Selbstgemachter Wein wird nach Abschluss der Gärung nicht immer klar. Um das Problem zu lösen, wird das Getränk so verarbeitet, dass unerwünschte Würze- und Hefepartikel absorbiert werden. Eine Möglichkeit besteht darin, Wein mit trüber Konsistenz mit Eiweiß zu klären.
Wie kann man verstehen, dass eine Aufhellung notwendig ist?
Bei der Selbstzubereitung von Wein wird dieser 3-5 Monate lang aufgegossen, anschließend wird der Grad der Transparenz überprüft.Die Notwendigkeit, ein alkoholisches Getränk zu klären, entsteht in Situationen, in denen es genauso trüb bleibt wie vor der Alterung.
Der Klärvorgang, der oft auch Schönung genannt wird, ist nicht erforderlich, da ungeklärte Partikel die Geschmackseigenschaften des Weines nicht beeinträchtigen. Gleichzeitig hat die Filtration folgende positive Aspekte:
- das Getränk erhält ein gutes Aussehen und unterscheidet sich nicht von den in Weingütern hergestellten Produkten;
- die Dauer der zulässigen Speicherung erhöht sich.
Das Prinzip der Klärung von Wein mit Eiweiß
Selbst eine lange Reifung führt nicht immer dazu, dass alle Hefe-, Würze- und Weinsteinpartikel ausfallen. Der Prozess der Bindung unerwünschter Partikel und deren anschließendes Absinken auf den Boden des Behälters erfolgt durch Zugabe spezieller Produkte, die Protein- und Tanninverbindungen zum Alkohol enthalten. Am besten fügt man Eiweiß hinzu.
Bei Kontakt mit Wein bildet das Protein aus kleinen Partikeln große Flocken und es findet eine Art Reinigung des Weines statt. Das proteinhaltige Albumin zieht Verunreinigungen an sich, bindet sie und macht sie schwerer, wodurch sie sanft abfallen. Innerhalb weniger Tage nach der Interaktion beginnen sich die gebildeten Flocken am Boden des Behälters abzusetzen und das Getränk wird allmählich klarer.
Vorbereitung der Rohstoffe vor Beginn des Prozesses
Bevor Sie den Wein klären, müssen Sie sicherstellen, dass er ausreichend gereift ist. Stellen Sie dazu das verschlossene Gefäß an einen warmen Ort. Wenn sich nach ein paar Tagen Blasen darin bilden, ist das Getränk noch nicht reif. Eine Zwangsklärung des Weines ist nur dann notwendig, wenn der Alkohol zwar gereift ist, die Trübung aber noch vorhanden ist.
Bereiten Sie zur Reinigung mehrere frische Eier vor, 1 Eiweiß pro 35 Liter Flüssigkeit.
Wie verwendet man Eiweiß zum Klären eines Getränks zu Hause?
Eiweiß eignet sich als Klärmittel zur Klärung aller hausgemachten Weine, wird jedoch am häufigsten für Getränke aus roten Rebsorten verwendet. Um unerwünschte Partikel loszuwerden und sie im Sediment zu entfernen, müssen Sie mehrere Eiweiße von Hühnereiern vom Eigelb trennen, etwas sauberes Wasser hinzufügen und die Mischung schaumig schlagen. Dann wird das geschlagene Eiweiß mit einem Glas Wein verdünnt und dann in den Behälter gegossen, in den der Hauptteil des Getränks gegossen wird. Wie effektiv die Reinigung war, lässt sich nach 18-25 Tagen optisch erkennen.
Nach Abschluss des Vorgangs müssen Sie das gereinigte Getränk vorsichtig in einen anderen Behälter umfüllen. Auf diese Weise ist es möglich, den Wein vom Bodensatz zu trennen, sodass er beim weiteren Genuss nicht in die Gläser fällt.
Grundlegende Fehler
Beim Versuch, Wein zu klären, machen viele Menschen aufgrund mangelnder praktischer Erfahrung oder unaufmerksamer Lektüre der Anleitung Fehler. Zu den häufigsten Fehlern gehören:
- Klärung des Getränks in großen Mengen auf einmal. Um Wein effektiv zu reinigen, ist es besser, mehrere kleine Portionen zu nehmen und den Vorgang experimentell durchzuführen, indem man die Dosierung und Konzentration des Eiweißes ändert.
- Falsche Menge an Aufheller. Die Zugabe einer kleinen Menge Eiweiß führt dazu, dass eine Suspension in der Flüssigkeit verbleibt, im umgekehrten Fall verdirbt der Wein.
- Einmalige Reinigung bei starker Trübung. Die Beseitigung vieler Hefe- und Würzepartikel ist nur durch mehrere Klärungsstufen möglich.
- Zugabe von Eiweiß in ungeeigneten Phasen der Getränkeherstellung.Der Klärer kann nur vor Beginn der Gärung (vor dem Gärungsprozess), zur Stabilisierung des Getränks und vor der direkten Abfüllung verwendet werden.
- Verwendung von Eiweiß aus abgestandenen Eiern. Die einzige Möglichkeit, den Geschmack des Weins nicht zu beeinträchtigen, ist die Zugabe von frischem Eiweiß, vorzugsweise aus heimischen Eiern. Andernfalls steigt das Risiko einer negativen Reaktion des Produkts bei Kontakt mit Protein.
Wenn Sie die Grundregeln für die Reinigung eines Getränks befolgen, können Sie diese Fehler vermeiden. Das Ergebnis ist hausgemachter Wein mit langer Haltbarkeit und ansprechendem Aussehen.
