Physikalische und chemische Methoden zur Klärung von Wein von Trübungen und Sedimenten zu Hause

Die Weinklärung ist ein in der Weinherstellung beliebtes Verfahren, bei dem die Farbe der Flüssigkeit heller wird. Bevor Sie mit der Klärung eines Getränks beginnen, müssen Sie sich mit den Merkmalen des Verfahrens und den gängigsten Methoden vertraut machen.

Vor- und Nachteile der Weinveredelung

Bevor Sie ein Weingetränk klären, müssen Sie sich mit den Vor- und Nachteilen dieses Verfahrens vertraut machen. Zu den Vorteilen zählen:

1. Perfekter Look. Das geklärte Getränk sieht viel besser aus als gewöhnlich. Durch die vollständige Entfernung von Sedimenten wird die Trübung geringer.
2. Dauer der Lagerung. Erfahrene Winzer übernehmen die Klärung, um die Haltbarkeit des zubereiteten Weins zu verlängern.

Zu den Nachteilen gehört, dass sich bei falscher Klärung der Geschmack der Flüssigkeit verschlechtern kann.

Ein paar Nuancen für die richtige Aufhellung zu Hause

Ein Weingetränk zu Hause zu klären ist nicht einfach, da es ein arbeitsintensiver und zeitaufwändiger Prozess ist. Manche Leute glauben, dass dieses Verfahren nur durchgeführt wird, wenn eine Person Traubenwein herstellt, aber das ist nicht so. Auch Pflaumen- und Apfelwein benötigen eine Vorfiltration und Klärung.

Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, müssen Sie überprüfen, ob das Weingetränk gereift ist. Dazu wird es für 2-3 Tage in einen warmen Raum gebracht. Wenn sich während dieser Zeit Blasen in der Flüssigkeit bilden, ist die Flüssigkeit noch nicht vollständig ausgereift.

Methoden zur Reinigung von Wein

Es gibt mehrere effektive Möglichkeiten, Weinflüssigkeit gründlich zu reinigen.

Physikalische Methoden

Physikalische Methoden, die bei Winzern beliebt sind, helfen dabei, trüben Wein von Sedimenten zu befreien.

Filtration

Um Sedimente zu entfernen, wird häufig eine gängige Filtermethode verwendet. Diese Reinigungsmethode wird verwendet, wenn Sie Wein aus weißen Trauben reinigen müssen. Experten empfehlen die Verwendung eines Grobschichtfilters, der aus Kieselgur, Zellulose oder Perlit besteht.Dank solcher Filter ist es möglich, die Flüssigkeit von Sedimenten und anderen darin enthaltenen großen Partikeln zu reinigen. Sollte sich in der Mischung zu viel Sediment befinden, können spezielle Membranfiltrationsprodukte eingesetzt werden.

Kryostabilisierung

Um Wein transparent zu machen, wird diese Methode empfohlen. Diese Methode ist ideal, wenn Sie ein Weingetränk aus reifen Kirschen oder Weintrauben reinigen müssen. Bei der Reinigung werden die gefüllten Behälter für zweieinhalb Wochen an einen kalten Ort gebracht, wo die Temperatur 2-3 Grad unter Null liegen sollte. Anschließend wird das Kaltgetränk in separate Behälter abgefüllt und zur Lagerung in den Keller gebracht.

Pasteurisierung

Durch Pasteurisierung werden Sedimente aus der Flüssigkeit entfernt, wobei der Wein thermisch behandelt wird. Diese Wärmebehandlung trägt dazu bei, den Fermentationsprozess zu verlangsamen und außerdem aktive Mikroorganismen, die sich am Boden ansiedeln, zu zerstören. Bei der Klärung von Rotweingetränken empfiehlt sich die Pasteurisierung.

Chemische Methoden

Manchmal helfen physikalische Methoden nicht, Trübungen in einer Flüssigkeit zu beseitigen, und Sie müssen chemische Methoden anwenden.

Eiweiß

Eiweiß enthält eine Substanz namens Albumin, die nicht nur die Flüssigkeit reinigt, sondern auch weniger hart wird. Winzer empfehlen die Verwendung von Protein zur Klärung von Rotweinen.

Um den Wein zu reinigen, müssen Sie das Eiweiß schlagen und mit Salzwasser verrühren. Anschließend wird alles bis zur Schaumbildung gerührt und in ein mit Wein gefülltes Gefäß gegeben. Die Flüssigkeit wird etwa einen Monat lang infundiert und anschließend aus dem Sediment entfernt.

Gelatine

Dieses Produkt gilt als universell, da es für jede Art von Weingetränk geeignet ist.

