Warum man einen Handschuh an einer Weindose braucht und wie man ihn zu Hause richtig anzieht

Anfänger und erfahrene Winzer tragen einen Handschuh an einem Glas Wein. Dies ist die einfachste Möglichkeit, den Sauerstofffluss in den Gärtank zu begrenzen. Sie legen es um den Hals. Die Intensität der Gärung der Würze wird durch ihr Aussehen bestimmt. Bei der Herstellung von Trauben-, Apfel-, Pflaumen- und Kirschwein zu Hause werden Handschuhe verwendet.

Warum braucht man bei der Weinherstellung einen Handschuh?

Bei der Gärung von Trauben-, Obst- und Beerenmost entsteht Kohlendioxid. Wenn Sie den Gärbehälter mit einem Deckel abdecken, zerbricht der Behälter. Wenn Sie den Hals nicht schließen, strömt Sauerstoff in das Gefäß (Flasche).

Es löst oxidative Prozesse in der Würze aus und schafft günstige Bedingungen für die Vermehrung pathogener Mikroorganismen. Das Ergebnis wird katastrophal sein. Hausgemachter Wein wird sauer. Dafür sorgen schädliche Bakterien. Sie wandeln den Alkohol in Säure um.

Das Anziehen eines Handschuhs über den Gärtank löst diese Probleme:

• es begrenzt die Sauerstoffversorgung;
• lässt keine Infektion durch;
• Beim Aufblasen setzt es Kohlendioxid frei.

Die Intensität der Gärung wird anhand des Aussehens der Handschuhe beurteilt. Es ist aktiv, wenn es aufgeblasen ist, alle 5 Finger werden angehoben. Es verblasst, wenn es schlaff wird. Es hörte auf, als der Handschuh Luft verlor und die Finger nach unten fielen.

Trauben und Gerichte zubereiten

Die Liste der Dinge, die zur Herstellung von hausgemachtem Wein erforderlich sind, ist nicht lang. Es enthält:

• Glasflasche (Glas) - Fermenter;
• Eimer, Zisternen aus lebensmittelechtem Kunststoff;
• medizinische Handschuhe;
• Gaze;
• dünnes, langes Rohr.

Für einen unerfahrenen Winzer ist es besser, mit Glasfermentern zu beginnen. Sie lassen sich vor der Zugabe von Rohstoffen leichter verarbeiten und geben keine Gerüche ab, die das Endprodukt verderben. Es ist praktisch, den Fermentationsprozess zu beobachten.

Die Reinigung von Gärtanks ist schwierig. Nach der Weinbereitung verbleiben abgestorbene Pilze (Sedimente) am Boden der Flasche und es bildet sich Plaque (Zahnstein) an den Wänden. Erfahrene Winzer reinigen den Behälter, sobald sie den neuen Wein einschenken.

Verarbeitungsnuancen:

• der Behälter wird mit klarem Wasser gespült;
• 2-3 Liter warmes, sauberes Wasser einfüllen, Geschirrspülmittel hinzufügen;
• ausspülen, restliches Reinigungsmittel vollständig entfernen;
• 1 TL einschenken. Soda (mit einem Schieber), Flasche mit Wasser füllen, ausspülen.

Der Belag oben auf der Flasche wird mit einer Küchenbürste entfernt. Der untere Teil wird mit einem an einem Holzstab befestigten Lappen gereinigt. Weizenkorn entfernt hartnäckige Ablagerungen gut. 2-3 Gläser werden unten eingegossen. Saubere Behälter werden getrocknet. Beeren zubereiten:

• Die Trauben werden nicht gewaschen, natürliche Hefen bleiben auf den Schalen erhalten und wandeln im Laufe ihres Lebens den Fruchtzucker in Alkohol um.
• Die Bürsten werden bei trockenem Wetter geschnitten. Nach dem Regen müssen mindestens 2-3 Tage vergehen, damit die Zuckerkonzentration im Saft ansteigt.
• Beeren werden von den Graten getrennt, verdorben (verfault, zerbrochen) werden weggeworfen;
• Die Rohstoffe werden mit einem Holzstampfer oder einem Bauaufsatz (Mixer) auf eine elektrische Bohrmaschine gepresst.

