bei hohen Temperaturen verdunsten die Temperaturen, das Getränk verliert seinen Geschmack.
- Wodka oder Alkohol helfen, Schimmel loszuwerden. Das starke Getränk wird in jungen Wein gegossen, wodurch die Temperatur auf 15 °C erhöht wird, was zum Absterben des Pilzes führt.
- Sie können die Situation auch korrigieren, indem Sie den Fermentationsprozess ein zweites Mal starten. Geben Sie dazu Zucker oder frischen Traubensaft in den Wein.
Bei der Zubereitung eines Getränks sollte besonderes Augenmerk auf trockene, Dessert- und halbtrockene Weine gelegt werden. Sie sind gefährdet.
So verhindern Sie Pilze
Um den Wein in Zukunft nicht mehr vor Pilzbefall zu schützen, ist es besser, dessen Auftreten zu verhindern. Dazu sollten Sie einfache Regeln befolgen, die Ihnen helfen, problemlos zu Hause ein Traubengetränk zuzubereiten.
- Der erste Fehler, den ein Winzer machen kann, ist das Einbringen fauler Beeren in die Würze. Um nicht den ganzen Wein zu verderben, müssen Sie die Trauben daher sorgfältig sortieren, bevor Sie den Saft auspressen.
- Der Behälter, in dem der Fermentationsprozess stattfinden soll, muss gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt werden.
- Um zu verhindern, dass sich in den ersten drei Tagen Schimmel auf dem Fruchtfleisch bildet, muss es zweimal täglich mit trockenem Besteck umgerührt werden.
- Eine hermetisch installierte Wassersperre verhindert, dass Pilzsporen in den Behälter gelangen.
- Mit zu viel Wasser verdünnte Würze kann aufgrund der verminderten Hefekonzentration zu Schimmelbildung führen.
- Um zu verhindern, dass der Pilz in das fertige Produkt gelangt, muss es an einem kühlen Ort gelagert und zunächst mit einem Deckel abgedeckt werden.
Wenn im Anfangsstadium Schimmel auftritt, kann der Wein noch gerettet werden, es ist jedoch besser, auf Tipps zurückzugreifen, die helfen, die Entwicklung von Pilzen im Getränk zu verhindern.
