Die Herstellung von Wein zu Hause erfordert bestimmte Fähigkeiten. Meistens bleibt das Getränk lange Zeit trüb und man muss warten, bis es klar wird. Schließlich wird es einige Zeit dauern, bis sich die Trübung durch gerührte Hefe, überschüssiges Pektin und Protein sowie Weinsäuresalze am Boden absetzt. Sie können den Prozess der Weinklärung durch Kälte beschleunigen.
Das Prinzip der Weinklärung durch Kälte
Die Grundlage für die Reinigung bzw. Klärung von Wein, sowohl in der industriellen Produktion als auch zu Hause, ist das Prinzip des Zusammenklebens und Ausfällens von Partikeln.Große Flocken fallen am schnellsten zu Boden, während kleine Flocken weiter schwimmen und das Getränk trüben.
Durch die lange Reifung des Weins in kühlen Kellern wird das Getränk geklärt. Aber in der modernen Welt gibt es nicht genug Zeit zum Warten. Daher kommen unterschiedliche Methoden zum Einsatz, bei denen einem trüben Getränk Stoffe zugesetzt werden, die mit Partikeln, die die Trübung bilden, verkleben können.
Wein reift in der Kälte gut. Ein Getränk aus Trauben und Kirschen reinigt besonders schnell. Eine Flasche, die zwei Wochen lang in einem kalten Keller gelagert wird, wird Sie bald mit klarem Alkohol im Inneren erfreuen. Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen erfolgt die Schönung des Weines. Kälte lässt Pektin und Protein gerinnen. Stoffmoleküle ziehen andere winzige Partikel nach unten.
Vergessen Sie dabei nicht, dass die Klärung mit gereiftem Alkohol erfolgt. Sie können die Bereitschaft des Weins überprüfen, indem Sie die Flasche in einen warmen Raum bringen. Blasen, die im Inneren auftauchen, weisen auf ein unreifes Getränk hin.
Vor- und Nachteile der Methode
Kühlender Wein wird gewählt, um die Ablagerung von Sedimenten im Getränk zu beschleunigen. Zu den Vorteilen der Methode gehören:
- der Geschmack verbessert sich;
- das Aroma intensiviert sich;
- die Alterung des Getränks beschleunigt sich;
- die Entwicklung von Alkoholkrankheiten verhindern;
- Wein wird besser gelagert.
Nachdem Sie nach 2-3 Wochen ein klares, helles und aromatisches Getränk erhalten haben, sollten Sie sich der Nachteile der Methode bewusst sein. Eine Aufhellung bei Kälte kann negative Folgen haben. Seien Sie nicht überrascht, wenn das Getränk weniger stark ist als erwartet.
Diese Methode eignet sich am besten zur Klärung von Weißweinen. Durch den Rückgang der Extraktstoffe wird sich die Farbe der Rotweine verschlechtern.
So klären Sie Wein zu Hause
Der Kaltreinigungsvorgang wird wie folgt durchgeführt:
- Die Weinflasche wird in den Gefrierschrank oder ins Freie gestellt. Benutzen Sie zum Aufhellen einen kalten Keller. Die Kühltemperatur sollte minus 3-4 Grad nicht überschreiten. Sie können die Flaschen in eine doppelwandige Box stellen, die innen mit verzinktem Eisen ausgekleidet ist. Der Behälter ist mit Schnee und Salz gefüllt. Um das Schmelzwasser abzulassen, installieren Sie im Inneren ein Rohr.
- 2-3 Wochen haltbar. In einer Box – bis zu 8–10 Tage.
- Gießen Sie das gekühlte Getränk am Ende des Vorgangs vorsichtig ein, damit der Bodensatz im Behälter verbleibt.
- Sie sollten den Wein filtern, bevor er sich erwärmt. Nach dem Filtern ist die Qualität des Alkohols hoch und die Geschmackseigenschaften werden wiederhergestellt.
Gießen Sie den Wein nach der Reinigung so schnell wie möglich ein, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Es empfiehlt sich, die Filtration bei der gleichen Temperatur durchzuführen, bei der die Flaschen aufbewahrt wurden. Lassen Sie das Getränk nach dem Eingriff 20-40 Tage ruhen. Anschließend können Sie den Wein an den Tisch servieren. Vergessen Sie nicht, dass die Klärung von Alkohol, der viele Tannine enthält, bei hoher Konzentration besser und schneller erfolgt.
Andere Klärungsmethoden umfassen die Klärung durch Pasteurisierung. Alkoholflaschen werden in einem Wasserbad erhitzt, wodurch die Wassertemperatur auf 50 Grad gebracht wird. Der Vorgang muss 2-3 Mal durchgeführt werden, bis die Trübung verschwindet.
Eiweiß ist ideal zum Klären roter Dessertweine. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teelöffel kaltem kochendem Wasser vermischen. Dann rühren Sie es in ein Glas Wein und gießen Sie es in die Flasche. Das Sediment fällt innerhalb von 2-3 Wochen ab. Dennoch ist die Verwendung von Kälte eine der einfachen und zugänglichen Methoden. Die Aufhellung erfolgt schneller, ohne unnötige Geräte und Zeit- und Arbeitsverschwendung.
So vermeiden Sie Fehler
Einer der Hauptfehler bei der Klärung von Weinen besteht darin, dass sie geklärt werden, wenn sie nicht vergoren sind.Dies gilt insbesondere für die Methode, bei der dem Getränk Eiweiß, Gelatine und Milch zugesetzt werden. Auch unvergorener Wein kann durch Kälte nicht verderben.
Da ein Getränk, das viele Tannine enthält, schneller klar wird, können Sie Tannin in der Apotheke kaufen und es dem Alkohol hinzufügen. Dazu wird die Substanz unter Zusatz von Alkohol in heißem Wasser gelöst und in eine Flasche abgefüllt. Die Qualität des Weines wird dadurch nicht beeinträchtigt. Sie sollten Weinalkohol nicht einfrieren, da er dadurch einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt. Wenn Sie die Weine nach dem Eingriff richtig abkühlen und filtrieren, bleiben sie lange transparent.