Wie man einen Handschuh richtig über ein Glas zieht

Sie nehmen neue Handschuhe und kaufen medizinische. Das Aroma des Getränks wird beeinträchtigt, wenn Sie ein Gummiprodukt für den Haushalt tragen. Das Material, aus dem es besteht, hat einen starken Geruch.

Um zu verhindern, dass der auf der Flasche aufgesetzte Handschuh durch den Druck des Kohlendioxids platzt, wird er mit einer Nadel angestochen. Die Anzahl der Einstiche hängt vom Volumen des Gärtanks ab.

Machen Sie mit einer dünnen Nähnadel einen Einstich. Fingerspitzen sind gestochen. Die Operation wird durchgeführt, indem der Handschuh aufgeblasen wird und die Finger zur Begrüßung gespreizt werden. Um einen dichten Abschluss zu gewährleisten, wird der Bereich um den Hals mit Klebeband gesichert oder mit einer Schnur festgebunden.

Zu Hause Wein mit einem Handschuh herstellen

Äpfel wachsen in Sibirien und Südrussland, daher ist ein einfaches Rezept für Apfelwein besonders relevant:

• Mahlen Sie die entkernten Früchte in einem Fleischwolf;
• Gießen Sie das Püree in einen Eimer.
• für jedes Kilogramm Masse 150 g Zucker hinzufügen;
• Gießen Sie das Püree in den Gärbehälter und füllen Sie ⅔ des Volumens;
• binden Sie den Flaschenhals mit einer Serviette zusammen;
• Schütteln Sie den Behälter 4 Tage lang und vermischen Sie dabei die Masse und den darauf gebildeten Schaum;
• Am 5. Tag den Saft durch ein Käsetuch abseihen, in eine vorbereitete Flasche füllen und dort den aus dem Fruchtfleisch gepressten Saft hinzufügen;
• Stellen Sie die Flasche 1 bis 1,5 Monate lang an einen dunklen, warmen Ort und ziehen Sie einen Handschuh über den Hals.
• Wenn die Luft aus dem Handschuh entweicht, entfernen Sie die Flüssigkeit mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment.
• Den jungen Apfelwein in Flaschen füllen und 3 Monate kühl lagern.

In Regionen, in denen Weintrauben wachsen, ist ein Rezept für ein köstliches Traubengetränk beliebt. Süße Sorten werden für hausgemachten Wein verwendet und saure Beeren werden zum Brauen von Mondschein verwendet. Die Vorbereitung der Rohstoffe ist oben beschrieben.

Der Saft wird zusammen mit den Schalen in einen Plastikbehälter gegossen. Es sollte etwa 4 Tage an einem warmen Ort stehen und gären. Auf der Oberfläche bildet sich eine Kappe. Es muss zweimal täglich erhitzt werden. Mischen Sie die Mischung von Hand oder mit einem Holzrührer.

Am 5. Tag ist eine wichtige Arbeit erledigt – der Saft wird vom Kuchen getrennt. Verwenden Sie Siebe, Trichter, Plastik- und Glasbehälter sowie Gaze. Als Ergebnis erhalten Sie Würze. Je 10 Liter zugeben:

• Wasser - 2 l;
• Zucker - 2 kg.

Das entnommene Wasser ist nicht abgekocht und weist keine Fremdverunreinigungen auf. Alles wird in die Würze gegossen und mit Zucker bis zur Hälfte des Gesamtvolumens versetzt. Alles gut vermischen. Die Zuckerkristalle sollten sich vollständig auflösen.

Der Knüppel wird in Gärbehälter gegossen und zu 70 % gefüllt.

Auf jede Würzeflasche wird ein medizinischer Handschuh gesteckt, der vorsichtig mit einer Nadel durchstochen wird. Behälter mit gärender Würze werden in einem Raum mit einer Lufttemperatur von 20–28 °C aufbewahrt.Wildhefe funktioniert in diesem Temperaturbereich gut.

