10 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für schwarzen Johannisbeerwein zu Hause

Johannisbeeren erfreuen sich nicht nur bei Hausfrauen, sondern auch bei Winzern großer Beliebtheit. Oft wird aus schwarzen Johannisbeeren Wein hergestellt, der geschmacklich einem Traubengetränk in nichts nachsteht. Bevor Sie jedoch mit der Zubereitung beginnen, müssen Sie sich mit den wichtigsten Nuancen der Herstellung eines solchen Weins vertraut machen.

Nuancen der Vorbereitung

Für manche Winzer gilt trockener Wein aus Johannisbeeren als das köstlichste Getränk. Damit es jedoch wirklich aromatisch wird, müssen Sie einige Feinheiten der Zubereitung verstehen. Dazu gehören Folgendes:

1. Um Wein herzustellen, empfiehlt es sich, die richtigen Zutaten auszuwählen. Erfahrene Winzer empfehlen, nur vollreife Beeren zu verwenden, da diese süß sind und Sie das Getränk ohne Zucker zubereiten können.
2. Wird zur Zubereitung ein Rezept ohne Wasser verwendet, muss die Flüssigkeit durch Wodka oder verdünnten Alkohol ersetzt werden.
3. Zubereiteter Wein muss richtig gelagert werden. Der Keller eignet sich am besten zur Lagerung.

Auswahl der Zutaten

Die Qualität eines Weingetränks hängt direkt von den Zutaten ab, aus denen es hergestellt wurde. Daher wird empfohlen, verantwortungsbewusst mit der Auswahl der Beeren umzugehen.

Experten, die solche Getränke seit vielen Jahren herstellen, empfehlen, bei der Beerenauswahl die Oberfläche sorgfältig zu prüfen. Es dürfen keine mechanischen Beschädigungen oder Fäulniserscheinungen auf der Haut vorhanden sein. Außerdem sollten Sie keine faulen Beeren verwenden, da diese einen unangenehmen Geschmack haben.

Nachdem Sie die passenden Beeren ausgewählt haben, beginnen Sie mit der Auswahl des Zuckers. Für die Zubereitung von Weingetränken ist es besser, groben Kristallzucker zu verwenden, da dieser dem Wein einen reicheren Geschmack verleiht.

Wie man zu Hause schwarzen Johannisbeerwein macht

Es gibt zehn einfache Rezepte, mit denen Sie ein Weingetränk zubereiten können.

Klassisches Rezept

Viele unerfahrene Winzer verwenden das klassische Rezept für die Weinherstellung. In diesem Fall wird es ohne Hefe und ohne Wodka zubereitet. Stattdessen benötigen Sie folgende Zutaten:

• fünf Kilo Zucker;
• fünfzehn Liter Wasser;
• zehn Kilogramm Beeren.

Zuerst werden die Beeren zerkleinert, anschließend wird die Mischung auf vierzig Grad erhitzt. Anschließend wird die gekochte Mischung in einen separaten Behälter umgefüllt und mit Zuckersirup vermischt. Dann wird es aufgegossen, bis die Gärung beginnt. Wenn die Masse zu gären beginnt, wird sie ohne Sediment abgelassen, mit Zucker vermischt und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und reift.

Einfaches und schnelles Rezept

Um das Getränk schnell zuzubereiten, empfiehlt es sich, ein einfaches Rezept zu verwenden. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• fünfzehn Liter Wasser;
• sieben Kilogramm Zucker;
• zehn Liter Brei aus schwarzen Johannisbeeren.

Das Johannisbeermark wird mit Zucker bedeckt und anderthalb Wochen lang in einem warmen Raum aufgegossen. Anschließend wird die Würze mit einem Sieb gefiltert. Nach dem Filtern wird es in Handschuhgläser gefüllt, mit Zucker vermischt und zum Gären stehen gelassen. Nach Abschluss der Gärung wird die Mischung in Fermenter gefüllt und in den Keller verbracht. Nach zweieinhalb Monaten wird das Getränk aus dem Sediment genommen und in Flaschen abgefüllt.

Option mit Trauben

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung köstlichen Weins unter Zugabe von Weintrauben. Es wird aus folgenden Produkten hergestellt:

• drei Kilogramm Beeren;
• 7-8 Kilo Weintrauben;
• Zucker 500-800 Gramm.

Zunächst werden die Johannisbeerfrüchte in einer Saftpresse zerkleinert. Aus den Trauben wird dann der frisch gepresste Saft gewonnen. Es wird auf 35-45 Grad erhitzt und anschließend mit Kristallzucker und Johannisbeersaft vermischt. Die vorbereitete Flüssigkeit wird in Gläser gefüllt und zwei Wochen lang fermentiert.

Nach Abschluss der Gärung wird das Weingetränk in Flaschen abgefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Mit Äpfeln

Einige Winzer bevorzugen die Herstellung von Wein mit der Zugabe von Äpfeln. Dieses Getränk wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Kilogramm Johannisbeeren;
• eineinhalb Liter Saft;
• 600-700 Gramm Kristallzucker.

Die Beeren werden vorher zerkleinert, mit Zucker vermischt und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Anschließend wird der Saft aus den eingeweichten Beeren gepresst und mit Apfelsaft vermischt. Die resultierende Mischung wird mit Zucker vermischt. Sie können bei Bedarf auch Alkohol hinzufügen, um das Getränk stärker zu machen. Die Mischung muss anderthalb Monate lang gären und anschließend in Flaschen abgefüllt werden.