Um zehn Liter Flüssigkeit zu klären, benötigen Sie eineinhalb Gramm der Substanz. Gelatine wird mit kaltem Wasser vermischt und anschließend 2-3 Stunden ziehen gelassen. Anschließend wird die eingeweichte Gelatine mit heißer, abgekochter Flüssigkeit aufgegossen und gerührt, bis sie aufquillt. Die resultierende Mischung wird in einen Behälter mit Wein gegossen und schnell mit einem Stock gerührt. Die Mischung wird fünfzehn Tage lang infundiert und in Flaschen abgefüllt.

Fischleim (Isinglass)

Dieses Produkt wird in verschiedenen Formen verkauft. Im Handel finden Sie Fischleim in Pulver- und flüssiger Form. Fischleim wird zum Reinigen von Rot- oder Likörweingetränken verwendet. Bei selbstgemachtem Wein, der zu trüb ist, funktioniert dieses Mittel jedoch nicht.

Dieser Kleber muss wie Gelatine verwendet werden.

Der einzige Unterschied besteht in den Proportionen, da ein Gramm des Produkts ausreicht, um einhundert Liter Flüssigkeit zu klären.

Milch (Kaliumkaseinat)

Die Milch enthält Kaseinprotein, das die Menge an Gerbstoffen im Wein reduzieren und den trüben Braunton beseitigen kann.

Um zehn Liter Flüssigkeit zu klären, benötigen Sie 8-9 Teelöffel Milch. Experten raten zur Verwendung von fettarmer Milch, da diese am wirksamsten ist. Dem Wein wird Milch zugesetzt und eine Woche lang bei einer Temperatur von zwanzig Grad ziehen gelassen. Anschließend wird die Mischung in Flaschen abgefüllt.

Bentonit (weißer vulkanischer Ton)

Laut vielen Winzern ist Vulkanton der beste Klärer, der in vielen Geschäften in Pulverform verkauft wird. Der Vorteil eines solchen Tons besteht darin, dass er sowohl vor als auch nach der Gärung verwendet werden kann.

Dreißig Gramm der Substanz reichen aus, um 8-9 Liter Getränk zu klären.Zunächst wird der Ton mit Wasser gefüllt und einen Tag stehen gelassen. Anschließend wird es zum Weinmost gegeben und verrührt. Nach zwei Wochen wird der gereinigte Wein in Behälter abgefüllt.

Tannin

Wenn Sie Birnen- oder Apfelwein klären müssen, verwenden Sie besser Tannin. Zuerst müssen Sie eine Mischung zubereiten, die das Getränk aufhellt. 5-7 Gramm der Substanz werden zu einem Liter Wasser gegeben, anschließend wird alles aufgegossen und durch einen Filter gefiltert. Dann wird die Tinktur zum Wein gegeben und anderthalb Wochen stehen gelassen.

Aktivkohle

Es ist üblich, Aktivkohle nicht nur zur Entfernung von Sedimenten, sondern auch zur Beseitigung des unangenehmen Aromas des Weins zu verwenden. Zunächst werden Kohletabletten zu Pulver zerkleinert und anschließend dem Alkohol zugesetzt. In diesem Fall reichen für zehn Liter Flüssigkeit fünf Gramm Aktivkohle. Nach Zugabe der Substanz wird die Flüssigkeit gründlich geschüttelt und vier Tage lang ziehen gelassen. Anschließend wird die Mischung filtriert und in Behälter abgefüllt.

Chitosan

Zur Reinigung von Weinprodukten können Sie Chitosan verwenden, das aus Pilzen gewonnen wird. Die Zugabe dieser Komponente zum Wein verhindert die Oxidation des Getränks und seinen weiteren Verderb. Es hilft auch dabei, Sedimente und Trübungen zu beseitigen. Es wird in Behälter mit Flüssigkeit gegossen und nach anderthalb Wochen abgelassen.

Weitere Weinschönungsmittel

Es gibt andere Substanzen, die verwendet werden, wenn Sie Weinflüssigkeit klären müssen. Diese beinhalten:

• Haushaltsfiltrationsprodukte zur Wasserreinigung;
• Füllstoffe für Katzenstreu.

Mögliche Fehler

Es gibt mehrere Fehler, aufgrund derer der zubereitete Wein nicht klar wird. Dazu gehören Folgendes:

• Rot- oder Weißwein wird nicht klar, wenn der Vorgang bei niedriger Temperatur durchgeführt wird;
• Der Wein aus den Trauben ist nicht vergoren, weshalb er nicht klärt.

Abschluss

Das zubereitete Weingetränk kann nach der Gärung aufgrund des enthaltenen Sediments eine trübe Farbe aufweisen. Um die Flüssigkeit sauberer zu machen, müssen Sie eine der in Betracht gezogenen Methoden zur Klärung und Filtration von Wein anwenden und mögliche Fehler während des Verfahrens beheben.