Der aktive Fermentationsprozess dauert etwa 3 Wochen. Am 10. Tag müssen Sie der Würze eine zweite Portion Zucker hinzufügen – 1 kg pro 10 Liter. Am Ende der dritten Woche endet die aktive Fermentationsphase. Äußere Anzeichen weisen darauf hin:

• die Würze wird heller;
• am Boden erscheint Sediment;
• der Handschuh verliert Luft.

Um den Geschmack des jungen Weines nicht zu beeinträchtigen, wird er vom Sediment abgelassen. Verwenden Sie einen dünnen Silikonschlauch. Die Flasche wird auf eine erhöhte Plattform gestellt. Das Rohr wird in den Behälter abgesenkt. Sein Ende wird 2-3 cm vom Sediment entfernt platziert. Das untere Ende wird in den darunter liegenden Behälter abgesenkt. Der in einem sauberen Behälter gesammelte Wein wird in einen kühlen Raum (10-16 °C) gebracht.

Winzer nutzen einen Keller zur Reifung junger Traubenweine. Dort bleibt es 2-3 Monate. Am Boden bilden sich unweigerlich Sedimente. Der Wein wird ihm zweimal entzogen:

• in einer Woche;
• in einem Monat.

Zu Neujahr können Sie ein Getränk probieren, das am Ende des Sommers zubereitet wurde. Es ist jedoch besser, die Verkostung auf das Frühjahr zu verschieben.

Selbstgemachter Traubenwein schmeckt besser, wenn er 6 Monate gelagert wird.

Beliebte Fragen

Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein haben neue Winzer Fragen. Sie sind Standard. Die Antworten finden Sie weiter unten.

Muss ich den Handschuh durchstechen?

Wenn die Würze klein ist (1-2 l) und der Handschuh die Größe XL hat, ist es nicht notwendig, ihn zu durchstechen. Zur Gärung werden nicht mehr als 70 % des Behältervolumens in den Behälter gegossen, das Volumen des Handschuhs und der Freiraum im Glas reichen also für die freigesetzte Kohlensäure aus.

Dringt Sauerstoff durch die Löcher ein?

Während der Gärung gelangt aufgrund des Kohlendioxiddrucks keine Luft in das Loch. Es ist höher als atmosphärisch. Nachdem der Vorgang abgeschlossen ist, schrumpft das kleine Loch, Sauerstoff gelangt nicht hinein.Ein richtig getragener Handschuh geht nach 4-12 Stunden auf.

Was tun, wenn der Handschuh an der Dose stark aufgebläht ist?

Entfernen Sie den elastischen Verschluss für 2-3 Minuten, damit er nicht platzt. Während dieser Zeit löst Sauerstoff keine oxidativen Prozesse im Wein aus. Machen Sie schnell weitere Löcher in den Handschuh, bringen Sie ihn wieder an seinen Platz und befestigen Sie den Bereich, an dem der Handschuh am Hals befestigt ist.

Warum wurde der Handschuh eingezogen?

Die Situation erfordert eine Analyse. Es gibt mehrere Gründe, warum sich der elastische Verschluss nach innen zieht:

• es gibt eine Lücke zwischen Handschuh und Hals;
• instabile Raumtemperatur;
• der Fermentationsprozess ist schwach;
• die Würze ist mit Schimmelpilz infiziert;
• Der Wein ist gereift und die Gärung ist gestoppt.

Was tun, wenn der Handschuh am Wein platzt oder abfällt?

Es ist kein großes Problem, wenn der Gärtank weniger als einen Tag geöffnet war. Sie müssen einen neuen Handschuh über die Flasche ziehen. Es fliegt aufgrund von Überdruck während der aktiven Gärung und fehlender zusätzlicher Befestigung ab. Bei erhöhtem Druck, starkem Abschluss am Hals oder fehlenden oder unzureichenden Löchern platzt der Handschuh.

Probleme mit dem elastischen Verschluss treten nicht auf, wenn der Winzer die im Gärtank ablaufenden Prozesse regelmäßig überwacht.