Mit Kirsche

Manchmal wird der Weinherstellung auch die Zugabe von Kirschen hinzugefügt, was ihn aromatischer macht. Dazu benötigen Sie:

• fünf Kilogramm Kirschen;
• drei Kilo schwarze Johannisbeeren;
• 10-12 Liter Wasser;
• eineinhalb Kilo Zucker.

Zuerst werden die Kirschen entkernt, anschließend werden sie zusammen mit den Johannisbeerfrüchten mit Kristallzucker bedeckt und zwei Tage stehen gelassen. Anschließend wird die vorbereitete Beerenmischung mit Zuckersirup übergossen, in Gläser abgefüllt, mit einem Wasserverschluss abgedeckt und gären gelassen. Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, wird der Wein in Glasflaschen abgefüllt und in den Keller verbracht.

Mit Himbeeren

Um köstlichen hausgemachten Wein nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• drei Kilogramm Johannisbeeren;
• zwei Kilo Himbeeren;
• 3-4 Kilogramm Kristallzucker;
• Wasser nach Geschmack.

Alle Beeren werden mit Zucker bedeckt und etwa 3-4 Tage lang in der Sonne aufgegossen. Anschließend werden sie mit Wasser aufgegossen und gründlich vermischt. Die gefüllten Behälter werden mit einem Wasserverschluss verschlossen und an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 20-25 Grad Celsius gestellt.Nach zwei Wochen werden der Zusammensetzung weitere 400-600 Gramm Zucker zugesetzt, danach sollte die Flüssigkeit einen weiteren Monat gären.

Aus gefrorenen Beeren

Um mit Ihren eigenen Händen Wein aus gefrorenen Beeren herzustellen, benötigen Sie Folgendes:

• zweieinhalb Kilogramm Johannisbeeren;
• eineinhalb Liter Wasser;
• 700-800 Gramm Zucker;
• 150 Gramm Rosinen.

Alle Rosinen werden mit kochendem Wasser übergossen und zwanzig Minuten darin belassen. Anschließend wird es zusammen mit aufgetauten Johannisbeeren getrocknet. Die Johannisbeerfrüchte werden in einem Mixer zerkleinert, anschließend wird das entstandene Fruchtfleisch mit Zucker vermischt und auf vierzig Grad erhitzt.

Die vorbereitete Mischung wird in ein Glas gegossen und mit Rosinen vermischt.

Anschließend wird alles mit Wasser aufgefüllt und bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius gären gelassen. Danach wird die fermentierte Mischung mit Gaze filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Champagner aus schwarzen Johannisbeerblättern

Einige Winzer entscheiden sich dafür, Champagner statt Wein herzustellen. Dazu benötigen Sie:

• drei große Zitronen;
• 150-250 Gramm Johannisbeerblätter;
• eineinhalb Kilo Zucker.

Frische Blätter werden vorher mit kaltem Wasser übergossen und etwa drei Stunden stehen gelassen. Während die Blätter einweichen, wird die Schale von den Zitronen abgeschnitten. Anschließend werden sie in Stücke geschnitten, geschält und entkernt. Geschnittene Zitronen werden in Gläser gefüllt, mit Zucker bedeckt und aufgegossen, um den Saft freizusetzen. Wenn sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, werden nach dem Einweichen der Blätter Wasser und Hefe in die Gläser gegeben. Behälter mit der Mischung werden zur weiteren Gärung, die 3-4 Wochen dauert, an einen kalten Ort gebracht.

Aus Saft

Manche Winzer kaufen fertigen Johannisbeersaft und bereiten daraus sofort Wein zu.Dazu müssen Sie die Proportionen einhalten und sich daher vorab mit der Liste der notwendigen Zutaten vertraut machen:

• 3-4 Liter Saft;
• eineinhalb Kilo Zucker;
• 1-2 Liter Wasser.

Der Saft wird in ein Glas Wasser gegossen, mit Zucker bedeckt und mit einem Deckel mit einem Röhrchen abgedeckt. Der Behälter wird in einen warmen Raum gebracht, damit die Mischung zu gären beginnt. Die Dauer der Gärung hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn die Temperatur nicht unter 20 Grad liegt, gärt die Mischung in 25–35 Tagen.

Likörwein

Um köstlichen Likörwein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• zwei Kilo Zucker;
• 2-3 Kilogramm Beeren;
• 20-30 Gramm Zitronensäure;
• fünf Liter Wasser;
• 200 Gramm Rosinen;
• Wodka.

Johannisbeerfrüchte werden mit einem Mixer zerkleinert und anschließend mit Zucker vermischt. Dann sollte der Behälter mit der Mischung auf einen Gasherd gestellt und etwa zwanzig Minuten lang gekocht werden. Anschließend wird die Mischung in einen sterilen Behälter umgefüllt, mit Rosinen vermischt und zum Gären stehen gelassen. Nach einem Monat wird die Flüssigkeit ohne Sediment in andere Behälter gegossen und mit Wodka und Zitronensäure vermischt. Die Flüssigkeit wird verkorkt und in den Keller gestellt.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Wein

Damit köstlicher Wein lange haltbar ist, muss er richtig gelagert werden. Um Weingetränke zu lagern, müssen Sie dunkle Keller nutzen, in denen die Temperatur 15 Grad Celsius beträgt. Fertigen Wein sollten Sie nicht in zu warmen Räumen aufbewahren.

Abschluss

Aus reifen schwarzen Johannisbeeren können Sie ein köstliches Weingetränk zubereiten. Zuvor müssen Sie sich jedoch mit den Nuancen seiner Herstellung sowie den Grundrezepten vertraut machen.